食堂食材配送管理制度(齐全)

食堂食材配送管理制度(齐全)食品配送商食品安全管理制度一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品配送活动，诚信自律，接受社会监督，履行主体责任，保证食品二、建立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，开展定期不定期食品安全培训，每人每年不少于配送的食品应向供货商索取合法有效的“一票通”票据或有效合格证明文件，并经查验合格后，方可配送。积极采溯手段。四、建立食品检测室，对食用农产品实行检测入库制五、建立贮存场所和配送车辆清理消毒制度。六、建立食品安全应急处置机制。进货查验制度一、查验、索取供货商主体资质证明身份证复印件、营业执照、食品生产许可证或食品经营许全、有效，并由供货商签名(盖章)。同时，应建立供货商档案，实行一户一档制度，档案二、查验、索取配送食品检验(检疫)等质量合格证明1．食用农产品进货时，对购入果蔬水产类产品，应对购入禽肉产品的，查验、索取检验检疫证明和加施品质标志；对购入畜肉产品的，查验、索取检验检疫合格证和2．预包装食品进货时，应当查验、索取出厂检验合格证或者其他合格证明。3．进口食品进货时，应当查验、索取进口报关单和食用农产品如实记录名称、数量、快检报告、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于六个月。一、检测室必须保持整洁、有序，禁止摆放与检测工二、检测人员须经过专业培训，熟练掌握相关操作规三、检验设备和试剂实行专人管理，建立台账，规范操作，做好日常维护、保养和检查。发现已变质、污染、超保质期的试剂不得使用。四、样品采集有代表性，采集的数量及方法严格按照检测规范要求进行，并采取有效措施，防止交叉污染。五、每批检测实行留样管理，留样食品盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏设施中备查。留样记录应包括样品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等项目。告。七、开展检测工作应做到实事求是，不得弄虚作假，严禁修改或伪造检验数据。抽取抽取、接收样品样品登记编号检测检测结果不合格报告食品安全管理员召回、销毁2、贮存食品时做到原料、半成品、成品分开存放，植物性食品、动物性食品、水产品分类贮存，防止不同食品、食用农产品交叉污染。远离高污染、高辐射区域，不得与有毒、有害、污染物、腐蚀性等物品混放。3、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。4、对需冷冻、冷藏的食品实行冷链配送。5、定期或不定期开展自查，发现有过期、变质的食品应及时清理和销毁，并将相关视频影像材料留存备查。实施分类处置，严防回流市场。7、对贮存场所、配送车辆定期进行清扫、消毒，做8、对食品的存储和运输建立档案，档案保存期限不得少于二年。食品配送商不得购进和配送《食品安全法》第三十四(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂;重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;物肉类及其制品;(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;(十一)无标签的预包装食品;(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;1、根据明细进行分类、发料。2、配送应遵循由远及近原则,每次出车配送原则上不3、配送时严格配送时的卫生要求。A.配送车内外洁净、做到每日清洁车内外卫生;B挤压;C.配送的食品全部都要有相应的防尘、防污染措施,避免外露;5、配送时间符合要求,食品温度符合要求.6、配送时严格清查配送物品的品种、数量、地点等是否相符,确保不漏项。7、配送到目的地后,由接收方代表签字确认。问题(不合格)食品处置流程图径企业自查群众举报投诉舆情监测上级交办合要求监督抽检合格市场监管召回、封存档1、采购人员必须遵守国家的法律政策和财务制度。2、采购的食品必须符合国家有关标准和规定。禁止采购下列食品:有毒、有害、腐烂变质、生虫、霉变的食品;超过保持期限及其他不符合食品标准规定的包装食品;无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。3、采购过程中要做到及时、认真、手续完备,财物一致,品种、数量不差。