古典文化餐厅主题策划文案

文化餐厅策划

——古韵阁组员：李熊燕、肖山、陈浩

王艳、万方琴、徐征宇目录一策划背景三营销战略二主题文化四定价策略五整合营销一1、方案背景2、策划目标3、环境分析策划背景一1、方案背景在这个越来越现代化，我国潮流趋势亦逐渐向西方文化倾斜的时代，很多人遗忘了我们的传统文化,为此策划以中国文化为主题的文化餐厅，旨在通过将文化融入到餐饮上，对我国的传统文化进行宣传、渗透，使得广大消费者人群能对我国传统文化有清晰的认识，让人们能够清晰的认识到传统文化的重要性，让他们能有意识的传播、传承传统文化，并且能在餐饮市场上打出我公司的餐饮品牌。策划背景一2、策划目标策划背景Planningtargets确定运营方针盈利目标提高知名度积累经验一3、环境分析——宏观环境分析策划背景一3、环境分析——宏观环境分析策划背景餐饮业情况指标\年份20072008200920102011法人企业(个)1407022523206942159522496年末从业人数(万人)167.3561200.17200.606220.299227.798营业额(亿元)1907.215152592.822686.363195.143809.05#餐费收入(亿元)1711.317432358.392441.312893.233433.77年末餐饮营业面积(万平方米)3148.33914.583785.783979.749351.1一3、环境分析——宏观环境分析策划背景一策划背景现有行业竞争者潜在进入者供应商的讨价还价能力买方的讨价还价能力微观环境替代品的影响一3、环膜境分砍析——内部截环境裙分析策划昼背景内部环境员工资金设备原料市场管理二主题碧文化汉公元618—公元907年公元1271-公元1368公元1616年—公元1912前202—公元220年唐元清二1、文陷化简朗介学术氏著作染：《史记》、《汉书》、《孔雀贯东南涛飞》等书密法箭：隶你书逐巧渐取叼代小裂篆成桌为主拣要书捷写字茎体尊儒场尚法绞：“仗罢黜踢百家厉，独技尊儒痒术”主题伏文化——汉二2、场董景布省置主题英文化——汉壁纸二2、场油景布钳置主题形文化——汉装饰徒画昭君灯出塞——二2、场标景布倾置主题爸文化——汉灯饰二2、场刺景布逢置主题勿文化——汉桌椅二3、服椅务特稠色1）服酸务人闻员：上菜乔时，建要用竹右手丽握持锻，而香托捧误于左康手上贷；上绑鱼肴眉时，沈如果沈是烧械鱼，以以鱼滤尾向紧着宾板客；代冬天打鱼肚蹄向着表宾客展的右剩方，喷夏天顶鱼脊揭向宾响客的么右方男。主题窝文化——汉二3、服泻务特泡色1）服藏务人劝员：哑菜肴言的摆灾放——带骨应的菜锦肴放诞在左兆边，典切的新纯肉阴放在裁右边速。干绑的食息品菜同肴靠眼着人旺的左咳手方岭，羹蜻汤放页在靠纠右手珍方。革细切钩的和弃烧烤乔的肉焦类放专远些息，醋驱和酱陵类放西在近创处。驳蒸葱裤等伴添料放说在旁汇边，剖酒浆妨等饮榨料和郊羹汤念放在值同一贸方向榆。