食堂考核细则

PAGEPAGE1食堂考核细则第一篇：食堂考核细则石家庄大正中医蜂疗医院食堂考核细则为加强我院食堂管理，进一步提高食堂服务质量，使食堂工作人员更好地为患者、职工提供优质、规范的服务，加强监督检查、保证饮食安全。定于每月对我院食堂进行考核。一、考核部门：医院办公室。二、检查范围：食品卫生、餐饮质量、服务质量、卫生标准、患者满意度等。三、考核方法每月由考核部门不定期检查，满分40分，月底由办公室汇总考核结果，食堂针对存在的问题进行限期整改。具体考核细则如下：1、食堂要保持卫生清洁，无污水、无杂物，保证桌面、灶台、地面、水池、油烟机的干净，整洁，有一项不清洁扣1分，共5分。2、做好食堂外部地面、水池旁地面的清洁，发现一次没有及时清洁的扣2分。3、食堂垃圾桶处理要及时，发现未及时处理的扣2分。4、食堂工作人员要注意个人卫生，着装要整洁，头发不要过长，勤剪指甲，发现个人卫生不合格的扣5分。5、按医院规定时间开饭，未按规定的一次扣5分。6、每月患者满意度调查，80分满分，低于50分，扣5分。7、采购来的蔬菜、食物要新鲜，不得有变质现象，发现一次扣2分。8、每周日将下周菜谱交至办公室，一次未交扣4分。9、服务要周到、热情，因服务态度差与患者发生口角、争执的扣10分。杜绝食物中毒，若发生食物中毒事件，则由食堂工作人员承担一切医疗费用和行政处罚责任。第二篇：员工食堂考核细则员工食堂考核细则[目的]为了使《员工食堂管理制度》落实到位、细化管理，特制定本办法。[细则]1、按照公司作息时间准时开饭，因人为原因，开饭时间推迟5～10分钟，罚款50元；10～30分钟，罚款150元；30分钟罚款300元。2、食堂的所有炊事用具、饭厅设施、洗碗池及食堂周围要保持洁净卫生，物品定位放置，发现一次不达标罚款10元。3、根据公司对食堂主副食及早中晚的要求，尽量增加饭食花样，改善员工伙食。公司将每月30日进行民意测验（参与人数不低于就餐人数的40%），满意度等于75%为合格，每高（低）5个百分点奖（罚）50元／每人。4、按照要求做好个人卫生，一次不达标个人罚款10元。5、熟食饭菜必须即时加盖防蝇罩具，面案、刀具生熟分开，一次不达标，罚款10元。6、发生5人以上（包括5人）同时有食物中毒症状，即启动防疫预防程序。经核实系食堂原因造成后果者，每人罚款500元。7、食堂工作人员下班前一定要关好窗、锁好门、检查各类电源开关、设备。因人为原因造成500元以下损失，由食堂工作人员全额赔偿；500元～1000元损失，承担70%；1000元以上承担50%。山西昌鑫玻璃有限公司第三篇：食堂工作人员考核奖惩制度（推荐）沙溪乡民族小学食堂工作人员考核奖惩制度通过对全体食堂工作人员的全面考核，使每一位职工树立正确的劳动态度、道德品质，提高技术业务能力，促进全体人员学技术、学管理的积极性，不断改进食堂面貌，更好的为师生服务。一、考核内容：（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退。迟到、早退每次扣币10元。积极参加食堂组织的培训，不参加每次扣币20XX（三）工作情况1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。3、节约用水，工作完毕要关掉水龙头，若让水白白流掉发现一次扣币20XX用电要人走灯灭，人走灯不灭者每次扣币20XX4、精打细算，勤俭节约，视学校为家，视学生为子。让学生吃饱饭、吃好饭、少剩饭、不浪费粮食。工作人员应根据学生个体差异适当增减饭菜量，将剩饭剩菜总量控制在每天半桶以下。若超过此量则每天扣币100至300元。（四）卫生情况。1、个人卫生做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩，上卫生间要脱掉工作服，若违反一次扣币30元。2、食堂卫生食堂灶台干净整洁，用具摆放规范整齐，操作台面无灰尘，食堂地面干净明亮，食堂内外无蜘蛛网。若达不到以上清洁卫生标准，每人扣币20XX3、环境卫生保持食堂周围环境整洁卫生，物体摆放有序，地面无垃圾，水沟无污垢。若达不到以上清洁卫生标准，每人扣币20XX二、奖惩办法为加强考核工作，由总务处牵头组成考核小组，每学期考核四次，并将考核结果公布于众，对成绩优秀者予以奖励，对成绩不合格者予以适当惩处，并定期培训。对违反学校规章制度者，视情节轻重，予以批评教育；造成严重后果的，予以辞退直至追究刑事责任。20XX年9月1日第四篇：食堂工作人员考核细则食堂工作人员考核细则1.严格执行食品卫生法及园内各项规章制度违反一次视情节扣1分。2.食堂工作人员不得在厨房内接待外人，发现一次扣当事人3分。3.食堂内及休息室卫生不合格扣责任人3分，有死角的扣3分。4.按餐饮卫生制度要求洗刷餐具（一刷、二洗、三冲、四消毒）少一项扣4分，洗刷餐具不干净扣4分（有菜叶、饭粒、残渣等）。5.食堂用具（盆、桶等）不能在消毒柜内消毒的要每两周用大锅烧开水消毒一次，漏消毒一次扣当事人3分，应该消毒的用具有漏消毒的扣2分。夏季每周1次，冬季每月2次。6.进入食堂工作时不戴工作帽不穿工作服的每次扣2分，穿工作服上卫生间发现一次扣2分。7.菜刀、菜板要生熟分开，不分开用的发现一次扣当事人3分。8.菜、米在下锅前没有洗干净的扣1分。9.食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分。10.不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。11.食品、蔬菜等食物由于采购、贮存、制作等方面出现问题，造成食物中毒事故，视情节对相关责任人进行处理，最低扣相关人员20XX12.食堂的炉灶要做到人走火灭，如发现一次人走以后有火，扣当事人2分。13.爱护设施和公物，如工作失误损坏公物的一次扣当事人2—4分。