酒店管理的经营范文

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一、酒店业固有的行业特征，决定酒店业规模化经营的特殊途径

从市场特征方面看，相对其他产业，酒店业的区域规模，应该和该地区的市场需求是均衡的，受区域潜在客源总量限止的。超规模成本的发展，并不一定会给酒店带来超额的经济利益。压价竞争大大削薄了该区域的行业平均利润。有些酒店管理集团有时会利用市场发展的不平衡，大规模地发展酒店，但这种规模发展强调的仍然是市场的均衡性和产品的多样化原则。这同产业规模经营为赢得规模效应和集约化优势，实行产业间的并购和规模化经营是完全不同的两个概念。酒店业的“剩余产品”不能异地销售，不能储存，超需求的接待规模等同于浪费。同时，分散经营和强调经营特色是酒店业市场的基本特征，单个酒店的接待规模的大小，也不会对酒店的经营业绩产生直接影响。从酒店业的某些固有特征看，酒店业不具备工业规模化经营的规模效应。从生产特点分析，酒店业产品存在消费和生产同时发生、同时进行的特点。生产是受顾客“调度”的，主动权不在酒店。由于酒店客房产品的不可存贮性，(不可隔日出售)，管理难度极大;餐饮产品主要是个别订制生产，生产量难以预测。产业规模经营的“量本利关系”优势实现是有条件的。从销售特点分析，酒店产品不可异地销售，酒店产品销售受场所的限止和束缚，产业规模化经营集约化优势明显受到制约。无形的服务和管理是构成酒店产品的主要成分。

二、专业酒店管理公司在酒店规模经营进程中的特殊地位

当今酒店业“规模经营”主要采取公司连锁经营、特许经营、管理合同的眼界联盟形式。公司连锁经营酒店的产权属连锁经营公司所有，并对其实施管理，酒店使用连锁经营公司统一的品牌和标识，管理者来自连锁经营公司内部，公司连锁酒店管理公司同时又以各种方式对外进行管理;特许经营连锁酒店产权是分散的，连锁经营公司只提供特许经营许可及技术支持，一般情况下不对饭店进行管理;管理合同酒店由专业酒店管理公司管理，通常没有统一的品牌。专业酒店管理公司分两类，一类是属于连锁经营公司的酒店管理公司，另一类是自立酒店管理公司。自立的酒店管理公司主要为自立所有酒店或有特许经营许可但没有接受连锁经营公司管理的酒店提供管理服务，接受管理合同管理的酒店的产权基本土也是自立的、分散的;眼界联盟是一些产权自立所有的酒店以眼界联盟方式获得预订和营销等方面的支持，而这种预订系统和促销网络的存在又是非盈利目的的。专业洒店管理公司本身的产权隶属关系也十分复杂，有航空公司自己的专业酒店管理公司;有属大集团公司的子公司的专业酒店管理公司;有国家拥有的专业酒店管理公司;有旅游批发商(或商)自已经营的自立的专业酒店管理公司。酒店规模经营本质上是服务、管理要素上的“规模效应”增强，市场竟争能力的“扩张”，主要不是单纯的资本扩张、产业实体规模的扩大。专业酒店管理公司以其管理酒店的不断增多，达到酒店经营管理上的规模经济效应。专业酒店管理公司的存在和发展，使饭店业的规模经营朝多样化的道路发展。严格地讲，世界饭店业出现的规模化经营仅仅是取产业规模化经营之“意”.绝非行资本规模扩张之“实卜专业酒店管理公司推行的分品牌管理市场眼界，也在一定程度_L调节酒店规模经营的进程。酒店业分品牌管理的基本思路是通过对客源市场的需求分析，用专业方法设计专用性的产品.提供定制性的服务，增强产品的可一识别性。分品牌管理以其有核心竞争力的产品为旗帜，吸引分散的酒店加盟，吸收谷市或民间资本，_直至银rffl的资本加人。但我们应该看到，类似“规模经营”的内因，并不是酒店资本的集中，相反酒店分品牌管理使大量产权分散的酒店在激烈的市场竞争中赖以长期生存。可以预见，受利益的驱动，分品牌管理能为拓展酒店的规模总量，提供广宽的发展空间。

