中餐烹饪实训室建设方案

中餐烹饪实训室建设方案案析1析我国烹饪以精湛的技术，丰富的花色品种，独特的风格口味著称于世，不仅为我国人民所喜爱，也受到世界各国人民的称道，使我国享有“烹饪王国”的美誉。在建设具有中国特色社会主义的进程中，随着改革开放政策的深入，人民的生活条件和生活习惯也必将发生越来越大的变化，家务劳动必定会更趋于社会化，同时，被誉为“朝阳产业”的旅游事业，正以她无比美好的前景，蓬勃发展，由于人口大流动，文化大交流，商品大流通等对成都餐饮市场形成巨大的冲击，全国餐饮市场又形成了以川菜、川点主体，粤、京、沪、湘、西餐、。川人在几千年的历史长河中，逐渐形成了“尚滋味”、“好辛香”的饮食习惯，至晚清以后，川菜逐渐成为具有浓郁地方风味，以清香醇浓并重，善用麻辣调味的菜系，并被国人接受。现在，川菜不仅在长江中下游和云南、贵州等省有相当大的影响，川菜的餐馆已开设在全国主要城市，而且已冲出国门，遍及欧洲、亚洲、非洲及美洲，扬名海内外，川菜以调味见称的特点已受到公认，因而有“味在四川”之说。此外，餐饮、旅游、娱乐、住宿、购物等行业日趋形成综合性职业群。餐旅、餐娱职业群又衍生出多种相关、相邻、相近的职业岗位。由此而产生了“中餐享调师、西餐享调师、火锅师、面点师、调酒师、茶艺师、烘焙师、袜花师”等职业岗位。于是烹饪职业已不再是以“传统川菜”为主要工作内容的职业，职业群对人才顶岗、跨岗、转。在当前餐饮市场的形式下，就需要建立一支现代化的烹饪大军。因此，积极培训烹饪技术人员，发展饮食业，就不但是社会的需要，也是为建立社会主义市场经济体制，大力发展第三产业的一个不可缺。综上所述，餐饮业的高速发展和餐饮市场的变化对餐饮从业人员的量和质都提出了新的要求，既为职业学校烹饪专业提供了广阔的发展空间，也提出了严峻的挑战，必须在市场分析，职业分析及生源的。而我校是为地方经济服务、培养旅游后备人才的摇篮。曾先后培育了几百个立志从事旅游教育的师；培训了上万名战斗在全国各省、市、少数民族地区的旅游第一线的管理人才和服务人员。其培训辐射面已经到阿坝、甘孜等川内少数民族地区，下一步我们还将把培训重点放到西藏、云南、贵州、新疆等西部地区。我校旅游专业的学生，在参加全国、省、市旅游烹饪大赛的优异成绩和历届统一考试的各项荣誉，深得上级领导及社会好评，为充分发挥全省首个重点专业的骨干示范作用。要更好的为地方经济服务，就必须不断提高教学质量、管理水平；加快实作室建设，更加完善实作设施设备，让其用途更广、。2论要想有较高的教学质量，使学生更能适应社会的需要，就必须建立一流的烹饪教学实验场地，配备适时、适用的设施设备，供教师教学、学生实作。设施、设备老化，一些器具配备不齐，影响了正常教学的进行，使学生不能得到很好的锻炼。同时，由于实作室与实际工作的环境不同，大多数学生毕业后，到工作岗位不能很快适应工作环境。另外，学校在原实作室的基础上还将建设为学生提供适应现代旅游发展需求、为地方经济服务的、西部一流的“西餐实作室”及“茶房、茶艺教学室”，使学生能在校身临其境的学习和掌握理论和专业技能，从而为就业上岗前估到“零适应”打下良好的基础。改善烹饪。析1则需适用：实际操作与理论教学内容紧密结合，设备的配备以实际操。费不缺：按教学要求，配备相应数量的设施、设备，以适应正常教学2能各专业实作室均应具备现场教学功能；学生实作功能；多媒体演。能各专业实作室设施、设备应齐备，并有较宽松的教师演示位，及。能学生实作室应该配置足够的工位及用具，使每位学生均能得到有效的练习，使教师教学任务圆满完成，学生能真正掌握教师所讲授的。能多媒体教学及远程教育已是社会发展的必然趋势，为能近早实现专业课的电脑教学及远程教育，所以现在专业实作室的建设应有多媒：学校通过改建、扩建，使校内专业实习基地进一步完善，拟建成功能齐备、设施完善、性能先进、环境优良、能满足中餐、西餐、茶房、酒吧等餐饮专业职业技术培训需求的实习基地，使用面积由以前的40的多和学生专业培训的需要，也能满足“国家餐饮技能鉴定等级”考核的需要。学：1室23室4室5室：(一：1炉2炉3台4盆5罩6喉(二。：(一)室11008台2柜46台37×2台4台1台5架14台6108台7罩92组8柜11台9喉6024室1炉6×508台2炉600×44台3炉572×44台4炉2台5炉2台6台108台7108台8台1台9架14台1罩7902组1柜W1台1喉40室1炉18台2板206块37×2台4108台52台61台71台8机g1台9柜盘1台1台1701台1罩8102组1柜台1喉60米室要求配套性能精良、便于教学演示、能满足中西餐各式菜系综合实作的厨具设备，外观用不锈钢全封闭，所有水管、气管暗藏，全套演示设备能达到国内先进水平，并能配合场地内的多媒体视频、音频设备。室要求配套设备满足并适合学校教学及学生的实作。主要设置一套。述室西餐实作室是提供学生西式餐饮刀工切配、少司调制、汤类制作、菜肴实作的必备场所。使学生掌握西餐知识，进行西餐烹饪锻炼，达。室培养学生丰富的传统茶文化、酒文化及美学知识，掌握茶艺表演、插花艺术和调酒技能，适应餐饮多文化服务格局，同时实作室也是社。室红案实作室是学生，在有一定的烹调工艺和原料初加工、刀功、调味基础知识后，更进一步进行实际操作训练的必备场所。学生可以菜肴的火候、味型、烹调方法进行学习和掌握，不断提高主观能动性，成为一名合格的中餐菜肴享调厨师。同时实作室也是社区再就业。室通过学生对面点工艺理论的学习，在实作室进行面点的实际操作，从和面、发酵、下剂、揉、捏、烘等方面进行实作基本训练，做到理论联系实际，使学生能做出各种不同地方风味小吃，成为一名合格的面点工艺师、白案师和烘焙师。同时实作室也是社区和再就业服务的培。）刀工切配室是烹饪班学生进行刀工训练、拼摆与食品雕刻实际操作的场所。良好的设施设备，有利于优质教学得以体现。同时实作室。室托盘、餐巾折花、斟酒、摆台、分菜、各菜式不同方式的值台服务均是从事旅游专业学生必备的专业技能。完善的设施、设备，真实的模拟服务场景是优质教学的必备条件下，才能让学生通过学习、训练之后，更好的掌握服务技能。