糖水黄桃罐头的生产工艺_第1页
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文档简介

摘要:桃子和糖水融合,形成浓浓的醇香,把桃子最香甜的精华发挥的淋漓尽致,成为众多产品中最受欢迎的一种。首先综述了糖水黄桃原料选择→清洗、去皮→切半挖核→热烫冷却→修整分选→装罐、加糖液→盐水中护色,并挖去桃核及近核处的红色果肉。用锋利的刀削去毛边和残留桃皮,挖去斑点和变色部分,0.2-0.3%的柠檬酸)170g。采用人工装罐,采用排气箱加热排气法排气,即将罐头送入排气箱后,在预定的排气温度下,经温度充分外逸。采用卷边密封法密封,即依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用,将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下,以达密封目的。注意从密封后及时杀菌(杀菌方法为常压沸水杀菌,设备为立式开注入适量水,然后再通蒸汽加热。待锅内水沸腾时,将装满罐头的杀菌蓝放入锅内,温急剧下降导致玻璃罐破裂。当锅内水温再次升40℃,罐头冷却的最终温度一般掌握在用手取罐不觉烫手,使用操作规程中规定的原料品种,剔除病、碱液去皮液的浓度、时间、温度要适应所使用的品种、糖水桃是世界水果罐头中的大宗商品,生产量和纤维素、胡萝卜素、番茄黄素等。它甜多酸少味道独特,

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