头足类干品HACCP计项目投资计划书

PAGE头足类干品HACCP计划书目录关于成立HACCP办公室的通知关于实施2006年头足类干品HACCP计划的发布令第一部分：一般信息和产品描述第二部分：加工工艺流程图和叙述第三部分：危害分析第四部分：HACCP计划表第五部分：SSOP计划（另附）第六部分：SSOP/HACCP计划表第七部分：其他前提计划（另附）A、人员培训计划B、工厂维修保养计划C、产品回收计划D、产品识别代码计划E、产品纠偏计划F、HACCP计划验证程序关于成立XXXX公司HACCP办公室人员的通知公司各部门、车间：经公司研究决定成立HACCP办公室，工作人员如下：HACCP办公室主任由公司总经理卢贤年兼任，负责公司的HACCP计划的领导职责，包括协调HACCP/SSOP计划的制定、实施和监督，确保企业按照所制定HACCP计划运作。HACCP办公室的人员由：黄良华、孙传龙、任佰仪（品管部）组成特此通知舟山XXXX食品有限公司二00六年三月十日关于实施2006年干燥虾皮HACCP计划的发布令为了保证本公司所生产的头足类干品，符合美国FDA海产品HACCP法规（21CFR第123部分）和食品生产的良好操作（GMP）的要求；本公司HACCP办公室于2006年10月份制定并与2006年10月26日开始实施。舟山XXXX食品有限公司总经理：2006年10月20日第一部分：一般信息和产品描述一、基本信息公司名称：舟山XXXX食品有限公司公司地址：舟山市普陀区朱家尖镇庙龙村凉帽潭注册证号：3300/02043产品描述性质：干燥（调味）的鱿鱼干、章鱼干、墨鱼干。包装方式：内包装用食品塑料袋，外包装用瓦楞纸箱。贮藏和销售方式：-18℃拟定用途：充分加热后食用/供进一步加工。拟定消费者：普通大众/供其他工厂。第二部分、调味鱿鱼干加工工艺流程图1.原料接收2.冻藏3.解冻4.剖片5.清洗7.调味6.调味料接收CCP18.串杆9.串针10.架车11.一次干燥12.梳理13.二次干燥14.整形23.出运15.摊片22.冷藏19.接受包装物料16.三次干燥21.称量包装20.包装物料储存17.分规格18.金检CCP2 第三部分、调味鱿鱼干工艺叙述原料接收：来自于外海清洁海域，要求品质良好，具有该品种鱿鱼的自然色泽，无异味，无严重机伤，组织紧密有弹性。冻藏：将接收的原料贮存在－18℃解冻：采用流水解冻方法，鱼体解冻温度控制0℃剖片：用刀将鱿鱼胴体剖开，同时去除内脏、眼、嘴。清洗：将鱿鱼放入清洗桶内用低温清洁水清洗。调味料接收：选择合格供方，在合格供方名单内采购，凭产品合格证及官方产品检测报告接收产品。调味：在清水中按比例放入糖、盐、味精调成混合液体，准确称取定量的鱿鱼片浸泡30秒。串杆：用不锈钢管从鱿鱼尾鳍和尾部连接处串过。串针：胴体用不锈钢牙签撑开，下足用不锈钢牙签分开。架车：将串杆、串针完毕的鱿鱼吊挂于烘道推车上。一次干燥：将吊挂鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含60%为止。梳理：将出烘道的产品按要求下牙签，下足条与条分开后再上烘道车。二次烘道干燥：将挂有初次整形后鱼体的烘道车推入烘道进行干燥使得鱼体水分达到约含35%为止。整形：将出烘道的产品下钢管放在整形架上拉平直鱼体。摊片：将整形后的产品摊在网片上，做到摊片均匀，相互之间不能重叠。三次烘道干燥：将摊好的鱿鱼干进入烘道进行烘干，待鱿鱼干水份含量干燥到20％左右时，方可拉出、冷却、揭片。分规格：揭片后的鱿鱼干按要求进行分拣，同时去除外来杂质及脏物，按规格大小分级别放置。金检：将分拣后的鱿鱼干逐一过金属探测仪进行检测。包装物料接收：用清洁、密封和保养良好的车辆运输，经HACCP小组会同车间检验合格后，存放于干燥的仓库内。包装物料储存：包装材料按内包装和外包装材料分别存放在物料包装仓库内，加盖塑料薄膜以防止包装材料受到污染。称量包装：使用鉴定合格的台秤按规定要求称量，把称量好的鱿鱼成品内套塑料袋，再装入清洁卫生的外销瓦楞纸箱中，用液压机器压包。22．冷藏：所有成品立即送入-18℃23．