食堂考核管理制度

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1上班期间穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打饭菜时，必需戴好一次性手套，必需挂牌上岗，不允许穿拖鞋进入工作场所，在操作区不得吸烟.1分

2准时上下班，上班期间不得串岗，不得擅自离岗，听从班长支配，仔细主动地做好本职工作,不做与工作无关的事。2分

3履行请假制度.全部工作人员请假一天以内一律到总务处，一天以上一律到校长室。准假后方可离岗。凡不请假离岗超过1小时者作旷工论处。

4个人卫生，不留长发、长须、长指甲，不戴饰物，工作服干净大方。1分

5保持环境卫生，若责任明确，则扣责任人；若责任不明，则扣全班。同时准时做好灭蝇、灭蟑、灭鼠等工作。1分

6私拿私送、不按实核价，处责任人发生额的10倍罚款。临时工发觉一次辞退，正式工发觉一次全年考核降等处理，情节严峻者待岗处理。任何厨房职工不准在同学食堂购菜。

7工作质量、服务质量要到位。若拣菜、洗菜不洁净，清洗、消毒餐具不到位、计价不正确、发配不按标准、服务看法差等。1分

8每次款待餐具卫生不到位、款待标准，质量不到位、清洗餐具必需当顿按质量标准完成2-5分

9按规范操作食梯，若消失操作不当造成食梯损坏，一切损失由当事人负责。

10炊餐用具〔师生餐具、款待用餐具〕必需每顿消毒；紫外线杀菌灯由班长负责，按规定开启，每天不少于半小时。2分

11班长想方法调剂好同学的菜肴，对供应的菜肴精确估价，确保正常的利润，荤菜每顿不少于五只，素菜每顿不少于四只，其中中晚饭至少有二只不同，其中盆菜每一顿不少于1只，中晚饭品种必需不同。当天菜价，其次天菜谱必需公布。2分

12饭班要精确估量好每天的下锅量，剩饭要妥当保管，剩菜中荤菜必需上柜，蔬菜必需保鲜。负责楼上的班组不得将剩菜在楼上过夜。2分

13节省水电，门窗准时关闭，确保集体财产不受损失。2分

备注：每扣1分，临时工在月考核中扣5.00元，正式工在学期考核中扣除。

食堂考核管理制度2

一、考核对象和基本原则

年度考核的重点是对各食堂的`整体工作和食堂经理以上管理人员的考核。考核的基本原则是突出特点，以德为首，以绩为主，客观公正，民主公开事实求实。

二、考核制度和基本内容

〔一〕分层考核，食堂与食堂之间，管理人员之间，进行比较评定。

〔二〕按定量与定性两大指标进行考核。

1.定量指标主要通过财务报表来表达各食堂的经济效益和增长比例〔包括全年完成营业额、人均完成营业额，全年完成利润总额，人均完成利润，全年上交中心管理费总额，人均上交管理费〕。

2.定性指标主要是表达管理效益和社会效益，一是通过问卷对食堂管理人员的素养和工作业绩进行考核；〔包括：服务宗旨，改革开拓精神、互相协调状况、执行中心指标看法、业务管理水平、工作责任心及奉献精神、员工中的威信，思维反应、处理解决问题力量、写作、表达力量、廉洁自律状况〕；二是通过问卷对食堂的工作成果进行考核；三是通过问卷对食堂的服务水准和一般员工的服务看法、执行规章制度状况进行考核；四是平常中心监控组、同学火管会、上级部门检查状况和就餐者对伙食工作的评价。

三、考核标准

〔一〕考核标准分为：一等、二等、三等。一等为优秀，二等位合格，三等为不合格。

〔二〕确定考核等级的原则：

一等，杰出的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为优秀。二等，较好的完成了全年的各项任务，定量、定性两大指标考核为良好或合格。三等，未完成全年的各项工作任务，定量、定性两大指标考核为较差，或在本年度发生重大卫生、平安、实物中毒等大事。

四、考核程序

〔一〕先由各食堂经理仔细总结本食堂的工作，并在中心经理以上管理人员参与的考评会议上述职；

〔二〕由参与考评会议的成员依据平常把握的实际工作状况结合工作总结述职状况背靠背打分，提出考核等级看法；

〔三〕中心考核领导小组在听取群众看法的基础上，依据平常考核、结合食堂总结述职、综合定量、定性两大指标考核等级。

五、考核结果