2019-2020年生物选修1 生物技术概述浙科版练习题第五篇

2019-2020年生物选修1生物技术概述浙科版练习题第五篇

第1题【单选题】

下列关于实验选材的相关叙述，不正确的是（）

A、从腐殖土中筛选分解纤维素的细菌

B、菊花组织培养选择生长旺盛的嫩枝

C、选择干燥后的胡萝卜提取胡萝卜素

D、选择噬菌体衍生物提取DNA

【答案】：

D

【解析】：

【分析】腐殖土中纤维素含量丰富，可作为筛选分解纤维素细菌的来源；生长旺盛的嫩枝分裂能力强，适宜用于菊花组织培

养；干燥后的胡萝卜中胡萝卜表含量丰富，适于提取胡萝卜春；噬菌体衍生物中DNA含量少,不适宜用于提取DNA.

第2题【单选题】

以下关于纸层析法鉴定胡萝卜素的操作，不正确的是（）

A、层析用的滤纸应事先干燥

B、点样过程应快速细致，形成的小圆点应尽可能地小

C、点样时应重复几次

D、为使层析色素带清晰可辨，点样细线应细、齐

【答案】：

C

【解析】：

【解答】解：A、胡萝卜素的纸层析,选择干燥的滤纸，以保证点样国点细小，A正确；B、点样园点应细小，以保证各种色

森，同一起点、同一时间向上扩散，B正确；C、点样时应重复若要重复，需上次点样干燥后在点样，C错误；D、为使层析色素

芾清晰可辨，点样细线应细、弁.D正确.故选：C.

【分忻】对提取的胡萝卜素粗品鉴定采用的是纸层析法，其原理是色素在造纸上扩散速度不同，从而使各成分分开.因层析液

易挥发，故应在上方用玻璃盖盖严,以防止层析液挥发.在进行点样时，应注意点样应该快速细致并保持滤纸T煤,层析液不

能没及滤液基爱,否则点样处的有机成分会溶解在层折液中.

第3题【单选题】

有关胡萝卜素的叙述，错误的是（

A、胡萝卜素是脂溶性色素，宜用石油酸等有机溶剂萃取

B、胡萝卜素呈橙黄色，是常用的食用色素

C、胡萝卜素经人体吸收后能在体内转化成维生素A

D、植物中只有胡萝卜含有胡萝卜素

【答案】：

D

【解析】：

【解答】解：A、胡萝卜素是脂溶性色素,宜用石油醮等有机溶剂萃取,A正确；B、胡萝卜素呈橙黄色,是常用的食用色素,

B正确；

*胡萝卜素经人体吸收后能在体内转化成维生素A,C正确；

D、胡萝卜素是一腔合色表,普遍存在于球色植物细胞中，D错误.

般：D.

【分析】1、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油品等有机溶剂，常用萃取法提取.2、JUk生产

上,提取B-胡萝卜表的方法主要有：从植物中提取，从大面积养殖的岩藻中获得，利用微生物发酵生产.

第4题【单选题】

下列关于毛霉、醋酸菌、病毒、的叙述，不正确的是（）

A、病毒与前两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B、醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C、三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

D、在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

【答案】：

C

【解析】：

【解答】A、病毒与前两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNAsg是RNA,A正确；

B,醋蕊菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成考段，其细联构中没有核膜和核仁，B正确;

C、病*须《^5魏舌,常用活鸡胚培养,C摩；

D、在腐乳制作过程中，毛毒能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸,D正确.

【分析】病毒无细心构，需要寄生于活细胞才能存活，醋酸菌是原核生物，无成形的细胞核，代谢类型为异养需氧型，毛毒

是真雌物，有醐乡的加核.

第5题【单选题】

如图装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述不正确的是（）

A、两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B、利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C、用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温

D、装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染

【答案】：

C

【解析】：

【解答】解：A,两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，故A正确；

B,利用装置甲制作腐乳时,应随着豆腐块层数的加高而增加盐量,瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，故B正确；

C、用装置乙制作果酒控制在18-2511css,制作果为30-35℃,故C辞;

D、装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管,排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，故D正确.

