门店卫生管理手册

1门店卫生管理手册TOC\o"1-3"\h\z一、目的及使用范围1二、门店员工的个人卫生标准1三、干货卖场的清洁卫生管理1四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理2一、目的及使用范围〔一〕目的勇〔二巡〕使饭用范联围晴<贞返听回厉>里二、装门店事员工锯的个诱人卫役生标谜准责〔一脆〕员符工的箱个人卡健康醉标准妨1、目定期稿作身虫体健捐康检圆查聋2、游患有闸传染果性疾期病应挨康复增后才惭能上摩岗李〔二刮〕员索工应半接受塘卫生倾部门灾组织食的有疑关食校物卫盾生知约识的务培训连〔三潮〕门梳店员渣工的爆仪容能卫生殃标准废〔见策?顾蜓客服欲务手诱册?塑〕掘<锅返回锋>鉴三、填干货冠卖场燥的清赛洁卫总生管援理纺卖场短日常票的清协洁内柏容熔1、秒店内勤地板沉的清瞎洁刮2、工天花宣板、器灯管摄、墙郑壁、摸玻璃毫橱窗债3、锈商品侍及陈头列货专架鲜4、贴冻柜爽的清萌洁征5、料手推哲购物兄车售6、舌办公配台、孕收银谅台、希包装能台、斤效劳著台买7、赠洗手啦间暴8、食环境比清洁情〔二姿〕清倦洁工滴作记蹈录及遇检查渡〔附泄表〕永〔三山〕商蚀品摆涛放陈俭列仅1、绑食品粥、用间品应级分开艺摆族馋陈列并2、桥有毒啊性的府用品郊和药际品应走离地治面孤1.妖2桃米以悉上陈短列。索〔四泛〕商用品的叶贮存淹卫生债1、冲货架评不得合存放弹过期跃食品送2、给冻肉牲、点吹心、描鲜肉曲、果厚菜、哄鲜奶明、芝菜士、泉年油梅在冻拨柜存蚂放的礼温度竹。齿<扮返回河>检四、榨生鲜鲜、湿液货、图熟食脾加工膀的卫凶生管半理钻⑴舅生鲜遮湿货拔、熟回食加潜工不诵当容蚀易引暗起食喂物中成毒。虑〔1您〕细出菌性吨食物睁中毒数种类欣细菌搁种类幅潜伏颠期养主要叶病症傻感染袜型电肠炎桐俯弧知菌鼓15度-2翁4小蛛时绿呕吐爸、腰絮痛、伙发热古、下显痢殃毒源抛型绣黄色缺葡萄誉球菌筋1-捆6小长时尤恶心躁、呕戴吐、奋下痢埋、腹笔痛叔⑵妄细菌五性食晶物中谣毒的放预防穿细菌麦种类型污染景源对舌象食舌品晓预防煎法利肠炎摊辨弧甲菌叙沿崖伏的海个水鱼劲类，初3%啊盐份吓、鱼尿贝类具、生煤鱼片疏用淡削水洗满净傲充分章加热及〔6与0摄孩氏度武以上途〕疑沙门料氏卸杆脑菌孝老鼠贞、蟑录螂、惯狗、赚猫、肢畜肉倡、鸟碰肉、慧其他风动物亿的肠暮肉遵加热览到沸饼点螺注意预环境勿清洁畜黄色虚葡萄督球菌师手指帖之伤旷口、较化脓克、鼻秆、口距腔之泡粘膜徐、蛋仆糕、助饼干世类、轿蔬菜奇类、巩寿司肌、快驱餐、堆煎蛋蹄戴帽动子、恰口罩弦消毒偿手指抛〔二壤〕从桥事生替鲜、真湿货皮、熟闷食加报工员赶的个石人卫凳生要横求盲〔三南〕生特鲜湿疫货、逐熟食县加工卧、售冶卖、在贮存狼的卫逗生要展求净〔四星〕生赶鲜湿赚货、草熟食影专柜谊、工吉作间叨、工妻具的超清洁汇卫生焦要求蛛。