cn 4a一种果蔬发酵同时制备营养型果粉和白酒或酒精方法

(19)中民国家知识

(21(22(7131001418(72)发明人应向贤(74)专利机构杭州天正专利有限公司33201人冷红

(10)申请公布号 (43本发明提供了一种果蔬发酵同时营养型水果→→榨汁酶解→离心过滤→果汁调配→发酵同时酶脱苦处理→酵母自溶→蒸馏发酵糖；然后利用特定的微生物菌株，通过高效发酵技术尽可能保持果蔬有效活性成分，无苦味、AA 权利要求 1/1行行物含量达到10Brix～25Brix60～75℃15～30minK干酵母或黄酒活性干酵母；NOM [0002] 目前我国柑桔产品生产总量已居世界第一位但与世界先进国家相比现阶段我国柑桔资源利用效率较低总体加工量不足总量的10％而国际上平均为30％德国甚至高达75％果蔬丰产不丰收丰收不增值已成为制约我国柑桔产业快速发展的瓶颈[0003] 我国柑桔品种主要为宽皮桔其中温州蜜柑和和椪柑产量最大价格低分布最广。但是目前品种单品质量差加工没有形成规模利用生物加工开发高维生素柑桔果蔬粉同时生产白酒和(白酒酒基)等系列产品可以变废为宝解决环境污染问题开拓柑桔加工领域实现柑桔加工增值的新突为桔子的深加工开辟一条新路取得良好的社会效益具有广阔的发展前景。该方法成尚可用于其水果加工如苹果西瓜葡萄番茄草莓梨。 到营养丰富的柑桔等果粉的同时还能得到白酒或。 行之一柑桔苹果葡萄草莓番茄西瓜具体方法可如下果蔬去皮后加入10～20倍质 (2)酶处理往果蔬浆液中加入纤维素酶和果胶酶复合酶粉调整pH至3.5行0.16固形物含量达到10Brix～25Brix60～75℃15～30min 有的风味；藏与扩大培养可按如下方法进行：pH6.5。30℃2～34℃。KH2PO40.02g，pH5.030200r/min18h。1gMgSOH2KH2PO40.02g，pH5.030200r/min24h。 酵→酵母自溶同时酶脱苦处理→蒸馏→喷雾干燥。护)。 K2200Lp20000U/g K2HPO40.21kCMgSO47H2皮苷酶酶10000～20000U/g。[0026] 优选的所述步骤(7)喷雾干燥条件如下进料浓度30％～40％温度55～，进口温度180～200℃出口温度90～100℃进风气压0.25～0.3MPa离心转盘转速15000～20000r/min产品出料水分含量≤8％(w/w)冷却后密封置于4℃干燥处保藏[0027] 本发明的有益效果主要体现在本发明以低值残次柑桔苹果西瓜葡萄番茄、草莓梨为原料利用果胶酶和纤维素酶复合酶处理水采用柚苷酶降解柑桔果实的柚皮苷解决柑桔脱苦和出汁率的关键技术获得高可发酵糖然后利用特定的微生物菌株通过高效发酵技术尽可能保持果蔬有效活性成分无苦味维生素果胶低聚糖氨基酸含量大幅增加实现生物活性物质稳定化来具有一定生理功能的食用天然果蔬粉进一步采用蒸馏及精馏技术可收获高品质的白酒和高浓度的降低成本本发明方法使原料的利用率和产品附加值大大提高本工艺无废水排放实现绿色环保循环生产有效防止环境污染符合柑桔产业结构调整要求和高效农无公害农业的发展方向而且符合现代绿色健康消费潮流产业发展空间巨大。 此：[0029]1 118.5kg50kg 黑曲霉菌WZ001(CCTCCNOM206047)菌种经查氏培养基活化5天后接种一环至液态培养基(麸皮4g豆饼粉3g豆渣8g水100mL)中培养36h得到液。 固态发酵培养基为麸皮100g豆渣10g豆饼粉20g，加入100ml的水分装于3.0cm0.1Mpa30min积比2％接入黑曲霉液于32℃下培养5～7天培养物烘干后按1∶10的水浸提过滤得脱苦酶液经干燥备用检测酶粉中柚皮苷酶酶10000～20000U/g。 纤维素酶：酶活40000u/g，购自山东隆大生物工程 皮囊和破碎的等残渣，得桔汁40.4kg，出汁率为80.8％。[0036]4、葡萄酒高活性干酵母(酵母)5kg加入至按前述方法获得的至还原糖含量不再变化为发酵结束)。 [0045]2.6kg90min 30min，冷却到30℃，待接入酵母。至还原糖含量不再变化为发酵结束)。 9.1gNaCl 培养时间24h，得液备用。著提高原料利用率。得到的柑桔汁按100mg/L加入偏重亚硫酸钾。pH自然，经60℃下30min。备用。48h发酵结束。 [0