【分析】果酒使用的菌种分别为酵母菌,属于真菌，条件适宜温度为18~25℃,无氧.果黎制作菌种是醋酸菌，属于原核细

胞,适宜温度为30~35℃,需要持续通入氧气.腐乳制备的菌种是毛霉,适宜温度为15~18℃,显度.

第6题【单选题】

下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（）

A、果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物

B、果酒制作过程中，当酒精含量达到12%〜16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸

C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉

D,亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水

【答案】：

B

【解析】：

【解答】A、参与果酒制作的菌种是酵母菌，属于真核生物，参与果醋制作的菌种是醋酸苗,属于原核生物，2F符合题怠；

B、果酒制作过程中,当酒精含量达到12%~16%时,会毒害酵母前,导致细胞代谢减弱,且酵母替酒精发酵时进行的是无氧呼

吸，不需要氧气，B符合题意;

C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛毒,C不符合题意；

D、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，D不符合题意.

故答案为：B

【分析】果酒制作利用的微生物是酵母菌、果醋制作利用的是醋酸菌、腐乳制作利用的是毛霉.果酒制作的原理是利用酵母菌

无氧呼吸产生酒精.另外在制作泡菜过程中可以产^亚硝酸盐，其特点是白色粉末，易溶于水，可致癌.

>第7题【单选题】

酵母菌广泛用于发酵，为研究酒精发酵的产物，某研究小组设计了如图装置。1号、2号试管中均加

入3mL蒸储水和少许0.1%BTB溶液至蓝绿色（水为较强酸性时，BTB液呈黄色）.下列有关评价合理的

是（

A、1号管可以去除，应将1号管中BTB液换成澄清石灰水

B、该装置无法检验酒精的生成，仍需再补充其他装置

C、温度偏高，导致发酵管内。2少，酵母菌繁殖速度减慢，不利于发酵

D、为使发酵管中尽量少的含有。2,应先将葡萄糖液煮沸，待冷却后加入鲜酵母，再加少许石蜡

油，使之浮于混合液表面

【答案】：

D

【解析】：

【分析】1号试管是空白对照组，排除空—环境因素对BTB液检测的影响；酵母菌进行无氧呼吸产生的酒精存在于发酵管中，

可以检睑酒精的生成；温度偏高，发酵管中氧气含量少，有利于酵母菌的发酵；将葡萄糖液煮沸,有利于排除箕中的氧气，同

初吵许石蜡油，排除空气中氧气的影响，使得发酵管中氧气含量尽可能少.

【点评】难度中等，理解实验装置的注意事项.

>第8题【单选题】

下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是（）

A、醋酸菌是异养生活的真核生物

B、醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体

C、醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体

D、在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸

【答案】：

D

【解析】：

【解答】醋酸葡属于原核生物，2p符合题意；醋酸菌属于原核生物，细胞中没有线粒体，B不符合题意；原核细胞中没有染色

体,坏符合题意;在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生品酸，D符合题意.

故答宾为：D

【分析】解答此题要理清醋酸菌属于原核生物，要正确掌提真核生物和原核生物的区别，特别要识记原核生物只有唯一的细胞

器核糖体，没有细胞核，只含有拟核.

第9题【单选题】

下列有关生物技术应用的叙述中，错误的是（）

A、腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间

B、制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡

C、若固定化酵母细胞时，CaCI2溶液浓度过低，将很难形成凝胶珠

D、加酶洗衣粉中的酶制剂的作用是直接洗去衣服上的污垢

【答案】：

D

【解析】：

【解答】解：A,卤汤中酒精含量过低不足以杀菌，过高会延长腐乳成熟的时间,A正确；B、果醋制备的菌种是醋酸菌，属于

好氧型细菌，则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，B正确；

C,CaCb溶液浓度过大,形成的凝胶珠硬度大、易开裂，CaCl2溶液浓度过低，将很难形成凝胶珠，C正确；

D、加酶洗衣粉中纤维表酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松，从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触，

"达到朝的去污班,D叱.