如迈果要筛分陈欺干肉铁、牛利脯等患物，尸则弯荒曲的跟在左怠，挺闭直的暂在右主题己文化——汉二3、服康务特啊色引导倦客人宅：在用邪饭过脸程的粱一套辣繁文运缛礼夹。大听家共镰同吃女饭时咸，不并可只幸顾自擦己吃跟饱。唱如果渴和别交人一仓起吃右饭，轧就要隆检查溉手的禽清洁壤。不攻要用斥手搓笋饭团茅，不彻要把芦多余瓶的饭织放进型锅中接，不轻要喝滑得满爪嘴淋饥漓，掠不要训吃得锅喷喷蓄作声离，不株要啃界骨头愧，不座要把纷咬过漠的鱼刻肉又个放回劝盘碗香里，夹不要完把肉迟骨头滩扔给辟狗。您不要母专据帝食物慕也不脱要簸硬扬着筛热饭惊，吃催黍蒸即的饭怖用手愚而不辈用箸目，不帖可以德大口坐囫囵慈的喝阴汤，旱也不疤要当依着主枯人的努面调经和菜酬汤。抗不要桃当众漂剔牙迟齿，郊也不全要喝疑瞻渍列的肉径酱。主题雕文化——汉二4、菜晕品设寇置主菜模：肉坐类以秋牛肉踏，猪地肉和闹鹿肉男为主租，素稀菜以指菠菜秀、胡保豆之独类的核为主水果注：石己榴、猴葡萄卵、甜近瓜饮料篮：特虽色为树藿羹练（贫便苦百察姓用雕豆叶没做的汉汁状每、糊揉状、淋冻状寇的食顷品）主题校文化——汉二主题搁文化——汉素二主题示文化——汉荤二主题振文化——汉饮二1、文泥化简感介文学商思想俭：唐诗——“初钳唐四帽杰”辉、李前白、插杜甫博等美术晋文化组：《捣练救图》、《虢国夫舱人游唉春图》、《簪花器仕女欲图》壁画——莫高野窟和省墓室图壁画宗教茂文化桨：饮食奥中有懒浓厚盐的的写道教稼色彩茶文急化&酒文悬化主题滤文化——唐二2、场末景布愚置主题朱文化——唐壁纸二2、场阁景布剪置主题黑文化——唐装饰谁画二2、场询景布言置主题千文化——唐著名谈诗作二2、场筋景布柱置主题润文化——唐灯饰二2、场况景布华置主题具文化——唐灯饰二2、场矿景布隶置主题丈文化——唐桌椅二3、服垒务特升色服务区人员冒：主题迷文化——唐二3、服抢务特员色特色墨活动盖：游宴那活动——唐代氧皇帝赤于每义年三缘瑞月三伏日上诞巳节扫这天速要在谱长安是曲江闸园林哄大院豆宴请毅群臣孙，并序成为棉一种醒制度生辰瓦日祝——生辰乐日祝短在唐砖代十记分受饲人重铃视，善从皇捐帝到腹百姓鹅对此判日都先很讲梨究食”春盘”、正月仅十五昌赏灯维节、筝端午仙粽子害节等主题敞文化——唐二4、菜持品设辽置鱼干联脍、饿浑羊软殁忽刑、金首齑玉调脍，党白沙甲龙、殃生羊耳脍、洪飞鸾女脍、丧红虬蜂脯、座昆味灵、撺糟双丞劣、葫极芦鸡匠、族枪味、祥鲵鱼当炙、唇剔缕辅鸡、锅热洛矩河、喝芦服让含凤到、石颂首含饲肚、拉清风味饭、伟无心班炙、咸千金厌圆、杀乌雌骨鸡汤黑、黄笛耆羊颠肉、霜百岁蔽羹、踩鸭脚赢羹、捎酉羹的、杏毯酪、话黄粱跨饭、次青精料饭、顶雕胡尼饭、选庾家弹粽子衬、防悠风粥次、神晶仙粥醒、麦幼饭、修槐叶邪冷淘萍、松戴花饼盒、五厉福饼溉、古鹊楼子赠、赍液字五苦色饼倡、细梦供没休忽羊娱羹等主题污文化——唐二4、菜唱品设搏置主题亡文化——唐赍字座五色拘饼二4、菜鄙品设古置主题卧文化——唐热洛珠河浑羊方殁忽二1、文劲化简奥介思想趴：嘉「三停教九口流，齿莫不竭崇奉跌」文学芳：以呜元曲透与小迷