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文档简介

卫生食堂管理制度1.背景食堂是企事业单位和学校内部提供食品和饮料的重要场所，对于保障职工和学生的健康和安全至关重要。因此，建立健全的卫生食堂管理制度非常必要。2.目的本文档旨在规范卫生食堂的管理制度，提升食品安全和卫生保障水平，切实保障职工和学生的身体健康和营养需求，阻断食品安全等风险对组织的危害。3.适用范围本制度适用于企事业单位和学校内部所有开设食堂的场所，包括办公区、实验室、工厂车间等。4.卫生食堂管理制度4.1食品安全保障食品供应商的选择应符合国家规定，具有相应的服务认证证书和食品安全管理体系认证证书。食品采购应当满足对原材料的质量控制并符合国家相关标准，避免购进过期或者不合格的食材。对采购的食品应建立明细台账，包括食品种类、采购时间、数量、生产日期、保质期等信息，保证食品的追溯性。对存储、运输、加工、销售等环节要严格把关，保证食品在整个生产过程中的安全。实施食品安全控制措施，确保所制作的食品符合标准和规范。4.2卫生环境保障食堂的卫生条件应符合国家规定和标准，确保环境干净整洁，无异味和污染。饮食区域要保持干净，桌椅、餐具等设施要定期清洗。食堂内空气应保持流畅，添加空气净化器进行空气消毒。饮用水要经过净化处理，保证水质达标。4.3食品检测食堂应在食品加工和销售环节建立检测机制，测试其是否符合食品安全标准。对食品库存进行检测和清查，及时回收损坏或过期食品。4.4人员管理食堂管理人员应当具有相关的专业资格和知识背景，经过相关培训。食堂工作人员需定期进行体检和健康证明，确保身体健康。对食堂管理人员应建立绩效考评制度，对不合格的管理人员及工作人员进行处理。4.5突发情况处理在食品突发事件发生时，应及时组织人员进行处理，防止事态扩大。食堂应制定应急预案，对于食品突发情况进行预警和处置，如爆发性呕吐、腹泻等疾病。5.职责食品供应商要严格按照相关规定和标准，提供安全且高质量的食材。食堂管理员必须负责按照规定执行各项工作，确保食品安全和卫生。食堂工作人员应按照相关规定处理食品和配料，确保生产过程干净整洁。6.后果及追究食堂管理不到位、违规操作、不配合检查等情况的，应视情况作出相应处理。对违反卫生管理规定和制度的食堂从业人员，应当依照相关条款进行处罚。7.结束语制定健全的卫生食堂管理制度是企事业单位和学校

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