餐饮酒店规章制度

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餐饮酒店规章制度第一章劳动人事制度一,聘用公司所有员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必须持有居民身份证,计划生育证,健康证。

公司员工可推荐他人来餐厅工作,但必须报总经理批准,办理入职手续后方可上岗,否则,不予计算工资。

二,试工期和试用期餐厅初聘员工试工期为

15天,试工期内,双方互相选择。

如初聘员工试工期内不符合公司要求或自动离职,则试工期内不予结算工资。

入职后,前二个月为试用期。

三,入职初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,计划生育证,健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(

15天的工资)。

四,工作时间与休息日1,每天工作时间为

9个小时(含用餐和交接班时间),试用期第一个月无休息,试用期第二个月及试用期满后可休2天/月。

所有员工由所属部门合理安排班次,特殊情况需要安排加班,超时工作的工时由部门酌情处理,管理人员的工作时间以完成任务为准。

2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加班费;

劳动节(

5月

1日),国庆节(10月

1日),元旦节(

1月

1日)享受一天有薪假,出勤者补休。

2五,调动与晋升1,根据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作岗位。

员工必须服从调配,工资将按新岗位待遇发放。

2,公司所有员工均有被提升的机会,能力和表现是提升的机会,由所在部门主管向公司推荐,经总经理批准后,将可提升,晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该职,并享受该职务待遇;

如员工所任职务不胜任或有过失者,公司可视情对其作出辞退或免职的决定,薪随岗变。

六,辞(退)职员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未做满2

5天者,不享受当月奖金),否则,不发放工资,奖金及扣除服装押金。

七,违纪辞退/开除1,严重违反劳动纪律或公司规章制度;2,严重失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的;3.,被依法追究刑事责任的;

4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞退员工。

员工辞(退)职表上须有经理(厨师长),员工本人签字,无正当理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉。

经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长承担责任。

3第二章员工福利一,婚假:凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发。

二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;

二天以上由总经理批准。

病假按1:

1的比例扣除病假期间工资,不享受当月全勤奖金。

三,事假:员工有特殊情况需请事假的,需由部门经理(厨师长)批准。

一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准;

二天以上由总经理批准。

事假按1:

1的比例扣除事假期间工资,并不享受当月全勤奖金。

四,工伤:员工非本人原因因工受伤,按实际情况给假(工资,奖金)照发。

五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)去世,给假期3.天,祖父母去世,给假期2天,工资,奖金(全勤奖金除外)照发。

六,员工食宿:公司为餐厅员工免费提供员工餐(每日两个正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理)。

七,每月

5日前入职的员工,试用期满后,可享受当月奖金,

5日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金。

4第三章员工守则一,公司理念1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准的服务赢得市场,赢得顾客的认同。

2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐饮团队。

3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。

二,员工职业道德1,遵守国家政策法律,法规,爱国爱公司;2,热爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自己怕品牌形象;3.,努力学习业务,技术知识,不断提高工作质量;

4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学服从公司管理;

5,严格保守公司机密,自觉做好安全保密工作。

三,岗位职责1,总经理职责:

(1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董事会负责;

(2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营计划,实行目标管理;

(3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署,协商好与其它部门之间的关系;

5(4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,及时发现并解决部门生产过程中的问题;

(5)考核直接下属各部门主管的品行业绩,并实施激励和培训的措施;

(6)监督推行各部门管理制度,加强部门财产管理;

(7)定期召开各部门的例会,成本控制会议;

(8)控制综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告;

(9)餐厅第一安全,卫生责任人;

(10)把握市场动态,策划营销活动;

(11)了解原材料行情,审核并签署采购员的报帐单;2,楼面经理职责:

(1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当好总经理的参谋和助手,负责营业期间营销部,传菜部,收银台,吧台,勤杂部的日常管理工作;

(2)定期组织员工进行业务知识培训,交流服务工作经验,组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人卫生)。

(3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时间表;

(4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否干净,员工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足;

(5)每天组织好班前会,根据员工的工作表现,及时提出批评和表扬,善于做员工的思想工作;

(6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量;

(7)经常与厨师长,吧台沟通及时反馈各部门的产品质量,

6做到每天供应的品种要心中有数;

(8)灵活,认真处理客人的投诉及营业现场发生的问题,并就每天的现场情况做好记录,将本班工作记录上交总经理;

(9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设施和餐具及时送修;

(10)定期向总经理汇报工作情况,并提出建议;

(11)做好收市的工作。

督促员工收拾,清点餐具,对遗失和损坏贵重餐具用具的要查明原因,酌情处理。

搞好卫生,恢复营业状态。

检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好。

(12)建立科学的客户档案资料管理系统,具体负责客户档案资料管理工作;

。

(13)具体执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司活动,展览和团体的跟进,安排,接待及协调工作;

(14)善于倾听客户意见,经常与客人保持沟通,及时调整接待方案,满足客人要求;

(15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无任何安排上的失误,需安排管理人员问候当天的重要客户;

(16)提前下达下周重要客人及宴会的预订表送给有关部门及人员,提供完整准确的信息。

3,厨师长岗位职责:

(1)在总经理的领导下,负责厨房的生产管理工作。

是厨房工作的组织者和指挥者,严格控制制作人员的违纪行为;