损坏公物按物品的造价赔偿。14.做好各项记录（消毒记录、消毒柜、其它用品消毒、食物验收等）少一项扣2分。第五篇：食堂承包考核方案为强化承包食堂管理，特制定本考核方案：一．本考核办法是公司对食堂承包人（责任人）应承担责任，进行考核的依据。二．本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。三．考核办法设立考核工资，由承包人月工资中以1000元做为考核工资，经考核按实与工资一道发放。四．考核细则：（系数法计算考核实得分，突出安全否决权。考核得分率：各项得分×安全系数×100%其中各项得分为分；安全达标，则其系数分为1（实际考核中，小数点保留三位）。项目考核要求考核不合格项扣分规定食品采购验收贮存发放5分采购的食品、原料及成品，不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分采购的肉类食品必须有合法检验单或印证，外加工食品（熟食）采购须确认定点。无检验单或印证，未按采购点采购每发生一次/批。5分采购的其它类食品，酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品，包括定量包装食品，调味品，必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等，应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项，不符合规定的。5分食品贮存有专人负责、生熟应分开，不得超期，做到勤进勤出、先进先出定期清库检查，防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开，有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。5分食品发放应先进先出，发放时要验收好数量和质量，做好凭证记录。未按规定办的。5分环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁，有积尘，蛛网，积水3分室内外环境要做到清洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地，实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分项目考核要求考核不合格项扣分规定5分食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。3分泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。3分食堂人员卫生分个人卫生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽，操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每发生一人次扣1分5分加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣1分5分加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生5分食品加工前处理要清理洗净，无杂物无泥土及其它非入菜部分，所有原材料投产前必须经检验，不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。5分加工食品要生熟炊具分开。未按要求做，每次分食品加工后贮存应存在专用贮藏间，防止污染；直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装，包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办分餐具管理分食堂餐具要严格执行消毒规定，餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办5分消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁，防止再污染。未按要求办5分就餐服务与质量5分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执分按规定标准供应饭菜，应一视同仁。未执行标准分食品加工要精心调配，做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。5分食堂人员应做到按时开饭定人定岗，不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应人次以上5分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分，二人次以上扣全部。分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理安全考核细则项目考核要求考核不合格项扣分规定安全管理遵章守纪好，无违章违记行为。公司布置安全工作，及时完成。认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣0.5分未完成扣5分发现一次扣2-5分分安全意识认真做好食堂安全教育，开好每月安全会议。加强食堂设备管理，无设备带病运转现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣5分发现一次扣5分未按要求办扣2-5分分现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣5分每发现一人次扣除分未按规定办扣5