2023年餐厅规章制度管理制度（通用篇）

2023年餐厅规章制度管理制度（通用篇）管理制度主要特征

1.权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;

2.完整性。一个组织的管理制度，必需包含全部执行事项，不能有所遗漏，如发觉或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保全部事项“有法可依”；

3.排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行;特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，全部同类事情，均需按此制度办理;

4.可执行性。组织所设置的管理制度，必需是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；

5.相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合改变了的实际状况时，又须要刚好修订。

6.社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。

7.公允公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是同等的，任何人不得在管理制度之外。

餐厅规章制度管理制度（通用11篇）

在当今社会生活中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是我为大家收集的餐厅规章制度管理制度（通用11篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐厅规章制度管理制度1

第一节餐厅日常工作制度

一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。

二、按规定着装，保持良好形象。

三、工作中不准嬉笑打闹，不准闲聊、干私活、吃零食、看电视、打手机。

四、不准与顾客发生纠纷。

五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。

八、爱惜设施、设备，人为损坏，照价赔偿。

九、落实例会制度，对工作进行讲评。

其次节餐具卫生管理制度

一、餐具经消毒后必需存放在保洁柜内。

二、员工不准私自运用餐厅各种餐具。

三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

五、常常检查餐具的完好状况，对残损餐具要刚好更换。

第三节餐厅个人卫生管理制度

一、服务人员必需有本人健康证明，持证上岗。

二、按规定着装，工作服必需干净，无污渍。

三、工作时不许戴首饰和各种饰品。

四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

第四节餐厅设施设备保养制度

一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

二、保温台每班要刚好加水，避开干烧状况发生。

三、定时清洗空调虑网。

四、调整保温台温度要轻扭开关，避开用力太猛，造成损坏。

五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

六、对设施、设备出现异样状况刚好报告餐厅主管。

第五节后厨日常工作制度

一、检查工具、用具状况，发觉异样状况刚好汇报。

二、按岗位要求规范操作，保证质量。

三、爱惜公物，不吃、拿后厨食物及原料。

四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

五、落实各项平安防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的平安。

六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

七、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐厅规章制度管理制度2

为搞好餐厅管理工作，特对餐厅管理作如下规定：

1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，一心一意为全体建设者服务好。

2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高业务素养。

3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外的环境卫生

及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关部门的监督，对卫生状况差的由办公室按规定对管理人员进行惩罚。

4、炊事班长要在当天下午将其次天所需材料报选购 员。一切选购 回来的材料，餐厅库管员要刚好进行检查、验收、过秤。库管员有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对运用不合格材料者，一经发觉每次惩罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任人负全责。

5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。管理员、选购 员在完成当天工作后要主动帮助炊事员工作。

6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要刚好将餐厅财务状况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥部财务对餐厅管理帐务进行核对。

7、严禁有奢侈行为，对工作失误造成原材料严峻奢侈者，由办公室按情节予以惩罚。

8、依据时令及职工的要求，炊事员要刚好改换伙食的花色品种，要合理搭配食品结构，做好科学、有养分，尽可能符合员工须要。

9、对库存物品进行严格的管理。除冷柜中保存物品外，常温下储备的物品必需规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食品干脆或再加工后发售给职工。

10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜不足供应的，炊事员应刚好解决。

11、对因公往来客户优先供餐。

12、爱惜设备，定期对设备进行修理保养，对因设备故障不刚好上报解决造成的不能刚好供餐者，肃穆处理。

13、留意饭菜质量。对出现的饭菜量不足、夹生、异物、变味、饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者严处。

14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必需征得餐厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。

15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必需经办公室核准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要刚好对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实肯定饭菜价格。

16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要做到热忱周到。禁止和员工发生争吵。

17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。

18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭

19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职工公布。

20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多方征求看法，不断提高饭菜质量。

21、严禁有损公肥私行为，违者以自动离职处理。

在餐厅就餐者必需严格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起哄。

2、售饭人员要看法亲善，服务热忱。

3、就餐人员要敬重师傅，听从工作人员指挥。发觉售饭菜质量问题应刚好向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。

