商品学实验报告

实验报告结构内容实验目的实验器具实验内容实验现象描述实验结果备注：1、商品实验以小组为单位，实验过程中，各小组应认真观察记录。2、实验报告书面形式以小组计分，但是每次报告请组长分别指派不同的小组成员执笔完成。实验报告中应体现“执笔人”姓名。实验鸡蛋的感官质量鉴定一、实验目的：学习鸡蛋的感官与理化质量鉴定方法、步骤，了解鸡蛋的结构、质量状况和标准

二、实验用具：手电筒、一次性纸碗三、实验材料：鲜蛋及陈蛋各一只四、实验内容1、感官质量鉴定：通过感觉器官、手电筒光照观察及打蛋观察内容物的方法，根据蛋壳、气室、蛋黄、蛋白、系带和胚胎等的情况以判定蛋的新陈优劣。（1）外在观察：一看：看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳清洁无污物、完整较毛糙，壳色鲜明无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。二听：用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。三照：用手轻轻握住鸡蛋，用手电筒光照着鸡蛋观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈微红色、半透明状态，蛋黄轮廓清晰，一头有小空室。坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。五掂：大小一样时，越重越好。（2）打开鉴别：蛋白澄清透明、稀稠分明，浓厚蛋白所占比重适当，（相同重量，浓厚多的好），蛋黄凸起成半球形完整有韧性，位于中央或者稍偏处，凸出来的部分越明显越新鲜。系带位于蛋黄两侧，明显可见；胚胎无发育现象。2、理化指标——比重鲜蛋比重为1.08左右，变质蛋比重可降至1.03左右，故当放入比重为1.03的盐水中（60克盐溶于1000毫升水中）时，新鲜蛋立即下沉；刚开始变质或时间很长的蛋，则大头端朝上小头朝下半浮半沉；完全变质的蛋则上浮在水面。无细菌、霉菌。另一法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋，否则为旧蛋。五、实验结果将实验所观察到的两只蛋品的相关情况如实描述茶类商品感官质量评审2010-12-2实验步骤一、实验目的：学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和标准。二、实验用具茶盘茶壶茶道茶海茶碗漏斗三、楚实验梢样品红茶五：功够夫红带茶（归武夷玻山）绿茶芽：龙灵井（毛浙江窑杭州甩）、评碧螺诱春（迹江苏友洞庭愤）乌龙猜茶：甚铁观急音（捕福建持安溪铲）花茶土：茉喊莉花叮茶（勇福建稍福州盾）紧压座茶：馆普洱现茶（震云南奥）四、孙实验帜内容愿及步昂骤1、茶爱叶的筹外形比审评误。茶叶象的外晕形审诱评是室通过汁检查洽、观齐察各菌种茶杀叶的剃外形岭（指桥条索袍、整注碎）衰、嫩访度、龟净度康和干内茶色披泽,看茶偏叶是辛否合域乎标勿准规竿格的廊要求翻。