纸1、裕专柜阻、工储作间日清洁锻要求络2、余各种膛用具西、设垮备的不清洁略方法钩各项画用具尊及设栗备清植洁方药法乐清洁炭事项染清洁见剂仍方法控次数慧陈列倒柜/旅肉食邪柜嗓DI辅VE杜RS沙AN版清洗来消毒吓剂：独两量毫杯粉喊约1崖70描克，规配1艺2公闻升温舒水环关闭黑电源谈把柜框内货苗品移屡离廉移去籍横架史，浸绵于D雄IV糖ER滨SA架N溶支液中队，约鸡浸5不分钟控，随辞即洗僻擦走刮去暑柜内农之肉堡碎及坐冰块笋，并岩清理沃陈列践柜/鲁肉食键柜之谈排水初管口腾的碎桃屑。惨〔因拿排水乞管阻良塞，幅将影饶响该俱柜正觉常操钓作〕双用D梁IV嫩ER牌SA短N溶扫液抹快净柜膛内型用清思不冲盯洗葱清洗集不锈却钢部搅分宗重新赵装置端柜内私设备影及风依干业柜：陶每星昌期一绿次。北陈列猛架、轻盆：闹每日俊放货问之前液人造各草垫企DI狠VE诵RS炉AN框清洗点消毒捉剂：匀两量挑杯粉安末约为17普0克愤，配短12鹅公升奸温水瘦用D戏IV跌ER虏SA私N溶绕液轻纹擦表连面单用清狮洁温轿水冲轰洗后项，摇桨出多馅余水草份身风干邻每星循期一太次罢面包耳炉/挖蛋挞屠炉/弄烧烤坐炉氧GR厅IL芳L＆后GR唱EA核SE哀CU视TT花ER焦除油少剂皆OV做EN耻O垄FF贼强烈饲除油榜剂窃关闭更电源看，让秆炉冷争却娇拆下切炉内青支架如，放惨于盛元载温决水的硬盆内妻将G简RI仔LL垂＆G炼RE浅AS扎EC眯UT壳TE趋R除适油剂扰，喷婆于支再架表奴面屠5分免钟后沈，或缸直至基焦干蜡附着抄物呈恋软乏洗擦欣干净后及用齿温水发抹干滚6、茧用G碰RI稿LL僻＆G岂RE绸AS复EC剩UT鼓TE饲R除拳油剂惠，喷炕于炉榆之内那外，追等1渴0-鹊15寸分钟勇7、者洗擦称各表找面及畏用湿犁布抹咳净；先遇上辉顽固吉油渍姜时，攀喷上蛾OV去EN舒O繁FF骄强烈咱除油苍剂，旨等1五0分盐钟后行，再辆用湿争布抹昏净。拌〔须蒸确保存所有侦OV窜ER返O窃FF途强烈冻除油洲剂已胁清理渴〕详8、逆清洗浇炉内亡，并泽确保绞所有虑油剂涛已清跪理扭重新械装置端局炉饱，应擦用胶双套盖押上您10断、假设既局炉梁停用戒时，移应用闹胶套条盖上询。脏〔备闻注：屿当局门炉仍谦然温生暖，箭或油摔污呈敌软时迫，较蚁易清恶洁〕举面包怀/西器饼陈吸列架酿/柜夺DI厚VE陪RS查AN搞清洗市消毒朴剂：轮两量钱杯粉找末约演17计0克矩，配裂12孝公升放温水竹1、活把电粪掣关裤掉快2、谁把架孟/柜孤内货扬品移信离，逐取出朵盛盆棕及用爬DI毕VE嘴RS明AN食溶液榴清洗拔3、卡用湿握布〔建以D丰RI读VE辰RS盟AN元溶液勤浸过吉〕，哥洗擦作干净闭架/株柜内亩部表暗面。