4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。

5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。

6、餐厅内禁止追逐、打闹、游戏、高声喧哗。

7、讲究卫生，不得随地吐痰，不乱扔饭菜，剩余饭菜、洗碗水倒入指定地方，不得四处随意泼洒。

8、爱惜公物，不得随意搬挪、拆卸、破坏公用设施，不得在墙壁上乱写乱画。

9、本管理制度由指挥部监督执行。对损害企业形象、破坏公共道德、违反指挥部纪律的人和事，要进行肃穆处理。

餐厅规章制度管理制度3

1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。

2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。

3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不闲聊。

4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、选购 、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作支配表。

5、严格按保健老师制定的带量食谱选购 食品,不随意改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健老师同意后方可更换；急需状况下，更换后刚好通知保健老师。

6、非食堂人员不得随意进入，严格驾驭配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的运用方法。

7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。

8、驾驭科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。

9、搞好食堂卫生，即使歼灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。

10、严格根据伙食费的标准选购 供应,安排开支,合理运用。

11、每日刚好驾驭就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。

12、炊事员不得随意吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。

13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年须要培训一次,驾驭科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。

14、留意食堂平安,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。

15、每周召开一次食堂人员碰头会,探讨本周工作状况和下周工作安排。每月进行一次业务学习。

餐厅规章制度管理制度4

为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、平安有序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：

1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。

2、保持室内物品摆放的整齐与美观，不得乱摆乱放。

3、定期支配员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。

4、爱惜公物，损坏者须照价赔偿，并按情节赐予行政惩罚。

5、养成良好的消防意识，做到平安用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准运用高压电器等，同季节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发觉火灾隐患须刚好向宿舍舍长报告。

6、不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必需在晚上23点之前离开宿舍，否则宿舍舍长有权令其马上离开，并对当事人进行行政惩罚。

7、出入宿舍须刚好关门，留意提防盗贼，做好财产平安防范工作。

8、宿舍内须谨慎吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。

9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，违犯者处以行政惩罚。

10、听从宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争吵。

11、每位员工都必需保持宿舍的宁静，不得大声喧哗，同事之间留意团结，不得以任何借口争吵和打闹。

12、员工遇到问题和困难，可告知店长或宿舍舍长，店长或宿舍舍长应尽量赐予帮助。

13、有如下行为者将受到惩罚：

口头警告：

1)随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。

2)乱扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3)用力关门，产生较大声音，影响到其它同事休息。

4)在房内积累大量脏衣物，不刚好清洗，发出异味。

5)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

6)在宿舍内大声闲聊，放较大音量的收录音机或手机，影响到其它同事作息。

7)私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

8)未经许可运用他人的私人物品。

9)超过晚上12点回宿舍且不携带钥匙，影响到其他同事休息。

书面警告：

1)不听从宿舍舍长的支配，不做好值班卫生工作。

2)拒绝管理，与宿舍管舍长发生争吵。

3)未经许可，私自调换房或床位。

4)袒露身体，在宿舍东走西逛。

最终警告：

1)偷窃公私财物。

2)在宿舍内聚众赌博、打架等。

3)不按设备程序操作，严峻损坏公共设施的。

4)未经许可带外来人员在宿舍住宿。

5)受到严峻书面警告和最终警告的员工将处以严厉的行政惩罚或被取消住宿资格。

餐厅规章制度管理制度5

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现金;

二.就餐时间：按公示时间就餐;

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应刚好到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员运用，发觉一次，惩罚50元。

3、员工进入餐厅后，必需遵守就餐秩序，按排队依次刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作须要或特别状况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应留意按本人饭量取拿食物，不得奢侈。发觉奢侈现象每人次赐予50元惩罚。

6、员工就餐时，要留意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱惜餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特殊许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品平安，除餐厅工作人员外，全部无关人员不得随意进入厨房操作间。

10、以上规定自发布之日起执行。

餐厅规章制度管理制度6

第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整齐、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐状况，特制定本规定。

其次条本规定适用于公司每位员工。

第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

第四条餐厅领班岗位职责

1、吃苦耐劳，端正服务看法，听从后勤部经理的支配。

2、搞好个人卫生，衣着整齐，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。

3、每天参与原料的验收，严格把关，发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得假公济私，谋取个人利益。

4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的看法或建议，不断改善伙食质量。

5、依据季节行情实际，限制成本，妥当制定员工餐食谱。

6、监督指导厨师仔细执行操作规程，依据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工须要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

