酒店管理概论15

酒

店

管

理

概

论主讲：赵永义（交通学院）2021年9月河北东方学院HebeiOrientalUniversity模块五

酒店的战略管理项目二酒店发展战略的选择学习目标一、知识目标1、熟悉酒店发展战略和竞争战略的模式；2、知晓影响酒店发展战略选择的环境因素。能力目标能说明影响酒店发展战略选择的环境因素。模块五

酒店的战略管理重点：影响酒店发展战略选择的环境因素。难点：说明影响酒店发展战略选择的环境因素。项目二酒店发展战略的选择发展战略的制定通常分为发展目标和战略规划两个层次。企业发展目标作为指导企业生产经营活动的准绳，通常包括盈利能力、生产效率、市场竞争地位、技术优先程度、生产规模、组织结构、人力资源、用户服务、社会责任等。发展目标应当突出主业，不能过于激进。与此同时，发展目标也不能过于保守，否则会丧失发展机遇和动力。在确定发展目标后，就要编制战略规划，战略规划中明确企业发展的阶段性和发展程度，制定每个发展阶段的具体目标和工作任务，以及达到发展目标必经的实施路径。项目二酒店发展战略的选择案例分析：曾经的“火锅一哥”小肥羊，为什么如今却不见踪影？小肥羊火锅作为内蒙古品牌，曾凭借其内蒙古特色火遍全国，在国内拥有几千家分店，一年能挣几十亿，被称为是国内的“火锅界一哥”。可惜好景不长，由于管理层的决策失误，小肥羊逐渐走向没落。后来被百胜收购后，在街上已经很难再看到它的身影，它在火锅界的地位也被海底捞取代了。项目二酒店发展战略的选择案例分析2：火遍全国的7天连锁酒店，为何逐渐“落魄”，3个原因让顾客失望----发布时间:20-10-30，17:50七天连锁酒店经常的爆满，而这个酒店看到这样的情况的时候，初心就变了，第一就是酒店的价格一直在不断的上涨，在节假日的时候有一些城市中的分店，更是翻两三倍，第二就是酒店卫生不在如从前。酒店的床单有时非常不干净，而且经常是可以在床上看见头发，第三点最重要的，在七天连锁酒店订了房间如果是行程有变，住不了酒店那么也是不可以退款的。项目二酒店发展战略的选择一、酒店发展战略的基本模式1、发展型战略增长型战略（GrowthStrategies），又称扩张型战略（ExpansionStrategies）、进攻型战略(AttackStrategy)、发展型战略（GrowthStrategies,或译为成长战略），从企业发展的角度来看，任何成功的企业都应当经历长短不一增长型战略实施期，因为从本质上说只有增长型战略才能不断的扩大企业规模，使企业从竞争力弱小的小企业发展成为实力雄厚的大企业。是一种关注市场开发、产品开发、创新以及合并等内容的战略。项目二酒店发展战略的选择发展型战略又有3种类型（1）市场渗透战略市场渗透战略是指实现市场逐步扩张的拓展战略，该战略可以通过扩大生产规模、提高生产能力、增加产品功能、改进产品用途、拓宽销售渠道、开发新市场、降低产品成本、集中资源优势等单一策略或组合策略来开展，其战略核心体现在两个方面：利用现有产品开辟新市场实现渗透、向现有市场提供新产品实现渗透。市场渗透战略是一种立足于现有产品，充分开发其市场潜力的企业发展战略，又称为企业最基本的发展战略。项目二酒店发展战略的选择案例：可口可乐、麦当劳（2）产品发展战略单一产品种类生产在当今社会已经严重的制约了企业的发展。单一产品的生产不仅大大限制了企业的发展空间，而且企业容易受到外界因素的干扰，例如：市场固有的循环模式、地域的限制、季节的反差，都会严重影响企业的成长。在此种环境下，如何摆脱这种困境？如何尽量减小这些因素的干扰？这需要我们在产品上进行突破，突破口就是产品的多元化，我们不仅生产一种产品，我们可以生产很多种产品，多种产品相互弥补，来避免外界环境的影响。项目二酒店发展战略的选择（3）市场开拓战略市场开发战略（StrategyofDevelopingMarket）是由现有产品和新市场组合而产生的战略，即企业用现有的产品开辟新的市场领域的战略。它是发展现有产品的新顾客群，从而扩大产品销售量的战略。通过这一战略，它可以使企业得到新的、可靠的、经济的和高质量的销售渠道，对于企业的生存发展具有重要的意义。案例：在一、二线城市的酒店趋于饱和的情况下向三、四线城市转移。国内精品中端酒店市场潜力巨大，未来将重点进入二三四线城市。项目二酒店发展战略的选择2、稳定型战略稳定型战略是指企业遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本的产品或经营范围。它是对产品、市场等方面采取以守为攻，以安全经营为宗旨，不冒较大风险的一种战略。从企业经营风险的角度来说，稳定型战略的风险是相对较小的，对于那些曾经成功的在一个处于上升趋势的行业和一个不大变化的环境中活动的企业会很有效。案例：PizzaHut，KentuckyFriedChicken（不从零开始）项目二酒店发展战略的选择3、紧缩型战略紧缩型战略是指企业从战略经营领域和基础水平收缩和撤退，且偏离起点战略较大的一种经营战略。