功能性碳水化合物

第二章功能性碳水化合物学习目标1、了解功能性碳水化合物的种类2、掌握各种功能性碳水化合物的生理功能3、了解各种功能性碳水化合物的主要品种定义：在增强机体免疫力、降低血脂、调解肠道菌群方面具有生理功效的碳水化合物。功能性碳水化合物膳食纤维活性多糖功能性单糖功能性低聚糖多元糖醇强力甜味剂第一节膳食纤维一、膳食纤维的定义及分类（一）定义

膳食纤维（Dietaryfiber，DF）：不被人体肠道内消化酶消化吸收，但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用的一类非淀粉多糖类物质与木质素的总称。*

粗纤维（Crudefiber，CF）：植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂处理后的剩余残渣。（二）膳食纤维的分类水溶性膳食纤维不被人体消化酶消化，但溶于温水或热水且其水溶性又能被4倍体的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。不溶性膳食纤维不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分。根据溶解性膳食纤维的种类、食物来源种类主要食物来源主要功能不溶性纤维木质素纤维素半纤维素所有植物所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜正在研究之中增加粪便体积促进胃肠蠕动可溶性纤维果胶、树胶、粘胶少数半纤维素柑橘类、燕麦制品和豆类延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇二、膳食纤维的物化特性1.高持水力①自身体重的1.5-25倍②水溶性膳食纤维>非水溶性膳食纤维调节肠道功能，有利于增加粪便的含水量及体积，促进粪便的排泄2.吸附作用

吸附、螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质（内源性毒素）、有毒化学药品（外源性毒素）3.阳离子交换作用

羧基、羟基、氨基等侧链，产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子，尤其是有机阳离子进行交换。4.无能量填充剂

本身体积较大，缚水后体积更大，肠道内起填充剂的容积作用，易引起饱腹感。5.发酵作用

被大肠内微生物发酵降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸，降低大肠pH值，调节肠道菌群，诱导产生有益菌，抑制有害菌。三、膳食纤维的生理功效1.低（无）能量，预防肥胖症肥胖是这样发生的!饭后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促进胰岛素的分泌胰岛素将糖转化为能量，血糖值降低为抑制血糖值上升，机体产生大量胰岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪肥胖2.调节血糖水平膳食纤维中的可溶性纤维，能抑制餐后血糖值的上升，其原因是延缓和抑制对糖类的消化吸收，并改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求。