张家界非物质文化遗产-百根冰传统酿造工艺保护示范基地可行性策划书

PAGEPAGE14张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目可行性研究报告项目建设单位：张家界惊梦酒业食品有限责任公司项目建设地址：桑植县澧源镇高桥村老观潭社区一、项目单位介绍张家界惊梦酒业食品有限公司创建于1997年，是一个以生产百根冰酒、竹筒酒系列、竹工艺品系列、竹编系列以及农产品开发加工为主的旅游工业生产企业。系省、市、县残疾人扶贫示范基地、劳动就业培训基地和残疾人就业定点单位，国家扶贫龙头企业，湖南省林业产业化龙头企业，全国少数民族特需商品定点生产企业；“惊梦”商标是湖南省著名商标。公司拥有注册资本420万元，拥有员工108人，其中残疾人38人。拥有13项专利技术。2013年度资产总额4576万元，主营业务收入2006万元，纳税额172万元，净利润611万元。企业资产良好，社会信誉度佳。一、项目建设背景及概况百根冰酒是张家界市桑植县历代传承下来的历史名酒，2012年被列入张家界市非物质文化保护名录。早在上世纪三十年代，湖南省中医联合协会主席、国际医药研究委员会委员、国民党少将军医陈策勋，利用多年的行医经验及祖传秘方，采用武陵山中108种野生带刺无毒植物根系、天子山下间隙泉水，以其祖传秘方，在桑植县空壳树生药厂精心酿制而成了一种名为“百根冰”的酒。该产品味甘清凉，醉不口干，醉不上头，具有强精补脑、搜风止痛、祛风除湿、通经活脉等功效。饮、疗两用，是一种不可多得的养生健身酒，具有极大的开发价值。百根冰传统酿造技艺传承至惊梦酒业现任董事长谷菊秋，公司利用桑植县丰富楠竹资源为载体，传承和光大百根冰历史名酒文化，所潜心开发和研制的竹筒特制酒包装系列产品，已成为企业赖以生存与发展壮大的支柱产品。公司研发了竹筒酒瓶、编织酒瓶、竹制酒盒等特制酒外包装，并在其特制竹筒包装上进行图案雕刻、彩绘、砂石画等美术工艺；体现了酒的实用、观赏性以及收藏和纪念价值；产品以竹质包装为载体，以酒类、食品为内涵，以建筑、饮食、服饰、民间艺术、风土人情为表征，极大限度地实行竹文化、酒文化、食文化、民俗文化的完美结合。为了更好地保护、传承这一张家界市非物质文化遗产，“张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目”于2012年正式启动，并于2013年7月开工建设。项目的发展战略是立足对张家界桑植县民间传统工艺的保护、传承和发展，着力推进张家界百根冰酒的市场化、产业化，积极争取国家扶持，努力寻求合作和融资渠道，大力提升张家界百根冰酒的品牌知名度，全面促进张家界旅游市场经济的又好又快发展。项目的经营性质系文化公益事业投资，以社会效益为主体。项目建设的起点是以高层次民间酒文化生产性保护为主体，以发源地民艺文化产业园为重点，以张家界市旅游文化为支撑，全力打造张家界百根冰酒第一品牌。三、项目建设意义与必要性1、项目建设的意义近年来，中国传统文化的保护、传承和发展日益进入公众视野，成为一个备受社会各界普遍关注的问题。与此同时，国家也采取了一系列的举措：加大对中国传统文化保护、传承和发展的财政投入，增加清明、端午、中秋三个传统节日为法定假日……国家的这些措施在很大程度上促进了中国传统文化的保护、传承和发展。2012年百根冰制作技艺已被列入张家界市非物质文化遗产名录，必须加大保护、传承和发展的力度。张家界惊梦酒业经过14年的发展，不断进行产品开发，充分发挥企业优势、资源优势和市场优势。惊梦酒业主打品牌“百根冰”养生酒是桑植县解放前民国时期的地方特色产品，历史上很有名气。推广、弘扬这一传统品牌，挖掘其历史价值，对于提高桑植县知名度，突出桑植自身特色与民俗风情，促进惊梦酒业作为张家界市唯一一家具有一定规模、历史和品牌知名度企业的长期发展，既非常紧迫亦具有重要意义。2、项目建设必要性纯正的百根冰酒，必须手工制作才能达到相应水准，手工制作成本高、难度大、产量低。随着白酒机械化生产发展，现代机械化生产已经成为白酒制作工艺的主流。