页4、挠风干横每日息一次终刀具乡/食爆物钳卸/食抹物盆策DI姻VE煤RS倾AN烧清洗喷消毒盏剂：卵两量烤杯粉体末约耻17劫0克愧，配堵12妄公升厨温水锈用温承水调傍校D惧IV款ER梨SA滩N溶包液中茎华将用逗具浸确于D柔IV或ER反SA完N溶擦液中闭洗擦戴用具计各部叹分及违须特际别留志意用懂具之就缝隙尽风干局每次痛使用盏后，舟另每谈日最集少一异次壁砧板祥DI妖VE斥RS胁AN臣清洗且消毒碌剂席用湿腥海棉喉抹湿小砧板隔将D亡IV扩ER垄SA捉N粉监末洒拼在抹贱湿的谊砧板裂外表谁及洗保擦死用湿钱布洗射净砧娇板表档面及猎风干竿每次刻使用逝后，毛另每攻日最船少一集次当食物市处理延工作塘柜血DI灶VE买RS危AN佩清洗蓝消毒暴剂：乱两量懂杯粉您末约关17吃0克泄，配迷12推公升斩温水擦用D雷IV阁ER柄SA驴N溶央液洗捡抹表围面斥用温树水冲诞洗及会风干排洗擦够柜脚弊及工负作柜姓底，便防止沃油脂脆及污名垢积鱼聚专每次符使用史后，稿另每密日最犯少一震次，柿第3赤点：区每星源期两命次辛洗涤吩盆烧DI据VE雁RS轧AN躁清洗层消毒枝剂漂DI葵VE装RS眨AN驻粉末怒洗擦融洗涤己盆内绍外及扭水龙貌头连冲洗灶后，灯用干寻布擦绞亮水益龙头美3、粒清洁距洗手技盆时顷，亦赚需清钓洗见依液容的器及柳检查怕洗手鼠液是暮否充示足始每日校一次通刀具茫消毒掠箱废DI贴VE她RS顾AN桃清洗挥消毒待剂：遥两量四杯粉控末约依17葡0克张，配页12序公升朗温水款用D坊IV形ER月SA烧N溶尺液清隔洗刀竖具消档毒箱治之内诞外扮用清虎洁温秀水冲叫洗壶把刀气具消黄毒箱脉注满粒消毒跟溶液监〔每平天更势换消在毒溶壳液4亮次〕漏每次灾使用买后，者另每作日最辰少一糟次已切片行机洲DI阔VE懒RS闪AN舍清洗欧消毒毯剂：伍两量限杯粉从末约氏17将0克赵，配字12型公升眉温水滨用湿山抹布泡去肉筛碎钟取出朱下层堵肉盆隆、滑斯动座羽和护州刀罩规，各紫零件络置于滥注满撞DI程VE悦RS栏AN援溶液团的洗巷涤盆宅内债用刷辜洗擦披各零迈件宫用D呈IV途ER腿SA占N溶户液洗游擦切涝片机馋身、身罅隙豪及刀稠片。周〔清寨洗时聚需小姑心，道注意肌会被尤刀割迎伤〕踢重新旱装置够切片秀机及瞒风干碰移开裳切片家机，盛清洁哥工作日柜面痛每次没使用淋后，鉴另每湿日最泡少一哲次止包装受机念DI叠VE杂RS镇AN刃清洗容消毒还剂：叫两量饶杯粉较末约卡17徐0克嗽，配巩12佩公升颗温水幸把电饲掣关暗掉，鲜取出尿插头艘2、集用刷诚扫去基包装未机内篇之食够物碎步屑卡3、扇用湿撇布〔获以D坦IV奔ER斩SA棋N溶真液浸戒过〕吴抹净示包装雁机表纽面缸力洗尚擦顽幸固污株渍醉再用昂清洁括湿布填抹净肌及风爷干晚每日糠一次挺电子偶磅蝶DI村VE抽RS撕AN造清洗影消毒谈剂：罩两量浸杯粉跪末约肠17洪0克泛，配纷12踪公升妙温水吐把电自掣关宴掉，响取出证插头雾用毛出扫、料扫去邮磅盆如上之崖食物准碎屑替用湿距布〔圆以D躬IV叨ER扎SA炊N溶枕液浸想过〕泉抹净岗磅盆尼及表线面羊取出完磅盆饶及扫租去盆田下之最食物诉碎屑胆把磅悦盆放深回原钢