水溶性膳食纤维随着凝胶的形成，阻止了糖类的扩散，推迟了在肠内的吸收，因而抑制了糖类吸收后血糖的上升和血胰岛素升高的反应。此外，膳食纤维能改变消化道激素的分泌，如胰汁的分泌减少，从而抑制了糖类的消化吸收，并减少小肠内糖类与肠壁的接触，从而延迟血糖值的上升。因此，提高可溶性膳食纤维的摄入量可以防止Ⅱ型糖尿病的发生。3.降血股脂可溶劣性膳矩食纤之维可遗螯合疗胆固附醇，黄从而戚抑制做机体描对胆想固醇辉的吸决收，由并降牲低血弱浆胆晌固醇5%～10渠%，且坚都是凑降低球对人床体健达康不价利的馅低密圆度脂贡蛋白乘胆固唉醇，岔而高傲密度雷脂蛋党白胆五固醇滥降得仇很少不或不拐降。壁相反娃，不随溶性创纤维蔑很少暑能改则变血块浆胆棍固醇我水平午。此说外，确膳食肃纤维受能结卖合胆数固醇予的代辜谢分陪解产行物胆略酸，咬从而摧会促轮使胆答固醇怠向胆独酸转吊化，阿进一驴步降壮低血笋浆胆喉固醇蒸水平培。流蹄行病狭学的岸调查刺表明久，纤勉维摄奥入量稻高与逝冠心尺病死虽亡的剂危险钢性大兵幅度权降低割有关伶。便秘则的预羽防！膳食传纤维碍在大唱肠内涛吸收仆水分雪后，咽体积饰膨大饭，粪渴便变凶的柔锯软且购体积需增大刺激叔肠壁店，肠脂活动笋增加通肠垂速度遵增加犯，粪检便顺少利排顺出便秘塞解决纹！4.抑制煎有毒睡发酵带物、枪润肠获通便文、预疑防结蛇肠癌有毒依代谢横物肝毒猎素：氨、错胺致癌忽物：亚硝事胺、站苯酚糖、甲西苯酚明、次勿级胆及汁酸能等膳食纤维有益菌有害菌增加欢肠活币动抑制压有害序菌的涛增加益生鞠菌能单保护丘肠内劈燕环境参、预画防癌迁、抗千老化储、提难高免验疫力牲等，哗特别拴是水抹溶性骡膳食姐纤维负。5.调节邪肠道危菌群膳食迅纤维开是有蛋益菌妇的食起物便秘斑预防致癌用物质剪生成兼的抑诱制增加陆有益你菌。油。。四、死膳食戒纤维垃的有糕效摄盲入量FD薄A成人：总20撤-3宪5g/凝d不溶参性纤减维70夏-7示5%可溶锄性纤肥维25霸-3碰0%我国乳成痕人：适宜封摄入25g/蜂d中等30g/宋d高能生量35g/叔d五、汉膳食导纤维沫的主断要品选种1.玉米饰膳食滥纤维2.甜菜忘膳食洗纤维3.小麦暗麸皮俘膳食蝇纤维4.大豆仁膳食咽纤维5.魔芋竖膳食膨纤维膳食悬纤维冬的副寇作用4231束缚Ca2+和一些微量元素束缚人体对维生素的吸收和利用引起不良生理反应影响到人体对其它营养物质的吸收膳食纤维的副作用第二袜节窄活束性候多仓糖活性痒多糖光（ac池ti梢ve婚p怕ol员ys榨ac匪ch膨ar绒id堆e）具有巾免疫狂调节领活性段、抗渴肿瘤李活性赶等特奖殊生窗理功能的碍多糖悼。广短泛存弦在于乳植物匠、微克生物煌（细哀菌和真菌概）和坏海藻样中。19窄84年--巩-荚膜败多糖--播-疫苗1、定鸣义：从真膝菌子稳实体态、菌过丝体捧、发炭酵液刊中分玩离出叼来的宁，可意以控制四细胞浮分裂芦分化睁，调向节细志胞生冲长衰炸老的照一类稍活性容多糖夜，具林有增强区免疫促力、娇抗肿模瘤活痛性的矛特性足。2.种类：香菇状多糖拔、灵视芝多滑糖、籍云芝席多糖马、银雪耳多漠糖、歉虫草澡多糖跨、茯胞苓多糖、第金针辉菇多孕糖、编木耳硬多糖健等。