脱水菜加工技术_第1页
脱水菜加工技术_第2页
脱水菜加工技术_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

脱水菜加工技术一、脱水菜的现状脱水菜是利用脱水技术将鲜菜蔬果除水分外，不丧失其营养成分的加工产品。脱水菜因其方便、实惠、营养丰富、易储藏、易烹调等优点，越来越受到人们的欢迎。目前国内脱水菜的主要加工技术有晾晒法、蒸煮法、直接干燥法和微波辐射法等。这些技术各有特点，但是同时也存在一些不足，比如费时、费力、精度不高、品质不稳定等问题。二、脱水菜加工技术的优点在现代化的加工技术和设备的帮助下，脱水菜的加工技术也在不断地发展和完善中。下面介绍几种常见的脱水菜加工技术和它们的优点：1.真空脱水法真空脱水法是一种利用真空泵将加工的蔬菜体内的气体和水汽除去，并在低压下进行干燥的技术。这种方法可以保留蔬菜的营养成分，同时还能保持蔬菜的自然色泽。真空脱水法的缺点是设备成本较高，单次加工的批量较小。2.冷冻真空脱水法冷冻真空脱水法的优点在于，它可以很快地降低蔬菜的温度，将水分直接形成冰晶，然后在真空条件下将蔬菜的水份蒸发掉。这种方法比传统的脱水技术更为迅速和高效，同时还能保留蔬菜的营养成分。缺点则是昂贵的设备成本。3.风干法风干法是将加工好的蔬菜放在通风干燥的地方，并使用自然风力来除去蔬菜体内的水分。这种方法操作简单，成本低，但由于过程依赖于自然风力，因此对气象条件有一定的要求。缺点是干燥时间较长，有可能会影响蔬菜的营养成分和口感。三、对于不同菜品的脱水方法不同的蔬菜，其脱水方法也有所区别。以下是几种常见菜品的脱水方法：1.脱水芹菜将芹菜洗干净后切成均匀的条状，然后将其放入沸水烫一下，捞出来后放入凉水中冷却。待芹菜的水分流尽之后，放入蒸盘中蒸5-10分钟，直到芹菜出现干的迹象。2.脱水韭菜将韭菜洗干净后去除根部和黄叶，切成小段。然后将其放入热水中烫一下，捞出来后放入凉水中冷却。将韭菜均匀地放在晾盘上，用晾架将晾盘固定住。将晾盘放在通风良好的地方，风干至少两天，将韭菜翻一翻后再继续风干1-2天，直到韭菜的水份流失完毕。3.脱水蘑菇将蘑菇切成小块，然后将其放入沸水烫一下，捞出来后放入凉水中冷却。将蘑菇放入脱水机中，根据机器设定的程序进行脱水。如果没有脱水机，也可以使用风干法进行脱水。四、小结脱水菜加工技术是一种非常实用的加工方法，它能使蔬菜在不丧失营养的情况下保持较长的保存期限。近年来，随着人们对健康食品的需求日益增长，各种脱水

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 备课教案

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论