传统手工技艺酿酒已日趋埋没。再者，由于其创始人陈策勋乃特殊历史背景人物离去，对“百根冰制作技艺”这门极具历史价值、文化价值、工艺价值的传统手工酿造技艺，辗转移徙，处于濒危境地，因此亟待予以保护。然而，百根冰还仅作为一种非物质文化遗产存在，而加以保护、传承是远远不够的，必须运用市场这只看不见的手来调节人、财、物各要素在全社会的流动，使其走向市场化、产业化很有必要性。四、项目市场分析张家界市是全国乃至世界著名的旅游胜地，位于湖南省西北部，总面积9516km2，总人口165万。市统计局的资料显示，张家界市年接待旅游人次从2002年的730万人次增至2013年的2800万人次，增长了3.8倍。旅游总收入超过100亿元，其中旅游商品年产值达到35.7亿元，占全市GDP总值的13.1%，成为张家界市经济发展的主要力量。随着社会经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人民对健康产品的认可程度将逐年上升，并且对保健产品的需求量将进一步扩大。历史名酒“百根冰”具有补元气，强精补脑，增添活力的养生功效；具有通经活脉、祛风除湿、搜风止痛的功效。经常饮用，对身体十分有利，容易恢复疲劳，是一种不可多得的养身健身酒，具有极大的健身价值。产品适应人群广，市场需求潜力巨大。伴随着张家界旅游业的发展，张家界年旅游人次的递增。惊梦酒业凭借着自身过硬的品牌，乘着旅游业高涨的浪潮，不断的扩大自身的市场和知名度。企业产品价格保持稳定，销售量在逐年递增。企业通过不断摸索创新，开发出更有市场价值的产品。五、项目实施方案（一）、主要建设内容及规模该项目在桑植县澧源镇老观潭社区征地21.5亩，总用地面积14320m2，总建筑面积9544m2，其中：生产车间一3960m2，生产车间二1200m2，购物、展示文化大厅3600m2，职工食堂784m2；建筑占地面积4804m2，绿化面积3000m2，道路广场硬化面积6516m2；建筑密度33.5%，容积率0.67，绿化率21%。项目建成后，产百根冰和竹冰酒720吨、竹编瓶和竹酒瓶72万个、竹工艺品44万件、拉丝产品3200吨。（二）、具备的基础条件①、本项目拟新选场址位于张家界市桑植县澧源镇老观潭社区。距县城5公里,高桥村地处澧源镇东部，是桑植县的政治、经济、文化中心。桑植县距张家界市区54公里，交通便利，生活方便。②、本项目为城市总体规划范围内，已获得土地使用权。项目总用地面积14320m2（合21.5亩）。③、桑植县现拥有中小型水力发电和火力发电厂共6座，供电网络体系健全。桑植县城拥有日供水能力3.07万吨的自来水水厂一座，配备一个澄清池，加压泵站及两个过滤池，输配水管网总长达22000米。（三）、生产工艺及流程1、传统酿酒技术。把发酵好的液料，加入铁耙，盖上迫盖，连接上气缸，迫盖的下沿与酒锅的连接处，气械与迫盖的连接处，气缸与冷凝器的连接处，槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮，这时要特别注意，经常地拉耙，并且要将耙变换各种不同的角度推拉，尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的，就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了，开锅的现象中，拉耙孔往外冒酒气，气缸热的用手不敢摸，冷凝器下气室出酒管开始淌酒，就用拉耙孔塞紧，以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅，所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙。2、传统酿酒技术测酒。凡是烧煮过程，不论是从酒锅，气缸还是冷凝器，从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”，也就是大家通常所说“流上酒”，这里酒的度数最高，越往后酒的度数逐渐降低。