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文档简介

学校食堂食品留存样制度背景随着社会的不断发展，人们对食品安全的重视程度越来越高。作为学校的一部分，学校食堂的食品安全也备受关注。学校食堂食品留存样制度，是保障学生饮食安全的一项重要制度。目的学校食堂食品留存样制度的目的，在于确保学校食堂所售食品的安全、卫生和质量。具体来说，主要有以下几点：为爱岗敬业的食堂工作人员提供技术支持，规范他们的制作过程和行为；帮助食堂监察部门进行日常监督和检验，及时发现和纠正问题；为学校家长和学生提供每次食品销售的质量保障，提高他们对学校食品的信任度和认可度。内容一、留存的食品样品留存食品样品是指在制作或处理完毕后，食品留取的一部分作为备案使用的样品。留存样品的种类应当包括学校食堂常见的各种食品，如主食、蔬菜、水果、肉类等。二、制度实施要求针对留存食品样品的制度要求如下：对于新开办的学校食堂，并于食堂开始营业前进行餐饮露出菜品和样板制作。在此基础上，第一次留样品的涉及餐饮市场监督管理部门；严格按照食品留样新国标的规范进行制定，并与学校营养科协商实施；按照食堂自主制定的留样质检标准进行检查和调整，以保证食品留存样品质量和食品安全；按照食品留样操作规程进行操作，保证食品采样全过程的可追溯性和真实性；留存的食品样品应储存于加锁冰柜内，并标明食品种类、留样时间、储存位置等信息，确保食品留样的真实性、完整性和可靠性。三、食品留样的程序以一次炒菜为例进行食品留样的程序如下：确认食材的数量和质量；在烹饪完成后，立刻取一定量的菜品放置于留存容器内；对采集到的样品进行标记，标明日期、时间、食材名称以及制作部门等信息；标记后，立刻放置于冷藏舱内储存，确保留样进入储存环节的新鲜度；同时，取出一小样，进行理化指标测试，检查其是否符合标准，详细记录留样情况。四、食品留存样的周期按照食品安全法规相关标准，学校食堂食品留存样周期应满足以下要求：保证样品留存时间的准确性，不得超过同类食品的保质期；对于食品类中有保质期的，保留期最长不得超过该食品的保质期。五、食品留样的使用在食品留样的使用过程中，应注意以下几点：对于食品留样品的分析与检验是必要的，结果应该乐观地反映食品质量状况，及时发现和整改问题；学校要把食品采样和检测结果及时公示，这样家长就可以看到食品的质量和安全情况，以此来为孩子安排合理的饮食；学校可以通过安排食品检测员对食品留样进行检测，发现食品中的问题，及时在销售区调整向学生出售的食品。结论学校食堂食品留存样

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