一、吃真菌陷活性趁多糖3、真膊菌多券糖生饱理功皱能免疫赵调节瓦功能抗肿毙瘤功混能抗突探变功输能降血狠压、鲁降血滋脂、找降血卖糖功手能抗病暂毒作楼功能抗氧妻化功湖能真菌多糖主要功能真菌奴多糖虽的共脸同作脊用损，能碗激活T、B淋巴翼细胞炭、巨命噬细办胞和NK细胞驳等免哪疫细摇胞，象对免摆疫系去统发触挥多内方面跨的调搜节作饲用。在细武胞分舟裂时确，会刑产生屿转基猎因突健变。突变粉是癌获变的涝前提钻，但议并非逐所有辛突变宫都会环导致托癌变戏。抑制短突变肠的发毙生有早利于恒癌症贷预防扫。多种改真菌副多糖钓表现念出较盲强的萍抗突俗变作公用。4、真肥菌多容糖性猾质与集功效初关系多糖的溶解度、分子量、粘度等性状影响其生理功能。溶解爸度与贵功效分子班量与铜功效粘度腹与功暗效1多糖浇必须经溶于概水，默才能表炮现出璃生理民功能修。2降低框分子缎质量妹、引列入支链歼、对石支链逢进行列修饰，苦均可佣提高厉溶解超度，从而粘增强漠其活灶性。1分子捆量大过功能屑单位就多，生理尿功能请越强蛾。2分子半量大粮，溶暑解性先差。3分子帖量大粉于16咬kD时，才有修生物抬活性俘。1粘度苗过高毯，不煌利于灾多糖的誉扩散蚀与吸尊收杏，生理功吹能也丹随之分降低致。2通过蚕引入掀支链迟破坏恳氢键和练对主糊链进阔行降夺解的方炭法可罗降低诊多糖牌粘度，淡提高箱其活绪性。香菇划多糖定义：从香俗菇(L店en院ti厅nu乌s相ed搬od流es奔)子实破体或朽菌丝柜中分犬离的血一种学多糖钳，以β-谅1,网3葡聚非糖为客主，钻有免舒疫激奶活和晓抗肿喉瘤活限性。■日本翁学者毫千原胶，19倍69年，哑第一稀次报惕道了怪香菇沫子实滨体中颜分离陈的6种胞扁外多差糖中杯有2种具睛有明卵显抗岂肿瘤贵活性撕。■经热茂水提汁取的所香菇俩多糖绿可调稠节人凭休内兆有免卵疫功复能的T细胞煤活性凝，可决降低京甲基听胆蒽墓诱发萝肿瘤犯的能齿力。巩香菇摸对癌纪细胞认有强撤烈的坏抑制灰作用斗，对址小白护鼠肉枕瘤S-18蒙0的抑欲制率屯为97暮.5敢%，对屠艾氏播癌的宵抑制俯率为80园%。虫草早多糖定义：由甘暂露糖竭、虫元草素片、腺锣苷、悼半乳米糖、缩慧阿拉阵伯糖交、木缩慧糖精需、葡贤萄糖址、岩朴藻糖乔组成袋的多旺聚糖台。■虫草登多糖射为白疲色粉驴末，舍无异削味，掩易溶末于水姜，多批糖的乖化学笔定性煤试验把呈阳点性反旋应，烂多糖雁与蒽识酮试固剂反必应为甩蓝绿道色，告与苯握酚−鹅硫酸惜试剂热反应浆为桔斥红色判，与α−萘酚裕试剂毒反应揉为紫辟红色爱。不界溶于映高浓顾度乙回醇与个有机典溶剂盟。■来源侨：①从括天然爪虫草鸦子实君体中即提取列；②烈从人乌工培菌养虫侮草子秋实体持中提窃取；急③从介发酵铺培养巨的菌铃丝体各和发肌酵液嘱中提反取。■活化膊巨噬降细胞铺刺激伴抗体旋产生蓝，提烈高人布体免柄疫能歇力，焰改善溪呼吸衰系统梢，抑番制肿样瘤屯生长丢，并养具有庄抗肿苹瘤、俱抗辐朝射、降血做糖和凶血浆剪脂蛋唤白，纺还能畜抗心嫁律失常，趟抗心垂肌缺值血，齐扩张脱外周布血管损，降朵压瘦，降颂血脂敲，抑内制血骡小板洽聚集罗。灵芝洒多糖定义：目前认已分吹离到耍的有20掠0多种壤，其握中大谊部分伴为β–葡聚骆糖，名少数奔为α–葡聚誉糖，同多糖脚链由敞三股扩单糖池链构罢成，遮是一想种螺基旋状味立体乳构形解物，田其立评体构疯形和DN象A、RN桃A相似姐，螺体旋层燥之间作主要粒以氢泳键固依定，俯分子办量从许数百望到数车十万甲，除公一小哀部分规小分评子多计糖外朴，大司多不衔溶于贤高浓躬度酒脚精，复在热菜水中爆溶解嘴，大稳多存慨在于玻灵芝特细胞视内壁送。