用温度表（比重计）相互配合，在与视线水平的位置上，读出此时的温度与酒度，然后根据所测出的读数，在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处，打出相同的换算数，即可得出你测量时该酒样的实际度数，根据当地消费者喜欢饮用的酒度，来调整该锅酒的出酒量。要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，随自己的意愿来灵活掌握。3、传统酿酒技术接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时，即可把接酒桶担开，另用桶接尾酒（通常说的稍子），待尾酒度低于10度，该锅酒全部烧煮完毕，你所尾的尾酒，把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒，一锅接着一循环使用，尾酒一点也不浪费。4、传统酿酒技术放料。压上灶里火，拧开酒锅底下放料开关，放出液料（酒糟），把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷（粗饲料）上，用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀，这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化，待其温度降下去，随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了，有酒香味非常喜欢吃。

技术要点：烧煮时，冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了，进入管加冷水，溢水管淌出热水，或者减少灶里的火，防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。放酒糟时要拔下气缸，使锅中的热蒸气出来，液面与大气相通，才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干，这样酒锅内壁能明亮，有水锅里就生锈。如果放完酒糟，分用锅紧接着蒸料，锅也要刷干净，以防糊锅与扑锅。5、百根冰酒生产工艺流程主要流程：①用稻谷配紫苏、薄荷、桑叶、蓼草等42种草药粉碎拌和培菌制成固体酒曲；②将玉米或大米淘洗，浸泡，蒸熟，摊晾，拌入酒曲，入池发酵，经蒸馏勾兑成40%（V∕V）白酒作为酒体；③酒体中加入蜂蜜、甘草、金樱子和数十种烘干的草药根片，浸泡6个月以上，过滤去渣即成。百根冰酒制作秉承了传统技艺的严谨苛刻、一丝不苟的内涵，制作手法上要求很高、非数年苦功不得要领。首先，要根据配方亲自采挖百余种中草药，根据不同的药材生长及成熟季节，适时采挖；然后，经过洗净、切块（条）、晒干或烘干、炮制等。在整个酿制过程中，所采用的中草药品种达108种，因此，将此酒命名为“百根冰”。百根冰所采用中草药成分有人参、生黄芪、当归、熟地、巴戟、淫羊藿、仙茅、五加皮、续断、杜仲、羌活、独活、鸡血藤、大血藤、刺加根、金刚藤根、地雷根、牛膝根、月季花根、鸡屎藤根、金银花藤、板蓝根、十大功劳根、苏根、葛根、荆芥、芦根、柴胡、夏枯草、贯仲等108种。6、竹筒酒瓶外包装生产技术生产技术注重生产线的整体性，以“技术先进、美观精致、清洁生产、节能减排、提高效益”为原则。（1）、竹编瓶生产技术竹材经过精选，刮青平节，机械分层抽丝，高压蒸煮定型、防霉，尔后在各种竹编制瓶上进行图案编织，即得产品。（2）、竹筒酒瓶生产技术竹材经过精选，粗切，刮青平节，机械加工形状，高压蒸煮定型、防霉，尔后在各种竹编制瓶上进行图案雕刻、彩印、砂石画等工艺美术，即得产品。7、竹筒酒瓶外包装生产工艺流程（1）、竹编瓶生产工艺流程竹材→分选→分层抽丝→蒸煮防霉→染色→在各种玻璃瓶上进行编织→竹编瓶（2）、竹筒酒瓶生产工艺流程竹材→分选→切断→车床加工→干燥→蒸煮防霉→雕刻（彩印、砂石画）→竹筒酒瓶（四）、项目建设进度本项目建设工期为18个月，即2013年7月-2014年12月。