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文档简介

食堂从业管理制度前言食品安全是一个社会所关注的重点之一，也是一项需要高度重视的事项。食堂作为一个提供社会人民基本生活所需的公共饮食服务场所，无论是对于食品的安全还是员工的管理，都需要进行相应的规范和管理。因此，建立和完善食堂从业管理制度至关重要，本文将从规定内容、执行流程等多个方面详细介绍食堂从业管理制度。规定内容1.严格遵守食品安全法律法规作为提供公共饮食服务场所，无论是销售的食品还是内部加工过程都需要遵守食品安全法律法规。食堂作为一个组织，应该建立并完善各项食品安全管理制度，包括食品安全管理人员制度、食品供应商及产品管理制度、餐具消毒管理制度等，规范食品销售与食品安全管理流程，保障食品安全。2.从业人员资质管理食堂从业人员资质管理是食堂管理制度中重要的一环。食堂应对从业人员有严格的考核及资质审核，并对不同岗位的从业人员进行分类管理。在选聘员工期间，应加强对员工的普及知识以及职业道德的考核，尽可能选择有较高素质的员工。在岗前培训方面也应该注重实际应用及操作技能。同时，在实际工作中应加强个人卫生习惯的宣传教育，保持身体健康和穿着规范。3.严格执行操作规程食堂拥有的各项操作规程，必须将其严格执行。对于每项规程，需要制定标准操作流程，执行过程中应将操作流程进行记录，便于审核、检查等。同时，需要督促员工定期验收、修整设备、维护设备整洁和有效的使用，确保设备卫生和保养状态良好。4.保证饭菜品质食堂作为服务社会人民的公共餐饮场所，对于提供的饭菜品质也是应该重视的。在制定售卖饭菜时，应建立严格规范选材、加工以及确保食品来源等多项制度，保证饭菜质量最大限度的保障。5.保证环境卫生质量食堂从业人员应定期对内部做好清洁，保证环境卫生质量。在工作日常中，需严格遵守场所的管理要求，维持场所设施的完好，禁止在场所内随意乱扔垃圾，并开展定期消毒和杀虫驱蚊工作。执行流程1.制度执行人员负责制为保证食堂从业管理制度的有效执行，应该建立制度执行人员负责制。由食堂管理者指定相关人员负责制定和完善具体制度内容，并负责在场所范围内宣传和落实执行各项制度要求。同时执行人员应根据工作实际情况不断完善制度，切实维护公共饮食安全。2.不定期人员考核监管部门应不定期进行食堂从业人员考核，宣传食品安全知识并检查工作人员是否符合工作资质要求，贯彻执行相关制度，并评价工作流程及反馈问题。同时，对于不符合证书标准要求或不符合岗位配备资格的从业人员，应进行相应的整改或辞退处理。3.制度流程记录与反馈食堂从业管理制度执行过程中，应及时记录所执行的流程及措施，持续性评估和完善各项管理规定要求，并对异常情况及时报告相应主管部门。在监督检查中，定期收集及整合管理的问题，及时汇总并处理反馈媒体和消费者提出的问题及不满，保持切实反馈信息。结语根据上述介绍，食堂从业管理制度严格规定从业人员资质，保证了饭菜品质及环境卫生，并在执行流程中采取不定期人员考核制度

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