XXXX年“中医药就在你身边”中医药科普知识巡讲活动课

秋季养生盐城市盐都区第二人民医院

刘景春

天有四时，春、夏、秋、冬，春暖春种，夏热夏长，秋凉秋收，冬寒冬藏。明代医学家张景岳曰：“春应肝而养生，夏应心而养生，长夏应脾而养长，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”说明人体五脏的生理活动，必须适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。

《黄帝内经》曰：“四气调神者，随春夏秋冬四时之气，调肝、心、脾、肺、肾五脏之神志也”。这里的“四气”即春、夏、秋、冬四时气候；“神”指人们的精神意志。

我国中医学认为，外界气候的变化对人体气血的影响是显著的。《内经素问·八正神明论》曰：“天温则明、则人血淖液而卫气浮，故血易泻，气易行；天寒日阴，则人血凝沉而卫气沉”秋季养生的方方面面一般说来：秋季养生可以分为三个阶段：初秋：立秋后到中秋中秋：中秋到霜降晚秋：10月中旬到立冬每个时段的中老年养生要决是不一样的。起居调养早睡早起，与鸡同起。

适时、缓慢增减衣服，以防感冒；

早晚喝水，补充足够的水分；五行调养

中医里：“木火土金水”，对应“青赤黄白黑”再对应“肝心脾肺肾”。有种说法：秋天要多吃白色的食物，像白色的萝卜、白菜，藕，银耳等。秋天宜穿明亮的衣服。秋天多穿白色量度高的衣服，可以让心情更愉悦，别人看起来就有生气

饮食调养饮食调养---补

根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，俗话说：入夏无病三分虚，秋季宜进补。现在已进入秋季进补的季节，立秋一到，气候虽然早晚凉爽，但仍有秋老虎肆虐，故人容易倦怠乏力讷呆等，此时进补是十分必要的。进补虽然必要，但不可乱补，应注意四忌：一、忌无病进补，无病进补，既增加开支，又害自身。如服用鱼肝油过量可引起中毒，长期服用葡萄糖会引起发胖，血中胆固醇增多，易诱发心血管疾病。二、忌慕名进补，认为价格越高的药物越能补益身体，如人参价格高，又是补药中的圣药，所以服用的人就多，其实滥服人参会导致过度兴奋，烦躁激动，血压升高及鼻孔流血。

三、忌虚实不分，中医的治疗原则是虚者补之，不是虚症病人，不宜用补药。虚病又有阴虚、阳虚、气虚、气血虚之分。对症服药才能补益身体，否则适得其反，会伤害身体。四、忌多多益善，任何补药服用过量都有害。饮食调养-----酸为主

少辛增酸，忌寒凉。中医认为“肺气太盛可以克肝木，故多酸以强肝木。”多吃酸能生津止渴，但也不能过量，有些人爱吃酸梅止渴，其实酸梅属于碱性，吃多的影响到胃肠消化机能，容易发生溃疡。滋阴润燥的：银耳，甘蔗，芝麻，梨，菠菜，豆浆，蜂蜜，藕等；偏酸性水果：苹果，葡萄、石榴，杨桃，柚子，山楂，菠萝等；辛辣食物少吃：姜、蒜、韭、葱、椒等

秋季养生茶：桑菊茶。

运动护养

早晚天冷，不要在外面运动，尤其是老年人，容易受凉建议在室内运动，如气功太极拳，八段锦或瑜伽等；白天户外，建议多缓步走，走到微喘或微微出汗，可增强心肺功能调整气血。

药疗

常见的补气药：丹参，人参，黄芪，白术，茯苓等；常见的养阴药：当归，泽泻，葛根，枸杞，玄参，麦冬，牡蛎等，可促进唾液腺的分泌，可润喉及免疫调节。

秋季经络养生人体的总理--手太阴肺

1、肺经：手太阴肺经，起始于胃部，向下络于大肠，回过来沿着胃上口，穿过膈肌，属于肺脏。从肺系横出腋下，下行沿着上臂内侧，下向肘中，沿前臂内侧桡骨边缘，进入寸口（中医把脉处），上向大鱼际部，沿边际，出大指的末端。与太阴肺经关系密切的内脏有肺、胃和大肠。

