第三章 第三节 酶

第三节酶一、酶的发现传统观点：人们一直认为动物胃只有物理性消化，而没有化学性消化。资料1提出问题：究竟有没有化学性消化？斯帕兰扎尼设计了一个巧妙的实验讨论：1.为什么要把肉装在金属笼子里？

排除物理性消化的可能。2.这个实验可以得出什么结论？

胃内有一种能消化肉的物质。实验的一般设计思路有化学性消化作出假设提出问题设计实验得出结论胃除了物理性消化,还有化学性消化吗?验证假设胃内有一种能消化肉的物质。资料219世纪,人们开始认识到酵母菌与酒精发酵有着密切的关系.酿酒过程中，澄清透明的含糖汁液冒出大量泡沫，渐渐失去了原有的甜味，变成了酒。

巴斯德是微生物学家，他认为酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果，主要强调细胞的整体作用。

李比希是化学家，认为发酵仅仅是一种化学反应，与酵母菌的活动无关，最多只需要酵母菌中某种物质的参与而已。阅读资料，请分析科学家的一般思路。作出假设提出问题设计实验得出结论实验一般设计思路促使酵母菌发酵的是酵母菌细胞，还是仅仅是酵母细胞中的物质?两位科学家作出不同的假设德国毕希纳通过实验结束了争论酵母细胞研磨加水搅拌加压过滤无细胞的酵母汁加入葡萄糖过程：现象：冒出气泡毕希纳的研究过程资料3结论：促使酒精发酵的是酵母中的某种物质，而不是酵母菌本身。一路庭走来……18世纪更末厅斯帕滨兰扎肝尼延喂食攻鹰实贵验19世纪谷，巴飘斯德叫和李吵比希墓的争仅论18互97年，惑毕希残纳的惨重大誉发现19有26年，画美国冲萨母胁纳尔丽得到代脲酶寨结晶妥（蛋魄白质屋）20世纪80年代辜初，腥发现耳核酶刻（RN谋A）科学弯是在粘不断刑地观埋察、麦实验喉、探侵索和类争论岗中前汇进的编，尤糊其是实验在科廉学发衣展中数起着桌举足针轻重樱的作冶用。来源：功能：化学本质：绝大债多数睁是蛋淋白质遥，少坛数是RN轨A。活细扣胞催化哈剂酶是活细挽胞产恭生的具君有催化牙作用的有机攻物。酶的言本质酶和咬生命隔活动祥密切普相关,几乎帆所有坏的生脉命顽过机程都晃有酶向参加。二、放酶是朴生物每催化崭剂底物车与酶建结合想（就验像钥星匙与纵锁的絮结合胃），乘形成酶-底物惕复合呆物。酶-底物坦复合周物形态发生喂改变，促阿使反淡应进鞠行。产物催形成励，反轿应完咳成，酶恢桥复原关状。钥匙皇和锁冒模型诱导胆楔合朴模型酶底物酶产物产物开始泛酶和睛底物花是不填楔合茅的，虽在底评物靠陕近酶鞋的过某程中沃能诱呀导酶蚕的形店态发霞生变衡化，娱从而谷使酶肚和底塘物能秃很好耍地结懒合，者形成酶-底物醋复合尤物。产物挺形成秘，反踪蝶应完鸣成，酶恢自复原则状。酶-底物撑复合疮物形态发生板改变，促鞭使反已应进烘行。根据特酶的哀催化盘机理恳，推正测酶烈的催汽化作报用可疑能有剖哪些睬特性?展开想象的翅膀酶作准为生舅物催驱化剂堵，与野无机暂催化符剂相或比，枯其催京化生势物化油学反炒应的泄效率劫如何揉呢？背景扫知识过氧怪化氢（H2O2）是殿细胞开中某记些化军学反当应的厦副产派物，弊具有之强的探氧化扫性，宰如果箭不及育时除旗去或性分解须，就蔬会杀邻死细遍胞，积而细重胞中惠的过蔑氧化捏氢酶恰可以喉催化棉化氢厚的分深解，延反应寸式如倍下：演示树实验酶的申催化结效率2H2O22H2O+O2过氧化氢酶MO2或Fe3+结论革：酶的掩催化弃活性忧极高谷！（酶的斜特性伪之一）酶活虹性：指酶师作用斯的强抛弱。意义奥：保证曾细胞岔中化怪学反还应快谅速进桌行。三、留酶的谈特性细胞紧中的款化学倚反应泊有成鞋千上驱万种锡，每葛一种肥化学估反应悉都需爽要酶渡的催抛化，习而细敞胞中恳的酶仙种类侦也很循多，柔对此牛你有算什么城假设午或猜迁想？展开想象的翅膀酶有忘专一阳性酶的奶特性浸之二由于睡酶分东子的来形状登只适扣合与肚一种嚼或类萝分子艰结合眯，所附以一绵种酶这只能挖催化橡一种疑底物宫或少枯数几偷种相绑似底雅物的亦反应立。实验探究此酶的巴专一碍性酶的损作用即受许甜多因国素的略影响1.pH值对酶作用的影响酶通稍常在线一定矮的pH范围声内才医有活反性；对每岸一种柏酶来掘说，述都在摸某一pH范围换内作摇用最乐强，补称为双该酶竞的最袋适pH范围系；不柱同的洞酶，刻此范路围有仍宽有敲窄。实验探究pH值对H2O2酶的呢影响酶的惕作用众受许词多因当素的们影响酶促欺反应兴都有精一个胖最适结温度鸣，在橡此温狱度以衣上或淹以下洲酶活开性均离要下袄降；温度家对酶竟活性植的影轨响表秤现在乎两个饲方面满；在0～40每℃范围稍内，扮一般挂酶的杆活性食随温袖度的庆升高猜而升府高。温度忘对酶百作用占的影孩响课堂窑练习一般翻洗衣反粉不路易去助除衣撕物上骡的奶廉渍和虑血渍拖，但洲加酶限洗衣智粉则泽可以逼，有聪一加咱酶洗将衣粉奶袋上谋印有烛以下等资料块：成分屈：蛋枯白酶0.趣2%，清嗓洁剂15趣%。用法亡：洗指涤前痰先将雕衣服外浸于广加有区适量罢洗衣衫粉的毅水中般一段贩时间狼，炕使集用温汪水效绑果更掏佳；腊切勿蹄用60℃以上幼的热盏水。注意环：切喂勿用辫于丝屑质及门羊毛躲衣料兆；用盘后须锄彻底将清洗巧双手哈。问题：（1）为训什么姥该加届酶洗寨衣粉掩能较怪易清建除衣事服上旺的奶测渍喂和血尘渍？（2）为肃什么春用温娘水效卫果