谈西式面点的创新与发展获奖科研报告

谈西式面点的创新与发展获奖科研报告关键词：西式面点;创新发展;举措

引言

西式面点目前也称之为西点，来自于欧洲国家，是西方的饮食习惯。西式盲点一般涵盖鸡蛋、面粉、油脂、芝士以及乳制品，配料一般是鲜果、坚果，经过烘焙、制作、装饰之后，最终变成颜色、香味、味道全具备的可口食品。西式面点是比较讲究的，品种多种多样，最关键的就是形状要禁止，有一定的艺术美，变为人们闲暇时间下午茶必备的一道美食。随着时代的进步，很多西式面点制作商家也开始进入中国来开拓市场，西式面点被引进中国，目前，中国的西式面点行业竞争呈白热化状态，在这种情况下，西式面点就必须进行创新。

一、西式面点制作方向

西式面点来自于欧洲国家，但目前，西式面点已经变为多个国家都喜爱的事物了，是人们在聊天、聚会时热爱的点心。但是因为每个国家口味以及审美具有一定的不同，西式面点的制作方式也就变得丰富多彩，就算是同一种类的西式面点在，在不同的国家、民族之间都会有着各类的烘焙手法。因此，西式面点的种类是层出不穷，但是西式面点的种类以及制作手法尚未有固定的形式，那么本文就讨论在平日生活中比较常见的几类。1.依照用途划分，一般划分为宴会点心、自助餐点心、零售类点心以及下午茶点心。2.依照温度进行划分，一般分为冷點点心、常温点心和热点点心。3.依照厨房划分，一般划分为巧克力类、糕饼类、水果类、面包类、冷冻类以及工艺造型类等等，品种繁杂，此种西式面点类别比较多，一般涵盖了西式面点制作中的整个品种。4.依照工艺进行划分，一般分成混酥类、饼干类、巧克力类、泡芙类以及面包类，这种划分一般都用于西式面点行业当中，也是消费者比较了解以及喜爱的休闲食物。依照划分可以知道，西式面点的类别非常多元化，因此，也可以判断出，西式面点的创新以及发展理应从以上类别展开研究以及创新，全面提高西式面点在行业中的竞争力以及影响力。

二、西式面点的创新

（一）图形艺术设计

图形设计是对符号的呈现，经过图形设计展现出设计者的审美以及思想程序。西式面点为图形艺术设计直接注入了新鲜的血液，就是图形设计时的符号。当某类西式面点被消费者追捧以及喜爱的时候，就说明此图形的设计具有一定作用的，并且，西式面点的设计一样成功的[1]。因此，在西式面点制作的时候，烘焙师在策划西式面点的时候理应对图形符号进行筛选、合并以及切换。

（二）图形设计中构建局部的有效关系

在西式面点制作的时候，对图形设计时每个局部当中的关系建立是极其关键的一重点。图形符号是一类比较繁杂的符号体系，经过使用点、线、面、体、块以及颜色的融合促使造型元素相互融合经过造型法则构建各种视觉形式。因为符号促使面点形状变得多样，在此基础上，还同时可以保证消费者对抽象事物的理解以及探讨，达成产品互动的关系[2]。因此，要拉近西点产品和消费者两者的关系，那么就必须对每个形状以及元素进行融合，并非简易的累积。

（三）创建和创新符号编码结构

经过创建以及符号创新编号结构可以增多西点市场的供给位置。图形符号和文字符号语言有一直的双重特点，指的是两层结构的特性，底层是由线、点、面等基本形态因素，经过相互组合促使这些没有特定意义的因素构成底层[3]。上层的重点就是视觉符号资源构成，有着两个基本的社会意义以及互动的额功用，完成符号、编码以及符号组合的环节，也就完成了绘画以及图新符号的环节。

三、西式面点的发展

（一）西式面点的便捷性

和其余的食品进行比较，西式面点最大的一个优点就是非常便利，随着都市生活节奏的加快，居民对食品的要求就是便利以及营养，西式面点就直接达到了人们的消费要求，这是在竞争激烈的美食行业中脱颖而出的一项优势。并且，西式面点受到了年轻人的喜爱以及追捧，比年长的受众更热衷于西式面点，西式面点的主要购买者，年纪较小的学生以及青年占据极大的比例，直接促进了西式面点的发展。

（二）品种结构产品质量包装和生产工艺技术设施

目前，我国的西式面点在种类结构、产品质量和生产工艺手段与设施上都有着极大的进步，从基础上直接创新了西式面点，各种西式面点产品的总量长期以来都是一个持续上升的状态，其中销售额最多的是糕点产品，其次是面包，最后是饼干，很多西式面点的店面也在持续增多，目前遍布于各个城市，是中国食品工业中仅次于粮、油、肉制品、酒类以及糖类的第五大行业[4]。在当前的西式面点行业中，西式面点当前不单单是聚集在城市当中人流量较多的地区，便利店、超市以及面包店等将其扩散到了每个地区，比如，城镇的面包店，增添了色彩以及多种味道，以现烤现卖的模式进行售卖，各种味道、各种类别、各种包装和各种配料是其优势，直接方便了人们的日常生活。并且，西式面点在我国市场占据极大的空间。

（三）西式面点人才的培养

在当前我国教育体系中，烹饪目前逐步成为热门的专业，我国职业学院也逐渐增添了烹饪课程，西式面点行业也受到人们的热爱以及追捧，饮食方向逐渐在向着多元化的趋势展开，西式面点有关专业手法的烹饪师也在逐渐增多。当前，在西式面点高水平烘焙师培养的时候，使用比较多的方法就是根据人才培养方法，此种培养方法有着自身的教育成效，可以增强学生对社会的了解，还可以全方位的学习有关专业知识，促使我国面点专业教学体系逐渐完备，全面推进我国教育以及面点行业的发展。

结束语

西式面点属于一类使用样式以及加工手段制作出来的食品，烘焙师在对面点展开样式上的改进是西式面点在持续进步道路中必不可少的一项环节，在这个过程中，面点师的关键性是不言而喻的。随着持续培养高水准的西点师，促使食