家禽生产学生课件绪论和生物学

家禽生产学1课程主要内容与任务2通过对家禽品种、生物学特点的了解，掌握家禽制种与扩繁体系、饲养环境控制和设备设施、重点生产环节的技术操作、生产经营管理和产品质量控制、养殖废弃物无害化处理和资源化利用等各个方面的专业知识。学习用现代经济管理方法组织生产：计划、组织、指挥、调节、控制、监督和协调等工作。第一章 绪论3本章重点：现代家禽发展现状和生产特点主要内容：第一节：现代家禽业第二节：我国家禽业概况第一节 现代家禽业4家禽：是经过人类长期驯化培养，并在家养条件下能够正常生存、繁殖并具有一定经济价值的鸟类称为家禽。主要包括鸡(chicken)、鸭(duck)、鹅(goose)、火鸡(turkey)、鸽(pigeon)、鹌鹑(quail)、珍珠鸡(guinea

fowl)、鸵鸟(ostrich)等。禽的生物学类型：陆禽、水禽。禽的经济类型（生产用途）：蛋用型、肉用型、观赏型和药用型。家禽学：是研究禽类生物学特性，经济学特性，遗传、育种、营养、饲养、产品处理加工等的理论和实践的科学，称为家禽学。第一节 现代家禽业5现代家禽业内涵：①以现代科学理论规范和改进家禽生产的各个技术环节，用现代经济管理方法科学组织和管理生产，实现家禽业内部的专业化和各个环节的社会化。②合理利用家禽的种质资源和饲料资源，建立合理的家禽业生产结构和生态系统。③不断提高劳动生产率、禽蛋肉的产品率和商品率，使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标。品种是核心－饲料是基础－管理是关键－防疫是保障第一节 现代家禽业一、现代家禽业的组成体系（一）良种繁育体系（二）饲料工业体系（三）禽病防治体系（四）畜牧工程设施（五）科学的经营管理（六）产品加工销售体系6第一节 现代家禽业7一、现代家禽业的组成体系（一）良种繁育体系现代家禽生产需有高产、优质、高效、专门化、规格化的优良品种。由此提供各种优秀的商业杂交配套系。优良品种通过合理、配套的良种繁育体系，按照曾祖代、祖代、父母代的层次，将优良品种扩散到广大商品生产场，用于大规模的家禽生产，为现代家禽业奠定了重要品种基础。我国蛋鸡和专业化肉鸡生产良种率已达到95％以上。水禽生产也在不断吸收养鸡生产经验，建立各具特色的良种繁育体系。第一节 现代家禽业8一、现代家禽业的组成体系（二）饲料工业体系饲料是生产禽产品的主要原料。在完全舍饲的条件下，家禽所需要的营养物质必须全部由饲料的形式供给。因此，要对不同种类和不同生理状态下家禽的营养需要进行科学的研究，形成较为完善的家禽饲养标准，根据饲养标准制定的饲料配方，经过饲料厂加工成全价配合饲料，供家禽养殖场使用。饲料工业体系是现代家禽业的根本物质保证。第一节 现代家禽业9一、现代家禽业的组成体系（三）禽病防治体系现代家禽业的高度集约化生产模式，为传染病的传播提供了有利条件。新的禽病不断出现，至今仍然是世界家禽生产的严重问题。现代家禽生产中，要认真贯彻“防重于治”的方针。预防措施主要为：疾病净化，全进全出，隔离消毒，接种疫苗进行免疫，培育抗病品系，辅以投药预防。一整套禽病预防和控制措施，构成了现代家禽业的保障体系。第一节 现代家禽业10一、现代家禽业的组成体系（四）畜牧工程设施设计建造适应不同生理阶段的禽舍，采用工程措施控制温度、光照、通风、湿度等，使家禽生产不受季节影响而变成全年连续作业；良好的环

