合理营养与平衡膳食1

合理营养(yíngyǎng)与平衡膳食第一页，共四十九页。精选课件一、平衡膳食的要求二、平衡膳食每日应具备的食物种类三、我国居民膳食构成的特点、存在(cúnzài)问题、改进方向四、中国居民的膳食指南和平衡膳食宝塔第二页，共四十九页。精选课件1.满足身体的各种(ɡèzhǒnɡ)营养需要2.要有合理的膳食制度3.促进消化，引起食欲一、平衡膳食的概念(gàiniàn)、要求１.概念(gàiniàn)：２.要求：第三页，共四十九页。精选课件二、平衡膳食每日应具备(jùbèi)的食物种类1.粮谷类、薯类2.肉鱼蛋奶等动物性食品(shípǐn)3.豆类及其制品优质蛋白占30％～50％4．蔬菜水果类：400～500g5.烹调油：第四页，共四十九页。精选课件1.

保护性食品：

牛奶瘦肉类鱼虾豆制品蔬菜(shūcài)水果

2.

热能食品：油脂食糖粮谷类第五页，共四十九页。精选课件三、我国居民膳食构成的特点(tèdiǎn)、存在问题、改进方向

1.经济(jīngjì)发达国家模式

2.发展中国家模式

3.日本模式

（一）目前(mùqián)世界的膳食模式（二）我国居民膳食构成的特点、存在问题概念：种类：第六页，共四十九页。精选课件

居民膳食质量明显提高

我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。城、乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。与1992年相比，农村居民膳食结构趋向(qūxiàng)合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。（详见表1，2）。

1.居民(jūmín)营养与健康状况明显改善第七页，共四十九页。精选课件儿童青少年生长发育水平稳步提高

婴儿平均出生体重(tǐzhòng)达到3309克，低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。全国城乡3～18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加3.3厘米。但与城市相比，农村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。第八页，共四十九页。精选课件第九页，共四十九页。精选课件

儿童营养不良患病率显著下降

5岁以下儿童生长迟缓(chíhuǎn)率为14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。第十页，共四十九页。精选课件第十一页，共四十九页。精选课件第十二页，共四十九页。精选课件

居民贫血患病率有所下降

城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性(nǚxìng)由23.3%下降到17.0%；农村男性由15.4%下降至12.9%；农村女性由20.8%下降至18.8%。第十三页，共四十九页。精选课件2.居民营养与健康问题不容忽视

城市居民膳食结构不尽合理

畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐(tuījiàn)的30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55～65%的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。第十四页，共四十九页。精选课件第十五页，共四十九页。精选课件

一些营养缺乏病依然存在

儿童(értóng)营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。第十六页，共四十九页。精选课件

铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上(yǐshàng)老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。

3～12岁儿童维生素A缺乏率为9.3%，其中城市为3.0%，农村为11.2%；维生素A边缘缺乏率为45.1％，其中城市为29.0%，农村为49.6%。全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。第十七页，共四十九页。精选课件3.慢性非传染性疾病患病率上升迅速

高血压患病率有较大幅度升高

我国18岁及以上(yǐshàng)居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多。与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依次为20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。

第十八页，共四十九页。精选课件第十九页，共四十九页。精选课件

糖尿病患病增加

我国18岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%，空腹血糖受损率为1.9%。估计全国糖尿病现患病人数2000多万，另有近2000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与1996年糖尿病抽样调查(chōuyànɡdiàochá)资料相比，大城市20岁以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。第二十页，共四十九页。精选课件第二十一页，共四十九页。精选课件

超重和肥胖患病率呈明显上升趋势

我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达30.0%和12.3%，儿童(értóng)肥胖率已达8.1%，应引起高度重视。与1992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。第二十二页，共四十九页。精选课件

血脂异常值得关注

我国成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国(quánɡuó)血脂异常现患人数1.6亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症2.9%，高甘油三酯血症11.9%，低高密度脂蛋白血症7.4%。另有3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。第二十三页，共四十九页。精选课件第二十四页，共四十九页。精选课件第二十五页，共四十九页。精选课件四、中国居民的膳食指南和平衡(pínghéng)膳食宝塔（一）膳食(shànshí)指南（dietaryguideline）第二十六页，共四十九页。精选课件1.食物(shíwù)多样，谷类为主谷类、薯类动物性食品豆类及其制品(zhìpǐn)蔬菜、水果类纯热能食品五类食品(shípǐn)第二十七页，共四十九页。精选课件2.多吃蔬菜(shūcài)、水果和薯类3.每天吃奶类、豆类或其制品4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6.吃清淡、少盐的膳食7.如饮酒应适量8.吃清洁卫生、不变质的食物第二十八页，共四十九页。精选课件（二）中国(zhōnɡɡuó)居民平衡膳食宝塔第二十九页，共四十九页。精选课件油脂(yóuzhī)类25g