(2)安排厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作程序进行生产,使厨房内的工作有条不紊;

(3)负责安排厨房设备的使用,保养,发现问题及时处理,

7报修,使设备常处于良好状态;

(4)合理安排好员工的工作,协调好员工的关系,要调动员工的生产积极性,每周召开一次厨房例会;

(5)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新,增加更换经营品种的花色,根据不同的季节和重大节日,推出时令新菜式,增加花式品种,以促进销售;

(6)参加餐厅召开的例会,汇报厨房的生产情况,员工工作表现,提出合理化建议,做好工作记录;

(7)同主厨,采购员,保管员一起了解库存情况和市场行情,并向总经理汇报,加强核算,控制好原料成本,同时要审批厨房原料申请单,尽量减少浪费,做到物尽其用,并做好每月的物资盘点;

(8)对每天的营业情况做到心中有数,严格把好验货关,腐朽变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关;

(9)营业工作时,要亲临厨房,现场指挥并参加生产,保证出品按时供应,符合技师要求,无错漏;

(10)每天检查厨房的环境卫生,个人卫生,原料制作卫生,不出食品卫生事故;

(11)收市后,检查厨房的卫生工作,水电是否关掉,液化气是否关阀,确保无事故隐患,做好下班后的物资保管工作;

(12)安排本部门人员的工作班次并负责考勤,排休及本部门人员的考核;

(13)把好原材料进货关,与采购员,仓库保管员一起验收,审核并签署采购员的报帐单;

(14)厨房出品总负责人,由于厨房员工人为原因造成的退

8单,公司将按出品价格的3.倍予以处罚厨师长,再由厨师长落实到个人。

4,采购员岗位职责:

(1)在总经理的领导下,负责商品及零星采购业务;

(2)采购食品做到四看:一看外包装,有无破损污染;

二看感官性状,有无异常变化;

三看标志,有缺陷超期;

四看外地食品,有无合格证或化验单。

(3)禁止购进腐朽变质,感官异常,超保存期和其它不符合食品卫生要求的食品。

(4)及进了解市场行情,掌握常用物质的货源,价格,用途,主动与使用部门或仓库联系,掌握库存物质情况;

(5)物资采购回后,应及时办理验货手续,发现假冒伪劣产品,腐烂变质等物品,应负责退回,不能退回时其损失部分照价赔偿;

(6)在采购物质时所携带的各处票据,现金,应妥善保管,公款,支票不得私自挪用或补借,遗失要及时报告,不得隐瞒擅自作处理,并按规定承担责任;

(7)采购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地,由各处签收,不得乱丢乱放;

5,仓管员职责

(1)文明上岗,坚守工作岗位,妥善保管好单据和帐卡,不随意串岗,聊天,非工作人员不得随意出入仓库重地;

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(2)绝对保守公司帐务秘密,除单位负责人同意外,不得私自向外界或其他人员提供或泄漏公司的财务信息,商业秘密;

(3)各类物资应摆放整齐规范,熟悉各种物资的名称,种类,规格,单位,单价,用途及存放位置,认真细致地做好物资的收发和保管工作;

(4)物资的发放一律凭出库单,特殊情况不能开库单时,凭经理签批条临时借用,两天内补齐领用手续,严禁私自处理,调拔,自卖物品;

(5)严格执行入库验收制度,把好物质入库关,对霉,烂,变质,数量不足的物资拒绝验收,定期将所验收物资的价格及质量情况书面向总经理汇报;

(6)建立健全帐卡,表档案,及时掌握和反映供,求,耗,存等情况,提出常用库存物资采购计划;

(7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符,帐单相符,帐实相符,发现问题及时核对;

(8)做好安全防范和卫生清洁工作,做好物质的防锈,防潮,防水,防电,防鼠和防变质工作,易燃易爆,有毒物品严禁入库;

(9)负责餐厅所有固定资产的管理,设备维护维修;

(10)审核物资申购单。

6,会计职责

(1),负责公司除出纳以外的所有财务工作,直接向董事会负责。

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(2),抽查验收所有采购物品。

(3)及时向总经理报告财务状况,,并提出合理化改进意见。

7,酒吧生,收银员岗位职责:

(1)在楼面经理的领导下,负责安排酒吧设备的使用,保养,出现问题及时处理,报修,使设备经常处于良好状态;

(2)加强核算,了解库存情况和市场行情,好每日报表及每月盘点表;

(3)文明上岗,坚守岗位,妥善保管好单据和帐单;

(4)绝对保守公司财务秘密,除单位负责人同意外,不得私自向外界或其它人员提供或泄漏公司财务信息,商业秘密;

(5)在楼面经理领导下,负责餐厅的营业收款,接受公司财务人员的业务指导监督;

(6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程,做到准备,熟练,快速收妥款项,收款细辩真伪,收进假钞自担损失;

(7)礼貌接待每一位顾客,收款时应坚持唱收唱付,以免收款差错;

(8)准确点收宾客现金,正确开具发票,不出差错,并妥善保管备用金,收款工具和收入款,严禁现收坐支,贪腐,挪用公款;

(9)严格履行财务手续,交款之前认真结清帐目,核对财款,做好日报表;

(10)留好当天的所有顾客底单,不得遗失,若有遗失,罚款200元/张;