2、肺：“喉下为肺，两叶白莹，谓之华盖，以复诸脏，虚如蜂巢，下无透窍，故吸之则满，呼之则虚。”肺易受邪，不耐寒热，固有“娇脏”之称。《内经》上说，肺为“相傅之官”，“肺主宣发肃降，肺为水上之源，肺开窍于鼻，肺主皮毛，诸气愤郁，皆属于肺，在志为忧悲，在液为涕，在体合皮毛，在窍为鼻”。3、肺经异常不通时，人体易出现的毛病：肺经异常时，会出现胸闷、咳嗽、气喘、气短、心烦不安等症状。也会出现鼻塞，感冒，流涕、伤风怕冷等症状。肺经异常时，容易导致皮肤的改变，如一些过敏性皮肤病、色斑、无光泽等。4、肺经的四个重要穴位★中府穴——肺脏健康的晴雨表！位置：锁骨下窝下一寸，距正中线六寸（夹紧上肢时，大约与腋下对齐）的地方即是。功效：中府穴是肺的募穴，即肺脏气血直接输注的地方，最能反映肺的情况。是治疗和诊断肺病的重要穴位之一。经常用来治疗咳嗽、气喘、胸痛等。但注意，不要太用力！★太渊穴

此穴为肺经原穴，补气效果极佳！

胸闷、气喘、气短的，可点按太渊穴。★尺泽穴

最好的补肾穴，通降肺气而补肾。最适合上实下虚的人。高血压患者多为这种体质。★列缺穴——补肺肾之虚，管小病小疾。位置：两手交握，左手食指在右腕背部，食指下即是。作用：列缺穴是三经交会穴，可以同时调节肺经、大肠经及任脉的经气。列缺穴还和任脉相连。按摩列缺穴，对糖尿病、耳鸣、双目干涩、咳嗽、哮喘、咽喉肿痛、牙齿疼痛、手腕无力、头痛等都有着很好的效果！

教大家一个秋季养生的运动拍肺功：每晚睡前，坐在椅子上，身体立直，两膝自然分开，双手放在大腿上，头正目闭，全身放松，意守丹田，吸气于胸中，同时抬手用掌从两侧胸部由上自下轻拍，呼气时从下自上轻拍，持续十分钟，最后用手背随呼吸叩背部肺俞穴数十下。秋季梳头可强身因此通过梳头，可以疏通经络气血，起到滋养和坚固头发、健脑聪耳、散风明目、防治头痛的作用。中国古代的《养生论》中说：“秋三月，每朝梳头一二百下。”说的是两重意思，一是梳头可以养生，二是秋天这个季节适合梳头养生。据悉，早在隋朝，名医巢元方就明确指出，梳头有通畅血脉，祛风散湿，使头发不白的作用。苏东坡对梳头促进睡眠有深切体会，曾说：“梳头百余下，散发卧，熟寝至天明。”秋天梳头符合秋季养生强身的要求，能通达阳气，宣行郁滞，疏利气血，当然也就能强身壮体了。擦胸揉腹增强免疫力擦胸揉腹养生法，是我国古代简易有效的养生方法之一，很适合中老年人学练，对防止肥胖和提高人体免疫功能起到很好的作用擦胸、揉腹的方法很简便，取坐位或仰卧位均可。先擦胸，用右手掌按在右乳上方，手指斜向下，适度用力推擦至左下腹；然后再用左手掌从左乳上方，斜推擦至右下腹。如此左右交叉进行，一上一下为1次，共推擦36次。还可兼做擦背，也有助于激活背部免疫细胞的活力。再进行揉腹，以右手掌从心口窝左下方揉起，以肚脐为圆心（顺时针方向）揉腹一圈为1次，共揉50次以上，如减肥可增至200次以上，用力适度。右手做完再换左手向反方向进行，次数同上。擦胸、揉腹通常每天起床和晚上睡前各做1次，亦可在中午饭后1小时加做1次。按摩三步曲告别手脚冰凉