第五条厨师岗位职责

1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

2、安排用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。

4、虚心听取员工对伙食的看法，探讨改善伙食的措施。

5、保证员工能按时开饭。

6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

8、帮助组长一起做好平安防范工作，定期消毒。

9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

第六条粗加工员岗位职责

1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。

2、负责餐具的清洗、消毒。

3、负责餐厅的卫生工作。

4、帮助厨师搞好厨房的卫生。

5、根据后勤部经理的支配，完成临时性工作。

第七条录入员岗位职责

1、负责员工餐卡的录入;

2、负责餐厅卫生的保洁;

3、负责公用餐具的清洗及消毒;

4、负责餐厅座椅的摆放。

第八条食品验收

1、每天由厨房负责人特地验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、簇新。

2、荤菜不变质。

3、调料符合规格要求，在保质期内。

第九条食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不干脆落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:

a、生熟隔离;

b、食品与杂物、药物隔离;

c、成品与半成品隔离。

1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

2、大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。

3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

第十条食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

第十一条食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

第十二条食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

a、烹饪需留意煮透煮熟;

b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。

c、如有的确须要储存冰箱的食物，必需待彻底冷却后才能放入冰箱。

d、上浆腌味的食物假如要隔天运用，不行以加入料酒、蛋，防食物变质。

e、同类食品烹饪多样化。

第十三条剩余食品的处理

剩余食品能接着食用的必需存放在冰箱内，不得随意倒掉。

第十四条开餐服务

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整齐的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务看法，主动询问员工选择菜样，热忱微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

3、厨房卫生

1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

4)熟食盛器消毒后，方能运用。

5)各种器具和抹布必需生、熟专用，并有明显标记。

6)各种器具和抹布用后刚好洗净，定位安放保洁。

7)废弃物刚好入特地盛器内并加盖，泔脚刚好清理。

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

第十六条冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

第十七条平安教化与管理

1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证，上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安教化，留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电运用)，正确运用消防器材。

2、实行制度化管理。

第十八条离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

第十九条用餐时间为:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

其次十条用餐人员必需在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

其次十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人运用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

其次十二条用餐人员必需从统一通道出入餐厅。

其次十三条餐具由公司配备和个人供应。

其次十四条用餐采纳半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

其次十五条在公司餐厅须要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。

其次十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

其次十七条每月最终一天餐卡集中充值。

其次十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

其次十九条用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后依次排队领取食物，不得拥挤、插号。

第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

第三十一条爱惜餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。

第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得奢侈食品。

第三十五条用餐完毕快速离开餐厅，以便餐位的循环运用。

第三十六条员工对餐厅工作人员如有看法或建议，不得与其发生冲突，干脆向部门经理或后勤部经理汇报。

第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严峻者，屡教不改者，赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。

第三十八条违反本规定者，一律惩罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高惩罚为开除。

第三十九条本规定说明权归公司。

餐厅规章制度管理制度7

一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品平安法》，接受食品卫生监督机构的监督。

二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》，每年到期进行年审换证。

三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。

四、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。

五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽，无杂物（尤其是灶台、案台下面的地板），下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。刚好清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。

六、全部原料必需无毒无害，符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否簇新、无异味，加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的砧板应竖起放好，工用具收入柜内。

七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。

八、公用餐具要彻底消毒，严格根据消毒规程进行，做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。

九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量，必需煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。

十、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可干脆入口的食品和必需的餐具、工用具，不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。

十一、工作人员售饭前要洗手、消毒，用专用工具售货，如现场收取票券必需专人专收，做到售货、收款分开。

十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可干脆入口食品，如：卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

十三、雪柜（冰箱）要有专人负责，食品摆放有序，烹调间内不得存放熟食品（包含全部可干脆入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期刚好清洗保持干净，雪柜内不得有异味。

十四、库房应保持环境整齐，防霉防潮、防鼠防虫。存放时必需分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准，应有清楚的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。没有贴好标签的不准出库运用，同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。

十五、建立健全卫生管理制度，专人专职负责检查、记录、存档。

十六、主动做好预防和限制食物中毒工作，一旦发生食物中毒，应马上向当地食品卫生监督机构报告，并有义务爱护现场、封存可疑食物，以便尽快查清缘由。

餐厅规章制度管理制度8

(一)个人的仪表仪容

1)上岗时工作制服必需穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领口与袖口要保持干净。

2)工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光亮无污损。

3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子，袜子不得有破损，袜口不能低于裙口。

4)男员工头发不过领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。

5)常常保持面部清洁，男职工不留胡须，女职工要化淡妆。不行用气味浓烈的香水或润肤油。

6)务必常常保持手的清洁。指甲短而干净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必需包扎好。

7)工作时不准佩戴首饰。

8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9)上岗前调整好工作心情，以饱满的精神面貌恭候客人。

(二)服务程序和规范

1.开餐前打算

1)了解状况

(1)了解当日供应的饭菜品种，及当日的短缺品等。

(2)了解餐厅的预订状况，对预订的有关内容要清晰驾驭。

(3)知道餐厅目前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。

(4)了解自己的分工服务区域，以及服务工作中的留意事项。

2)打算工作

(1)清洁整理摆设台面;