该项目前期工作已完成环评、立项、可研、征地、规划设计等，项目已开工建设；已完成“三通一平”基础工程，第一、二栋厂房主体工程已基本建成。2013年7月-2014年7月，完成主体工程、附属配套、零星工程、其他工程施工以及设备采购；2014年8-9月，完成设备安装，进行生产准备；2014年10-11月，设备调试及展示大厅布展；2014年12月，项目竣工验收。（五）采取的保护与传承措施1、保护品牌。百根冰酒在国内及台湾地区已有注册商标保护，百根冰品牌已申报湖南“老字号”。已出台专门文件保护百根冰制作技艺，并制定百根冰制作技术标准和产品质量标准。2、保护酿造工艺。保护百根冰的艺术遗产，包括白酒内在品质、工艺流程、酿制技术、加工器具以及原料品种、农作物管理技术，挖掘其遗产价值，秉承传统，推出精品。3、保护传承人。保护、承袭健在传统酿制艺人的技艺，培养后续传承人，保护百根冰传统手工制作技艺得以生存、发展的自然环境和社会环境，充分展示百根冰传统制作工艺魅力文化活动和文化空间。4、加大宣传力度。在食品安全培训活动中广泛宣传，建立了无公害农产品原材料生产基地20000亩。多次在张家界、长沙等中南省市参加百根冰推介会、糖酒博览会。5、启动项目建设。百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目已正式启动，项目已开工建设，预计2014年底竣工投产。六、投资预算与资金筹措1、投资估算：本项目建设投资估算3507.02万元。项目建筑工程费用1977.64万元，占56.39%;项目设备购置费480.0万元，占13.69%;项目设施设备安装费48.00万元，占1.37%；工程建设其他费577.58万元，占16.47%；建设期利息248.4万元，占7.08%；预备费175.4万元，占5.0%。2、资金筹措：项目概算总投资3507.02万元，其中：项目单位自筹1407.02万元；申请商业银行贷款1800万元；申请扶持资金300万元。七、经济与社会效益分析1、经济效益分析：初步估算，本项目建成后运营期年均营业收入8849.9万元；运营期年均为国家贡献税收1450.7万元；运营期年均净利润2918.42万元；项目所得税后财务内部收益率45.61%，财务净现值13845.98万元（ic=11%），静态投资回收期5.1年；盈亏平衡点85.3%。主要技术经济指标表序号项目名称单位数量备注1项目总用地面积m214320合21.5亩2总建筑面积m295443建筑占地面积m248044绿化面积m230005广场及道路硬化面积m265166建筑密度%33.57容积率—0.678绿化率%21%9劳动定员人375其中残疾人岗位120个10建设期a1.511总投资万元3507.0212年均销售收入万元8849.913年均净利润万元2918.4214财务内部收益率%45.61所得税前15财务净现值(ic=11%)万元13845.98所得税前16静态投资回收期a5.1所得税前17借款偿还期a3.00不含建设期18盈亏平衡点%85.32、社会效益：项目建成后可新增300个就业岗位，其中残疾人岗位120个，新增税收1134万元，带动600户农民年收入2万元以上。八、项目风险分析与控制张家界非物质文化遗产百根冰传统酿造工艺保护示范基地建设项目选址在桑植县澧源镇老观潭社区，交通及市政配套设施齐全，适宜项目建设。项目符合国家产业政策和可持续发展政策，立项条件充足，建设规模适度，设计方案先进，建设方案成熟，财务净现值是大于零的正值，财务内部收益率大于现行银行贷款利率和社会基准利率，投资回收期较短，盈利空间大。项目建成后，年生产加工百根冰酒720吨；竹编瓶、竹酒瓶72万个；拉丝产品竹制凉席片等3200吨；竹工艺品44万件。且可安置300人就业，其中安排当地残疾人就业120人，可见该项目具有较好的社会效益和一定经济效益。同时，还能促进地方民间文化的保护、传承和发展。因而，本项目的建设是切实可行的。