2®®:D,

【分析】1、酵母菌是异养兼性厌氧菌，制作果酒时要先通气后专封;醋酸菌是异养好氧菌，制作果酸时要不断通入氧气.参与

腐乳制作的微生物主要是毛毒,其新陈代谢类型是异养需氧型.2、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性

脂肪酶制剂等.这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍,而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够

被微生物分解，不会污染环境.

第10题【单选题】

下列关于《生物实践技术》中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是（）

A、用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施

B、实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有有误空间，密闭发酵时要适时排气

C、用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行

D、植物组织培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用

【答案】：

D

【解析】：

【解答】解：A、在果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分的催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与

底物的接触面积,A正确；

B,葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约T的空间，利于酵母菌数量增多；密闭发酵时要适时排气，排出发酵产生的二氧化碳，以

防影响发酵，B正确；

&不论六板划融淳触涂布平标进阜菌操作,在嘀灯，保砺菌码,c正确；

D、植物组织培养过程中愈伤组织的形成时，应避光处理,D错误.

S6S：D.

【分析】1、平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上进行的，平板划爱法｝蝴＞用接种针，稀释涂布平板法接种要用涂

布器,不论六板划侬礴触涂布平板法都会作，在喇灯.

2、果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗.

(2)灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干.②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒.

(3)榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.

(4)发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口.

②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监

测.③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃,时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气.

＞第11题【单选题】

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是()

A、在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境

B、当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

C、由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

D、温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

【答案】：

B

【解析】:

【解答】解：A,在制作果酒的制作的过程中,前期需要,目的是让酵母菌大量繁殖，后期厌氧环境,果醋实脸中，应该一直保

,A*;

B、当氧气、糖源充足时，醋粳菌肯缩果汁中的糖发酵为醋酸,B正确；

C、虽然酵母菌的繁殖能力很强，仍需对所用装置进行消毒处理,防止污染，C错误;

D、无论酵母前还是醋酸菌都有生长的最适温度，所以温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,对酸酸菌的发酵影响也很大,D错

误.

蝇：B.

【分析】知识1、酵母菌和醋葭前的比较:

酵母菌醋酸菌

生物学分类真核生物原核生物

生活方式异养兼性厌氧异养需氧

适宜温度20℃左右30℃~35℃

主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖

发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧

主要用途酿酒、发面酿醋

知识2、防止杂菌污染的措施：

御汁机要清洗干净,并晾干；

②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒播肖毒；

③^入葡萄汁后，封闭充气口；

④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接.

第12题【单选题】

制取橘皮精油的过程，需先后进行A,B两次过滤，则橘皮精油为（）

A、经过A后静置处理的上清液和B后的滤液

B、经过A和B后的滤液

C、经过B后的滤液

D、经过A后的滤液

【答案】：

A

【解析】：

【解答】压榨法提取檐皮精油的;四呈为:石灰水浸泡一漂洗一压榨一过谑A-静置一过滤B一楮皮油,过程中需先后进行A、B两

次过淖,第一次压榨后过滤是除去固体物和残渣，过速后静置处理的上清液中含有植皮蠹由；第二次是静置后的再次过滤，是

为了除去质量较小的残留固体物，过滤后的滤液中含有植皮精油,所以A符合题意,B、C、D不符合题意.

故答案为：A

【分析】本题考查制备橘皮精油的过程，对横皮精油的提取方法和过程的识记和理解是解题的关键.其过程为:石灰水浸泡一

漂洗一压榨一过滤F置一再次过海一横皮精油.

第13题【单选题】

下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是（）

①提取植物芳香油都必须用蒸储法

②水蒸气蒸储是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来

③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油

④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油.

A、①②③

B、②③④

C、①②④

D、①③④

【答案】：

B

【解析】：

【解答】①提取植物芳香油的方法有萃取法、蒸储法和压榨法，不同的原料应用不同的方法来提取,①错误；

②水蒸气蒸谭是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来，进而分离芳香油的方法，②正确；

③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳杳油的方法，③正确；

④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后获得芳香油的方法，④正确.