严格执行财务制度,要求对方开税务4、在工作中如出现错款,责任自负;短斤少两的,由采5、采购人员应做到廉洁自律,大公无私,所有人员均不准带所采购物品回家,并主动接受群众的监督。6、采购员平时要做好市场信息采集工作,了解市场行情及时报告给总经理。7、服从领导调配,完成领导交办的其它任务。1、员工上班要做到不迟到、不早退。2、员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。3、严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4、下班后必须关闭水、电、气、门、窗等,消除一切5、工作人员上班时间不能随意会客,严禁外人进入配送中心。严禁将私人物品带入工作岗位。6、员工严禁随意互相辱骂,应相互尊重,严禁打架和从事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处罚,直7、上班时间严禁做工作之外的事情。8、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。9、休假事先要向公司办公室请假,批准方可。10、如需辞职,必须以书面形式提前一个月写辞职报告,在批准后方可办理离手续。11、加工中心厨房根据加工产品的特性,仔细按其初12、加工完成产品要根据其特性合理存放。13、加工产品如由于人为的操作不当造成的损失,由14、增强勤俭意识,养成良好的节约习惯。15、工作区域内严禁用餐,如特殊情况,在指定区域内16、员工除完成每日配送的各环节基本工作外,还要完成保证本中心正常运转的相关工作。17、员工每天要按照工作流程认真工作,合理安排工作。学会沟通,勤于沟通,确保工作流程和谐顺畅,保证配送货品的时间要求及质量要求。18、员工要做到尽忠职守,服从管理,有责任心,有爱心,互相团结,互相帮助。以达到工作上的精益求精,提高19、遵守管理公司和食品配送公司的其他制度。20、但因特殊情况或工作未完成自动延长工作时间。送公司安全管理制度1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上2、全体员工必须做到人人懂消防,人人会用消防器材和重视消防安全工作。3、应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作,责任落实到具体岗位,以保证使用正常。4、全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材,保证使用的使用性。5、做好“预防为主”的方针,杜绝火灾因素,下班时认真检查水、电、气开关的完好情况,负责落实到具体人员。如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.6、各级负责人应把消防安全工作列为日常重点工作,督导员工做好消防安全工作。7、提高警惕性,维护食品配送中心的良好秩序,全体员工应自觉不在工作时会客,对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由,严禁进入加工中心厨房,发现可疑情况要及时向上级领导反映,杜绝不安全事故的发生。8、重视防盗,消毒工作,下班离开前检查并锁好框穿门,认真做好集体财产、物品保管,防止出现恶性事故。9、全体员工应自觉提高思想意识,遵纪守法和重视安10、工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场。11、对使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,工作完毕后应将刀具放在固定位置存放,任何人员不准随意把刀带出。12、个人的刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由持有人负责.13、各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查的各种设施设备,及时消除不安全隐患.14、禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检15、如果发现被盗现象,要做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助相关管理部门了解情况。16、经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.17、一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导撤离现场。度为使本公司的仓库管理规范化,保证财产物资的完好无损,根据企业管理和财务管理的一般要求,结合本公司具体情况,特制订本规定。