高星级饭店运营与管理专业实训教学的问题及对策获奖科研报告

高星级饭店运营与管理专业实训教学的问题及对策获奖科研报告摘要：高星级饭店运营与管理专业，顾名思义，是为了服务于高星级酒店所培养的储备人才的专业，对于学生的综合素质要求较高。在当前各职业院校，相关专业实训通常运用顶岗实习、工学结合的形式开展的，在具体操作实践中，存在着企业重实践轻培养、学生心理压力大、部分实习制度出现漏洞等情况。作为学校，应当积极为学生做心理疏导，坚持以人为本，与合作企业协商，制定相对合理实习流程等。

关键词：高星级饭店运营与管理实训顶岗实习

引言

高星级饭店一般对服务及管理人员有较高要求，要求工作人员具有过硬的心理素质和较强的综合能力，包括礼仪、语言沟通及解决各种突发问题的应变能力，高情商、强素质的人才始终是市场的必须。然而，这也对职业院校高星级饭店运营与管理专业提出了要求，如何组织高效实训，帮助学生更好地完成学习，实现由校园向社会的过度，也成为必然思考的环节。

一、高星级饭店运营业与管理专业的实训问题

1.企业重实践轻培养

很多与学校合作的企业，将学生视为廉价劳动力，在为学生提供了实训机会的同时，也默认的将各种临时性、机动性的工作安排给了学生[1]。这样的结果，导致学生看似每天都很充实，但实际上却时盲目的，没有系统的认知，只能依赖自己的体验去自行判断与总结。虽然这样的环境也与现代社会的职场有相似之处，但是也为实习学生带来很大的心理压力——工资低，工作多，却没有岗前培训与岗位的说明等。这样的盲目实训，不仅使原本应当有的学习变得低效，也本就不符合学生短期实训需求。

2.学生心理压力大

造成学生心理压力大的原因有很多，其一就是前文提到的顶岗实习的单位通常提供的岗位缺乏系统培训，任务繁多，且以杂事为多。当然，还有学生自身的一些原因，如职业院校学生本身心理素质较为薄弱，在校园相对单纯地环境下并不明显，一旦进入社会这样的工作环境中，面对顾客的责问、领导的批评等，就会暴露出性格的短板。且直接从校园进入到社会环境，使得学生的心理压力一下子增大，短期内难以适应这样的模式。加之很多实训饭店涉及夜班等，这些也给学生的作息做出了影响。

3.实训模式存在漏洞

一般而言，酒店提供的实训岗位，多数都是按照自身需要安排的，很多企业为了便于自己管理，会直接将学生分配到不同的部门。但是在实际操作中，这样的方式也会为实训的学生带来困扰——一个实训周期结束了，一些学生始终都在中餐厅，相对应的另一部分学生始终都在西餐厅，或者大堂等[2]。这样的体验相对单调，学生并不能适应酒店的各个环节、各个岗位，反映的正是实训制度的缺陷。

二、高星级饭店运营与管理专业实训的策略

1.制定清晰的实训策略

在发现高级饭店运营与管理专业实训存在的问题后，想要做出调整，必然需要加强对实训环节的思考与优化，制定清晰的实训思路。顶岗实习，工学结合，是当前较为普遍的实训方式，这也无可厚非，以此为基础去优化与探索实训步骤，成为研讨的重点。作为学校，应当将实训环节纳入学校的教育大规划，明确实训目标、实训方式、对实训结果预估等。一般而言，对实训的把握，可以从实训前、实训过程、实训后进行思考：实训前，学校应当做完整的规划，并有计划地进行实训需要的知识内容的培训，如基本的礼仪课程、基本的沟通技巧等;与企业进行沟通，哪些企业符合实训标准，如何与企业对接等……这一系列的工作，是要在实训前设定与完成的。实训中，学生可能会遇到的问题及解决方式的预估。实训后，如何进行考核评价等。这些内容，是需要在实训策略的设定中完成的思考。

2.与企业达成共识

与企业达成共识，需要以学校的名义与企业签署实习合同，约定相关适宜。一般而言，在约定中，应当提前沟通学校与企业哪个在学生实习期间掌握主动权，各司其职，做好自身的本职工作[3]。前文已经提及，很多时候，实训也存在着一定的問题，如学生的实训形式单一、学生压力大等问题，都应当提前进行预想，如企业需要派遣专门的人对实习学生进行岗前培训与跟踪指导，企业也应当承担起相应的考核责任等。当前很多职业院校都面临着实训期间，学校与企业主导权的争夺，但实际上，当各方协商一致，学校、学生、企业三者的目标是能相对统一的。

3.增加教师对实训的指导

增加学校教师对学生实训的指导，是实训中的必然环节。学生的实训，通常是直接进入到相关酒店工作来完成的，那么这个阶段学校教师应当做些什么？教师应当加强对学生的实训指导，在学生实训之前，加强基本功培训，尽管短期内不能面面俱到，但是也要逐步深入，加以普及，毕竟，这些是学生进入高星级饭店需要运用到的技能，如外语沟通、礼仪规范等。当学生进入到企业实习后，教师要及时跟进学生的实习情况，必要时可以跟着学生一起到酒店体验实践。针对学生的一些压力，反映出来的不适，应当及时帮助调节，指导学生进行学习与思考。除此之外，在组织教学中，增加对学生的实训指导，对于学生面对的一些困难，也可以及时加以搜集解答或者是讨论，指导学生共同完成实习，并且有所收获。

4.加强对学生综合素质的提升

加强对学生综合素质的提升，也是高星级饭店运营与管理专业实训的必然选择。高星级饭店的工作人员，实际上都有较高的综合素质的要求，而这种综合素质，正是学生日常素养的集中体现，如某位学生精通外语，熟练各种操作，就很容易博得领导及顾客的喜欢，适应工作。有些学生本身十分注重仪表仪态，让人一看便赏心悦目。综合素质的提升，不是一朝一夕能够完成的，也因此需要教师投入更多的经历，加以指导与达成。

结语

据世界酒店组织预测，到2020年，中国将成为世界上酒店业发展最快的第一大国，这