境条件保证了家禽遗传潜力的发挥。大量养禽设备的使用，可以提高劳动

效率，增加饲养密度，在供料、供水、清粪、集蛋和环境控制等环节采用

机械化甚至自动化。第一节 现代家禽业11一、现代家禽业的组成体系（五）科学的经营管理现代家禽生产已构成了一个复杂的生产系统，每个生产环节互相关联、制约，必须有一套先进的经营管理方法。家禽业在我国较早进入市场化，激烈的市场竞争要求企业管理者提高经营管理水平，尤其是在我国加入世界贸易组织以后，我国的家禽业面临全世界范围的竞争。经营管理水平如何，直接影响家禽业的发展。第一节 现代家禽业12一、现代家禽业的组成体系（六）产品加工销售体系现代家禽生产的最终目的在于提供质优价廉的禽蛋、禽肉产品。因此，现代家禽业不能仅局限于生产过程本身，对产品加工销售体系的建立也要予以重视。通过产品的加工，可以丰富禽产品的种类，扩大消费者对禽产品的需求，这对家禽业的健康发展十分重要。质量控制体系的建立（HACCP）、知名品牌的形成和维护、营销队伍的建设，不但是大型知名家禽企业自身发展的需要，也起到了维护消费者权益的作用。第一节 现代家禽业13二、现代家禽业的生产特点①生产：工厂化、集约化②经营：专业化、配套化③管理：机械化、自动化④品种：品系化、杂交化⑤营养：全价化、平衡化集约化旨在提高效率与效益“集”=集中人力、物力、财力、管理等要素，统一配置。“约”=取向节俭、约束和高效，降低成本和高效管理。第二节 我国家禽业概况14一、我国家禽业发展历程（一）自然生存期（1975年前）“后院养禽”模式。经营规模小而散，生产方式落后，生产水平低下。（二）转型期（1975-1988年）为了解决大、中城市禽蛋和禽肉供应的短缺问题，70年代起，在北京、上海、广州等大城市郊区开始发展工厂化养鸡。北京市种禽公司；红星20

万只蛋鸡场。第二节 我国家禽业概况15一、我国家禽业发展历程（三）快速增长期（1988-2000年）1988年，国务院批准农业部组织实施“菜篮子工程”，旨在“发展农副食品生产、保障城市供应”。在“评价饲料粮调拨”等政策、资金等因素的促进下，城市郊区家禽生产基地得以巩固和扩展，同时也吸引了许多农户开始涉足家禽业，我国的家禽业进入了飞速发展的阶段。第二节 我国家禽业概况16一、我国家禽业发展历程（四）稳定发展期（2000年以来）由养禽大国向养禽强国转变。基本稳定家禽饲养数量，优化产业结构，提升产品质量，增强产业竞争力。①促进种禽生产转变，从单一国营种禽场体制转变为多种所有制种禽场并存，以龙头企业为主建设稳定的良种繁育体系。②优化调整生产模式，推进标准化规模养殖，加强疾病的防控，提高生产效率。③以保证禽产品安全为核心，积极推进健康养殖技术的研发与应用，提高产品质量，增加企业效益。④积极支持养殖废弃物处理技术开发应用，强化养殖环境治理。第二节 我国家禽业概况17一、我国家禽业发展历程我国目前形成的养禽密集区：山东、河北、江苏、河南、吉林、辽宁、四川等省。区域优势主要表现在以下3个方面：①地处饲料粮产区，饲料价格低，有利于降低生产成本。②靠近北京、上海、天津等大城市，地处京广、京沪等交通干线，有利于将产品迅速、集中地销往大城市和南方各省份。也有的靠近海港口岸，便于出口。③气候条件比较适合家禽生产。另外，广东、广西、湖北等省虽然不具备这些有利条件，由于优质黄

羽肉鸡和水禽市场需求巨大，产品价格占优势，也是家禽生产重点地区。第二节 我国家禽业概况18二、我国现代家禽生产的成就①我国是世界禽蛋生产和消费大国，禽蛋生产量长期处于世界首位。②目前我国是仅次于美国的世界第二大禽肉生产国和消费国。③家禽业已形成了年产值数千亿元的巨大产业。年份禽蛋产量（万吨）禽肉产量（万吨）中国世界中国世界19802572

