饭店管理的基础理论

饭店管理的基础理论第1页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四一、科学管理理论（一）泰罗科学管理理论（二）组织管理理论第2页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（一）科学管理理论1、基本出发点：A.目的是谋求最高的工作效率。B.用科学管理取代传统管理。C.关于“经济人”的假设。D.科学管理的精华是要求雇主和工人双方实行重大的精神变革。第3页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四2、科学管理的内容A.标准化管理B.工作定额管理C.实行有差别的计件工资制D.实行职能分工E.实行例外管理第4页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（二）组织管理理论1、法约尔的组织管理理论（1）经营和管理理论（2）管理的概念：计划、组织、指挥、协调、控制——管理的五要素。（3）企业管理的十四项原则第5页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四十四项原则

分工权利与责任一致的原则纪律原则统一指挥统一领导个人利益服从集体利益个人报酬集权原则等级链原则秩序原则公平原则职工工作的稳定首创精神集体精神第6页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四二、行为科学理论（一）人际关系理论（二）需要层次理论（三）双因素理论（四）期望理论（五）X理论和Y理论第7页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（一）人际关系理论人是“社会人”。在正式组织中存在着“非正式组织”。生产效率的高低取决于工人的“士气”。企业管理人员必须具有妥善处理人际关系的能力。第8页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四“非正式组织”是指系统中未经明确筹划但却从组织成员的活动和相互间的作用中自发产生的心理群体。第9页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四重视“领袖人物”的作用。避免非正式组织消极作用的发挥。防止“小道消息”的蔓延。有效地发挥非正式组织的辅助作用。第10页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四试比较传统管理理论与霍桑实验结论有何不同？第11页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四传统管理理论认为霍桑实验证明人是“经济人”，金钱是唯一的动力人是“社会人”，除金钱外，影响人积极性的还有社会、心理因素。生产效率的高低主要取决于工作方法、条件。生产效率取决于员工士气。只注意企业中的正式组织企业中存在非正式组织。管理是少数人的事，工人的任务是听从管理者的指挥管理者要善于倾听员工意见，使员工有机会参与决策。第12页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（二）需要层次理论马斯洛的需要层次理论基于两个前提：人是有需求的，需求会产生动机和行为，需求得到满足就成为几种激励因素；人的需求是多方面的，人的多方面需求是有层次的。第13页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四需求层次职工追求目标管理对策与方法生理需要工资、福利工资、福利制度安全需要工作保障、意外事故的防止工作保障制度、退休、保险制度社交需要友谊、团队、组织的认同、接纳内部组织协调、内部联络感情活动尊重的需要地位、权力、责任、工资级别职称人事考核竞争制度、表彰奖励制度、职业阶梯自我实现需要发展个人特长的组织环境、具有挑战性的工作决策参与制度、任人唯贤的组织制度、选拔进修制度等第14页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（三）双因素理论保健因素：使人们维持现状起保健作用的因素。属工作环境和工作条件方面的因素。激励因素：对人们的积极性起调动作用的因素。属工作本身和工作内容方面的因素。第15页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（四）期望理论激发力量＝期望值×效价激发力量取决于两个因素：吸引力和可能性。第16页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（五）X理论和Y理论X理论：建立在“经济人”的假设基础上。要点：多数人天生是懒惰的；多数人没有雄心壮志；多数人的个人目标与组织的目标相矛盾；多数人干工作是为了满足生理和安全需要；多数人符合上述设想，只有少数人能够克制自己的感情冲动，这些人承担管理的责任。第17页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四管理措施：专职管理任务管理严格管理：“胡萝卜+大棒”第18页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四Y理论出发点：人是“自我实现人”要点：一般人是勤奋的；控制和惩罚不是实现组织目标的唯一方法；在适当环境下，人会主动承担和寻求责任；人们承担的责任与获得的报酬密切相关；多数人具有高度的想象力和创造性；多数人的潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜能。第19页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四管理措施：重视人的作用和人际关系。为下属创造适宜的工作条件。管理制度应保证员工能充分发挥自己的才能，满足个人需求的同时，完成组织目标。第20页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四三、现代管理理论前提：企业管理是建立在人、物和环境三个因素之上，企业是开放的系统，管理的重点从内部转向经营；适应环境的变化，管理也要随机应变。第21页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（一）社会系统理论1、组织与协作系统2、效力与效率原则3、经理人员的职能4、经理人员的权威第22页，共24页，2022年，5月20日，5点31分，星期四（二）系统管理理论企业是一个系统。企业是一个由许多子系统组成的系统，又是社会大系统中的一个子系统。要用系统的观念来认识管理。第23页，共24页，2022