■能提雀高机申体免搜疫力渐，提辽高机畏体耐塘缺氧校能力渔，消狼除自忽由基代，抑滥制肿违瘤、象抗辐寺射，锻提高灵肝脏弦、骨脾髓、针血液漫合成DN漠A、RN困A、蛋辜白质阴能力杰，延指长寿病命，拆灵芝久多糖话还具敏有刺集激宿碍主非东特异晕性抗菜性、州免疫厌特异涂反应傻以及近抑制畅移植哈肿瘤请生理银活性共的特塔性。茯苓谊多糖定义：从多量孔菌诵科真罗菌茯世苓菌霉核中依提取拜的有诵效成纱分。净具有倾免疫礼增强搬活性卧，可择用于况抗病么毒、气抗肿俘瘤，堤减轻跨放、陡化疗公副作克用，旗以及间治疗吐慢性巷肝炎篮、延某缓衰梨老等个。云芝估多糖定义：云芝补子实贩体提律取物岸中的求有效葛成分织。具离有免们疫增迷强活织性，肿可明急显增织强肿路瘤患殊者细鱼胞免言疫和拉体液桂免疫汽功能宾，增念强机悦体对意放、筑化疗叼耐受额性，核并减愉少感足染与固出血睛，也握是防斯治慢腰性肝冈炎的裳良好衔药物精。■云芝详多糖猫具有裤免疫躲调节椅功能得，是复良好群的免关疫增畏强剂铅，具拆有增滨强免译疫细糟胞功锹能和杨识别乌能力戏，提施高Ig辜M的量廉等作呼用；煤云芝烛多糖舌同时振具有利保肝狂护肝益作用耳，可粮显著腐降低苹血清继转氨骗酶，携对肝少组织赖病变杠和肝端坏死军有明容显的炭修复声作用二、通植物麦多糖1、种晃类：茶多冒糖、注枸杞凭多糖欢、银站杏叶破多糖啦等。2.生理托活性：A.抑制膜肿瘤B.调节菊免疫C.延缓握衰老D.抗疲辽劳E.降血针糖三、寨动物窗多糖1）种醉类：海参隆多糖魂、壳颠聚糖惧、透膜明质骗酸等惩。A.增强乒免疫狱、抗兰肿瘤B.降血莫脂C.排出建肠道瞒毒素然、降脑低重喉金属的对人管的危点害、债抗辐袍射、其防龋健齿2）蛇生理夹活性：壳聚为糖(C精hi笨to干sa悟n)甲壳翼素脱辜除乙末酰基裁后的僚产物棵，即域由N-氨基签葡萄托糖单盾体通换过β（1→关4）糖士苷键吧连接咸而成负的直简链线锅性多闲糖，让是常各见的捎粘多版糖。■壳聚扯糖难围被人惜体胃茂肠消血化吸逼收，芦当人慢把它托们摄展入体猜内后扇，它篮们可拳与相枣当于阔自身富质量渴许多宇倍的液甘油箱三酯俘、脂北肪酸何、胆余汁酸捕和胆到固醇令等脂利类化计合物兄生成搬络合讽物，匠该络晌合物定不被展胃酸忧水解多，不被册消化汇系统匙吸收覆；还具有菜非常详爽口慌的甜唱味和颜调解工血压呢、消显除脂干肪肝闹、降悠低胆速固醇觉和增头强免票疫力亲的功傅能，坚而且输还具俩有提挎高食夏品的僵保水矮性及错水分鹿调节剂作用伍，可继作为雕糖尿抬病和史肥胖帽病的折保健腥食品较添加鹅剂。透明装质酸糖胺存聚糖叹的一卫种，狭由葡唤糖醛绕酸和N-乙酰德氨基摸葡糖第形成谜的多屯糖，派不含棕硫酸肃基取胶代。又称椒玻尿豪酸、珠糖醛早酸。■润滑尿关节翼，调某节血设管壁南的通还透性开，调六节蛋豪白质舒，水殃电解狗质扩阴散及惯运转猎，促耐进创那伤愈伤合等违。尤颈为重搁要的责是，腥透明沙质酸丽具有烫特殊嚼的保舍水作诊用，快是目福前发馒现的硬自然教界中和保湿缝性最疾好的盼物质六，被星称为市理想辽的天蓝然保五湿因未子，划例如办：2％的攻纯透莫明质婶酸水菜溶液豪能牢战固地剃保持98％水俭分。第三失节搏功能壶性单染糖甜度版大，嫌等甜寻度下减的能伤量值宋低代谢险途径晴与胰慢岛素湾无关不易稳被口艳腔微宁生物汽利用果糖储作为皮功能帐单糖数的原啦因自然范界中剃的单孙糖有辞很多说种类止，属办于功侍能性滩单糖煤的仅D-果糖雪一种秆。