一、仓库管理工作的任务(3)做好各种防患工作,确保物资的安全保管。二、对于入库的货物,保管人员要认真验收物资的数量、名称是否与货单相符,对于实物与货单内容不相符的,办理入库手续要如实反映。三、对于货物验收过程中所发现的有关数量、质量、规格、品种等不相符现象,保管人员有权拒绝办理入库手续,并视具体情况报告主管经理。四、对于一切手续不全的提货,保管员有权拒绝发货,并视具体情况报告主管经理。五、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。六、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。七、搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场八、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘九、食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，十、仓库保管员要及时登记各种货物明细账,做到日清月结,达到账账相符、账物相符,账卡相符。出、存”情况予以汇总,并编制报表上报公司总经理。十二、保管员会同财务人员对库存货物每季季末盘点对账。发现盈余、短少、残缺,必须查明原因,分清责任,及时写出书面报告,提出处理意见,报公司总经理。十、做好仓库与运输环节的衔接工作,在保证货物供应、合理储备的前提下,力求减少库存量,并对货物的利用、积压产品的处理提出建议。九、根据各种货物的不同种类及特性,结合仓库条件,保证仓库货物定置摆放,合理有序,保证货物的进出和盘。十、对于有特殊要求等货物,应指定专人管理,并设置十一、建立健全出入库人员登记制度。十二、严格执行安全工作规定,切实做好防火、防盗工作,保证仓库和货物财产的安全。十三、库管人员每天上下班前要做到三“检查”,确(1)上班必须检查仓库门锁有无异常,物品有无丢失。(2)下班检查是否锁门、拉闸、断电及不安全隐患。(3)检查有特殊要求物品是否单独存储、妥善保管。十四、严格遵守仓库保管纪律、规定,仓库保管纪律打闹。(8)严禁在仓库内乱放电源,临时电线,临时照明。本管理流程自下发之日起试1.非合同管理人员不得擅自查阅档案柜里的合同,确因工作需要,须经本公司领导批准同意后方可查阅。2.档案柜内的合同要进行系统排列存放,不准堆放与合同无关的东西,做到完整安全,存放有序,查找方便。光、防潮、防鼠虫蛀)工作,平时要勤检查、勤打扫、保持档案柜卫生整洁、安全。4.对档案柜所藏合同文件要每季度要进行一次检查,发现问题及时采取有效措施。5.凡公司所属的合同文件应留一份存档,只有一份的,将原件存档,复印件随机使用。6.合同部人员负责合同设备档案的收集、整理、保编写页号,并填写好卷内目录。7、档案管理的主要任务和目的要求：及时收集、整维护档案的完整和安全，充分发挥档案资料的应有作用。8、档案的建立和管理方法：应该根据科学化、规范化、制度化的要求，按合理的分类，划分建档。9、档案管理要做到专人、专室、专柜管理，登记资料完整，编号准确，放置整齐。10、做好五防：防火、防盗、防潮、防蛀、防鼠，确保档案的安全无损、无丢失、跓霉变。任何人不得查、借、阅、摘抄、复制档案。1、须做好防鼠、防蝇工作及传染病的预防工作。装有防鼠铁皮,储藏室设有防鼠台。4、门窗安装防蝇纱窗,悬挂灭蝇荧光灯。数量的灭蝇灯，并保证能正常工作，在室外与室内入口处6、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用7、除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施，不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。时清除，内部废弃品日清日结，废弃物桶每日清洁干净。9、保持室内空气新鲜，通风口须有防虫害设施。10、做好防鼠工作，场地的门窗均有耐腐蚀的材料建成，门窗及其它进出料口有防尘、防蝇、防鼠设施。1、负责配送商品的存放、出入库及索赔各区域的划2、负责员工工作岗位的定编、定员;控制办公用品的开支费用;3、负责部门各个环节工作规范,及员工日常工作纪律、4、监督检查、组织制定、编写、修改配送工作流程5、负责部门员工专业技能的培训及现场指导工作;调出、调入、退换、索赔、配送等工作;7、负责配送各项单据流转及审核工作;8、负责配送中心与各门店、各部门的沟通与协调工9、解决分部主管所不能解决的难点问题;10、贯彻落实公司的政策、制度、规定的执行情况;他工作。