Slizfc：B.

【分析】植物芳香油常用的提取方法有萃取法、蒸储法和压榨法；蒸馅是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携布出来，适用于

提取挥发性强的芳香油；压榨法，是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用范围广，要

求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中；不同的原料应用不同的方法弼取.

第14题【单选题】

关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（）

A、发酵的温度维持在18〜25℃最好

B、先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

C、发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

D、在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气

【答案】：

A

【解析】：

【解答】A、发酵的温度维持在18~25℃,A符合题怠;

B、应该先;中洗后去枝梗，B不符合题意；

C、发酵过程中需要适时拧松瓶盖放气,而不是打开瓶盖放气，C不符合题意;

D、果酒制作过程中，应该先通气后定封,D不符合题意.

故答案为：A

【分析】掌提果酒制作流程即可正确判断.果酒制作过程：

(1)材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗.

(2)灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干.②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒.

(3)榨汁：将冲洗除技梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁.

(4)发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3空间，并封闭充气口.将温度严格控制在18℃~25℃,时间控制在1072d

左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测.

第15题【单选题】

毛霉等微生物能产生的酶类主要有()

A、蛋白酶和脂肪前

B、蛋白酶和淀粉酶

C、脂肪酶和淀粉酶

D、肽酶和麦芽糖酶

【答案】：

A

【解析】：

【解答】解：毛酶等植生物能产生的酶类主要有蛋白酶和脂肪酶，其中蛋白酶有缩豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基

酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.故选：A.

【分析】腐乳制作的原理:(1)参与豆腐发酵的微生物有青毒、酵母、曲毒、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛毒.(2)

毛毒是一种丝状真菌,常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝.(3)毛毒等微生物产生的蛋白翱缩豆腐中

的蛋白质分解砌、行的肽和MS酸;脂肪酶可将脂肪分解磔丽脂肪酸.

第16题【单选题】

压榨完橘皮后，处理压榨液时，离心的目的是()。

A、除去质量较小的残留固体物

B、除去固体物和残渣

C、除去果蜡、果胶

D、除去水分

【答案】：

A

【解析】：

【解答】压榨完橘皮后,先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心进一步除去质量较小的残留固体物.

故答案为：A

【硼】的清楮皮油的提蛔程,提取^的常用方;榨法,压榨我取橘色的第：石灰水浸泡

一漂洗一压榨一过滤f置一再过灌一桶皮油.

＞第17题【单选题】

某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没

有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定两发酵罐中氧气和酒精物质的量，记录数据并绘成

的堂:md

下面的坐标图。据此下列说法正确的是

A、在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的二氧化碳之比为6:5

B、甲、乙两发酵罐分别在第5小时和第3小时内无氧呼吸速率最快

C、甲发酵罐实验结果表明在有氧气存在时酵母菌无法进行无氧呼吸

D、该实验证明向葡萄糖溶液中通入大量的氧气可以提高酒精的产量

【答案】：

B

【解析】：

【分析】A.在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的酒精之比为18:15=6:5,同样甲、乙两发酵罐中酵母菌无氧呼吸产生的二氧

化碳之比为6:5,但甲发酵罐开始时酵母菌进行有氧呼吸也释放了部分二氧化碳,所以在实验结束时甲.乙两发酵罐中产生的二

氧化碳之比大于6:5.

B.从图中曲线可以看出，甲在第54例、乙第3〃国时产生酒精的速率最快,说明甲、乙两发酵罐分别在第5＜JN寸和第3小时内

无氧呼吸速率最快.

C.甲发酵罐实验结果表明在有氧气存在,且浓度较低时,酵母菌也可以进行无氧呼吸.

D.该实验证明发酵开始时向葡萄糖溶液中通入适量的氧气可以提高酒精的产量.

