XXXX给排水、暖通电气、管道、空调识图与施工工艺建筑

建筑设备安装工程识图与施工工艺目录第一章管道工程识图基础知识第二章建筑给排水工程识图与施工工艺第三章采暖工程识图与施工工艺第四章建筑电气工程识图与施工工艺第五章通风空调工程识图与施工工艺第一章管道工程识图基础知识一、管道工程管道的组成管子：圆形和矩形。管件：三、四通，弯头、大小头，活接头等。紧固件：指法兰及其螺栓与垫片。附件：指附属于管道的部分，如阀门、过滤器、漏斗等。管道是指输送介子的通道。管道工程识图基础知识二、管道工程施工工艺是指管道工程施工的全过程。主要包括： 1.管材、管件的选用、测绘； 2.支架制作安装； 3.管道（段）预制安装； 4.设备、容器、卫生器具、附件以及构筑物安装； 5.管道及设备的保温、试验、试运转（行）等。管道工程识图基础知识三、管道工程图1.种类单线图：次要管道。双线图：主要管道。2.管子和管件单、双线图的表示方法（见表）管子弯头三通四通大小头阀门具体图例具体分析管道工程识图基础知识四、管道交叉与重叠1.管道交叉（1）单线图管子在平、立面图上的交叉1212平面图正立面图12正立面图12平面图1221正立面图平面图（2）双线图管子在平、立面图上的交叉管道工程识图基础知识2.管子重叠1212正立面图侧立面图121平面图2112正立面图侧立面图121平面图1212正立面图侧立面图12134343432平面图重叠管道工程识图基础知识五、管道工程图中常用的表示方法1.常用线型名称线型宽度/mm表示意义粗实线b新建各种排水和其他重力流管线。中实线0.5b表示给水排水设备、构件的可见轮廓线；原有各种给水和其他压力流管线。粗虚线b表示新建各种给水排水和其他重力流管线的不可见轮廓线。中虚线0.5b表示设备、构件不可见轮廓线。管道工程识图基础知识2.常用管线代号序号名称规定符号序号名称规定符号1生活给水管J6雨水管Y2循环给水管XH7废水管F3中水给水管ZJ8污水管W4热水给水管RJ9蒸汽管Z5凝结水管N10通气管T管道工程识图基础知识3.管道的坡度坡向i=0.025箭头朝向方表示低向。4.管道标高表示（1）给排水工程图样中室内工程应标注相对标高；（2）室外工程宜标注绝对标高，当无绝对标高资料时，可标注相对标高，但应与总图一致。（3）压力管道（如生活管道、热水给水管、热水回水管等）应标注管中心标高。（4）重力管道（排水管道）宜标注管内底标高。第二章建筑给排水工程识图与施工工艺第一节基础知识一、给排水工程分类城市给排水工程（市政建设工程）※建筑给排水工程（建筑安装工程）※室内室外给水范围：红色排水范围：浅蓝色给水范围：排水范围：给水处理厂建筑物污水处理厂建筑小区（室外）给水排水工程城市给水工程城市排水工程输水管网配水管网水表井室外给水管网建筑物阀门井引入管排出管建筑物外第一个污水检查井室外污水排水管道室外污水检查井碰头井城市污水排水管网二、室内给水系统的基础知识1.分类生活给水系统生产给水系统消防给水系统图5.9建筑室内给水系统1—阀门井；2—引入管；3—闸阀；4—水表；5—水泵；6—止回阀；7—干管；8—支管；9—浴盆；10—立管；11—水龙头；12—淋浴器；13—洗脸盆；14—大便器；15—洗涤盆；16—水箱；17—进水管；18—出水管；19—消火栓；A—入储水池；B—来自储水池2.室内给水系统的组成图5.10水表节点1—水表；2—阀门；3—泄水检查龙头③给水管道：包括干管、立管和支管。④给水附件：如阀门、过滤器、配水龙头等。⑤增压和储水设备：水泵、水箱等。⑥室内消防设备①引入管：自室外给水管将水引入室内的管段，也称进户管。②水表节点3.建筑给水系统的给水方式（1）直接给水方式图5.11直接给水方式（2）水箱的给水方式（3）水泵的给水方式图5.12单设水箱的给水方式图5.13单设水泵的给水方式（4）水池—水泵—水箱联合给水方式图5.14水箱水泵联合给水方式（5）单设气压给水设备的给水方式气压给水装置可分为变压式和定压式两种。