(2)清洁餐厅各部位的卫生;

(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;

(4)清点和更换台布、餐巾等;

(5)按接待规格和要求摆设台面;

(6)叠出足够的口布花，以保证开餐中的运用;

(7)调置、填充好各种佐料;

(8)打算开茶所用物品。

2.就餐服务程序

1)客人走进餐厅，领位员应主动、热忱问候，问清用餐人数，支配餐位，为客人引位拉椅，递上菜单或点心单。

2)餐厅服务员见领位员带进客人后，要热忱问候，待客人坐定，递上毛巾，铺餐巾，撤筷套，询问饮用何种饮料酒水。

3)客人确定酒水后，要尽快送上，并为客人斟倒。

4)向客人举荐一些小吃，供其饮酒，并送上佐料。

5)待客人看完菜单后，服务员应为其主动点菜，并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍的同时，要擅长体察客人的心理，揣摸其订菜的标准、口味及特别要求，为其提出恰当的建议。

6)客人订单后，服务员快速将菜单送至厨房，并将客人的特别要求告知厨师长，尽可能满意客人要求。

7)上菜前，服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整，留出足够的空位，然后再送菜上台。

8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时，服务员要在上食品的同时随上洗手盅。

9)客人进餐后，服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢，刚好与厨房取得联系，并留意随时撤换渣盘。

10)客人进餐中，服务员要随时为客人添加酒水或饮料，直到客人示意不要为止。常常更换烟缸。

11)刚好撤掉餐桌上的空盘，留出空位以便其它菜肴上台。

12)客人对食品有不满足的地方，服务员应刚好报告主管，菜取适当措施，以尽可能使客人满足。

13)上汤或主食前，服务员要为客人供应分汤(饭)服务。

14)待客人用毕菜肴、主食后，服务员需撤走台上餐具，只留烟缸或酒杯即可。

15)服务员主动推销甜品，对常客或VIP客人，可赠送甜品。

16)甜品上台后，为客人换上新茶或添茶。

3.餐后的结束工作

1)客人用餐完毕后，经理、主管、领班、服务员要主动征询客人看法，询问是否须要其他服务(打包食品、叫车等)。

2)客人要求结账时，服务员应先过目，检查无误再交给客人结帐，并表示谢意。

3)客人起身时，主动为客人拉椅离座，表示感谢，欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物品。

4)客人离开后，服务员要快速撤台，并重新摆台以备再用。

(三)餐厅酒水的限制和管理

1)每日酒水的储存量是固定的。

2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单;

3)经餐厅主管审核后，服务员凭订单取酒水;

4)每晚由领班盘点酒柜内存，并锁好。

餐厅规章制度管理制度9

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每一天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食务必在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。

④运用食品包装材料贴合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

二、初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工运用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开运用，并有明显标记。

⑤工作人员穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、烹调加工卫生制度

①不选用、不切配、不烹调、不出售、变质、有毒有害的食品；

②块状食品务必充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品尝；食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂运用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

五、食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前务必经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程务必合理，各工序务必严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品运用贴合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备务必常常清洗，持续清洁，干脆接触食品的加工用具、容器务必消毒。

⑤工作人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。

六、食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不贴合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，持续干燥和整齐；

⑥工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，持续个人卫生。

七、食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品务必无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不贴合食品卫生标准和规定的食品；

③出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

八、食品选购 、验收卫生制度

①选购 的食品原料及成品务必色、香、味、形正常，不选购 变质、霉变及其他不贴合卫生标准要求的食品；

②选购 肉类食品务必索取兽医卫生检验合格；

③选购 酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；选购 进口食品务必有中文标识；

④选购 定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等资料；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品选购 入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

回答人的补充2023—11—0309：02

九、除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

②发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

十、卫生检查制度

①卫生管理人员应每一天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发觉严峻问题应有改善及奖惩记录；

⑥检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。

十一、从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前务必到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训；

