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文档简介

学校小店卫生制度一、前言为了确保广大师生的食品安全与健康，学校小店需要建立一个完善的卫生制度。本文将介绍学校小店的卫生制度，包括卫生要求、操作规范、清洁消毒等内容。二、卫生要求为了确保食品的安全和卫生，学校小店需要遵守以下卫生要求：1.食品安全食品安全是学校小店中最重要的一项任务。为了确保食品安全，学校小店应遵守以下要求：采用安全、新鲜的食材进行制作；严格掌握食品储存、加工和销售的温度；每日对食品品质进行检测，并对出现问题的食品及时处理。2.厨房卫生学校小店的厨房应保持干净，遵循以下卫生要求：厨房应定期进行彻底清洁，包括台面、厨具、地面、墙壁、顶棚等；厨房应保持通风良好，避免油烟积聚；厨房人员应做好个人卫生。3.设备卫生学校小店使用的设备也需要保持干净卫生：设备定期进行清理和消毒，严格掌握设备使用寿命；在使用设备之前，应对其进行清洁和消毒处理；废弃大型设备应及时拆卸、清洁、处理。三、操作规范为了保证学校小店的食品安全和卫生，需要遵守以下操作规范：1.从菜市场或超市采购食材学校小店需要从菜市场或超市采购食材，遵循以下规范：选择新鲜的食材，避免采购过期或质量不佳的食品；食品需要放入标准容器，保持干燥、整洁；需要严格掌握食品储存和使用时间，避免使用已过期食品。2.食品加工学校小店加工食品时需要遵循以下规范：厨房要保持干净，避免油烟、残渣、污水等物质污染；食品在加工过程中，要保持卫生，不允许吐痰、咳嗽、打喷嚏；采用防污染名牌保证使用安全。3.客户服务学校小店的客户服务需要遵守以下规范：支持服务员常洗手，佩戴符合标准的口罩、手套等个人防护用品；食品配送过程中，需要采用符合卫生要求的纸袋、保鲜膜等包装材料。四、清洁消毒为了保持学校小店的卫生环境，需要采取以下清洁消毒措施：1.厨房清洁消毒：每日对厨房台面、餐具、厨具、地面、墙壁、顶棚等进行清洁消毒处理；每周对厨房的垃圾桶、抽油烟机等设备进行清洁消毒处理。2.设备清洁消毒：使用设备后应及时进行清洗和消毒，避免残留油脂和食物残渣；定期进行整体清洗和消毒处理，保持设备的卫生清洁。3.废弃物处理：废弃物应及时清理，避免异味和蚊蝇滋生；废弃物应加装密封袋，避免对厨房卫生造成影响。五、总结为了保证学校小店的食品安全、卫生，需要建立严格的卫生制度，遵循

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