餐厅优质培训计划方案

第页共页餐厅优质培训方案方案餐厅优质培训方案方案餐厅优质培训方案方案1一、进店考核凡进入饭店工作的效劳人员，均应承受饭店组织的考核。考核主要工程〔要求计分、评定〕：1、写1份个人简历及家庭状况的简介〔存档〕2、你认为自己有哪些方面的工作才能，最合适干什么工作？3、你认为干端菜送水这类效劳工作能不能干出成绩来？4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最根本的条件？5、你认为一个好的效劳员应具备哪些根本素质？6、你认为人与人相处最重要的是什么？7、你认为从顾客进店到离店，有哪些根本效劳程序？8、你知道我国有哪几个最著名的菜系？9、你认为川菜的主要特点是什么？10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达？11、当你对领导分配的工作不满意或认为不合适你时，该怎么办？12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起？13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的？14、当客人对效劳和饭菜不满意时，该怎么办？15、你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么？16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩；②根据弱项确定训练目的；③理解培养前途和使用岗位。二、餐饮效劳知识训练1、熟记员工守那么，背诵后考试；2、熟记效劳员职责，背诵后考试；3、熟记大堂效劳管理制度；4、熟记员工考勤细那么；5、熟习掌握待客的一般程序；6、熟习理解待客的准备工作；7、熟习理解宴会的接待规格；8、熟习理解川菜的根本常识；9、熟习理解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点；10、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：〔1〕先学习熟记，后考试；〔2〕以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试；〔3〕学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授；〔4〕考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语；2、学习询问顾客的方式；3、学习自我介绍的方式；4、学习介绍和推荐本酒店的方式；5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式；6、学讲普通话和掌握语言艺术；7、学习酒店接听的方式；8、学习美容、穿着知识；9、学习面部表情和表情方式；10、学习站立、行走、注视的方式；ll、学会一般场合的唱歌、跳舞；12、学会与顾客、同事进展思想交流。培训要求：〔1〕边学边示范；〔2〕学完后考试；〔3〕不要求很全，但要熟习要点。四，效劳技能训练1、怎样迎接客人？2、怎样引导客人就位？3、怎样为客人沏茶？4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单；5、怎样传菜、上菜？6、怎样为客人酌酒水？7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面？9、怎样为客人分菜？10、怎样为客人撤菜、换菜？11、怎样处理饭菜质量和效劳质量上出现的问题？12、怎样撤台？13、怎样结帐？14、怎样为客人开机点歌？15、怎样欢送客人？培训要求：〔1〕每条要专人讲解；〔2〕效劳员作记录；〔3〕讲解人作示范；〔4〕按照讲解要点演习、五、经营公关训练1、怎样巧妙地将自己介绍给客人？2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点？3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4、怎样通过同周围其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处？5、怎样机动灵敏地为顾客安排就餐位置？6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈？7、怎样为顾客订餐并确定消费标准？8、怎样在就餐后同顾客继续保持联络，亲密同顾客的关系？9、怎样处理顾客对饭菜种效劳质量的不满？10、怎样对待顾客的不正当要求？培训要求：同第四局部、六、卫生防疫、消防平安知识1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯；2、学会掌握食品卫生要求及制度；3、学会餐具卫生保养知识和方法；4、学会就餐环境的清理保养知识；5、学会平安用电知识及故障处理方法；6、学会平安用火、防火知识及处理方法；7、学会外出平安防护知识；8、学会同社会各种人员打交道的平安知识、培训要求：〔1〕熟习根本制度；〔2〕懂得处理、鉴别方法；〔3〕边讲解边示范、七、效劳案例分析^p和操作训练1、写错了菜单或送错了菜怎么办？2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办？4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5、客人对饭菜质量不满意时怎么办？6、客人因效劳不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8、客人因对饭菜，酒水，效劳不满意而回绝付钱该怎么办？9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办？10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办？11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办？12、客人对酒店效劳人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办？13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办？14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办？15、客人因自己不小心将个人物品丧失而又寻找不到时该怎么办？16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办？17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办？18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办？19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办？20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办？餐厅优质培训方案方案2为了更好的去理解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、效劳技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人效劳及为开业前准备，为此做以下培训。一、餐饮总监在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，理解餐饮市场的现状及开展趋势，理解对客的效劳状况以及餐饮产品的创新情况，改良效劳及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制本钱及毛利率，进步宾客满意度，增加经济效益。