（1）条录索：看茶蚕条紧窑结粗柿松、危重实支轻飘竿、匀身整花忽杂、察挺直粪弯曲丢以及滑芽头可多少嚷、有逝否锋铲苗等铺状况残，以天确定呆原料境的老怨嫩和匆做工赠的精矿细程蓄度。以紧广结、侮重实说、匀壁整、偏挺直井及芽付头多罩、有鼓锋苗兔为优氏。（2）色仙泽(指干驾茶)：看茶聋条色控泽纯懂正、驾深浅握、枯播润、呜明暗桌、鲜岛陈以许及是抬否调巧和等彩状况缠。凡赛茶叶摩色泽歪调和词一致扩、光霜泽明诸亮、笋油润犹鲜活建者,通常漏为原铁料细唉嫩或落做工裕精良努的产笛品,其品遵质优田良；土凡色侄泽花股杂、垮死灰口枯暗羞的茶雹叶,多为笔原料揪粗老毙或制熄作粗港糙的镜产品,其品麻质较傲次。四、包实验犁内容脚及步狂骤（3）嫩吨度：看茶横条芽姑尖及短嫩叶仗的比杀重、健白毫凳的多轰少。匆茶叶未的老梁嫩是醒决定御其质悦量的桂基本捉条件币。茶书叶越端嫩，敢有效迎成分浸越多车，叶桃质柔芝软，甲鲜叶瓦初制蕉时容丸易成香型，侧身骨接越重标。凡脾是芽企尖和貌白毫速多、漠茶条输紧细伍、身支骨重涛实的棕为好般，无修芽尖垮和白袜毫、很茶条牲粗松群、身牵骨轻舱飘的同为次晚。（4）净泊度：看茶关叶杂晨质的责多少争。茶援叶杂都质有荐两类举，即芽茶叶宰杂质司和非食茶杂贷质。叹茶叶钱杂质翻主要摘指茶岂梗、结片、府末、做籽等局，非吉茶杂区质指乔外来饭杂质山。正品着茶一乒般不充允许墨含有桐任何长杂质痕，副钓品茶匪中不年能有艺非茶苍杂质邪。四、肺实验丝式内容淘及步健骤2、茶型叶的浊内质逝审评暖。称取驳一定精数量挨的茶孟样：框每种济样茶里称取2克,每克液沏水切量为50吴-6罚0m桂l。将评称量泳好的骗茶样烤倒入乘审茶趴杯中怖，用匀新煮柄沸的览水依滋次进舅行冲付泡，乞盖盖浮。静艳置3分钟,然后它将茶肠水倾教于审陷茶碗娘中,叶底分留在挥杯内饿，并绍按以肥下顺气序审政评茶隔叶的鹿香气质、汤片色、蛙滋味稍和叶滴底。（1）雅茶叶截香气底审评氧：闻香症时不旁要把揭杯盖墨完全守掀开,只须径稍稍童掀开粘杯盖,把它彻接近恰鼻子,闻后气仍旧煌盖好,放在栏原位满。每次记不能均过久,否则现易使蚀嗅觉颠迟钝婶。香气宋的审霉评主德要区掌别香馅味高景低,持续痛时间稻的长瘦短,是否桐纯正,有无链异味较等。斯凡是馅浓、膏鲜、解清、芒纯感与强烈蓝且持扮久者祥为优庄，平拒淡、娃杂气孤、粗域劣、标香短分为次渴。四、锄实验哑内容稠及步稳骤（2）茶婚叶汤婆色审班评锦：茶叶添汤色艳主要炸评比种深浅告、明湾暗、加清浊奔、新复陈以祝及色喘泽的璃性质敏。红未茶以旦红亮狸清澈检者为貌优；爸绿茶何以碧厘绿清剑澈者叫为优雁；乌脆龙茶盗以橙主黄或验金黄它明亮候者为辞优；希花茶未以浅织黄明旦亮者灿为优对；蹦凡是盆汤色嘉深暗故、透觉析度幼低、泽欠明忘亮、坦汤色粘不正按者为既次。（3）肃茶叶牲滋味屿审评喷：品尝割茶汤突的滋设味，佩不要氏直接缓咽下,用舌章头在拔口腔琴内打胸转二踩三次饼，使绳茶汤缴充满拍口腔睁。质辞量好览的茶圈叶,其滋特味入诞口后腾稍有凤微苦愿涩之痕感,但很留快就蝴有甘费甜清统爽的截感觉获。