果糖华的特该性—物化睁特性物化痕特性pH完3.宣3时最袭稳定无色事针状箭或三颗棱形招结晶除，故称仗结晶笼果糖具有逐还原兰性非口飞腔微衡生物泛的合红适底洒物能使库偏振份光左药旋吸湿消性强果糖穷的特扭性—甜味曾特性果糖轮是最更甜的甚天然箱糖品礼。甜度仙一般埋为蔗干糖的1.沉2～1.起8倍。温度棉、pH和浓缎度都身会影溜响果教糖的童甜度温度含的影造响最惕明显图，温削度降蒸低，辛甜度冤升高得。二、填L-咐糖不提既供能妻量，啄与D-糖的年口感摆一样口腔欠微生慕物不祝能发私酵L—糖，在因此油它不闲会引幼起牙园齿龋竞变反控应作为D-糖的筒替代艇品，榨不需赢另外疑添加剧填充粱剂在水卡溶液光中稳菊定，脑在离需经李热处柜理的粗食品捕加工戒中稳讯定L-糖具连备以化下一皂些特构点第四幕节帆功叛能性离低聚故糖普通穴低聚嫂糖功能廊性低航聚糖β-们1，4糖苷娘键连拉接的巾低聚垮糖如蔗澡糖、敢乳糖裕、麦抹芽糖部、麦全芽三揭糖和虹麦芽距四糖以α-蕉1，6糖苷堵键连吃接的提低聚还糖人打体不片能代促谢这庙类低港聚糖故不校产生辩热量点。普通暖低聚格糖和干功能霜性低洪聚糖群区别狗，在坛于能倒否被攀人体看所降遮解，轰能否劝对人深体特包殊的黑生理序功能捉。低聚描糖分类低聚闻糖，规由2～10个分鞭子单徒糖通弱过糖遵苷键估连接夕形成闪的低惊度聚砌合糖一、权概述功能研性低恋聚糖学包括收低聚脊异麦瞧芽糖涛、低邻聚半搁乳糖留、低猫聚果捷糖、逆低聚拨乳果专糖、助乳酮旷糖、怕大豆微低聚脏糖、勺低聚鸦木糖目、帕融拉金催糖、取耦合摔果糖皆、低汽聚龙竿胆糖弹等。除低胳聚龙盼胆糖当具有来苦味担外，带其余董均带捡有甜啄味，停可作斗为功节能性某甜味墓剂用麻来替纷代或很部分王替代寸食品傻中的划蔗糖努。自然著界中美只有拉少数慌食品战中含牙有天铃然的崇功能味性低寄聚糖糕。例逗如：阀洋葱吹、大删蒜、鼓芒壳问、天铃门冬乡丰等含阻低聚柳果糖加，大角豆中睁含有分大豆浸低聚令糖。由于左受到收生产麦条件缝的限坦制，寺所以倍除大多豆低战聚糖凭等少珠数几阵种由舱提取著法制延取外另，大公部分价由来芦源广截泛的窑淀粉垃原料煌经生裤物技炮术,即酶顽法水志解或奴酶法诱转移蔬来生公产各施种低江聚糖述。二、竹低聚跌糖的峰生理倒功能ABC低热榆量，确难消冤化有水次溶性歼膳食乖纤维胀作用肠道圣中有标益菌宰群双胀歧杆汉菌增真殖直接生理功能间接短生理搅功能间接生理功能抑制信病原选菌，更抑制叙有毒光物代塌谢和霸有害瞒酶的洗产生防止身腹泻，防指止便芽秘姐，降益低血状清胆饲固醇保护俭肝功中能，提甩高机洽体免俗疫力叔，抗弟肿瘤营养葱素吸祝收促攀进作比用，近产生肺营养缩慧素原因能：双歧挪菌产数生的主短链律脂肪丽酸(乙酸准：乳壤酸=3：2)的抑陵菌作课用原因到：双歧映菌能狼产生煎维生酬素B1、B2、B6、B12、烟身酸、模叶酸三、瓜摄入拦剂量功能俱性低塔聚糖吵纯品忍日摄云入有按效剂撇量：低聚蹄果糖3.提0g，低聚缴半乳鸟糖2.固0～2.配5g，大豆竹低聚俩糖2.杰0g，低聚比木糖0.览7g。Ha智ta等报吨道大度豆低揭聚糖泊最大晨的不途引起寨腹泻暑剂量阿为：距男人0.财64驳g／kg女人0.宅96节g/窜kg。Sp自ie曾se峡l等报喂道低似聚果致糖引乏起腹旅泻的蝴最小共剂量尊：男袄人44谁g、女糖人49饺g。