②发觉五病患者刚好调离；

③未取得体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

十二、餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保管；

②档案应每年进行一次整理；

③档案资料：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

十三、食品添加剂运用与管理制度

①食品添加剂务必运用国家批准的品种和在允许范围内运用。

②选购 食品添加剂要有记录并存档。

③食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。

④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。

⑤不得在食品中乱加添加剂。

⑥实行食品添加剂运用职责追究制。

十四、面食制作卫生管理制度

①米面及其他杂粮务必有卫生检验合格证明。

②用发酵剂、食用碱等添加剂务必有索证。

③面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记。

④面食间案板务必荤、素分开运用，并有标记。

⑤务必有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦加工人员穿戴整齐工作衣帽，持续个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧有室内卫生定时清扫制度。

十五、裱花制作卫生管理制度

①进入裱花间务必更衣、洗手消毒。

②裱花用食品添加剂务必是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。

③要定时进行空气消毒，持续室内清洁状态。

④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。

⑤加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，持续个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦要定时整理室内卫生。

十六、配餐间卫生管理制度（学校食堂）

①设立更衣、洗手消毒专用间。

②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。

③盛放食品的容器要专用，并有标记。

④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

⑤不售变质、变味食品。

⑥售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

⑧售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生，操作前洗手消毒。

十七、烧烤制作卫生管理制度

①场所务必按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。

②所用畜禽肉类务必经过兽医检疫合格方可运用。

③烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可运用。

④制作间务必设洗手消毒水池及设施。

⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。

⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧从业人员务必穿戴整齐卫生衣帽、口罩，持续个人卫生。

十八、餐具用具洗消毒卫生制度

①专人负责。

②洗消间大小务必与经营规模相适应。

③设有洗、刷、冲三个水池，并有标记。

④热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要足够。

⑥不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所（间），要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

十九、原料选购 证制度

①餐饮用食品选购 务必索证。

②需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购 进口食品务必有中文标识及相关证明。

④要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤索证要有专人负责管理。

二十、废弃食用油脂管理制度

①废弃油脂务必按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。

②废弃油脂应设专人负责管理。

③废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。

④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的`单位，不得销售给其他单位和个人。

⑤处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。

⑥不得随意处理废弃食用油脂。

餐厅规章制度管理制度10

为了培育员工的良好素养，规范员工的行为，更好地适应餐厅的良性发展，特制定餐厅员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本餐厅的全部管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本餐厅的全部临时工。

第一章总则

第一条人事政策

1、建立并维护餐厅与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对餐厅的政策、服务和发展感到骄傲。

3、敬重每位员工，维护其尊严，注意其发展。

4、选择优秀员工担当各级管理职务。

5、为每位员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保餐厅员工在平安、整齐、舒适的环境中工作。

7、赐予每位员工合理的酬劳和嘉奖。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

其次条工作规则

1、餐厅的人事管理工作，是在餐厅总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本餐厅的人事工作原则。

一、更衣柜制度：

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工运用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，餐厅概不负责。

5、不得与他人私自更换更衣柜。

6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7、离店时应将衣柜钥匙交还餐厅。

二、出入通道制度：

1、员工上、下班必需走员工通道。

2、非工作须要不得乘坐客用电梯。

3、不得在来宾活动区域随意来往。

4、不得在来宾活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度：

1、餐厅实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。

2、工作餐用餐时间为30分钟，全部员工必需在指定的时间范围内文明用餐。

3、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出餐厅。

四、个人仪容规范：

1、头发：

不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2、脸部：

清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不行戴多余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4、脚部：

男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5、气味：

要常常洗澡，保持身体气味清爽，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用剧烈香料(香水)。

6、制服：

上班时必需穿规定的工作服，洗烫整齐、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前细致检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整齐，无破损。

五．基本服务礼仪：

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热忱地问好。

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及运用规范的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆闲聊。

7、接打电话运用统一应答语。

8、使来宾感到亲切和暖和，是一种最一般、最基本、最常见的礼貌礼仪。

六．基本待客用语：

1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、感谢、不客气、请再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：非常愧疚，实在对不起、真不好意思、打搅了。

4、询问：对不起，请问……。

5、恳求：给您添麻烦了……。

6、致歉：照看不周，实在愧疚,让您久等了,打搅了,给您添麻烦了,今后肯定留意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位?