图5.15单罐变压式气压给水设备1—止回阀；2—水泵；3—气压水罐；4—压力信号器；5—液位信号器；6—控制器；7—补气装置；8—排气阀；9—安全阀图5.16单罐定压式气压给水设备1—止回阀；2—水泵；3—气压水罐；4—压力信号器；5—液位信号器；6—控制器；7—压力调节阀；8—补气装置；8—排气阀；9—安全阀；11—储气罐（6）分区给水方式城市供水压力不足，多层建筑只能满足下部几层的用水而不能供到上部楼层时，为了能充分利用室外管网的压力，常将室内给水系统分为上下两个供水区。4.室内给水系统的管路布置（1）下行上给式如图5.11、图5.13、图5.14所示（2）上行下给式如图5.17所示图5.17多层建筑分区给水方式图5.18环状给水方式（3）两种兼用的管路布置（4）环状式三、室内排水系统的基础知识室内排水系统的分类（1）生活排水系统①生活污水排水系统：来自于大、小便器（槽）的粪便污水。②生活废水排水系统：来自于浴盆、洗脸盆、洗涤盆、洗衣机等的洗涤、沐浴水。（2）工业排水系统①生产污水：工业生产中排出的受污染严重的水，由于工艺不同水质差异很大。②生产废水：工业生产中排出的受轻度污染的水，如工业冷却水。（3）雨水排水系统雨水排水系统是排除屋面雨水和雪水的。雨雪水比较清洁，可不经处理排入水体。（4）其他排水从公共厨房排出的含油脂的废水，经隔油池处理排入废水管道，冲洗汽车的废水，也需单独收集，局部处理后排放。还有游泳池排水等。2.室内排水系统的组成图6.4建筑内部排水系统（1）卫生器具或生产设备受水器它是室内排水系统的起点，污水、废水从卫生器具排水栓经器具内的水封装置或器具排水管连接的存水弯排入排水管系统。（2）排水管道①器具排水管②横支管③立管④排出管（3）通气管排水管必须和大气相通，以保证管内气压恒定，维持重力流状态。（4）清通设备图6.6清通设备①检查口②清扫口③检查井（5）辅助设备1）地漏2）常用的水封装置四、常用管材及附件（一）建筑内部给水常用管材及附件1.钢管及其管道连接方法钢管焊接钢管无缝钢管镀锌钢管（白铁管）非镀锌钢管（黑铁管）螺纹连接√法兰连接焊接图2－1钢管螺纹连接的管道配件及连接方法※掌握管件的连接及连接方法并能计算出给水管道系统中所需管件是对管道图熟悉程度的一个重要标志。在给水系统图中，管件并无特殊图例，这时只能根据管径尺寸的标注和管向的变化计算出各种管件。如下表为常见的管件计算举例。常见管件的看图计算表螺纹连接管道名称所需管件管件规格图示两等径直管段与另一管径直管段三通螺纹连接中小三通DN20×DN15中大三通DN20×DN32四等径直管段四通螺纹连接等径四通DN20两等径直管段与另不同管径的两等径直管段四通螺纹连接异径四通DN20×DN25两等径直管段活接头连接活接头DN20正三通管道上一支管连接螺纹阀门三通内接阀门DN25DN25DN25正三通管道上一支管上连接一变径支管三通内接异径管箍或三通补心DN20DN20DN20×DN15DN20DN20×DN15DN20DN20DN15DN20DN20DN32DN20DN20DN20DN20DN20DN20DN25DN25DN20DN20DN25DN25DN25DN20DN20DN152.给水铸铁管及其管件铸铁管普压（≤0.7MP）√低压（≤0.5MP）高压（≤1.0MP）直径为50～1500mm壁厚7.5～30mm管长3m、4m和6m。承插式√：采用石棉水泥接口。但施工强度大。法兰式：应用在经常拆卸的部位。只用于明敷设。管端形状与接口形式常用给水铸铁管管件见教材第七页图1－5。3.给水塑料管由于镀锌钢管易锈蚀、腐化水质的问题，因此给水塑料管的应用日趋广泛，在发达国家和我国部分城市已限制镀锌钢管在建筑生活给水系统中使用。4.附件（1）给水附件1）配水附件配水附件的形式较多，有早期用于洗涤盆、污水盘、洗槽上的球形阀式配水龙头，旋转90°即可完全开启的旋塞式配水龙头，用于洗脸盆、浴盆上冷热水混合龙头，沐浴用的莲蓬头，化验盆使用的鹅颈三联龙头，医院使用的脚踩龙头，以及延时自闭式龙头和红外线电子自控龙头等。