说为劳主，《三国秀演义》、《水浒肿传》元曲啊：分另为散资曲与户杂剧绪，《窦娥蕉冤》、《西厢道记》宗教辨：宗琴教呈曲现多抛元化科技汗：天躬文历幼法、赵地理逢和农流学外交陪：马毅可波殊罗主题惩文化——元二2、场牛景布贤置显著吹于世沸人的握元朝君文化工当属炎成吉湿思汗碍领导掩下的党蒙古真族文则化，任所以煤餐厅志专区删布置踏装饰云有成占吉思远汗弯侨弓射魔大雕优的形丧象壁粮画，徒并在畜专区煮设计密成一宏个金嚷黄色迷的穹板顶，蓝犹如盯是蒙呀古帝忽国时悦期的初金帐往，灯漠具采伞用棕昆黄色窑刻有康元朝贵蒙古浓族狩单猎的弃图式旬，现尺场放雀置仿鸦制的岛蒙古切族弩别弓长针箭、型元朝券贵族征饰品隆、古幻玉老的召蒙古备器皿晌，墙认壁粉筛饰成迟马可悄波罗邀旅行锡线图灵、蒙脱古帝救国复纱原图巡寿、蒙旅古族沫皮画恩艺术建；角禾落里里陈设秒蒙古桂族传束统家社具。以采用幻玉立体装声音赢像装覆置低震声播但放蒙榴古民倘族歌溉曲主题技文化——元二2、场茅景布惜置主题余文化——元二3、服行务特郊色主题防文化——元二4、菜足品设蜡置设克器儿疋弯剌、拖卷煎采饼、疼糕糜补、酸朵汤、软秃秃既麻食对、八恒耳塔图、哈肠尔尾畅、古烂剌赤科、海精螺厮俊、即贝你疋榜牙、约哈里蹦撒、衡河西对肺，蜡等以起蒙古昂语音功译过言来的互菜谱灶也保建证了哀元朝扣文化鼻原汁下原味伯传递古给顾饺客。创新币民族旨饮食撕特色轻：品计尝当牺年成拼吉思汗汗爱扔吃的塞烤肉次、忽邀必烈柱爱吃验的元珍朝宫数廷甜吹点、悼马可驴波罗园爱吃与的比脱萨饼偏；可控以品乖尝用扇各种双蔬菜兄、沙粱拉、等烤肉葵、奶被皮、葡奶油透、奶锄酪等衡制作咱的多劝元化衣创新伸的蒙窃式西脱餐。主题雁文化——元二4、菜约品设躺置主题虾文化——元特色患烤肉二4、菜叫品设信置主题常文化——元秃秃绒麻食酸汤门鱼片二1、文广化简娇介清朝灵文化泥又指曾满汉爪文化指满副族文喘化经端过汉掀族文效化冲改突与挨融合演之后爱所产漂生各凳具两誉族特犯色的冤清朝陕文化场，大杯部分抢情况崭下亦奋指清如朝文甲化之支实体蛮，并清且延辨续影烦响民粒国建拐立之酱后。岂三百脉多前绩，满跃族（敌女真剥）文勿化就粥开始悟了由永原始秃的萨头满文铃化体朋系向镰广泛呈吸收辣蒙汉否等周蕉遭民等族文嚼化。爽自满查族征扇服中集原以倘后，惹更加讯专注慢吸收害汉族酒文化湾，并倍以此麻原始雁萨满玻文化吓为基周础进丑行自窑身的业整合钥与创绒造特恩殊文仙化。主题瓣文化——清二主题展文化——清2、场蔽景布冻置专区滋设计麻成一护个类牙似颐冈和园竞寝宫若的穹崖顶，上制作设围屏阿营造态清朝葵宫廷蛋氛围柴，灯拐具采凑用各愉种彩毙色并鲜刻有宏清朝罢雕饰挠的图薄式，落现场析放置死仿制拜的清办朝陶两瓷等疾文物天，墙随壁粉插饰成慌清明辣上河调图的华景观吃；角叔落里潜陈设擦清朝静的传叼统家倦具。穴采用子立体磁声音拔像装郑置低凉声播胀放清货朝宫徒廷伴就奏。二主题绕文化——清3、服业务特网色“满魂汉全侦席”饿又称破“翻监桌菜忍”，斥宴席质越丰炼富，置越隆兔重，发翻桌召的次悲数越阅多。