奶类及奶制品100g

豆类及豆制品50g畜禽肉类(ròulèi)

50g～100g鱼虾类50g蛋类25～50g蔬菜类400～500g水果(shuǐguǒ)类100～200g谷类300～500g第三十页，共四十九页。精选课件

食物低能量中等能量高能量（1800kcal）（2400kcal）（2800kcal）谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品100100100油脂252525

不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克／日）第三十一页，共四十九页。精选课件

食物重量（g）食物重量（g）大米糯米小米100烧饼140

富强粉标准粉100烙饼150

玉米面玉米糁100馒头花卷160

挂面100窝头140

切面120饼干100

面包120～140谷类食物互换表（相当于100g米、面的谷类食物）第三十二页，共四十九页。精选课件

食物重量（g）食物重量（g）黄豆40豆腐干80

腐竹35熏干、豆腐泡80

豆粉40素肝尖、素鸡80

黑豆40北豆腐120～160

大豆蛋白40南豆腐200～240

蚕豆50内酯豆腐280

五香豆豉、千张60豆奶600～640

豆腐丝（油）65豆浆640～800

豌豆、绿豆、云豆65素什锦100

豇豆、红小豆70素火腿80豆类食物互换表（相当于40g大豆的豆类食物）第三十三页，共四十九页。精选课件乳类食物互换表（相当于100g鲜奶的乳类食物）

食物重量（g）食物重量（g）鲜牛奶100酸奶100

速溶全脂奶粉13~15奶酪12

速溶脱脂奶粉13~15奶片25

蒸发淡奶50乳饮料300

炼乳40第三十四页，共四十九页。精选课件

营养(yíngyǎng)调查（nutritionalsurvey）第三十五页，共四十九页。精选课件营养(yíngyǎng)调查生化检验体格检查膳食(shànshí)调查第三十六页，共四十九页。精选课件膳食(shànshí)调查一、膳食调查的一般要求二、膳食调查方法(fāngfǎ)三、膳食调查的统计计算四、膳食调查的结果评价第三十七页，共四十九页。精选课件一、膳食调查的一般(yībān)要求二、膳食调查方法：

1.询问法

2.记帐法

3.称重法

4.化学分析法第三十八页，共四十九页。精选课件三、膳食(shànshí)调查统计计算1.计算出各种主、副食的生重量2.膳食构成

膳食构成是评价营养水平的物质基础，也是反映食品(shípǐn)供应及经济状况的重要指标。是了解营养状况和预测疾病的主要依据。其计算方法是将调查期间内所摄入的各种主、副食量折合成每人每日摄入量，并计算出百分比。见表1。第三十九页，共四十九页。精选课件表1每人(měirén)每日各类食物摄入量第四十页，共四十九页。精选课件3.每人每日热量(rèliàng)、各种营养素摄入量及达标率

将每人每日摄入的各种食物的斤数，换算成克数，再根据食物成分表，按每100克可食部所含营养成分计算出热量和各种营养素摄入量。与RNI或AI比较，计算出达到(dádào)RNI或AI的百分比。例如，每人每日摄入标准粉0.53斤，按每市斤500g换算为0.53×500=265（g）。根据食物成分表每100g标准粉含热量355kcal,则265g标准粉摄入热量为355×265/100=940.75kcal。每100g标准粉含蛋白质9.9g,则256g标准粉摄入的蛋白质为9.9×265/100=26.24（g）。其它依次计算。见表2。第四十一页，共四十九页。精选课件表2

各种营养素的摄入量及达标率营养素摄入量RNI达标率(%)能量（Kcal）2400蛋白质(g)

75脂肪(g)糖(g)钙(mg)800铁(mg)15维生素A(gRE)800维生素D(g)5维生素B1(mg)1.4维生素B2(mg)1.4维生素C(mg)