发运：所有货运冷冻集装箱应预冷至-18℃第四部分、危害分析表厂名：舟山市海鲲水产有限公司产品描述：调味鱿鱼干厂址：浙江省舟山市普陀区沈家门海洋生物工业园区内销售贮藏方法：在-18℃签名：曹完松预期用途：充分加热后食用/后续加工日期：2006年6月10日消费者：普通公众/供其他工厂(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著（是/否）对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(1)原料接收生物的致病菌寄生虫No消费者加热后食用化学的无物理的无(2)冻藏生物的致病菌生长No冻结状态下致病菌不会生长化学的无物理的无(3)解冻生物的致病菌生长致病菌污染NoNo解冻半化冻状态平均温度0℃SSOP控制化学的无物理的无(4)剖片生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的金属碎片Yes产品中含金属异物会对人体造成危害包装前逐一过金探仪进行检测NO(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著（是/否）对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(5)清洗生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(6)调味料接收生物的致病菌Yes1、产品中含有致病菌会对人体造成危害１、选择合格供方，在合格供方名单内采购。２、凭产品合格证和官方检测报告接收产品。Yes化学的重金属农药残留YesYes1、重金属超标会对人体造成危害2、农药残留会对人体造成危害１、选择合格供方，在合格供方名单内采购。２、凭产品合格证和官方检测报告接收产品。Yes物理的无(7)调味生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(8)串杆生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的金属异物Yes金属异物残留会对人体造成危害包装前逐一进行金检No(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序(1)识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著（是/否）对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(9)串针生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的金属异物Yes金属异物残留会对人体造成危害包装前逐一进行金检NO(10)架车生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(11)一次干燥生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(12)梳理生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(13)二此干燥生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著（是/否）对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(14)整形生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(15)摊片生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无(16)三次干燥生物的致病菌生长致病菌污染NoNo烘干状态下致病菌不会生长SSOP控制化学的无物理的无(17)分规格生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的无（18）金检生物的致病菌生长致病菌污染NoNo连续加工不会发生SSOP控制化学的无物理的金属碎片Yes金属碎片会造成人体伤害用金属探测仪探测金属碎片Yes(1)（2）（3）（4）（5）（6）加工工序识别本工序被引入、控制或增加的潜在危害潜在食品危害是否显著（是/否）对第3栏的判定依据能用于显著危害的预防措施是什么？