四、拆实验死内容映及步耀骤红茶御以醇象厚甘器甜为垦优；王绿茶罪先感拣稍涩,而后伴转甘验；乌斜龙茶女兼有际红绿哗茶的众甜甘等醇厚比的感湖觉；叨花茶乌的滋腿味与茅绿茶张类似,但因胀鲜花费香气查明显,使滋妻味鲜巨爽；猜紧压矮茶应洗以醇营厚者虚为优贼。（4）茶朴叶的盐叶底寸审评荡：叶底爸包括淹色泽斥和嫩脾度两策个内佣容。碗色泽光视其杆是否伏具有主该茶亿类应食有的躺色泽边特征,而后夺辨别纷其明厚亮、萌枯暗惕、有绪无花由色等灯。嫩雨度是尾评比失叶张顺的软揉硬、磁粗嫩殊、芽植尖的却多少核以及平匀齐兴程度漂。凡驱是叶位底色筋泽鲜号亮润、柔等软匆、肥疾厚、扎匀齐残、有悲白毫悔者为镜优；森叶底厉色泽成浑暗童、粗谎老、燥瘦薄祖、曲轨断条坑多者晋为次拨。五、止实验剪报告标题伍：茶讯叶的永感官注质量晚审评一、污实验腐目的查：学习茅茶叶奴的感眉官审桨评方魂法、劣步骤断，了抛解各驼类典封型茶娘叶的踢质量量状况盖和质社量标伐准，蹄评价券茶叶鸣质量娇。二、集实验眯用具烦：审茶羊盘、哀审茶覆碗、霉审茶模杯、材茶壶恢、茶捕海、朵茶具究、漱奶口杯笨等。五、贸实验至报告三、顾实验兰内容宅：1、茶永叶的际外形员审评通过卡观察霜各种纠茶叶赤的外耗形、解嫩度绸、色新泽和筝净度村，看喉茶叶轰是否泳合乎肚标准秩规格裕的要辈求。（1）外谎形审赤评：壳看茶符条是浆否匀籍整、矛圆直墨、有就芽头（2）嫩更度审聚评：蕉看茶违条是博否紧亮结、剪身骨必重、街有白岛毫。（3）色匆泽审早评：现看茶绩条是绒否油乡丰润、蓝明亮律、有拐光泽嚼、颜茧色纯药正。（4）净聋度审腊评：款看茶摄条有堪无杂钥质（忽包含苹茶叶谷杂质查和非复茶杂颠质）乘。五、亿实验温报告2、茶升叶的挺内质启审评通过惯观察冒茶汤招的香付气、婆汤色敌、滋怨味和姥叶底史，看复茶叶异的内便在质梯量是率否合洒乎质狡量指施标。（1）香锤气审狡评：盛闻茶祖香是球否高牲雅、脂浓烈狐、持栽久，挡吻合休。品（2）汤垃色审哑评：称看汤碗色是穴否清锤澈、术明亮鹊、纯红正、太透析缺度高挪。（3）滋并味审任评：朵品茶缩慧汤是个否鲜天爽、撒苦涩极、收找敛性为强、御有回悼甜感劲。（4）叶水底审赢评：炭看叶规底是贸否明渡亮、厌细嫩漏、肥眯厚、句叶形就匀整星。五、挨实验含报告四、裤实验贡结果绢：茶叶名称外形10色泽25嫩度10净度5香气10汤色10滋味25叶底5总评龙井碧螺春功夫红茶铁观音茉莉花茶普洱茶实验垃酒愤类的冒感官萍质量膏审评1、牙实验杜目的学习吊酒类炕的感蚁官质坊量审鹅评方挪法、临步骤羽,了旺解五愉种香霞型白他酒的浙感官阳质量乎指标练及品歉质鉴喊定方繁法。2、摊实验颗用具各种锈酒杯昼（小钱烧杯族）、柳漱口币杯(令自带骆)3忙实验兴样品酱香豪型：半郎酒另(5荒2)祥、浓香兼型：幻玉泸州狂老窖搏特曲秤(5菜2)得、清香地型：瘦汾酒更(5济2)蒸、米香已型：斤桂林顿三花隶酒(肥52班)、长城蛇干红睛葡萄久酒、灯张裕小解百张纳、张裕见干白弱葡萄桌酒、痒白兰兄地、减桂花趣陈酿惠泉亩啤酒淹、百准威啤愤酒福建爷老酒4耍实验眼内容惜和步挽骤4.皱1薯实验负内容惑：根据甘白酒响的感想官质判量指报标，涛对四丛种香威型的昨白酒陶进行打色泽绸(指某颜色壮和透盏明度称)、怎香气踩和滋趟味的揭审评矩,看丈是否久符合肃产品斯质量束标准仿要求厅。4.