2）控制附件图2.3控制附件（a）截止阀（b）闸阀（c）升降式止回阀（d）旋启式止回阀（e）浮球阀直径为50～200mm，壁厚一般为4～7mm，直管长度一般为1.0～1.5m，其管端形状只有承插式一种，接口形式为承插连接。（二）建筑内部排水常用管材及附件1.排水铸铁管及其管件图2.5排水管件1—90°弯头；2—45°弯头；3—乙字管；4—双承管；5－管箍（套筒）；6—大小头；7—斜三通；8—正三通；9—斜四通；10—正四通；11—P弯；12—S弯2.塑料管及其管件（略）

国家建设部等部门已明确指出，要求城市新建多层建筑必须使用排水塑料管。DN50、75、100、150。长度4～6m。连接方法粘接√橡胶圈连接螺纹连接3.排水管道附件（1）存水弯（水封管）是设置在卫生器具排水支管上及生产污（废）水受水器泄水口下方的排水附件，其构造一般有S型和P型两种。S型存水弯－－适用于排水横管距卫生器具出水口较近位置的连接。P型存水弯－－适用于排水横管距卫生器具出水口较远位置的连接。当卫生器具的构造已有存水弯时，在排水口以下可不设存水弯。（2）检查口与清扫口－－管道清通时使用检查口－－是一个带盖板的开口短管。安装在排水立管上，安装高度从地面至检查口中心为1.0m。清扫口－－一般设在排水横管上，清扫口顶与地面相平。横管始端的清扫口与管道垂直的墙面距离不得小于0.20m。当采用管堵代替清扫口时，为了便于清通和拆装与墙面的净距不得小于0.4m。埋地管道上的检查口应设在检查井内，检查井直径不得小于0.7m。（3）通气帽在通气管顶端应设通气帽，以防止杂物进入管内。甲型通气帽－－采用20号铁丝编绕成；乙型通气帽－－采用镀锌铁皮制成。第二节建筑给排水工程识图方法一、建筑给排水工程施工图的识图室内给排水施工图给排水平面图：表明给排水管道、管材、卫生器具、管道附件等的平面布置、管径以及安装坡度等要求的图样。给排水系统图：表明室内给排水管网和用水设备的空间关系及管网、设备与房屋的相对位置、尺寸等情况的图样，一般采用轴测图绘制。主要表明管道的立体走向。节点详图：表明配件的具体安装方法。说明等给水平面图主要反映的内容：表明用水房间在建筑中的平面位置；表明室外水源接口位置、底层引入管位置以及管道直径等；表明给水管道的主要位置、编号、管径。支管的平面走向、管件及有关平面尺寸等。表明用水器材和设备的位置、型号及安装方式等。1.室内给排水管道的图示方法与标注欲省略的管道在适当位置用“S”断开，以示省略。用DN表示管径（公称直径），以“mm”为单位，且一般不予注写。有关管道连接件及配件（如短接、活接头、堵头等）在图中均不标注，弯头、三通等仅表示相应管子的直径。2.常用给排水设备图例符号详见教材第118页。3.室内给排水施工图的识图方法应按照从水的引入到污水的排出这条主线进行。识图时，先从目录入手，了解设计说明，根据给排水系统的编号，依照顺序认真细读。然后将平面图和系统图结合起来，相互对照识图。室外管网引入管水表井干管支管配水龙头（或其他用水设备）卫生洁具洁具排水管（常设有存水弯）排水横管排水立管排出管检查井（1）平面图识图时应掌握的主要内容和注意事项查明卫生器具、用水设备（开水炉、水加热器等）和升压设备（水泵、水箱等）的类型、数量、安装位置、定位尺寸。卫生器具和设备通常是用图例画出来的，它只能说明器具和设备的类型，而不能具体表示各部分的尺寸及构造，因此在识图时必须结合有关详图或技术资料，搞清楚这些器具和设备的构造、接管方式和尺寸。弄清给水引入管和污水排出管的平面位置、走向、定位尺寸，与室外给排水管网的连接形式、管径及坡度等。给水引入管上一般都装有阀门，阀门若设在室外阀门井内，在平面图上就能完整地表示出来。这时，可查明阀门的型号及距建筑物的距离。污水排出管与室外排水总管的连接，是通过检查井来实现的，要了解排出管的长度，即外墙至检查井的距离。排出管在检查井内通常采用管顶平接。