牛乳酸度测定

《乳及乳制品质量检验》

项目二液态乳的检验

2牛乳酸度测定

复习提问?指滴定100ml牛乳样品，消耗0.1mol/LNaOH溶液的ml数，或滴定10ml样品，结果再乘10。新鲜牛乳的酸度常为16~18°T。1、牛乳酸度的定义？【学生分组讨论】【选派代表回答】2、碱式滴定管的使用方法？新课导入思考？

假设你作为xx食品检测中心的检验员，要让你测某液态乳是否新鲜，你需要怎么进行？讲授新课学习目标素质目标知识目标1.了解牛乳新鲜度与酸度的关系2.理解酸度的测定原理3.掌握液态乳的酸度检验操作过程和仪器的使用方法具有通过正确使用碱式滴定管测定牛乳新鲜度的能力培养学生认真、严谨、责任感和沟通的职业道德素质，沟通协作的团队意识能力目标1.能够描述测定牛乳酸度的原理及过程。2.能够规范的操作碱式滴定管。3.会配制0.1mol/LNaOH标准溶液。（体现知识的拓展）4.能够准确的判断滴定终点。（融会贯通，举一反三）5.会写出规范的检测报告。6.完成工作页上的其他内容。（重点知识的概括和总结）学习任务什么是酸度？什么是新鲜度？牛乳酸度的测定原理

？（一）牛乳新鲜度概念与酸度的关系°T是指滴定100mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的毫升数。或滴定10mL牛乳所消耗0.1mol/L的氢氧化钠的毫升数乘以10，即为牛奶的酸度°T。新鲜牛乳的酸度常为16～18°T。（二）牛乳酸度的测定原理牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数来表示，称为°T，此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。RCOOH+NAOH----RCOONA+H2O教学难点怎么配制0.1mol/LNaOH标准溶液？【动画演示】（三）0.1mol/LNaOH标准溶液的配制方法牛奶酸度的测定怎么操作？怎么判定终点？测定方法：在250毫升三角瓶中注入l0ml牛乳，加20ml蒸馏水，加0.5％酚酞指示液0.5m1，小心混匀，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定，直至微红色在30秒内不消失为止。消耗0.1N氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以l0，即得酸度。T°＝V×l0【多媒体播放】

酸度滴定教学重点牛奶酸度的测定注意事项有哪些？①使用的0.1mol/LNaOH，应经精密标定后使用，其中不应含有Na2CO3，故所用蒸馏水应先经煮沸冷却，以驱除CO2。②温度对乳的pH有影响，因乳中具有微酸性物质，离解程度与温度有关，温度低时滴定酸度偏低。最好在20±5℃时滴定为宜。③滴定速度越慢，则消耗碱液越多，误差大，最好在20～30s完成滴定。【教师示范】

由教师对学生没有使用过的仪器进行使用方法的讲解，并说明注意事项。教师对酸度的测定进行示范。【任务实施】每组学生在组长的带领下，分工协作，共同完成牛乳酸度的检验，并能够得到准确的结果。实施效果点评对教师教学效果的评价（1）随机抽查学生。（2）学生上交任务单的质量。对学生学习效果的评价总成绩=学生评分30%+教师评分70%评价表效果点评评价表小结1新鲜度与酸度2测定原理4注意事项3酸度测定知识总结作业：1、牛乳酸度的测定原理是什么？

2、描述牛乳新鲜度的测定操作流程