9、接话：是、好的。

其次章餐厅人事政策：任用、聘请及录用

1、人事方针：

公开聘请、同等竞争；择优录用、量才定岗；强化培训、优升劣汰。

餐厅各级人员任用制度如下：

副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨由总经理任免，报人事部执行。

各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。

新进人员经人事部面试合格后，签订劳动合同，上岗培训三个月后，正式录用。

有下列事情之一者，不得予以任用：

剥夺公权尚未复原者。

曾犯刑事案件，经判刑确定者。

通缉在案，尚未撤销者。

吸食毒品或其它毒品者。

健康状况欠佳，难以胜任工作者。

未满十八周岁者。

餐厅录用的员工需满意下列条件:

酷爱祖国，忠诚于餐厅的事业，品德端正，遵纪遵守法律，作风正派。

身体健康、相貌端正、服装整齐、言语大方、举止端正。

具有良好的文化素养，接受实力强。

具有良好的服务意识，能仔细完成本岗位任务。

会一般话，具备肯定的表逹沟通实力。

2、聘请原则：

餐厅实行向社会公开聘请、择优录用的原则。申请人应照实供应各项所需的证明、证件和有关资料。

3、聘请程序：

A、各店人员聘请需填写（人事申请表）后上传餐厅人事部，由人事部进行聘请。初试合格者送各有关部门经理进行其次轮面试。

B、部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据＜员工报到通知书＞才可支配上岗。

C、应聘部门主管以上管理人员和关键岗位的工作人员需经副总经理或总经理面试批准。

D、应聘人员在试用培训前，需向餐厅供应如下数据：

身份证复印件

职位申请表（简历表）

外出劳工务工证

健康证（指餐厅工作人员）

近期一寸免冠照片四张

学历证明

E、新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。

F、新进人员报到后，由各店将新聘员工的＜物品领用清单＞，交一份到人事部备存，并于人员离职后将餐厅财产归还始可结清工资。

4、员工试用期：

试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管撤职，并填报撤职单于人事部和财务部。

试用期内餐厅和新员工均有选择双方的权利，餐厅可对试用期员工依据其表现及实力提出辞退。试用期满，由人事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，餐厅与新员工签订劳动合同。

5、签订劳动合同：

员工经考核转正后，与餐厅签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。

6、辞职与解除合同：

在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《辞职报告》，如无提前递交报告，按合同规定需支付餐厅相当于1个月工资的违约金。

7、离店手续：

离职前必需办理有关手续，归还有关物品，包括工作服、名牌、员工手册、更衣柜钥匙、考勤卡等，并做好与部门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在餐厅物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。

8、离店退档手续：

员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，餐厅将不支付任何薪资。

第三章岗位规范：

1、员工本着互尊互爱、同心协力、吃苦耐劳、诚恳本分的精神，听从餐厅安排和管理，不得损毁餐厅形象，不得对外泄露餐厅的工作机密，如有违反本条例者，作马上辞退处理。

2、不准在上班时间阅读与业务无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用餐厅内部的计算机。非本餐厅拥有的光盘、软盘不得在餐厅网络系统内运用。

3、员工应当爱惜餐厅财物，在餐厅内拾到任何财物，必需送交人事部进行登记，拾物不交，一经发觉将按规定处理。

4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、消遣等客用公共场所吸烟，仓库、厨房、锅炉房、总机房、闭路电视室等室内严禁吸烟。吸烟只能在规定的区域吸烟。