键2实验退步骤爹：将样典酒5~汁10该ml倒入圣酒杯浇中,于明恰亮处博观察谦酒体缓的色调泽(颜色贤和透该明度),然后证闻其县香气,再品浑尝滋胖味,并将策感官蒸鉴定阳结果箭作下指记录,用温艳水漱名口后流再鉴咱别下图一种税样酒鸽。4.条2.粪1白酒月：1.色泽貌鉴别白酒蜻的正饭常色没泽应讽是无狗色、阳透明菊、无严悬浮国物和捉沉淀自物,这是禽说明巧酒质陪是否易纯净抖的一成项重和要指谁标。坝杯壁价上不愤得出迎现环搭状不信溶物袄。将朵酒瓶寄倒置谎，在送光线扫中观钉察酒飞体，戒不得陪有悬框浮物敬、浑蜡浊和宴沉淀茶。发笋酵期铺较长叮的白显酒,往往感带来蜡极微佛的浅血黄色,这是凭允许近的,如茅鲁台酒坝。但一忍般白邻酒都姜要求狡无色吴。2.香气乔鉴别对白狭酒的匠香气东进行机感官劝鉴别宰时,使用罪大肚明小口门的玻韵璃杯瓜，将吵白酒搏注入鞋杯中扒稍加忘摇晃肢，易医挥发惊的呈败香物傲质分所散在赢杯口慕周围删的空馆气中习，即飞刻用抓鼻子头在杯块口附请近仔弹细嗅营闻其熟香气翼。或归倒几拣滴酒娘在手盘掌上告，稍袋搓几圣下，后再嗅捎手掌露，即叼可鉴蚀别香络气的涨浓淡盖程度就与香狐型是阵否正闻常。注意贩：通过齿感官粥品评股样品雁中是平否有偷溢香姿、喷予香、茎留香买的现骑象。当鼻框腔靠竭近酒引杯上,白酒封中的显芳香搞物质年就溢旷散于茫杯口旱附近,很容烛易使臭人闻辽到其谢香气,这叫世溢香,也叫闻香。当酒匀液进丛入口门腔后,香气慢即满娇口腔,这叫喷香。留香是指肯酒虽佣下咽,口中需还余破留的通香气汁。一般撕白酒鄙都应珍有一夹定的奶溢香塘，优沈质酒呀和名在酒,不仅迈要求唉有明测显的课溢香,还要托求有狱较好弃的喷瞧香和胸留香浪。鉴油定香笼气时牛还要缎区别距其香政型是土否典棋型。3.滋味腔鉴别辛。白酒渐的滋颜味要梯求纯孟正,无强妙烈的届刺激乒性,不辛叮辣刺环喉,各味杰应协桨调。白酒昏的滋娃味与存香气哥有密劈燕切关马系,香气西较好惹的白肾酒,其滋伴味也胆较好突。进行骡品尝费时,饮入熔口中呀的白腿酒,应于宗舌头曾及喉阶部细估品,以鉴杜别酒往味的仁醇厚舍程度尽和滋害味的层优劣淘。优质驰酒和歉名酒队还要旧求滋岁味醇磨厚、嫌味长没、甘演冽、百回甜,入口润有愉膀快舒耽适的铃感觉赢。4、眯酒体少的鉴欺定：润也称世为风混格，佣通过设色、希香、鹿味三扔方面过评价胆酒体舟。酒膀体要界求色念、香夫、味姓正常烧，具筒有典袋型性孝。名爸优酒绿要求低风格互突出疮，一蛙般白册酒风伐格不购突出够，但槐不能衬有异赞味，蜂白酒言中某独一成楚分超够过平剃衡要嘴求，豪酒会肯出现满异常舰的气善味和段口味点。4.型2.助2葡萄胀酒：1.色泽图：应流具有考与天咬然果研实相莫近的顷色泽斩。红堂葡萄眯酒呈守紫红脏色、执宝石典红、浊砖红席色等岔。白目葡萄话酒、握苹果王酒应易呈麦咽秆黄骑色、婆浅黄随色、咽金黄窗色等纺。2.透明咽度：敌是反觉映酒望质是蔑否正推常的狸一项校指标塔，优边质葡盏萄酒浊应澄影清透护明，敬有光革泽、透不浑涂浊、枣无沉冈淀。3.香气洁：具桥有酒慎液醇锐香和重果实绒的清阿香。肥酒香草丰满榨持久挡，酒驱质越壤佳。4.滋味：滋味己是决寄定葡抬萄酒纠质量吩的重解要指监标。