1、负责把各学校所需商品及时、安全、准确的配送并标注清楚原因,及时联系处理；2、督促员工做好商品存放有序、卫生、安全；3、确保各库商品运送的准确性和及时性；6、负责配送司机的日常管理和协调工作；7、负责运输组车辆及人员的安全管理；8、合理安排车辆,加强对车辆油料的监督管理,降低9、负责司机与各学校之间的沟通协调;10、负责对本部门员工工作业绩的评定考核；11、及时完成领导交办的其它工作。1．服从分配，听从指挥，并严格遵守公司的各项规2．负责公司的物资、设备的采购工作；3．负责对所采购材料质量、数量核对工作；4．有权拒绝未经领导同意批准的采购订单；报账手续；6．负责保存采购工作的必要原始记录，做好统计，负责；8．对所采购的物资、设备要有申购单并上报采购主9．协助做好有关物资采购工作的事项；11.完成公司各项指标：营业额、毛利、周转率等。1.具备三方面的知识：管理科学知识、专业知识、商品基础知识2.社交能力3.市场调研、分析能力4.谈判、应变能力5.营销策划能力程度；7．具有较强的工作责任感和事业心；8．原则性强，工作细心，能吃苦耐劳工作职责1、按照收货标准,做好商品的验收入库,熟悉收货流2、验收商品时,要确保商品的名称、条码、规格、数量、与订单相符,整箱商品要开箱检查;3、验收商品时,应轻拿轻放,确保商品的安全;4、未验收的商品,严禁上货架或与其它商品混放;5、不符合验收标准的商品要及时搬运到退货区,并上报主管;6、做好验收单据的签字、审核及编号工作;7、做好商品验收记录,发现问题应及时上报主管;8、负责验收门店返回的商品,熟悉退配作业流程;9、把返库的商品保管好,并将返厂商品或返回供应商10、对返库商品要及时打退货申请单,并通知业务人员处理;11、做好商品退货记录,并随时与仓管沟通情况;;13、商品必须分类、分区有序地摆放。分类为包装食14、遵循商品堆放与搬运基本原则:上轻下重、上小15、把贵重商品必须放入带锁的柜子或保险箱里;16、所有进入仓库商品均要计数、计量和称量录入电17、所有商品进出库凭有效的单据作依据;18、严禁无关人员进行仓库玩耍、会客或与工作无关20、注意用水、用电安全及锁好门锁;21、对出入库商品记录,确保商品、卡片与电脑帐相工作,熟悉本岗位作业流程;2、爱护车辆,定时检查、保养,严禁带“病”出车;3、运送货物必须按指定路线行驶,未经许可不准中途4、运送商品时,发现有异常情况应如实登记,并报上级主管;7、保持车辆卫生并做好交接班工作;2、配货时按照商品先进先出的原则,配货数量一般不4、业务及商品知识要熟练,货架商品布局要熟悉;5、做好商品配货记录,发现问题要随时与仓管沟通;6、负责配货单据的签收、签字、审核及回收登记工7、负责发货、收货、货物转位、公用品配送等搬运工作;8、负责仓库所有区域的杂物堆放、卫生清洁工作;9、熟知装车的基本原则:上轻下重、上小下大、上虚10、做好本公司的安全、卫生工作;全快速检测管理制度一、学校确定专职人员从事食品安全快速检测工作,检测人员经过专业培训,熟练掌握相关操作规程方可上岗。二、严格按照操作规程和操作流程,展开食品快速检三、严格按照要求展开必检项目的检测工作,并根据需要展开自选项目的检测工作,并由专人负责填写《食品安全快速检测登记表》和《可疑食品处置登记表》,登记四、经快速检测认为不合格的食品,要立即停止使用,按要求封存,将样品送往有资质的检验机构检测,经检测合格的食品可继续使用,不合格的食品报区食品药品监督管理局查处。如经快速检测认为不合格的食品数量较少、价值较低且送检费用较高,应在本单位负责人的监督下自行销毁,并做好登记。六、凡有毒、易燃的检测废弃物,要进行妥善处理。检测结束后应清扫地面和清理操作台,并将仪器设备擦拭干净,做好防尘防锈的工作。七、自主接受餐饮服务监管部门的业务指导和培训,不断提高食品快速检测水平。一、分装区采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。二、分装前应清洁工作台、分装工具、分装器皿，保作人员应搞好个人卫生，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染；4.进入分装区按要求着装，必要时佩戴帽子、四、严格对照各采购单位的采购计划进行分装，及时清异味或对食品产生不良影响的物品同处贮存。七、食品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清八、分装后应清洁工作台、分装工具、分装器皿、保证其清洁，及时清理废弃的包装材料。九、分装后应立即在《分装登记本》上登记分装食品名称、批号、数量、分装人签字、分装日期。一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明三、应当建立健全本单位的食品安全管理制