742-2

60020002

1825

5141

1916

72520092

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592第二节 我国家禽业概况19三、存在的主要问题①蛋禽死淘率和饲料转化效率？②肉禽生产成本过高？（饲料成本生长潜力屠宰加工）③家禽生产环境污染？④禽产品安全？⑤重大疾病危害？复习思考题20①学习家禽生产学主要目的和意义?②现代家禽生产的主要特点和内涵是什么?③支撑现代家禽生产的主要技术体系有哪些?④试述我国家禽生产的发展过程和成就。⑤试论我国家禽生产现阶段形势和主要发展方向。第二章家禽生物学21本章重点：掌握家禽体质外貌与其生产力的相关关系主要内容：第一节：家禽的外貌特征第二节：家禽的生理特点第三节：鸡蛋的形成机理鸡鸟纲鸡形目雉科鸡属火鸡鸟纲鸡形目雉科火鸡属鹌鹑鸟纲鸡形目雉科鹌鹑属鸭鸟纲雁形目鸭科河鸭属鹅鸟纲雁形目鸭科雁属22家禽生物学分类第二章家禽生物学第一节家禽外貌与特征23一、家禽特征鸟类一般具有适于飞翔的身体构造，经过人类的驯养，大多数家禽不再具有飞翔的能力，但鸟类的主要特征仍保留着。①全身覆盖羽毛；具有泄殖腔；产卵而无乳腺②头小；眼大；视叶与小脑很发达；没有牙齿；没有膀胱③骨骼中有气室；骨骼大量愈合④前肢演化为翼；胸肌与后肢肌肉非常发达⑤有嗉囊和肌胃；肺小而有气囊⑥雌性仅左侧卵巢和输卵管发育；雄性睾丸位于体腔内⑦横膈膜只剩痕迹；靠肋骨与胸骨的运动进行呼吸第一节家禽外貌与特征24二、鸡的外貌（一）头部（冠、喙、脸、眼、耳叶、肉垂、胡须）头部形态及发育程度是品种、性别、生产力高低和体质的表征。冠形是家禽品种的重要标志。现代鸡种几乎所有蛋鸡都是单冠的。以前肉种鸡父系中既有单冠的又有豆冠的，以后育种公司所推出的肉用种鸡基本上是单冠的。但不能仅根据冠形来评判现代肉用种鸡是否假冒品种。喙是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖(zhi)部的颜色一致。第一节家禽外貌与特征单冠25羽毛冠玫瑰冠豆冠杯状冠草莓冠第一节家禽外貌与特征二、鸡的外貌（二）颈部：颈部羽毛具有第二性征状母鸡颈羽=端部圆钝；公鸡颈羽=端部尖细（梳羽）（三）体躯（胸部、腹部、鞍(an)部、尾部）胸部：产肉量大的肉鸡品种，胸部宽而大腹部：产蛋量高的蛋鸡品种，腹部容积大鞍部：母鸡鞍羽=短+圆钝；公鸡鞍羽=长+尖细（蓑羽）第一节家禽外貌与特征二、鸡的外貌（三）体躯（胸部、腹部、鞍部、尾部）尾部：尾羽=主尾羽+覆尾羽主尾羽公母鸡都一样，从中央一对起分两侧对称数去，共有7对。公鸡覆尾羽发达，状如镰刀形（镰羽），覆第一对主尾羽的大覆羽叫大镰羽，其余相对较小叫小镰羽。梳羽+蓑羽+镰羽=第二性征第一节家禽外貌与特征第一节家禽外貌与特征二、鸡的外貌（四）四肢冀（前肢）：翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽。由轴羽向外侧数，有10

根羽毛=主翼羽；向内侧数，一般有11

根羽毛=副翼羽。每一根主翼羽上覆盖着一根短羽=覆主翼羽；每一根副翼羽上，也覆盖一根短羽=覆副翼羽。后肢：后肢骨骼较长，其股骨包入体内，胫骨肌肉发达，外貌部位称为大腿。跖骨细长，其外貌部位习惯上被称为胫部，实际为跖部。胫长实际测量的是跖骨长度。第一节家禽外貌与特征三、其他家禽的外貌（一）鸭的外貌特征头部：鸭头部较大、圆形。喙长而扁平，上喙较大，下喙略小，喙缘两侧呈锯齿形，当合拢时，形成细隙，在水中觅食时，有排出泥水的作用。上喙尖端有一坚硬角质的豆状突起，色略暗，称为喙豆。颈部：母鸭颈细，公鸭颈粗；蛋鸭颈细，肉鸭颈粗。有色公鸭颈部和头部羽毛色深而有金属光泽。30第一节家禽外貌与特征三、其他家禽的外貌（一）鸭的外貌特征体躯：蛋鸭体型较小，体躯细长，胸部前挺提起，状似斜立或直立；肉鸭体躯肥大呈砖块形；兼用型鸭则介于二者之间。公鸭尾羽中央的覆尾羽向上卷曲，称为雄性羽，据此可分性别。四肢：前肢主翼羽尖狭，较短小，覆翼羽较大。副翼羽上有带翠绿色的羽斑，称为镜羽。后肢跖部较短，脚除第一趾外，其余趾间有蹼，划水用。31第一节家禽外貌与特征三、其他家禽的外貌（二）鹅的外貌特征1．头部鸿雁驯化而来的鹅种：喙基部有肉瘤=额包；颌下有垂皮=咽袋。灰雁驯化而来的鹅种：没有额瘤，也无咽袋。2．颈部鸿雁驯化而来的鹅种：颈部较长微弯如弓。灰雁驯化而来的鹅种：颈直较粗短。32第一节家禽外貌与特征三、其他家禽的外貌（二）鹅的外貌特征3．体躯中国鹅种：前躯提起，后躯发达，腹部下垂。外国鹅种：体躯与地面平行，后躯不如中国鹅发达。母鹅：腹部皮肤有皱褶，形成肉袋=蛋窝。公鹅：无蛋窝。4．四肢前肢：翼羽发达较长，常折叠于背上。后肢：跖、腿粗壮有力，公鹅跖部较长，母鹅跖部较短。33第一节家禽外貌与特征三、其他家禽的外貌(三)火鸡/(四)鹌鹑/（五)鸽34第一节家禽外貌与特征35四、体尺测量研究家禽生长发育和品种特征，除外貌观察外，还用体尺测量。跖长：衡量家禽生长发育的重要指标。习惯称胫长，现统称为跖长，指跖(蹠)骨长度。用卡尺度量跖骨上关节到第三趾与第四趾间的垂直距离。胸角：衡量肉鸡和肉鸭胸肌发育指标。将家禽仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示角度，理想的胸角应在90°以上。体斜长：用皮尺测量锁骨前上关节到坐骨结节间的距离。胸宽：用卡尺测量两肩关节间距离。胸深：用卡尺量度第一胸锥至胸骨前缘间的距离。胸骨长：用皮尺度量胸骨前后两端间距离。第二节家禽生理解剖特点36一、家禽的生理特点（一）新陈代谢旺盛①体温高②心率高、血液循环快③呼吸频率高种类体温（

