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文档简介

厨房卫生检查制度1.介绍为了保障食品安全，促进食品卫生管理，制定本厨房卫生检查制度。本制度适用于本单位厨房的管理，执行本制度是保障食品安全和预防食品卫生事故的有效途径。2.责任方及职责2.1厨房管理员实行本制度，确保全厨房卫生状况；安排专人定期进行厨房卫生检查；确保检查结果如实记录，并按照相关程序和标准处理检查情况；确保食品储存、加工、销售、服务过程的卫生安全；安排定期培训厨房工作人员卫生规范，提高其食品卫生安全及卫生操作意识。2.2厨师员工严格执行卫生操作规范，确保食品从原材料到成品全过程卫生安全。对食品进行定期检查，及时发现不符合卫生要求的食品，取得单位领导或管理员的批准后，才能销毁或处理不合格食品。定期将卫生情况作一个详细的记录，定期交给单位领导或管理员。2.3质检员安排专人对原材料进行检查、采样并送检；检测合格食品储存过程中的温度、湿度等设备是否合格；对加工前、中、后的食品进行检测；发现不符合卫生要求的食品，立即予以处理，并及时向单位领导或管理员报告。3.检查内容3.1设施卫生坑道、洒水槽、雨水口及地漏边缘清洁；工作台、操作台、配菜台、煮炒台等设备及周围清洁卫生；电饭煲、电磁炉、微波炉等设备的清洗卫生；垃圾桶、回收箱、食品残渣桶清洁卫生；地面、墙面、天花板保持清洁卫生。3.2器皿卫生手提刀、砧板、勺、叉、盆、锅等厨具每日清洗卫生；切菜机、洗菜机等设备保持清洁卫生；板、碟、碗、杯、勺、盘等餐桌用具清洗卫生；以及操作手套、围裙、毛巾等卫生用品的清洗卫生。3.3食品卫生检查食品原材料的进货质量，食品入库前检查，任何不能识别质量的食品一律不准入库；检查食品保存条件，如过期、潮湿、污染等食品应及时处理或返回；检查烹饪过程中的卫生情况，是否吸烟、吐痰等违反卫生习惯的现象；检查加工过程中是否有出现黑点、脓血等污染现象的食品，并予以及时处理；检查销售与服务过程的卫生情况，如桌椅、餐具、玻璃杯、饮料机、空气清新剂等设施是否清洁卫生。4.检查计划及记录厨房管理员安排专人按计划对整个厨房卫生进行检查，每周至少检查一次。检查完毕，及时记录检查内容、结果和处理情况，并将记录交给相应领导备查。5.处理措施若发现卫生不达标、存在食品安全隐患，应立即进行整改，对员工进行卫生操作培训，制订纠正措施并执行，以确保食品安全。如发现严重违反卫生规定的行为者，应及时予以纠正，并对其进行警告、或者开除处理。6.总结本制度是指导厨房进行卫生检查的管理规定，对食

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