三、酒店业“虚拟化”规模经营

综上所述，酒店的规模经营能够脱离资产的集中化而自立进行，资产规模在规模经营中处于从属地位，这就大大拓宽了酒店业实现规模经营的途径，把酒店规模经营从资本缚束中解放出来。酒店业的业务外包和网上预订是酒店虚拟化规模经营典例，知识经济的创举。酒店业务外包是近年来工业转化运动成功经验的直接应用。酒应为保证酒店所经营的业务和部门都是一流的，有竞争力的，对自己经营或管理的业务进行有效的组合，调动一切技术手段以求在竞争中占领先地位。酒店把自身不具备核心竞争力的业务甚至部门外包出去，引进外部机制，改变传统酒店粗放型的经营方式，最终形成以旅客为中心的经营眼界。业务外包不同于业务承包，业务承包是一种对经营业务的简单分割，起到减轻管理复杂程度、减少经营风险的目的，业务外包基本思路是通过业务分析，把自己不具备核心竟争力的业务或设备设施专用性比较高的、技术专业性特别强的业务或部门外包给社会上一流的专业经营公司。业务外包的结果，对内是要增强管理机制，减少管理成本，对外增强自身的市场竞争能力，最终使单个酒店的业务能力得到延伸，客观上以较小的资本投人，把酒店的“经营规模”虚拟做大，得到规模经营的效应。业务外包对外包的酒店和承接业务的公司两面都有利益，这是取得合作的基础。〕除超大型酒店管理公司外，酒店、酒店专业管理公司一般都会把酒店预汀中心、网上预订业务及酒店内部的信息管理系统管理业务“外包”给专业公司，或进一步和专业公司建立眼界伙伴关系，共同开拓市场。一般而言，这类业务技术和设备、设施专用性较强，技术更新较快。酒店在这方面不具备核心竞争能力从加强专业化管理角度看，凡行业跨度较尤、技术专业性强，酒店自己不具备核心竞争力的业务和部门都应以“业务外包”的形式外包出去。推而之，酒店、专业酒店管理公司也可采取一与酒店专业建筑公司、装磺公司和厨房专业设计公司等建立长期的眼界伙伴关系，对内承担酒店、酒店管理公司内部的技术业务，对外在利益均沾的前提下，为酒店管理公司管理的酒店提供各种专业技术服务。业务外包的经营范围也可深人到酒店业本身的业务范围，如餐厅、酒吧、歌舞厅等业务。

四、对我国酒店业规模经营的几点思考

(一)对深化所有制整改与酒店业规模经营关系的思考

世界经济周期性发展规律对酒店行业的影响是客观存在，在世界经济处于低落时期，酒店业的规模经营对酒店规避经营风险有一定的抵御能力。规模经营种种业务优势也是明显可见的，规模化、一体化经营方式将是中国酒店发展的主流。根据国家对所有制整改“有所为和有所不为”的总体思路，在以后的几年里，国有资本将会从酒店行业逐步退出，或以分散股权的方式，出资更多的饭店。但至今为止，此项工作开展并不十分顺利。如果把发展专业酒店管理公司和促进酒店业所有制整改同步进行、双轨运作，那么殊途同归，就能较顺地完成国有酒店的所有制整改和规模化经营问题。双轨运作会使我国酒店业的所有制整改变得比较容易。这一思路是鉴于以下的思考:其一，闰有资本无论是进是退，所有制形式多样性或单一性，出资分散还是集中，都可以成为专业酒店管理公司“规模经营”管理方式下的一l个经济实体，利益最大化决定产权存在方式;其二国内外众多的专业酒店管理公司长期存并，不仅使受托管理的饭店增加议价的法码，又使单个、资产自立的酒店具备规模化、一体化经营的管理要素，减少酒店经营管理上、市场上存在的种种风险;其三，产权转移过程存在行业壁垒和地方保护主义问题的背后可能存在某些职工、职工的合法利益需要保护，如充分就业问题。一但所有制改变，这部分人的利益可能无法得到保证。其实这部分权益是可以作为委托管理的“议价条件”而得以实现的。其四，产权转移同管理公司的选择没有必然的内在逻辑联系。酒店业管理公司的选择和酒店产权处置可以作为两个范畴的议题同步进行讨论。超级秘书网

(二)对促进专业酒店管理公司自身业务能力提高方面的思考

我们现有的国有酒店对自己的管理公司在管理上似乎没有一点“公平议价”的权力，无论酒店管理公司管理业绩如何，总可名正言顺的以专业管理者自居，产生这种情况的根本原因是这些专业酒店管理公司是深深的依附在“产权”上的。这些酒店专业管理公司长期以来缺少外部市场的竞争压力，业务管理水平“积贫积弱”，基本上丧失了市场竞争的能力。国际上的酒店专业管理公司的发展则主要凭借自己的专业管理能力和市场拓展能力，国际专业酒店管理公司是市场竞争的产物。国际酒店管理公司的融资能力从根本上说也是由这些专业酒店管理公司的市场能力、管理能力决定的。这只要看看大多数国际专业酒店管理公司发展的历史就可以明白。世界上颇具资本实力的酒店管理公司短期内可以几易其主，或兵败如山倒，可见资本实力软弱的一面。当前大多数国有酒店都不同程度面临复杂的管理问题:国有资产要保值增值，业主要求较高的出资回报;员工要就业，工资待遇要提高等。酒店要生存，企业要发展，对专业酒店管理公司来说，今后一切照顾性的管理项目都不会存在了。现在国内的酒店管理公司低水准的专业管理、市场能力，几乎没有一点市场“议价”实力，不但不能适应酒店规模经营的发展趋势，随着国有企业整改的逐步深人，还将失去赖以生存的最后一块土地。可以说，至今为止，如何加强国内酒店专业管理公司自身的建设，提高自身的业务能力问题，仍是提高国有酒店经营管理效益的瓶颈问题:

(三)对促进酒店行业充分就业问题的思考

1、中国酒店管理的特点

由于中国酒店业兴起的时间较短，而且受建国初期计划经济体制的影响，中国酒店管理有着很强的本国特色，比如带有鲜明的政治色彩。近年来，中国加入世贸组织，为酒店管理注入了新的动力，也使其有了新的特点。为了更好的探求中国酒店管理的发展方向，本文主要分析现我国酒店管理中存在的问题，在吸取外国酒店管理长处的基础上，提出我国酒店管理的可行性方案。

1.1行业整体竞争力不高。中国酒店管理业，无论是家族模式，还是公司制，都存在或多或少的不足。加之政府早前的管制，中国酒店业整体竞争力不高，资金、人才方面都不够充分，在应对突发事件、公关上，都有很大的不足。在面对外国酒店进入中国的时候，很容易因为整体竞争力不够，面临破产的危险。

1.2人才欠缺。我国酒店管理专业人才的培养处于起步阶段，目前酒店管理人才要么是是外国留学归来，要么是就是酒店人员演化过来——占绝大部分，因此国内酒店管理人员中同时拥有酒店经营管理经验和企业运作技能的复合型人才严重匮乏。

1.3定位重合。国内酒店大多定位于高端商务酒店，以至于高端市场的严重饱和，而相对亲民、适合大众消费的酒店寥寥无几，而且由于竞争对手的匮乏，往往服务质量也比较低下，从而更加导致高端酒店的聚集。经济型酒店是适合我国基本国情的，在我国这个发展中国家有其生长的土壤，应该得到进一步的重视。

2、外国酒店管理的特点

外国酒店由于发展的历史较长，发展环境比较宽松，因此发展比较迅速，经营管理理念也比较先进，在酒店的规模、品牌、企业文化的培养等方面都有独到的见解，值得我们予以借鉴。

2.1酒店系列化。国外酒店业在发展自己的业务时，很注重利用其规模优势，不仅仅简单的单向规模化发展，而是发展不同的、互为补充的系列化业务，即一条龙服务，使企业业务不仅仅局限在酒店管理上，而是多向发展，既保证了企业的盈利，也营造了集团品牌，促进了酒店业的发展。

2.2注重品牌塑造。外国酒店业很注重品牌的塑造——这也起源于其广告业的提前起步。品牌的树立对一个企业来说，是其很重要的无形资产。客人认同了某个品牌，对这个品牌产生了强烈的信任感，就会成为其忠诚的客户。外国企业在塑造企业品牌时，为自己培养了大批的潜在客户，这为其盈利提供了保障。

2.3注重企业文化建设。现代企业竞争已不仅仅是经济效益的竞争，更是企业文化的比拼。国外知名酒店在企业文化的建设上都做足了功夫，以促进企业形象的深入人心，提高职工对企业的认同感、凝聚力，从而增强企业的全面的竞争力。企业文化在另一个层面上也会体现酒店的服务水准与质量，因而也是酒店实力的展现，为企业的发展提供精神支撑。

3、中外酒店管理之比较

3.1经营理念不同。外国酒店经营理念中比较重视客户利益、酒店利益、职工利益的统一，酒店应该以客户需求为最终目的。而中国酒店传统观念强调企业的社会效益，之后才是经济效益。因此，中国酒店必须转换经营理念，以适应市场化经济的大发展。

3.2经营模式不同。外国酒店多采取多元化发展模式，酒店的发展通过集团化、系列化方式来促进企业发展。而我国酒店经营多以单向规模的扩大来促进经济效益的发展，通过连锁店等模式扩大企业规模。我国酒店应该转变经营模式，以提高企业的综合的抵抗风险能力。

3.3经营方向不同。外国酒店经营方向现在已经迈向个性化服务的阶段，为客户提供量身定做的服务。而我国酒店管理的经营方向还处于标准化阶段——即为客户提供标准一致的、统一的服务。在客户需求越来越多元的今天，酒店竞争越来越激烈，谁能迎合客户需求，谁就占有了市场。

4、我国酒店的发展方向

4.1品牌式经营。我国酒店管理应注重品牌的塑造，走品牌化道路。品牌是一个企业的灵魂，是我国酒店得到进一步发展的关键。品牌的建立不是注册一个商标就可以了，需要日积月累的培育而形成的，需要有自身独特的服务、经营理念、企