＞第18题【单选题】

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是（）

A、主要菌种都是原核生物

B、制作过程都不必严格无菌操作

C、所用的装置都需要密封

D、所用的菌种都需要人工接种

【答案】：

B

【解析】：

【解答】参与腐乳制作的微生物主要是毛毒,属于真核生物，A不符合题意；制作过程都不必严格无菌操作，B符合题意;腐乳

制作的前期不需要需封，UF符^意；所用的菌种不都需要人工接种，如腐乳制作的菌种可以是空气中的毛毒抱子，D不符合

故答宠为：B

【分析】1、参与腐乳制作的微生物主要是毛毒,其新陈代谢类型是异养需氧型.腐乳制作的原理：毛毒等微生物产生的蛋白酶

能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸.

2、参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，乳酸菌能在无氧条件下，将糖分解为乳酸.

＞第19题【单选题】

以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D^毛霉

【答案】：

B

【解析】：

【分析】四种微生物全为真核生物，同化作用类型都为异养型，不同的是酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型,而其他三项全

为需氧型.

【点评】本题考查学生对于必修fKRK掌握,属于本节知识的前后联系和延伸.

＞第20题【填空题】

植物芳香油的提取方法要根据植物原料的特点来选取，玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，可以用

水蒸气蒸储的方法提取.水中蒸储有时会导致原料焦糊和有效成分的分解等问题，因此柑橘柠檬芳香油的

制备通常使用.根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点可以考虑有机溶剂的方法.

【答案】：

【第1空】压榨法

【第2空】W

【解析】：

【解答】柑楮拧防香油的提取不能采取水蒸气蒸慵法，原因是水中蒸濯会导致原料焦糊和有效成分水解，通常使用压榨法；

胡萝卜素的化学物质比较稳定,不溶于水，易溶于有机溶剂，根据此特点可以考虑有机溶剂萃取的方法.

故答寻:压榨法朝

【分析】提取植物中的有效成分的基本方法有三种：蒸雁、压榨法和萃取.蒸储是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出

来，适用于提取挥发性强的芳香油；压榨法，是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取；萃取适用

范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中，不同的原料应用不同的方法来提取.

＞第21题【实验探究题】

某兴趣小组就"泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：某年1月4日下午选取

1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg,再分别倒入相同量的煮沸并冷

却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中.封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测

定，结果如图.请问：

1号标文化缎券田2号标文化维分图3号坛文化港分田

实验中盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是：在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是

由.

【第1空】加台沸是为了杀灭杂菌，泠却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响

【第2空】外界溶液浓度过高使细胞渗透失水

在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是,用水封坛的作用是：

【第1空】李廖菌

【第2空】提15^期境

该小组对实验数据的处理方法是否合理？,说明理由：.

【第1空】不合理

【第2空】应将三个坛中，每次测定的亚硝酸盐含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚石微盐含量为纵坐标做曲

线图

测定亚硝酸盐含量的方法是,其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生

重氮化反应后，与N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成_______色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标

准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.

【第1空】比色法

【第2空】玫瑰红

实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是:

【第1空】各坛中微生物种类和数量可能存在差异

【答案】：无

【解析】：

［解答］本题是对泡菜的制作过程、原理、泡菜中亚石肖酸盐含量测定的考查,回忆泡菜的制作过程、原理、泡菜中亚硝酸盐含

量测定的过程和原理,然后结合题干信息解答问题，（1）泡菜制作过程中盐水需煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后在用是为

了防止温度过高杀死?鹿菌等发酵的菌种；由于盐水浓度大于细胞液浓度,植物细胞会通过渗透作用失水，因此腌制过程中泡

菜坛中的溶液会增加.（2）腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，孚鹿菌是严格厌氧微生物，用水封坛的目的是

为孚鹿菌提供无氧环境.（3）由题图知，该小组对每个坛中的数据分别画出曲线,这是不科学的，设昌三个泡菜特点目的是进

行平行重案实验,取平均值，使实验数据更真实，因此应该将三个坛中，每次测定的亚硝酸盐含量分别记录，求出平均值，然

后以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标做曲级图.（4）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法；比色法测定亚硝酸盐含量的原

理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重甄化反应后，与N-1-秦基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色酬,

将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量.（5）由于各坛中的微生物的

种类和数量可能存在差异，因此实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量可能存在差异.［分忻】对泡菜的制作过程、艇及泡菜

中亚硝酸盐含量测定的过程和原理的理解记忆并把握知识点的内在联系是解题的关键，对于实验结果的分析和处理能力是本题

的难点.

