上冈小学烹调加工管理制度_第1页
上冈小学烹调加工管理制度_第2页
上冈小学烹调加工管理制度_第3页
上冈小学烹调加工管理制度_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

上冈小学烹调加工管理制度一、总则为了保证上冈小学学生营养健康，提高教职工的职业素养和烹调技能，制定本制度。二、管理范围本制度适用于上冈小学教师、学生及参与烹调加工活动的人员。三、安全管理1.原料安全所有进场的食材应当具有检验合格证明，且在接收时进行质量检测。在存放储备食材时，应注意防潮、防虫和防腐，严格进行分类存储，确保食材在保质期限内发挥最佳食用效果。2.环境卫生安全所有参与烹调加工活动的人员，在操作前必须认真洗手并佩戴口罩和帽子，严格按照操作流程进行操作，避免外来污染。加工操作现场必须保持清洁、整洁，工具要妥善清洗消毒，且定期检测空气质量和水质量。3.工具设备烹调工具和设备应当按规定使用，并且要定期进行检验、清洗和消毒，确保设备处于良好状态。四、食品加工流程所有食品加工流程都需要在食品卫生和安全的基础上进行，减少污染和细菌滋生。1.前期准备准备清洗、消毒和食材储备等操作。2.食材加工烹调师根据食谱进行食材加工和烹制制作，并控制好烹饪时间和温度，确保食品口感好，安全卫生。3.包装储存烹制后，食品必须在操作规范的情况下进行包装，记录使用日期并妥善保存，不得超时食用。五、管理机制1.监管机制学校对烹饪师的聘用进行严格审核，每日进行工作记录，是否合规、是否卫生以及食物质量等有明确的监督管理。2.教育机制学校对参与烹饪员的员工要定期教育，提升其卫生知识和技能，保证烹制食品高质量、安全和卫生。3.群众监督机制鼓励学生及家长对烹调加工活动进行监督，发现安全隐患及时上报，号召大家共同维护学校烹饪加工安全。六、管理制度执行1.分工责任学校领导对烹饪员的工作进行及时分配，严格监管工作，督促员工履行管理工作。2.日常检查每日对烹饪加工环节进行监管，特别是热水壶、锅具和食品储存，发现问题及时整改。3.事故处理如在加工烹饪过程中发生意外事故，应当立即报告学校领导，进行处理及安排伤者就医治疗。七、文明礼仪在烹饪加工活动中，员工必须遵循文明礼仪的规范，保证在整个环节中都能够如此。1.文明操作员工必须爱护烹调设备和食材，保持工艺操作规范，避免发生质量问题。2.文明交流员工之间要求互相尊重、合作共事，避免发生纠纷，保证食品加工的顺利后续。3.对外沟通员工必须和学生、家长、甚至参观者沟通顺利，做好维护食品加工顺畅

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论