与稳定型战略和增长型战略相比，紧缩型战略是一种消极的发展战略。一般的，企业实施紧缩型战略只是短期的，其根本目的是使企业渡过风暴或危机后转向其它的战略选择。有时，只有采取收缩和撤退的措施，才能抵御竞争对手的进攻，避开环境的威胁和迅速的实行自身资源的最优配置。可以说，紧缩型战略是一种以退为进的战略。适应型、失败型、调整型三种类型。项目二酒店发展战略的选择案例分析：10月22日报道，许家印在恒大集团复工复产专题会上透露，恒大没有预售过的楼栋或项目今后要全部改为现楼销售。在该会上，许家印宣布了恒大化解风险自救的三大战略决定，其一是坚定不移、全力以赴实现复工复产保交楼；其二是全面实施现楼销售、大幅压降房地产开发建设规模；其三是10年内实现由房地产业向新能源汽车产业的转型。2020年8月3日，恒大发布恒驰首期六款车，轿车、轿跑、SUV、MPV、跨界车等全系列车型，实现产品线全覆盖，用时两年走完其在新能源汽车领域“从0到1”全过程。项目二酒店发展战略的选择4、多元化战略是指企业为了更多地占领市场和开拓新市场，或规避经营单一事业的风险而选择性地进入新的事业领域的战略。多元化战略可以分为相关多元化战略和非相关多元化战略。其中，相关多元化也称同心多元化，是指企业以现有业务或市场为基础进入相关产业或市场的战略。相关多元化的相关性可以是产品、生产技术、管理技能、营销渠道、营销技能或用户等方面的类似。项目二酒店发展战略的选择敏捷集团多元化战略布局项目二酒店发展战略的选择敏捷集团成立于1993年，自1998年起进入房地产开发领域，历经23年稳健发展，现已成为一家涵盖民生住宅建设、城市更新、生活服务、酒店及商业运营、物业租赁、文旅开发、优质教育等多元化业务的全国知名综合性企业集团。公司总资产超900亿元，已开发各类物业总建筑面积近3000万平方米，员工总人数超过20000人。2020年实现年销售额超510亿元。敏捷集团践行国家新型城镇化战略，持续深耕珠三角、前瞻性布局粤港澳大湾区，稳健拓展全国。项目二酒店发展战略的选择荣盛房地产发展股份有限公司（简称荣盛发展）成立于1996年12月，注册资金43.48亿元。总部位于素有“京津走廊上璀璨明珠”之称的河北省廊坊市。经过20余年发展，荣盛发展在经营规模、业务领域取得发展，已从开始的普通住宅开发成长为集地产开发、康旅投资、金融投资、互联网创新等业务于一体的全国性大型多产业综合集团公司。属于多元化战略布局项目二酒店发展战略的选择二、酒店发展战略的选择方法所谓SWOT分析，即基于内外部竞争环境和竞争条件下的态势分析，就是将与研究对象密切相关的各种主要内部优势、劣势和外部的机会和威胁等，通过调查列举出来，并依照矩阵形式排列，然后用系统分析的思想，把各种因素相互匹配起来加以分析，从中得出一系列相应的结论，而结论通常带有一定的决策性。运用这种方法，可以对研究对象所处的情景进行全面、系统、准确的研究，从而根据研究结果制定相应的发展战略、计划以及对策等。项目二酒店发展战略的选择项目二酒店发展战略的选择1、酒店优势与劣势的分析案例：中国大饭店的优势与劣势优势：（1）地理位置好，地处北京CBD核心区；（2）豪华白金五星，设施设备齐全，服务全面，管理到位；（3）能够给与客人物质和精神上的满足。劣势：（1）投资成本高，回收期长；（2）政策性依赖程度较高；（3）收外界环境影响比重大；（4）软件条件不好控制项目二酒店发展战略的选择2、酒店机会与威胁的分析市场竞争的威胁、国家政策的变化（如公款吃喝、反腐败等）、人力资源市场的变化、信贷政策的变化；税收政策的变化、社会突发事件等等。3、酒店发展战略的选择项目二酒店发展战略的选择项目二酒店发展战略的选择三、影响酒店发展战略选择的环境因素酒店企业经营环境可分成微观环境和宏观环境。微观环境包括那些直接影响酒店企业履行其使命状况的行动者、供应商、各种市场中间商、顾客、竞争对手等。宏观环境包括那些影响酒店企业微观环境中所有行动者的较广泛的社会力量或因素，包括人口的、经济的、技术的、政治的、法律的、以及社会文化方面的力量和因素。是指来自酒店企业外部会给企业造成市场机会或环境威胁的主要社会力量。宏观环境因素直接或以微观环境因素为媒介而对企业经营战略施加影响。项目二酒店发展战略的选择目前，企业在分析经营环境时，普遍采用哈佛大学教授波特的结构分析法项目二酒店发展战略的选择酒店也内部竞争案例桔子酒店行业竞争创意的地方很多：1、一到房间就能看到网线是可伸缩的，避免凌乱，这个很好；更好的是下面有一张纸条，写着可以无线上网，这是抓住了客户的新需求，因为在如家开始的时候，还没有流行无线上网，如家居然不去改进，费解。汉庭做了一些改进，在床头有网线的插孔，不过这还不够干嘛不用无线2、桌子上还有个魔方，东西虽小，帮客户想到了，随手玩玩，感受很好。3、桌子上居然有个小鱼缸，一条金鱼在里面，有一张纸条，写着：嗨！我是Henry。等等一堆的欢迎词，这就是新意。项目二酒店发展战略的选择4、走廊内的装饰有了特色，