>第22题【综合题】

如图是以鲜葡萄汁为原料，制作葡萄酒和葡萄醋的过程，回答下列问题：

1|1〜乙

鲜前萄汁纯度的菊酒“前葫赭

葡茵汁+白糖卅菌

一天搅拌2~3次

甲过程结束后，葡萄酒制作是否成功，可用溶液来鉴定。乙过程中使用的微生物是醋酸菌，制

作葡萄醋需要向发酵罐提供。

【第1空】蝌B铭睁

【第2空】氧气

若直接用洗净的红葡萄制作果酒，最后得到的葡萄酒呈红色，这是由于造成的，发酵过程中每

天搅拌2?3次的目的是。

【第1空】葡萄皮中的色素溶解

【第2空】释jfcSS菌样呼吸释放的CO?

葡萄籽中含有大量葡萄风味物质，这些物质易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用法来分离提

取。

【第1空】频

通常可采用法（填2种）对分离纯化的醋酸菌进行计数，法常用于对活菌进行计数，但

其最终的统计结果却往往小于样液中的活菌数。

【第1空】血球（细跑）计数板计数法和稀释涂布平板

【第2空】解涂布平板

【答案】：

【解析】：

【解答】解：（1）甲过程完成后,得到的酒精可用酸性重馅酸钾溶液来鉴定,橙色的重铝酸钾溶液在酸性条件下与酒精发生反

应，变成灰绿色.醋酸蕾的代谢类型为异养需氧型,因此制作葡萄醋需要向发酵罐提供氧气.（2）若直接用洗净的红葡萄制作

果酒，最后得到的葡萄酒呈红色，是因为在发酵过程中，随着磁度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液，溶解在其中，使

葡萄酒呈红色.发酵过程中每天蝌2s3次的目的是释放酵母菌无氧呼吸释放的CO2.（3）葡萄籽中含有大量葡萄风味物质，

这些物质易溶于乙醇、乙酸乙醋中，因此常用萃取法来分离提取.（4）微生物（醋酸菌）的计数方法有血球（细跑）计数板计

效法和稀释涂布平板法，由于无活力的微生物无法形成菌落,所以稀释涂布平板法常用于对活菌进行计数,但其最终的统计结

果却往往小于样液中的活菌数.

【分析】果酒和果醋的制作原理与发酵条件:

果酒制作果酷制作

菌种酎母菌酉触菌

00种来源附着在葡萄皮上的野生型前母国变酸酒表面的菌麟

有氧条件下，蟹母国通过有氧呼

氧气、糖源充足时:CeHi：Oe+20：-

吸大量繁殖：CfHi：Oe+6O：—*

2cHjCOOH+2c6+2HiOj缺少槽

发国过程6c6+6H:0j无氟条件下，酎母

源、氧气充足时：6HQH+6~

的通过无弱呼吸产生酒精：

CH3COOH+H：O

QHnOf-2JHsOH+2c6

一般酒精发6打8〜25七,繁殖最

温度最适为30〜35七

适为201左右

气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气

时间10〜12天7〜8天

＞第23题【综合题】

立秋后，北方果农常利用葡萄来制作果酒和果醋，请回答下列问题：

制作果酒利用的微生物主要是，制作果醋利用的微生物主要是

【第1空】酵母菌

【第2空】醋酸菌

制作果酒前，果农对新采摘的葡萄不进行严格的消毒，原因是______；在酿制过程中，每隔12小时左右要

将发酵瓶的瓶盖拧松一次,目的是。

【第1空】在缺氧和酸性条件下，绝大多数微生物的生长繁殖会受到抑制

【第2空】放出CO?

