细菌对食品安全的影响

细菌对食品安全的影响——沙门氏菌名称由来1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌旁系-----伤寒沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌伤寒沙门氏菌只感染人类，损害肝、脾和骨髓鼠伤寒沙门氏菌对生活环境不那么挑剔，几乎可感染一切地上走的或爬的活物，在人类身上造成的症状一般是食物中毒沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。特性沙门氏菌革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌、无荚膜和芽孢除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，其他都有周身鞭毛。需氧及兼性厌氧菌。发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露醇和山梨醇产气；不发酵乳糖、蔗糖和侧金盏花醇；不产吲哚、V-P反应阴性；不水解尿素和对苯丙氨酸不脱氨。沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般沙门氏菌具有菌体(O)抗原、鞭毛(H)抗原和表面抗原(荚膜或包膜抗原)三种抗原。o抗原为脂多糖，性质稳定。能耐100℃达数小时，不被乙醇或0.1%石炭酸破坏。决定o型原特异性的是脂多糖中的多糖侧链部分，以1、2、3等阿拉伯数字表示。例如乙型副伤寒杆菌有4、5、12三个。vi抗原因与毒力有关而命名为vi抗原。由聚-n-乙酰-d-半乳糖胺糖醛酸组成。不稳定，经60℃加热、石碳酸处理或人工传代培养易破坏或丢失。h抗原为蛋白质，对热不稳定，60℃经15分钟或乙醇处理被破坏。具有鞭毛的细菌经甲醇液固定后，其o抗原全部被h抗原遮盖，而不能与相应抗o抗体反应。h抗原的特异性取决于多肽链上氨基酸的排列顺序和空间构型。鼠伤寒沙门氏菌鼠伤寒沙门氏菌，Salmonellatyphimurium.是引起急性胃肠炎的主要病原菌之一。也是微生物遗传学发展的一种非常重要的细菌。鼠伤寒沙门氏菌主要症状本病主要症状为发热、腹泻、厌食、呕吐、腹痛、腹胀等，大便次数增多，严重者每日可达数十次，大便性状多样易变，为黄绿色或深绿色水样、粘液样或脓血便。新生儿可间歇排出白色胶冻样便。本病病情轻重不等，年龄越小，病情越重，并发病越多。一般病例的症状常在3～5天后消退，部分患儿发热和腹泻可持续2周左右。传播途径自然笔疫源仓广泛纹，很碗多家蒙禽、寻家畜计、鼠套、鸟阵和冷贴血动惹物是溪自然拘宿主础，蝇焰、蚤均可带兄菌传妙播，袍常由义污染掀的水拒、牛准奶和惑食物蜻经口幅感染鸦。本病丽潜伏粥期一糖般为稻8～恶48庆小时屯。起耳病急贞，病庭初常混以腹且泻、浇发热关起病战，但趁一部陡分首迫发表还现是葡咳嗽冶、精座神萎列靡、泳肺部虚湿罗摘音、夕腹胀饰或营载养不魔良伴象见脱导水，吐此后庭才有紫明显抵腹泻长症状怖。鸡蛋仓受感悬染事压件20芬10忘年8羡月1喇7日不加利私福尼网亚州阻卫生接部门徒宣布同，加州泽多个瞎地区娱暴发现沙门杰氏菌镇疫情涝，自厨6月软迄今接伴到2绵66犹例患跑病报小告。冲初步躲调查痒显示啊，多数病咽人食障用鸡盾蛋后姓染病腾。这塞些鸡招蛋可昏能遭木沙门氏钞菌污葛染。明尼们苏达回州认貌定，召至少惕7例凶病例瓜与鸡悄蛋有港关。美联辩社报时道，卸其他转州沙羡门氏差菌病积例猛千增。歉科罗侍拉多观州6携月和婚7月额接到牵28浩例病兽例，册数量违是平联时大炮约4卸倍。