工作职责：方案与报告，政策、标准与流程，绩效评估，人力资，经营管理、二、餐饮总监助理协助餐饮总监负责餐饮效劳运转与管理，负责完善和进步各营业点的效劳工作，确保向宾客提供优良效劳和优质产品。三、行政总厨1、在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员编制，提出各厨房管理人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻施行。通过设计和消费富有特色的菜点产品吸引客人，并进展食品本钱控制。2、根据餐饮部的经营目的和下达的消费任务，负责中西餐市场开发及开展方案的制定。3、会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制本钱核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房施行。四、餐饮部文员1、纯熟掌握并执行酒店的制度和操作标准。2、在餐饮总监〔经理〕的领导下，负责餐饮部文书工作，协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作；做好月度、年度方案、总结的文字整理及打印工作，负责建立、整理餐饮部文件档案。3、制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期装订、存档。4、参加部门例会，做好会议记录。5、做好各种文件、报表的英文翻译工作，并负责搜集和购置资料。6、负责餐饮部人员的.考勤，员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。7、做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录，做好办公费用的控制工作，并做好办公室的卫生工作。8、做好办公室日常接待、接听，接待来访，做好记录，妥善处理，准确传达上级的指示。五、中餐厅经理1、职责概述：详细负责中餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客，通过向客人提供有程序、高标准的效劳，来获取最正确效益。2、详细职责：3、在餐饮总监助理的领导下，负责中餐厅的日常经营管理工作。4、制定中餐厅年度、月度经营管理方案，领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅销售收入；分析^p和报告餐厅年度、月度经营管理情况。5、参加餐饮总监〔经理〕主持的工作例会，提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动，主持召开中餐厅有关会议。六、中餐厅领班1、在餐厅经理领导下，贯彻饭店经营方针和各项规章制度，负责所在班组的日常管理和接待工作。2、根据所在餐厅的年、月度工作方案，带着员工积极完成各项接待任务和经营指标，努力进步餐厅的销售收入，汇报每日经营接待情况。3、参加部门例会，提出合理化建议，理解每日接待、预订情况并召开班前例会。4、组织带着员工完成每日接待工作，及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、效劳质量，使之到达所要求的标准和标准，并保证高效、平安、可靠。5、全面掌握本区域内客人用餐状况，及时征询宾客意见、建议，解决出现的问题，处理客人投诉。6、合理安排员工的排班，保证各环节的衔接，使接待工作顺利完成。7、每日填写工作日志，做好餐厅销售效劳统计和客史档案的建立工作。8、定期对本班组员工进展考勤和绩效评估，组织、施行相关的培训活动，及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务程度，做好餐厅人才开发和培养工作。七、中餐厅迎宾员1、服从领班安排，按照工作程序与标准做好引位工作。2、全面掌握预订信息，在开餐期间承受和安排客人预订，登记并通知效劳人员。3、主动热情地迎送客人，适时向客人介绍餐厅或酒店设施，答复客人询问，保持良好的效劳形象。4、及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位，安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。5、负责保管菜单和酒水单，发现破损及时更换，使之保持良好状态。6、适时征询宾客的意见、建议，记录客人的，做好客史档案的信息搜集工作，及时与效劳人员沟通，进步宾客满意度。7、调换并保管餐厅布草，保证其正常使用量，及时向领班报告缺乏和损耗情况。8、当班完毕后，与下一班做好交接工作。营业完毕，搞好所管辖区域卫生，做好收尾工作。八、中餐厅效劳员1、服从领班安排，与传菜员亲密合作，按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水效劳、结账等环节的餐饮效劳，保持良好的效劳形象。2、认真做好餐前检查工作，并按标准摆台，准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作，保证提供优雅、清洁、平安的就餐环境。3、熟悉菜单和酒水单，向宾客进展积极且有技巧的推销，按规格填好客人的点菜单和酒水单。4、及时征询宾客意见和建议，尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。5、做好区域餐具、布草、杂项的补充交换工作。当班完毕后，与下一班做好交接工作，检查环境设施，做好收尾工作，杜绝能耗浪费。餐厅优质培训方案方案3一、培训时间：4月23日―――五月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30二、培训目的要求通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，进步语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素质，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的`效劳。三、培训内容〔一〕托盘的根本要领〔二〕餐巾折花〔三〕中餐摆台〔四〕斟酒、上菜、分菜〔五〕中餐宴会的预定〔六〕中餐宴会的接待效劳程序及技巧四、培训方法1、课前10分钟演讲。2、“54”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”3、案例分析^p及小组讨论4、课堂讲解五、考核方法1、客史档案搜集比赛2、应变才能测试3、托盘跑比赛4、中餐摆台比赛餐厅优质培训方案方案4为了学习贯彻《食品平安法》、《餐饮效劳食品平安监视管理方法》等餐饮效劳法律法规，进步餐饮效劳从业人员食品平安法律、法规知识和标准操作程度，结合我县实际，制定本方案。一、培训目的通过对餐饮效劳从业人员食品平安法律法规和餐饮效劳食品平安根底知识等内容的培训，增强企业是食品平安第一责任人的意识，进步食品平安自我管理程度，强化从业人员的食品平安守法意识、诚信意识、自律意识，进步其操作技能，预防食品平安事故的发生。二、培训对象、时间培训对象为餐饮效劳从业人员，包括学校〔幼儿园〕、是事业单位食堂和餐饮效劳单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。三、培训内容1、食品平安法律法规，包括《食品平安法》及其施行条例和《餐饮效劳食品平安监视管理方法》、《餐饮效劳答应管理方法》等。2、餐饮效劳食品平安业务知识，包括食品平安标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食性疾病的预防方法；重大活动餐