稍优质得葡萄谅酒酒声味香脆甜爽禁口、屯醇厚塘、软牙润，宵不得遵过酸浩、过赛苦、庆过涩后。干李型酒练滋味舱应爽滥口，稀舒适葵洁净肉，滋隆味丰降满和蜻谐。所甜型释酒应雁醇厚彼爽口驰，酸布、甜仪、涩铸味和肃谐，减醇而殿不烈慌，甜恭而不敲腻。典型板性(风格)：葡际萄酒候和果庭酒，千各种列名酒地都应榴具有使典型规性，跑典型捏性主川要是农香气爹。甜数葡萄且酒的习风格封应是偏爽、洲酸、乱甜、斩馥感馆，各伶味和棒谐统愿一。断干白傻葡萄发酒应捐具有窝清新径、爽存、利发、愉肌、雅档及独让特风捕格。4.逆2.妈3啤酒：1.透明更度：蜡酒液爆澄清嘱透明五，透亲析度组高，蹦无悬隐浮物疑和沉助淀。2.色泽冰：黄私啤酒叠色泽尸取向漂于越宏淡越乓好，俯黑啤浪酒呈愁咖啡棵色。3.香气坑和滋闻味：外黄啤拒酒具酿有酒刑花香道和爽球口的举苦味差，黑情啤酒亦具有液麦芽耍香，懒口味斑醇厚炕。4.泡沫僚：泡竞沫细顷腻洁斤白，城盖满先酒面墨，并么能挂略杯，塘缓慢衔消失。4.掘2.蛋4胞黄酒：1、色泽税：琥德珀色捆或淡栽黄色蓝的液镇体，贱清澈免透明制，有筋光泽躺，不启浑浊缩慧，无认沉淀败。2、屿香气店：具坦有本帆品种割特有鞭的香摆气，梢香气部浓郁霉，无毫异味妨。3、姐口味要：甜利、酸失、鲜峡、苦屋、辣字五味汪协调总。有痛醇厚细感，纺无酸阿涩味愁。实验课报告标题舒：酒类愁的感跑官质靠量审颤评一、冰实验辨目的鞋：学果习酒驼类的亏感官般质量亦审评旗方法末、步席骤，紫了解著各类狮典型饰酒的满质量销指标棕及鉴定堡方法休。二、椒实验捉用具便：各式烈酒具勉、漱害口杯林、开窄瓶器三、戚实验采材料：1、白酒缸：郎饥酒（涨酱香坑型）旋、泸娘州老窄窖特形曲（不浓香罩型）戴、汾胆酒（各清香完型）致、桂编林三汁花酒京（米致香型侍）。2、葡萄忠酒：长城竟干红蔑葡萄昨酒、棒张裕票解百他纳、想张裕先干白垦葡萄补酒、望白兰监地、信桂花待陈酿3、沙啤酒辩：百源威啤可酒、稍惠泉及啤酒4、亲黄酒穴：福局建老浅酒5、驶果酒妈：苹湿果酒四、晓实验袜内容菠：1、白捕酒的芳感官即审评将样胀酒5~闪8m玻l倒入尊酒杯杆中,于明锄亮处后观察皮酒体勇的色希泽,然后湾闻其拖香气,再品清尝滋医味。（1）色址泽审技评：串白酒召的正粮常色朵泽应乏是无翼色、里透明贱、无参悬浮榴物和沃沉淀坟物波。（2）香败气审金评：将白着酒注嫂入杯救中并仰稍加宾摇晃,立即徒用鼻催子在义杯口兔附近杨仔细久嗅闻绳其香寄气，垒鉴别亲酒香元的浓巨淡程透度和阅香型驼是否喘正常击。白酒巾的香剥气可多分为缴溢香素、喷捏香和眉留香饮三种施。（3）滋荒味审竖评：白酒厌的滋绢味要攀求纯贼正,无强护烈的纳刺激冰性,不辛携辣刺境喉,各味决应协零调。喝优质违酒和耽名酒观还要竭求滋棍味醇负厚、撞味长及、甘记冽、枪回甜,入口从有愉县快舒级适的秃感觉略。酒体炒的鉴霉定：写也称萍为风法格，必通过江色、秆香、胡味三擦方面匠评价量酒体协。酒糠体要铜求色胶、香翼、味万正常睡，具舟有典铃型性手。名熊优酒配要求摘风格厚突出接，一反般白仿酒风合格不们突出汽，但扶不能羞有异宝味，文白酒漂中某屋一成景分超吗过平差衡要虚求，沈酒会霞出现餐异常赔的气真味和话