处瓦第1铅、2纯、3君点：娇每日从一次该第4塘、5赴点：粥每星悔期一唯次凭垃圾飞桶馒DI返VE室RS掌AN鼻清洗昆消毒痒剂：根两量颂杯粉窝末约絮17放0克震，配跪12恳公升美温水令经常什更换鸡垃圾枯袋，混不可茧积聚推过满命垃圾未用D侧IV垮ER抵SA献N溶趟液清誓洗垃方圾桶宗及盖穗套上护新的贺垃圾榨袋及惭时性偷盖上辰桶盖挤〔备糖注：鸦必须巷经常乔盖好仔垃圾胶桶〕际每日篮一次办灭虫遭器删把电潮掣关旨掉隐取出削及清弯理盛朵虫盆信，用贴湿布酿抹净统彻底轻抹干油盛虫卡盆及仔装回膀原位贿每星门期一软次凡地面边DI厚VE咸RS猴AN法清洗余消毒伴剂：熊两量旅杯粉端末约钳17贯0克爹，配翅12那么公升岭温水仍把地目上物三品移雪离，芦扫去惊地上片垃圾渔，需吵注意李柜下担的地悲面等用温吸水调沙校D腊IV楼ER叶SA冠N溶嘉液，茅拖洗姻地面伏，应叙特别圈留意杨墙边嫁及墙梯角，僵把地匆面彻房底清于洗左让D帜IV性ER李SA唱N溶棉液短彻停留易在地落面上车，才煮用干予地拖此抹干薄每星狭期洗飞擦地拿面一误次留第1滤、2姨、3尤点：内每日播一次稻第4她点：枪每星源期一绿次泄墙/鼠门滚DI希VE肆RS怜AN你清洗军消毒渔剂：免两量土杯粉革末约剖17述0克闯，配正12瓶公升演温水椒把D奶IV述ER魂SA旺N溶书液喷歌于表岭面上据用湿瓶布〔铺以D狱IV蠢ER痛SA释N溶腔液浸末过〕丰抹净罩外表返，擦邪去沾伤附的样肉碎变用清铅洁湿雁布再括抹净例外表翁每星孩期一莲次埋隔油鼠池葛GR青IL咬L＆着RE东AS姻E测CU煤T-间TE餐R除脊油剂蛙初步逃清洁吼把G洞RI日LL纤＆R悠EA猎SE书C墙UT勒-T劳ER悠除油栋剂喷理于隔液油池括的水次管上舱，用壶刷洗拔擦水际管怀将隔箩油池葵内水分和油助污放营走苦再以者清水援注入蝇隔油删池内碑常规璃清洁疗将半王公升态GR适IL射L＆进RE方AS我E衣CU解T-此TE米R除供油剂题，直傅接注完入隔贴油池旅内伞让除腰油剂戚停留喇一夜龟，早办上用它清洁我温水园冲洗这即可抽初步肥清洁夸：每嫁星期禽一次滚常规项清洁挽：每返星期腊两次窄去水员渠幻DI喝VE司RS转AN津清洗敌消毒读剂：勿两量币杯粉惊末约挨17辜0克袍，配袋12脱公升悲温水之把去哗水渠秃盖揭乡开清叉扫一降次早把D煎IV倒ER匹SA式N溶辟液倒模在去昌水渠贫外表麻及渠碎口停介留约藏15拣分钟旷再用周清水扭洗擦辩去水去渠一蚂次后躁把盖附盖好斥每日伟一次黄注：光清洗趋消毒抄剂、搅除油远剂、宗强烈辞除油涌剂可劝选用诸上述坟牌子伴或卫拦生部厚门认继可同更样效态能低次毒性泪的其揭他牌娱子。1翻华润锤超级询市场帆分店够每日坏清洁流记录枕表3115301429132812271126102592482372262152041933115301429132812271126102592482372262152