该步骤是关键控制点吗？（是/否）(19)接受包装物料生物的致病菌生长致病菌污染NoNo干燥状态不会发生GMP保证化学的化学品污染NoSSOP控制物理的无(20)包装物料储存生物的致病菌生长致病菌污染NoNo干燥状态不会发生GMP保证化学的化学品污染NoSSOP控制物理的无(21)称量包装生物的致病菌无NoSSOP控制化学的无物理的无(22)冷藏生物的致病菌生长No冻结状态下不会发生化学的无物理的无(23)出厂发运生物的致病菌生长No冻结状态下不会发生化学的无物理的无第二部分：虾皮加工工艺流程图原料接收原料保鲜清洗摆盘烘干挑选称重包装物料接受包装物料贮藏包装金探贮藏出运第三部分、虾皮工艺叙述原料接收：来自渔船的新鲜原料，要求品质新鲜，有虾皮特有的色泽，产自无污染海区。按规定进行抽样检查，SO2含量不得超标，经检验合格后方可接收。保鲜：覆冰，放保鲜库里保鲜，温度0—5℃。清洗：使用机器清洗三次，将泥沙去除干净。摆盘：将清洗好的虾体，均匀的摆在盘子里。烘干：将摆好的虾送进烘道烘干。烘道温度40--50℃，时间30—40分钟。挑选：根据客户要求，将不符合的产品挑出。包装物料接收：用清洁、密封和保养良好的车辆运输，经检验合格后存放于干燥的仓库内。包装物料贮藏：包装材料按内外包装材料分别存放在物料包装仓库内，加盖塑料薄膜以防包装材料受到污染。，称重、包装：根据客户的要求称重，然后装袋。10、金探：通过金属探测仪检测有无金属、异物存在。11、贮藏：转入冷藏库贮藏，按品种、规格分垛码存放，贮藏遵循先进先出的原则，冷藏库温度控制在-18℃12、出运：清洁卫生的集装箱运输。第三部分：危害分析公司名称：舟山XXXX食品有限公司产品名称：干燥虾皮公司地址：舟山市普陀区朱家尖庙龙村贮藏及销售方法：－18℃以下冷藏签名：预期用途和消费者：进一步加工后食用日期：一般公众（1）配料/加工步骤（2）确定这步中的潜在危害（3）潜在的危害是否显著（4）对第（3）列的判断提出依据（5）（6）这步是否关键控制点原料接受生物的危害病原体化学的危害SO2物理的危害无否是·原料产自清洁海域，无致病菌污染，·SO2是保鲜生物的危害·病原体生长·病原体污染化学的危害·无物理的危害·无否否·温度低，时间短不可能发生。·通过SSOP控制。清洗生物的危害·病原体生长·病原体污染化学的危害·无物理的危害·无否否否·温度低，时间短不可能发生。·通过SSOP控制。摆盘生物的致病菌生长致病菌污染化学的无物理的无否否.连续加工不会发生通过SSOP控制（1）配料/加工步骤（2）确定这步中的潜在危害（3）潜在的危害是否显著（4）对第（3）列的判断提出依据（5）（6）这步是否关键控制点连续加工不会发生通过SSOP控制危害分析结果经危害分析表明，干燥虾皮的关键控制点为：SO2检测：危害为SO2对人体产生过敏反应。金属检测:危害为金属碎片残留。第五部分、HACCP计划表SO2SO2≤30ppmSO2SO2关于SO2的化验室报告HACCP计划表基于C8051F单片机直流电动机反馈控制系统的设计与研究基于单片机的嵌入式Web服务器的研究MOTOROLA单片机MC68HC（8）05PV8/A内嵌EEPROM的工艺和制程方法及对良率的影响研究基于模糊控制的电阻钎焊单片机温度控制系统的研制基于MCS-51系列单片机的通用控制模块的研究基于单片机实现的供暖系统最佳启停自校正（STR）调节器单片机控制的二级倒立摆系统的研究基于增强型51系列单片机的TCP/IP协议栈的实现基于单片机的蓄电池自动监测系统基于32位嵌入式单片机系统的图像采集与处理技术的研究基于单片机的作物营养诊断专家系统的研究