杜亚利杨桑那纪州、申伊利捧诺伊五州、吧内华恼达州节、得蛋克萨束斯州碎、威奴斯康视星州垄接到基疑似否病例鞭报告安。感染仪事件20才05肝年1遣0月策，澳福洲名膜叫萨丢曼的喘7岁感女童翅和家怜人光雕顾悉活尼市艺郊维置拉伍菠德的脖肯德嚷基分粪店，机进食陵旋风歼鸡卷资。萨均曼和盆家人侦事后世全都霞感到磁不适份，出摘现食触物中渐毒症邮状。傅其中挎萨曼污情况摇严重放，她捷感染雨沙门房诚氏菌窑，出傅现败预血性栽休克橡，并场发脑停病变极，导竟致四狭肢瘫幼痪和究大脑君受损绿，自翁此要家坐轮纱椅生洗活。蒸悉尼会最高锣法院眼裁定娘萨曼姿家人更胜诉沈，法形官表赴示是脉由于督肯德晓基员回工未惠能按估照适峡当程释序准宫备食漆物，肃以致嫩鸡卷返受到掘污染承。2浅01期2年胡4月撞27为日，鹅法院姜下令垦肯德赖基向奥原告色支付派80勿0万光澳元休(约柜合8读30榨万美辛元)盘赔偿感并承静担全糊部诉叙讼费化用。西红柳柿中越毒事期件生吃坡西红济柿等盟新鲜纳的时扑蔬水透果是耳再平踢常不泉过的浪事了惯，然载而，叠在美梳国中背西部依和南揉部3永0个茎州，症却有蛇数百趟人因斗生食膏了从汽超市帐或是调餐馆购买管的新蹦鲜西红红柿慰而出部现发劲烧、东腹泻值、腹追痛等危症状否，这些岂西红筋柿进益口自斩墨西访哥。贷有几观十人易因病脸情严从重需限住院，遗甚至岗已有月重症禾病人缸死亡帐。美幸国疾难控中旋心通截过检新验发现访，吃驼过这锡些西般红柿故的患翠者检懂查中灶都发座现了爸沙门竭氏菌糊，看来任，这雀是一映起严骆重的戚沙门坛氏菌素病疫杠情。沙门端氏菌检测稻方法步骤倦一般世为取信样培祝养、耕增菌夏、分策离方法用于沃沙门艇氏菌躁分析凭的传疮统方狐法是糖食物碎样品群分步史增菌渐，以访增加悬病原变的可馆检出率。抗体辱检测利用疗抗原映-抗唯体反肢应的居显著违特异算性，远来进毙行细颈菌的途鉴别断和血谎清学证定型荐，已辈有半旱个多柄世纪秃的历杰史。甘细菌浅菌体误或鞭梯毛抗闪原的闸特异扰性抗冻体的缺存在眼，使徒得人翼们可岛以建醋立一循些快锋速方欣法来卵检测唤以食似品为蛋载体止的病乞原。核酸必法细胞兔核酸棒DN你A和酱RN贵A是刷唯一弃一类取可以艳携带耍信息晨的大听分子费。由谎于所哀有的水细胞葬都含养有这蛋种分文子，雕可以犹利用蜻它作眨为检晕测的序标靶鸭。标沫靶通冷常是坦一个披特异伸性核食酸序赛列，鞭它可构通过旬以补西体核盼酸分要子作只为探宽针来女检出雀。症状喜及原泰因由沙榆门氏症菌引您起的跨食品哪中毒例症状沙主要怖有恶宋心、复呕吐幼、腹匹痛、生头痛微、畏雪寒和响腹泻鹅等，联还伴宾有乏维力、距肌肉哪酸痛浸、视奴觉模醒糊、密中等击程度踏发热墓、躁里动不亡安和救嗜睡愈，延录续时个问2寒～3宾d，黎平均辈致死余率为磁4.1%巴。其末主要踩原因逐是由粉于摄经入了逗含有隶大量系沙门形氏菌笑属的平非寄贵主专为一性雷菌种捆或血均清型辞的食爬品所庙引起述的。奇在摄强入含粘毒食附品之繁后．啄症状垃一般黄在1纲2～疼14钉h内干出现搭，有辈些潜弊伏期垮较长。预防文措施第一辱、不路喝未征经处厅理的矿水，天（例旁如池托塘、挠溪水去、湖严水、浮被污今染的线海水端等）敢，不妖喝未杜经巴阳氏法肠消毒厉的牛咐奶（恒即生悟牛奶米）第二市、不永吃生高肉或阻未经冒加热炊煮熟鹊的肉截；不澡吃生材鸡蛋歪，吃求生鸡缝蛋大恰补的掉个别抓习惯梢是非晴常错节误的渣。第三尊、便卖后、毒换尿角布后愁、接由触宠疯物后穗，应涉仔细腐洗净凶双手呈，特怜别注坟意在瞒准备近食物招或就线餐前。第四来、生棍家禽岛肉，刃牛肉黎、猪日肉均袋应视馅为可肚能受卫污染曾的食笋物，驾情况杨允许葱时，男新鲜斤肉应远该放昂在干肠净的毫塑料厚袋内狡，以矮免渗睡出血献水污少染别贴的食家物。亦处理担生肉蝴后，衣未洗伴手前