5、各类失职处分：

对有违纪违规行为的员工，将依据情节轻重分别赐予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。

甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。

违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。

上班不穿餐厅规定的工作服，不佩带员工名牌。

上班时未按餐厅规定戴饰品。

当班时串岗，扎堆闲聊。

当班时吃食物。

当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。

看到客人不问候，不微笑。

在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。

在来宾面前横穿行走，别人说话时从中穿行。

在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。

对来宾的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。

在营业场所内奔跑，鞋底上钉。

对上级、同事看法不好，工作不协作。

随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。

下班后仍在餐厅营业场所内逗留、游荡。

由于工作失职造成轻度经济损失。

乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。

当班时打瞌睡。

离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源奢侈。

拒绝执行上级的工作支配。

违反餐厅的吸烟规定。

未经批准私配工作场所钥匙。

不听从工作调动。

私下运用他人电脑或用餐厅电脑玩嬉戏，阅读与工作无关的页面等。

向客人索取小费。

对来宾、同事看法粗暴，说粗话、脏话。

偷吃餐厅或客人的食品。

不上缴客人或员工遗留物品。

超过工作范围与来宾过份亲近。

将餐厅的财产、设施、工具用于个人私用。

工作疏忽造成肯定的经济损失

工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。

其它类似性质的较重过失行为。

丙类失职：对有下列行为之一者，严峻警告一次，情节严峻予以辞退。

与来宾、同事吵架。

有意损坏或损耗餐厅、客人、同事的物品。

偷拿来宾或同事的财物。

行为粗暴、羞辱或殴打他人。

假公济私，严峻损害餐厅利益。

参加赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。

当班酗酒或躺下睡觉。

利用职权，收受贿赂或向他人行贿。

玩忽职守，违反操作规程，造成严峻后果。

未经批准向外泄漏或供应餐厅的内部资料（产品原价、客户档案、工资待遇）及商业机密。

任何形式的贪污行为。

私自启用餐厅财务或私下为他人供应便利。

未经批准私配关键部位钥匙。

违反消防、平安规定情节严峻。

触犯国家任何刑事、治安等法律的。

其它类似严峻过失行为。

6、旷工:

员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。

第四章待遇

第一条餐厅员工之待遇除另有规定外，悉依本章各条办理。

其次条本餐厅员工工资标准规定见下表：

职位

底薪

津贴

奖金

全勤奖

年终奖

通讯费

第三条本餐厅员工工资的结算及发放日期：

1、员工的工资按月结算，结算日期为每月1号到31号。

2、员工工资的发放日期为：次月10日。

第四条员工年终奖之发给依下列规定办理：

1、服务满三个月，依餐厅核定比例按月计发放年终奖。

2、服务不满三个月，不发给年终奖。

第五条初任人员之薪给自到职日起，按日计算。

第六条升薪或减薪员工之薪赐予自人事令生效日起，按日计算。

第五章调派与休假

第一条调派

1、餐厅基于业务上之须要，可随时调派员工之职务或服务地点，员工不得借故推诿。

2、调任人员应依限办理交代并报到完毕，如主管人员逾限一日，即视同自动辞职。

3、调任人员之薪给自到新职日起，按日计算（包括其它奖金）。

其次条给假

1、下列日期为例假日，假期依据国家法定赐予：

2、以上假日休息时间视实际状况确定，可以调休也可按加班办理，加班依据加班管理制度执行

3、员工请假按下列规定办理：

A、事假－

因私事待办者，可请事假，但事假月累计不得超过五天，年累计不得超过三十天。事假需事先经部门经理或负责人以上同意后，方可休假，擅自不来者，作旷工处理。部门主管权限为一天，一天以至三天报部门经理同意，三天以上须要报餐厅人事部。

B、病假：

病假需市级医院或特约医院出具证明，经部门经理同意后有效。病假条须要提前送交部门，否则无效，作旷工处理。急症应当天打电话通知相关部门，假条可在其次天送到。

C、婚、丧、产假：

须要事先提前报书面报告，部门经理同意后，上报餐厅人事部批准后方可休假。

D、探亲假

在餐厅服务六个月者，可享有薪探亲假三天，服务满十二个月者，可享有薪探亲假六天，超过部分视事假处理。

E、公假

因参与政府举办之资格培训考试，可请公假，假期依实际须要确定。（资格考试、培训应于其从事职业相关）。

F、公伤假:

因公伤可请公伤假，但须出示医院证明，假期依实际须要确定。

4、请假逾期按旷工论处（续假批准除外）

5、薪资赐予：

a、月累计事假超过五天者，不发给当月奖金。累计事假超过三十天者不发给当年年终奖。

b、员工请假均应填具请假单呈报，并由各店店进步行登记后，始为准假。凡未经批准假期而擅离职守或未经批准续假而缺勤者，除临时大病或重大事故经证明属实，并于事后三天内依规定补假外，均按旷工论处。

6、员工请假应依下列规定呈请批准：

a、副总经理、部门经理、各店店长及主厨、副主厨请假/休假，须由总经理批准。

b、门店各部门主管请假/休假报部门经理批准。

c、门店各级员工请假/休假报店长批准。

7、员工请假不论假别均应填写请假条，书面说明理由。

餐厅规章制度管理制度11

第一章总则

第一条为维护茶餐厅办公秩序，提高工作效率，参照国