一是按穴。可轮换按左右手臂的手三里（曲池下二寸）、合谷、劳宫（手心）等穴位。左右腿脚轮换按足三里、涌泉等。二是温灸。用艾条熏灸以上穴位。三是揉搓。揉搓手背及脚趾，揉搓涌泉穴以感觉到热为限度，再搓揉脚趾，特别是大脚趾头第二节的几根汗毛的地方，叫“三毛穴”，要多揉搓，然后稍用力捏3～5下。另外心俞穴（左右肩胛中间、脊梁骨和两侧大筋的部位）按揉36次，左转18次，右转18次；肾俞穴（即两边腰眼）按揉36次，左转18次，右转18次，都有疗效。按摩以上穴位还可防风湿、防高血压、防咳喘、关节病等。养生长寿按三穴

要想养生长寿，可经常按摩三个穴位：合谷穴位于手背第一、二掌骨之间，近第二掌骨之中点；或当拇食指并拢时，在肌肉最高处。按摩此穴对头痛、牙痛、鼻子不通或颈部痛有特效。

内关穴位于前臂曲侧，腕横纹上2寸处，桡侧腕曲肌腱与掌长肌腱之间。此穴主司心脏、肺等，经常按摩可避免心脏病和气喘的发作。足三里位于小腿前外侧外膝眼下3寸，胫骨前嵴外侧一横指处。此穴主司胃肠消化系统。这三个穴位一般人若能每天按摩两次，每次5分钟，有助五脏六腑健康运转。生活养生格言健身养身八大宝朝暮叩齿三百六，七老八十不落牙。头为精神之府，日梳五百得平安。脚为第二心脏，常搓涌泉得健康。日咽唾液三百口，使你活到九十九。日撮谷道一百遍，治病消疾又延年。随手揉腹一百遍，通和气血益神元。人之肾气通于耳，扯拉揉搓健身体。消疲健美助血运，勤伸懒腰最为高。保健康－活百岁饮食多样均衡点，青菜水果多食点。运动有恒科学点。宽以待人大度点，心情开朗乐观点，喜怒哀乐控制点，心理平衡牢固点。戒烟限酒自觉点。天天三笑容颜俏，七八分饱人不老；相逢莫问留春术，早晚走路比药好；轻轻松松过茶寿，快快乐乐享晚年。希望大家做好秋季养生、

开心快乐！幸福长寿！

谢谢！谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈现？4、有何故事？5、有否独特的口味？6、有否体现品质等级？7、食材的来源？8、有何独特的体验？9、对人有何好处？一料多烹多吃多味增选择增推广易拉宝台卡小画册传媒宣传销售人员介绍POP（五）、完美呈现1、专业团队的选择与合作2核心价值的呈现平面制片摄影助理摄影师食品造型翻译修图师文案设计师跟印完稿员餐饮行业中照片的功能的三个层次传递信息吸引顾客传播文化菜式拍摄菜式拍摄的本质是静物拍摄最根本的原则是对你的店铺产生愉悦感不仅仅要让顾客看见，更要问道和尝到照片对菜单设计师的要求对餐饮行业有一定的了解了解餐厅的定位有全局观和预见性善于沟通对平面设计师的要求熟练掌握各类设计软件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知识印刷机装帧知识深厚的美术功底眼光和创意——了解潮流趋势字体整体性板式美观度图片板式的五个建议1、餐厅的风格吻合度2、桌面的大小考虑3、灯光的明暗考虑4、阅读的舒适度5、纸张文稿