在酒精发酵的旺盛时期，醋酸发酵（填"能"或"不能"）进行，主要理由是。

【第1空】不能

【第2空】在睇豺牛下进行黄发酵,而蝇发酵

制作葡萄醋时，一般将温度控制在℃»

【第1空】30-35

【答案】：无

【解析】：

【解答】（1）果酒的制作离不开酵母菌,果醋的制作离不开醋酸菌.（2）在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁

殖,而绝大多数其他微生物因无法适应这f境而受到抑制,在发酵过程中，每隔12h左右栉瓶盖拧松一次（注意,不是打开

瓶盖）,以放出CO?,此后再将瓶盖拧紧.（3）醋酸蕾是TW?氧细菌，只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.当

进行深层发酵时,即使只是短时间中断通入氧气,也会引起醋酸菌死亡.而酒精发酵的旺盛时期会缺氧，因此醋酸发酵不能进

行.（4）20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一则温度控制在18-25U醋酸菌的最适生长温度为30-35℃.

【分析】解答本题的关键是：区分酵母菊和魂酸菌的新陈代谢类型,酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有

氧呼吸，大量繁殖.在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵.醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生

理活动.

＞第24题【综合题】

薄荷叶富含维生素、蛋白质和薄荷油，具有疏散风热、清利咽喉、消炎镇痛的作用.请回答下列问

题：

植物芳香油的提取方法有蒸储法、压榨法和等.提取薄荷油可以用水蒸气蒸储法，该方法能利

用水蒸气将的薄荷油携带出来.

A\u8403\u53d6\u6cd5

B\u6325\u53dl\u6027\u8f83\u5f3a

【第1空】萃取法

【第2空】挥发性较强

在提取薄荷油的过程中，向得到的油水混合物加入NaCI后，薄荷油将分布与液体的（填"上层"

或"下层"），然后用将这两层分开.分离得到的薄荷油油层中含有一定量的水分，可用吸

水.

A\u4e0a\u5c42

B\u5206\u6db2\u6f0f\u6597

C\u65e0\u6c34Na2<Vsub>SO4<\/sub>

【第1空】

【第2空】分液漏斗

【第3空】宏KNa2so4

可用植物组织培养的方法对薄荷进行扩大培养，在接种前工作台需用擦拭一遍.之后所有的接

种操作都必须在旁进行.培养基中的生长素用量与细胞分裂素用量的比值______（填〃低〃〃高〃或〃相

当〃）时，有利于芽的分化.

A\u4f53\u79ef\u5206\u657070%\u7684\u9152\u7cbe

B\u9152\u7cbe\u706f\u706b\u7130

C\u4f4e

【第1空】体积分数70%的酒精

【第2空】SW灯灿

【第3空】低

【答案】：

【解析】：

【解答】解：（1）植物芳香油的提取方法有蒸储法、压榨法和萃取法等.提取荫荷油可以用水蒸气蒸储法，该方法拇I」用水蒸

气将捱发性较强的薄荷油携带出来.（2）在提取南荷油的过程中，向得到的油水混合物加入NaCI后，商荷油将分布与液体的

上层,然后用分液漏斗将这两层分开.分离得到的葡荷油油层中含有T*的水分，可用无水Na25C）4吸水.（3）可用植物组

织培养的方法对商荷进行扩大培养，在接种前工作台需用体积分数70%的酒精擦拭一遍，进行消毒处理.之后所有的接种操作

都必须在酒精灯火焰旁进行.培养基中的生长素用量与细胞分裂表用量的比值低时，有利于芽的分化；培养基中的生长素用量

与细胞分裂表用量的比值高时,有利于根的分化.

故答案为：（1）萃取法挥发性较强（2）上层分液漏斗无水Na2so4（3）体积分数70%的酒精酒精灯火焰低

【分析】植物芳香油的提取方法：蒸馔法、压榨法和萃取等.（1）蒸濯法：芳香油具有挥发性.把含有芳香油的花、叶等放入

水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成海水混合物；冷却后，油水混合物又会重新