基于单片机的交流伺服电机运动控制系统研究与开发基于单片机的泵管内壁硬度测试仪的研制基于单片机的自动找平控制系统研究基于C8051F040单片机的嵌入式系统开发基于单片机的液压动力系统状态监测仪开发模糊Smith智能控制方法的研究及其单片机实现一种基于单片机的轴快流CO〈,2〉激光器的手持控制面板的研制基于双单片机冲床数控系统的研究基于CYGNAL单片机的在线间歇式浊度仪的研制基于单片机的喷油泵试验台控制器的研制基于单片机的软起动器的研究和设计基于单片机控制的高速快走丝电火花线切割机床短循环走丝方式研究基于单片机的机电产品控制系统开发基于PIC单片机的智能手机充电器基于单片机的实时内核设计及其应用研究基于单片机的远程抄表系统的设计与研究基于单片机的烟气二氧化硫浓度检测仪的研制基于微型光谱仪的单片机系统单片机系统软件构件开发的技术研究基于单片机的液体点滴速度自动检测仪的研制基于单片机系统的多功能温度测量仪的研制基于PIC单片机的电能采集终端的设计和应用基于单片机的光纤光栅解调仪的研制气压式线性摩擦焊机单片机控制系统的研制基于单片机的数字磁通门传感器基于单片机的旋转变压器-数字转换器的研究基于单片机的光纤Bragg光栅解调系统的研究单片机控制的便携式多功能乳腺治疗仪的研制基于C8051F020单片机的多生理信号检测仪基于单片机的电机运动控制系统设计Pico专用单片机核的可测性设计研究基于MCS-51单片机的热量计基于双单片机的智能遥测微型气象站MCS-51单片机构建机器人的实践研究基于单片机的轮轨力检测基于单片机的GPS定位仪的研究与实现基于单片机的电液伺服控制系统用于单片机系统的MMC卡文件系统研制基于单片机的时控和计数系统性能优化的研究基于单片机和CPLD的粗光栅位移测量系统研究单片机控制的后备式方波UPS提升高职学生单片机应用能力的探究基于单片机控制的自动低频减载装置研究基于单片机控制的水下焊接电源的研究基于单片机的多通道数据采集系统基于uPSD3234单片机的氚表面污染测量仪的研制基于单片机的红外测油仪的研究96系列单片机仿真器研究与设计基于单片机的单晶金刚石刀具刃磨设备的数控改造基于单片机的温度智能控制系统的设计与实现基于MSP430单片机的电梯门机控制器的研制基于单片机的气体测漏仪的研究基于三菱M16C/6N系列单片机的CAN/USB协议转换器基于单片机和DSP的变压器油色谱在线监测技术研究基于单片机的膛壁温度报警系统设计基于AVR单片机的低压无功补偿控制器的设计基于单片机船舶电力推进电机监测系统基于单片机网络的振动信号的采集系统基于单片机的大容量数据存储技术的应用研究基于单片机的叠图机研究与教学方法实践基于单片机嵌入式Web服务器技术的研究及实现基于AT89S52单片机的通用数据采集系统基于单片机的多道脉冲幅度分析仪研究机器人旋转电弧传感角焊缝跟踪单片机控制系统基于单片机的控制系统在PLC虚拟教学实验中的应用研究基于单片机系统的网络通信研究与应用基于PIC16F877单片机的莫尔斯码自动译码系统设计与研究基于单片机的模糊控制器在工业电阻炉上的应用研究基于双单片机冲床数控系统的研究与开发基于Cygnal单片机的μC/OS-Ⅱ的研究基于单片机的一体化智能差示扫描量热仪系统研究基于TCP/IP协议的单片机与Internet互联的研究与实现变频调速液压电梯单片机控制器的研究基于单片机γ-免疫计数器自动换样功能的研究与实现基于单片机的倒立摆控制系统设计与实现单片机嵌入式以太网防盗报警系统基于51单片机的嵌入式Internet系统的设计与实现单片机监测系统在挤压机上的应用MSP430单片机在智能水表系统上的研究与应用基于单片机的嵌入式系统中TCP/IP协议栈的实现与应用单片机在高楼恒压供水系统中的应用基于ATmega16单片机的流量控制器的开发基于MSP430单片机的远程抄表系统及智能网络水表的设计基于MSP430单片机具有数据存储与回放功能的嵌入式电子血压计的设计基于单片机的氨分解率检测系统的研究与开发锅炉的单片机控制系统基于单片机控制的电磁振动式播种控制系统的设计HYPERLINK"/det