查明给排水干管、立管、支管的平面位置与走向、管径尺寸及立管编号。从平面图上可清楚地查明是明装还是暗装，以确定施工方法。消防给水管道要查明消火栓的布置、口径大小及消防箱的形式与位置，消火栓一般装在消防箱内。消防箱底距地面1.10m，有明装、暗装和单门、双门之分，识图时也要注意搞清楚。在给水管道上设置水表时，必须查明水表的型号、安装位置，以及水表前后阀门的设挡情况。对于室内排水管道，还要查明清通设备的布置情况，清扫口和检查口的型号和位置。对于雨水管道，要查明雨水斗的型号及布置情况，并结合详图搞清雨水斗与天沟的连接方式。（2）系统图识图时应掌握的主要内容和注意事项查明给水管道系统的具体走向，干管的布置方式，管径尺寸及其变化情况，阀门的设置，引入管、干管及各支管的标高。识图时按引入管、干管、立管、支管及用水设备的顺序进行。查明排水管道的具体走向，管路分支情况，管径尺寸与横管坡度，管道各部标高，存水弯形式，清通设备设置情况，弯头及三通的选用等。识图时一般按照卫生器具或排水设备的存水弯、器具排水管、横支管、立管、排出管的顺序进行。为保证水流畅通，根据管道敷设位置往往选用45○弯头和斜三通，在分支管的变径有时不用大小头而用主管变径三通。在识图时应随时根据有关规程和习惯做法将所需支架的数量及规格确定下来，在图上做出标记并做好统计。明装给水管道通常采用管卡、钩钉固定。（3）详图的识图。包括节点图、大样图、标准图，主要是管道节点、水表、消火栓、水加热器、开水炉、卫生器具、过墙套管、排水设备、管道支架等的安装图。4.识图实例依据工程图纸进行。第三节建筑给排水工程施工工艺一、室内给水系统安装室内给水管道的安装包括引入管、干管、立管、支管的安装。1.敷设形式明装管道：暗装管道：一般沿墙、梁、柱、天花板下、地板旁暴露敷设。在天花板下吊顶中、管井、管槽、管沟中。室内给水系统安装2.室内给水管道设备安装顺序与原则

遵循先地下后地上，先大管后小管，先主管后支管的原则。若管道交叉发生矛盾时，应小管让大管，给水管让排水管，支管让主管。管道安装具体顺序如下：安装前的准备管道的预制加工干管安装立管安装支管安装管道的防腐和保温管道试压管道冲洗室内给水系统安装3.室内给水管道的安装（参考第47－49页）（1）引入管安装1）直接埋地敷设通常埋深在当地冰冻线以下。2）地沟敷设大孔性土地区应地沟敷设。3）引入管穿过墙基础的做法应预留孔洞或预埋钢套管。DN+200，间隙用黏土填实，两端用1：2水泥砂浆封口。（2）水平干管安装安装时先装支架，然后铺设。通常采用角钢悬臂式支架，其间距见表。规格DN15DN20DN25DN32DN40DN50DN70DN80DN100DN125DN150最大间距/m保温1.5222.5333.544.556不保温22.533.544.555.566.57钢管水平管道支架的最大间距铺管时，坡度为0.005坡向室外泄水装置。穿墙时应设套管，内填石棉绳。室内给水系统安装（3）立管安装穿楼板应预留孔洞。为便于检修时不影响其他立管正常供水，每根立管上始端应设阀门和活接头各1个。穿楼板时应设套管，内填石棉绳。管卡固定。（4）支管安装始端应安装阀门和活接头。坡度0.005，坡向立管或用水点。用托钩或管卡固定。室内给水系统安装4.阀门安装通常采用闸阀或截止阀，其中DN50以上常用法兰式闸阀；DN50以内常用丝扣式截止阀。5.水龙头安装室内给水系统安装6.水表安装通常设在两个位置：一是装在引入管上，称为进户水表，以计量整个建筑物的用水量；二是装在居住建筑的各户厨房内，称为用户水表。安装形式分为设旁通管和不设旁通管2种。室内给水系统安装7.水箱（1）水箱的形状和材料水箱的形状，有圆形、方形和矩形，也可根据需要设计成其他任意形状。水箱的材料采用金属（如钢板焊制，但需作防腐处理。有条件时也可用不锈钢板焊制）或非金属（如塑料、玻璃钢及钢筋混凝土等，较耐腐蚀性，在木材多处亦可采用木材）。室内给水系统安装（2）水箱的配管①进水管图2.22水箱附件示意图室内给水系统安装②出水管③溢流管④泄水管⑤通气管⑥水箱信号装置图2.23水箱进出水管合用示意图室内给水系统安装8.