1、加强员工培训，注重安全教育，确保产品质量和生产安全。2、建立健全企业经营管理规章制度和风险防范预案，重视产品销售资金回笼，切实提高企业的风险抵御能力。3、充分做好项目的各项前期准备工作，使项目能如期开工。通过招投标择优选定承包商，做好合同管理及协调工作。在项目实施过程中注意对质量、工期、建设成本进行全过程的动态控制，必须按照国家的规定和合同约定的程序进行，并考虑其对建设成本及工期的影响。建设采用组织措施、经济措施、技术措施和合同措施，按照经济性原则、全面与全过程原则、责权利相结合原则、政策性原则，各类人员共同配合。使建设工程按时按质完成并投入使用，防止实际投资超投资估算。4、工程建设中多听取有关专家的意见和建议，有关论证、设计、监理、施工要紧密配合，对于建设过程中出现的问题，应用科学的方法进行分析、比较、论证。在设计、监理和施工中，采用合理、可行、有效的技术手段，确保工程万无一失。使项目更快更好的实施，特别是要严格生产程序，提高产品质量，使历史名酒百根冰能够得到健康的传承和发展；同时建议有关部门给予立项和资金扶持，从而更好地发挥社会效益和经济效益。目录TOC\o"1-2"\h\z\u第一章总论 11.1项目概况 11.2可行性研究报告编制依据及范围 41.3编制原则 51.4主要技术经济指标 61.5研究结论与建议 6第二章项目建设背景及必要性 92.1项目建设背景 92.2项目建设必要性 11第三章建设条件、技术标准与建设规模 143.1建设条件 143.2主要建筑材料来源、供应情况及施工条件 163.3技术标准 183.4建设规模 19第四章道路及配套工程 194.1设计总则 194.2道路工程 204.2道路配套排水管道 244.3照明工程 294.4电信工程 314.5管道（线）综合 314.6交通设施 32第五章亲水游道、湖岸整治及绿化景观工程 325.1亲水游道工程 325.2湖岸整治工程 335.3绿化景观工程 33第六章桥梁工程 366.1设计原则、建议与技术标准 366.2执行的规范、标准 376.3建设规模 386.4跨径和桥型的确定 386.5本方案特点 386.6大桥主要技术经济指标 39第七章环境保护及节能评价 407.1环境质量状况 407.2环境保护要求 407.3执行标准 417.4防治措施 417.5节能评价 43第八章水土保持、安全消防及劳动卫生 468.1水土保持方案 468.2劳动保护和安全卫生 498.3消防 50第九章项目招投标管理 519.1概述 519.2招标范围 519.3招标组织形式 519.4招标方式 529.5招标情况 529.6招标信息发布 529.7评标 539.8授予承包人施工合同 53第十章工程实施方案 5410.1工程实施条件 5410.2建设期安排 5510.3工程管理的实施方案 55第十一章投资估算与资金筹措 5711.1投资估算 57第十二章工程效益评价 6212.1工程效益 6212.2社会效益评价 62第十三章结论与建议 6413.1研究结论 6413.2建议 64目录TOC\o"1-2"\h\z\u第一章总论 1一、项目概况 1二、项目提出的理由与过程 6三、项目建设的必要性 8四、项目的可行性 12第二章市场预测 15一、市场分析 15二、市场预测 16三、产品市场竞争力分析 19第三章建设规模与产品方案 22一、建设规模 22二、产品方案 22三、质量标准 22第四章项目建设地点 25一、项目建设地点选择 25二、项目建设地条件 25第五章技术方案、设备方案和工程方案 28一、技术方案 28二、产品特点 30三、主要设备方案 32四、工程方案 32第六章原材料与原料供应 35一、原料来源及运输方式 35二、燃料供应与运输方式 35第七章总图布置、运输、总体布局与公用辅助工程 37一、总图布置 37二、运输 38三、总体布局 38四、公用辅助工程 39第八章节能、节水与安全措施 44一、主要依据及标准 44二、节能 44三、节水 45四、消防与安全 45第九章环境影响与评价 47一、法规依据 47二、项目建设对