XXXX材料工程原理B总复习

材料工程原理B总复习

张振忠博士，教授2014年12月17日第一章流体流动1、熟悉如下基本概念：流体主要力学性质及主要力学模型；表压；绝对压力；真空度；流量；流速；粘度；粗糙度；层流；紊流；摩擦系数；四大准数；局部阻力；当量直径及当量长度；牛顿流体；减小流体流动阻力的措施等；几何相似、运动相似，动力相似等。2、掌握如下基本定律及方程：静力学基本方程；连续方程；牛顿粘性定律；柏努力方程；Re准数；能用以上方程正确求解部分实际问题。3、掌握压力、液面、流量；流速的测定方法及原理，清楚测压、测速、流量计的构造及特点；4、了解：流体在园管中速度分布及流体在管内流动总阻力损失计算方法；简单管路及并联管路计算；5、了解：相似理论基本内容，会用因次分析法建立简单准数方程。第一章流体流动-知识结构第二章流体输送机械1、掌握如下基本概念：气缚，扬程，工作点，效率，轴功率，汽蚀、几个汽蚀余量，压缩比，余隙（体积、比）等.几个安装高度2、了解泵与风机的分类及特点.3、熟悉离心泵的构造、工作原理、性能参数、特性曲线及其影响因素；熟悉离心泵的轴功率、效率定义及其离心泵功率损失的主要原因。

4、熟悉离心泵工作点及流量的调节方法.熟练掌握泵的安装高度计算方法。5、熟悉气体输送机械的分类.6、了解往复泵、齿轮泵、漩涡泵、真空泵、压缩机的构造、工作原理、特点及应用.第二章流体输送机械－知识结构第三章传热及换热器1、掌握如下基本概念：传热速率；热通量；定态、非定态传热；导热、对流换热系数；黑度；灰度；等温面、线；温度梯度；黑体；灰体；镜体；透热体等。串联传热与并联传热2、熟悉如下基本问题：传热基本方式；冷热流体热交换方式；影响导热、对流换热、热辐射系数的因素和规律；影响沸腾、蒸汽给热的因素和规律；换热器传热过程的强化途径及措施；有关传热四大准数的定义及其物理含义；3、了解换热器的类型、特点及其选用设计原则4、熟悉如下基本定律，并会利用解决有关工程计算：傅立叶定律；牛顿冷却定律；热辐射基本定律；串联传热对数平均温度差。5、了解并掌握如下基本计算：典型情况下对流换热系数计算；串联、并联传热计算；辐射传热速率计算；第三章传热及换热器－知识结构第四章质量传输一、熟悉基本概念：吸收，解析，扩散传质，对流传质，相间传质，传质通量与传质速度，扩散系数二、掌握如下基本定律：亨利定律，道尔顿定律，Fick一、二定律三、基本问题：传质四大准数的定义及物理含义；影响扩散系数的因素及规律；吸收机理模型；双膜理论四、基本公式及计算：气液相组成的表示方法及换算；组分在气、液相中分子扩散系数计算；无化学反应一维稳态分子扩散（单向扩散、等摩尔逆向扩散）计算；对流传质计算；五、了解气液、气固、有元素蒸发综合传质六、学习注意点：（1）气液相组成的表示方法及换算；（2）亨利定律的四种表达方式第四章质量传输－知识结构第五章液体蒸馏（基本要求）基本概念：简单蒸馏、平衡蒸馏、饱和蒸汽压与溶解度，蒸发及闪蒸，相对挥发，恒摩尔流假设，全回流，全回流中的回流比、最小回流比和最佳加料板位置。理论板等基本问题：了解蒸馏与蒸发的区别；了解闪蒸的原理；了解总压对泡点线和露点线的影响；正确理解精馏原理及回流的意义；精馏段操作线的特征；了解恒摩尔流假设；掌握五种进料状态；掌握进料状态对理论塔板数的影响；了解直接蒸汽加热、分凝器、冷液回流、侧线出料和回收塔各自的特点。了解间歇精馏的特点与计算，了解特殊精馏的特点。第五章液体蒸馏（基本要求）基本计算：掌握用安托因方程计算平衡的汽液相组成；掌握“t~x~y”图线、泡点线和露点线；了解简单蒸馏的计算；熟练掌握全塔物料衡算；掌握平衡线、q线、精馏段操作线和提馏段操作线；掌握设计型计算中图解、逐板计算等求解理论塔板数的方法；了解吉利兰快速估值和芬斯克方程求最少理论塔板数的方法。在操作型计算中，掌握进料浓度、回流比的变化对塔顶产品和塔底产品的影响。重点:精馏原理双组分体系的汽液平衡双组分简单蒸馏双组分连续精馏难点:

精馏过程分析、计算与应用塔设备内的流体力学特性与传质规律第六章固体干燥1、了解固体干燥过程的分类、条件及其与传热、传质的关系。2、熟悉表征湿空气性质的参数及其计算公式，并掌握湿度图I-H的应用；定义！！！3、掌握物料所含水分的性质及其定义和影响干燥速率的因素；提高恒速、降速干燥阶段干燥速率的措施。4、掌握干燥过程物料衡算与热量衡算的方法。5、掌握恒定干燥条件下干燥时间的计算。6、了解常用干燥器的分类及特点第六章固体干燥－知识结构课程考试及成绩题型：名词解释6题18分；简答题5题35分；计算题4题（其中流体力学及流体输送机械计算题14分；传热、干燥、传质计算题各1题11分）。成绩：平时成绩20%；考试80%。改卷：按标准答案集体改卷。考试答题注意点：考试答题注意点（1）不能有作弊行为和想法。害人害己（2）试卷不能带出考场。（3）姓名、学号、题号写清楚。（4）简答题要分条写清楚。有关准数要写出准数的物理含义、公式和符号的含义。（5）计算题一定要写明步骤和所用的公式及其计算推导过程，尽力计算准确、并标出单位。要求画图的一定要画。（6）注意休息与保暖。结束语（1）材料工程与工厂生产实际结合紧密，对学生能力培养至关重要；（2）希望考试后保存好书籍及作业；（3）认真复习，预祝取得好成绩。谢谢！1、蒸馏过程基本原理蒸馏的理论依据是利用溶液中各组分挥发性的差异（或沸点不同，或饱和蒸气压不同）来实现分离目的。2、双组分溶液的气液相平衡关系拉乌尔定律道尔顿（分压）定律液相P-T-x关系－－泡点方程汽相P-T-y关系汽液相平衡图温度-组成相图

(t-x(y)

图)x-y相图相平衡常数相对挥发度—相平衡方程－－露点方程物料衡算与操作线方程全塔物料衡算回流比:R=L/D—精馏段操作线方程泡点下回流:V=L+D=(R+1)D—提馏段操作线方程轻组分收率=DxD/FxF进料热状态的影响——加料热状态参数五种不同热状态下的q值——q线方程或进料方程操作线方程的在y-x图上的画法

理论板数的求法逐板计算法图解法回流比全回流的特点和最小理论板数最小回流比注意xq和yq的求法3、平衡蒸馏与简单蒸馏的过程特点4、精馏精馏的必要条件：（1）α≠1；（2）要有汽液相回流；（3）要有汽液两相接触的场所精馏塔内组成、温度及压力的分布情况5、二元连续精馏塔的计算和分析理论板和板效率恒摩尔流假定的内容和成立的条件谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知识印刷机装帧知识深厚的美术功底眼光和创意——了解潮流趋势字体整体性板式美观度图片板式的五个建议1、餐厅的风格吻合度2、桌面的大小考虑3、灯光的明暗考虑4、阅读的舒适度5、纸张文稿的撰写封面设计六指标完美指标特色期望值形象气氛价位风格封面材质耐用性厚度手感分量封面设计选择材质时的考虑