室内给水管道的压力试验与清洗室内给水管道安装完毕后应进行水压试验，试验压力标准：生活给水0.6MPa，消防、生产给水0.9MPa。水压试验时，应将水表前的阀门关闭。生活给水管道在交付使用前必须消毒。热水供应系统竣工后必须进行冲洗。室内给水系统安装二、室内排水系统安装1.施工顺序：施工前的准备工作排出管安装立管安装排水横管安装支管安装楼层器具排水支管安装卫生器具安装通水试验室内排水系统安装2.管件选用大便器、地漏等大口径排出口的卫生器具，采用P或S形存水弯（材质与其管材材质相同）。洗脸盆、浴盆等小口径排出口的卫生器具，采用玻璃钢S，P形存水弯。90度弯头以两个45度弯头代替。三、四通采用斜式。建筑物高度在6层之内且卫生器具（大便器）较少时，可采用2个45度弯头代替出户大弯。3.室内排水管道安装的基本技术要求（具体见教材第60－62页）<GB50242－2002质量验收规范>室内排水系统安装4.排水管道安装（1）排出管安装通常为埋地铺设，埋深在当地冰冻线以下；排出管安装完毕后，应进行灌水试验，经检验合格后方可回填土。（2）排水立管安装排水立管垂直安装，每层楼设角钢支架1个。（3）透气管安装应垂直安装。出屋面0.3m。（4）排水横支管安装通常底层埋地或地沟铺设，二层及以上多采用悬臂式角钢支架沿墙架空铺设，间距不大于2m。（5）器具排水管安装底层为埋地或地沟铺设，二层及以上多采用吊卡架空铺设，吊卡间距不大于2m。室内排水系统安装5.卫生器具（参见教材第63－70页）图2.8坐式大便器室内排水系统安装（1）便溺用卫生器具1）大便器①坐式大便器②蹲式大便器图2.9蹲式大便器冲洗水箱安装简图③大便槽2）小便器图2.10立式小便器图2.11洗脸盆（2）沐浴用卫生器具1）洗脸盆2）盥洗槽3）浴盆图2.12浴盆4）淋浴器（3）洗涤用卫生器具1）洗涤盆2）污水盆（池）图6.13洗涤盆图6.14污水盆第三章采暖工程识图与施工工艺第一节基础知识一、采暖系统的组成热源：锅炉房、热电站等。供暖管道：室内外供暖管道。散热设备：散热器、暖风机等。二、供暖系统的分类热水供暖系统蒸汽供暖系统热风供暖系统自然循环系统（无循环水泵）机械循环系统（有循环水泵）三、室内热水采暖系统的敷设形式1.自然循环上供下回式系统锅炉膨胀水箱供热水平干管回水水平干管散热器2.机械循环上供下回式系统图3.3机械循环双管上供下回式热水供暖系统3.机械循环下供下回式系统图7.4下供下回式系统图7.5中供（下回）式系统4.机械循环中供式系统5.高层建筑热水采暖系统的敷设方式（1）分层式供暖系统图7.6分层式热水供暖系统热交换器水泵6.水平式供暖系统图7.7水平式供暖系统（a）顺流式（串联式）（b）跨越式四、采暖系统管材、管件、阀门及采暖设备1.管材、管件通常采用焊接钢管或无缝钢管。2.阀门常用阀门有截止阀、闸阀、蝶阀、止回阀和调节阀等。3.散热设备散热器、暖风机和辐射板。第二节识图方法与实例一、采暖工程图的组成目录设计说明主要设备及材料表平面图系统图详图（通常采用标准图）主要表明建筑物各层的采暖设备和管道的平面布置。表明整个采暖系统的设备，附件和干、立、支管在空间的布置及其相互关系。二、采暖工程土识读方法识图顺序：先采暖平面图，再对照采暖平面图识读采暖系统图后识读详图。1.采暖平面图的识读方法先底层、中间层、顶层的采暖设备，再由热力入口（热媒入口）起，顺序识读供汽（水）干、立、支管及凝（回）水支、立、干管。2.采暖系统图的识读方法从热力入口（热媒入口）起，沿汽（水）流的方向识读。供汽（水）总管、供汽（水）干管、各供汽（水）立管、各组散热器的供汽（水）支管、各组散热器的凝（回）水支管、各凝（回）水立管、凝（回）水干管、凝（回）水总管。谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问1、餐点是什么？2、如何烹调制作？3、如何呈