oC）心率(次/分)呼吸频率(次/分)鸡41.530022-110鸭42.1160-470鹅41.0火鸡41.2鹌鹑44.0鸽子42.2第二节家禽生理解剖特点37一、家禽的生理特点（二）体温调节机能不完善皮肤无汗腺/羽毛紧密覆盖—有效保温层—环境气温达26.6℃—辐射、传导、对流的散热方式受限—靠呼吸排出水蒸气—散发余热—调节体温。7.8℃～30℃，体温调节机能健全。≤7.8℃或≥30℃，调节开始出现问题，对高温比低温反应明显。42～42.5℃，出现张嘴喘气，翅膀下垂，咽喉颤动，影响生产。≥45℃，昏厥死亡。第二节家禽生理解剖特点38一、家禽的生理特点（三）繁殖潜力大①高产蛋鸡和蛋鸭年产蛋可达300

枚以上，可获得200

多个后代。②一只公鸡配10～15

只母鸡，可获得高受精率。③家禽精子在母鸡输卵管内可以存活5～10

天。④禽类飞翔须减轻体重，繁殖表现为卵生，胚胎体外发育，可人工孵化。⑤卵巢、输卵管活动产蛋，受光照、温度、饲料的影响明显。性腺随季节变化而变化，所以产蛋也有季节性，春、秋是产蛋旺季。⑥禽繁殖特征已被人所控制改造，变为全年性均衡产蛋。第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（一）骨骼与肌肉①骨骼占体重5.5%～7.5%。②骨致密、坚实、重量轻，适于飞翔。③大部分骨骼通过骨表面气孔与气囊相通。④蛋壳形成所需钙25～40%由髓质骨供给。39第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（一）消化系统①口腔②食道和嗉囊③腺胃和肌胃④小肠和大肠⑤泄殖腔⑥肝脏和胰脏40第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（二）消化系统41第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（二）消化系统42第二节家禽生理解剖特点43二、家禽的解剖特点（三）呼吸系统:

由鼻腔、喉、气管、肺和特殊的气囊组成。气囊的作用：①贮存气体。比肺容纳气体多5～7

倍。②增加空气利用率。如风箱使空气在吸、呼气时两次过肺。③调节体温。气囊容积大，蒸发水分表面积大，利于散热。④增加浮力。气囊充满空气，有利于水禽水面漂浮。第二节家禽生理解剖特点44二、家禽的解剖特点（四）循环系统：由血液循环器官、淋巴器官和造血器官组成。①家禽淋巴结不发达，只有微小淋巴结存在于淋巴管壁上，集合淋巴小结存在于消化道壁上。②禽类脾脏是红细胞的贮存器官。③法氏囊为梨状盲囊。幼禽特别发达，随性成熟而萎缩，最后消失。第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（五）泌尿系统：肾脏+输尿管输尿管末段没有膀胱，直接开口于泄殖腔。尿液生成后，经输尿管直接排入泄殖腔，其中水分被泄殖腔重新吸收，留下灰白糊状的尿酸和部分尿与粪便一起排出体外。45第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（六）生殖系统（公）：睾丸＋附睾＋输精管＋交媾器/阴茎

禽类输精管是精子的重要贮藏所。每条输精管末端形成一个乳头（已退化的雄禽的交配器官），位于泄殖腔腹中线，据此可进行雏禽的性别鉴定。46第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（六）生殖系统（母）：卵巢＋输卵管47第二节家禽生理解剖特点二、家禽的解剖特点（六）生殖系统（母）：卵巢（＋输卵管）卵巢结节状—形成卵子—累积卵黄—供给胚胎体外发育营养需要。未受精蛋：生殖细胞在蛋形成过程中，一般不再分裂，剖视蛋黄表面有一个白点=胚珠。受精蛋：生殖细胞在经输卵管过程中，经过分裂，形成中央透明、周围暗的盘状形原肠胚=胚盘。48第二节家禽生理解