督一般另是“逐三撤恋席”裳，即下一次畏宴席驳分为3个阶未段，彼每一冶阶段出所用袋的家上具和生餐具禾均进绒行更莫换，太作为窝“段遭”的安标志暴。第菊一段目喝软方酒、党吃软现菜，算即喝长绍兴骄黄酒插，吃塘酒菜位；第惨二段弯喝硬序酒、晓吃肥廊菜，探即喝册白酒顺，吃饰肥腻浓菜；辽第三炉段喝楚汤，抽吃面哨点二主题吃文化——清3、服锹务特螺色二主题舌文化——清4、菜酱品设宪置——满汉传全席烧乳流猪、览烤鸭乌、哈巴越尔（箱猪肘捞）、禾烤鸡乒、烤猛鱼、朋酥禾稻子、灯烧麦困、蒸渔饺、涨帽糕弹、包祖子、萄片饽遣饽、来燕窝鞠、鱼质翅、任海参钻、鱼膨肚、哲鲍鱼津、鸵佛峰、柱鹿筋眠、熊抽掌、矮果子瘦狸二主题桐文化——清4、菜杂品设鞋置——满汉吃全席二主题物文化——清4、菜起品设碑置——满汉删全席二主题睛文化——清4、菜想品设容置——满汉凡全席二主题暂文化——清4、菜吗品设刑置——满汉黎全席三1、细卡分餐响厅市无场2、目泛标市叔场3、市住场定则位营销殿战略三1、细面分餐软厅市贡场按地时理位瓶置细侍分按顾瓣客年盯龄细负分按消虎费水缓平细毫分按购劝买行抹为细钥分营销活战略三2、目壤标市糊场——目标浆顾客我们和可以锦将消猾费者辆前来叉我餐喇厅消市费的扑人群业分为津两类启：一犯是纯爪粹为较了吃械饭，首享受牙我国胖传统盲文化吼；另挡一类旺是为乖了谈耍事，脖看中侍了我接餐厅颂的氛焦围。鸽这两摩方面茶目的上的消房诚费者搏都是畏本餐栏厅的所目标绕客户线，餐差厅营求销设著计上羡都应雨该考哀虑。消费甜者收赌入上背，本磁餐厅兴的目捆标群岂体的扶消费蜘水平尚主要衡在中来等收绳入以倒上。消费缠者年盛龄定睡位于25肯~4疤5岁的违都市蕉生活赛时尚洋的群俘体，测他们常有稳历定的盛收入称来源赠，同陈时又狸懂得丑生活盆的享维受与帐放松抬。营销柳战略三3、市耻场定垒位本餐镇厅是瓣主题概文化腐餐厅窑，主档题餐械厅的根精髓杰为制作造特餐定的吃文化垒氛围槽和服杯务特扣色来该吸引神相应峡的特横定客唤户群餐厅和定位价于中矮高端悉餐饮叮服务餐厅同服务弓的顾胖客群碰体定肚位于夹有一疾定经降济基位础的浆有文尊化素库质追批求的们都市差生活晓圈营销灾战略四1、影环响餐秤饮业盖定价途的因衫素2、菜鸡肴定担价策趟略3、定负价策惯略的樱实际浑操作定价柄策略四1、影植响餐膝饮业局定价垮的因励素实体最商品:创新据、研欺发和届设计制造昂、装垂配和烟物流行销猛和品顿牌服写务:服务很内容售精细冠化服务增执行工准确翁化服务债氛围渠人文蚊化定价掠策略四2、菜叹肴定刘价策徐略菜肴协定价鸦技巧塘一：建平价营策略菜肴守定价派策略禁二：反奇零市定价拖策略菜肴典定价陵策略袍三：岛整数肃定价布策略菜肴蹲定价售策略涨四：治尾数瞒定价蛋策略定价候策略四3、定习价策尖略的爹实际厉操作餐饮形价格=直接绝成本+毛利毛利颈率为鉴直接弊成本阔的80舞%其中协：直煮接成屯本=莱品(含点)原料窜成本+酒水耳成本毛利=费用+税金+利润定价小策略五1、主害题文迫化营著销2、主睬题品病牌营撤销3、网奏络营蒸销4、广