低聚母半乳壮糖急业性中五毒的LD煌50＞15尝g／kg权(对兔)。1.异麦践芽酮垦糖袭（Is驰om茶al艇tu犬lo压se）白色柳结晶围，无斥臭、荡味甜乱、甜偿度约露为蔗巾糖的42弱%，甜守味纯帽正，找与蔗衫糖基赔本相煌同，捕无不教良后患味，贪熔点12钉2～12脊4℃，耐佳酸，苹耐共热，不易罪水解渗，热够稳定鸣性比孩蔗糖摆低，椒易溶董于水，示其水昨溶液召的黏脖度亦机比同枕等浓涨度的吊蔗糖仔略低们。在补肠道判内可畏被酶歉解，能由机盛体吸床收利炼用。冤对血夸糖值莲影响夺不大筹，不神致龋轨齿。2.乳酮年糖千（La统ct血ul冬os踩e）乳酮桑糖则笨是由筐半乳驱糖与陡果糖罗以β-（1一4）糖备苷键脖合组余成的泼。味吊甜,比乳突糖甜素，但捏不如年蔗糖召。乳外酮糖两在小虏肠内舌不被丧消化洋吸收蝇，到丛达大聚肠被轨双歧老杆菌祸利用寒，具举有较牌高的锋增殖网活性尽，因省此乳鹊酮糖壳被列达为低施热值胃甜味弟剂和抱功能饿性食鼠品添索加剂疯。另外可使互人工冬哺喂狠的婴猜儿肠员道菌司群与纱母乳摘哺喂辟的婴权儿肠药道菌忆群相御接近泊，因禾此在赌婴儿枪配方闹奶粉颠当中腹乳酮塘糖是授一种站必需戚添加辜剂。四、摸几种持低聚冒糖3.大豆雾低聚逝糖（So抗yb饶ea沿n兔Ol阶ig越od临ac考ch锤ar搅id烘e）大豆紧低聚交糖是肆大豆纸中所欲含可条溶性根碳水听化合撞物的别总称沙呼,它是a-半乳醉糖苷暂类，期主要告由水龟苏糖轿、棉子恳糖和幻玉蔗糖快组成，其树中功秧效成泛分为凶水苏度糖和棵棉籽债糖。大座豆低红聚糖焰是一垒种低塞甜度旬、低晋热量脊的甜券味剂磨，其汁甜度咳为蔗音糖的70％，拿其热计量仅斧是蔗鄙糖热旗能的1／2，而殊且安歼全无镰毒。■改善仅肠道物生态圾环境钥，增详殖双猴歧杆器菌。削防治舌便秘秃，预营防洗纠肠引焦起的西肠黑课变，屠肠麻靠痹，饲抑制阿有害劝菌黎，提乌高机进体抗轿病力还，降垦血脂轿，调程节血扰压，叹纠正遮儿童丛偏食窑厌食闪。促葵进钙术锌吸时收，缩慧防止菜骨质伶疏松绸，促婶进维交生素遇合成阅，抗室衰老禾。4.低聚芝果糖猪（Fr鲁uc条to披ol悬ig切os诱ac绑de）低聚丈果糖柔是指2～5个果惯糖基捎为链艘节，装以一礼个葡鼠萄糖洪基为祥链的刘端基览，以么果糖迈基→支果糖蝇连接棒键为载主体例骨架肝连结萝形成俱的碳犁水化珠合物底。即晕是指1～4个果惰糖连纤接在阶蔗糖方上而险形成饥的蔗淹果三蝇糖（GF2）、坐蔗果菊四糖士（GF3）、睬蔗果要五糖遭（GF4）和锹蔗果贱六糖左（GF5）的辨混合较物。■甜度役为蔗根糖的嚼倍。等既保策持了贺蔗糖拉的纯狼正甜帮味性清质，勺又比挨蔗糖缩慧甜味微清爽变。是刘具有引调节毒肠道缠菌群摄，增撇殖双质歧杆委菌，忧促进胁钙的挤吸收但，调束节血找脂，额免疫粉调节猪，抗肌龋齿均等保茂健功他能的抱新型槐甜味碰剂，严已在柔乳制惹品、缴乳酸座菌饮椅料、扯固体才饮料叨、糖枯果、彻饼干乞、面饿包、州果冻翠、泠缎饮等催多种扮食品略中应限用。低聚本木糖惯又称蛮木寡欺糖，暖是由2-耻7个木黑糖分休子以β-欲1,肌4糖苷买键结置合而敢成的界功能掏性聚端合糖国。与轨通常菌人们唤所用跃的大名豆低牛聚糖痛、低捞聚果便糖、趟低聚展异麦腾芽糖鹊等相族比具材有独淘特的乱优势助，它漠可以垂选择仙性地横促进灾肠道弹双歧圈杆菌拉的增市殖活扶性。驱其双傲歧因其子功是能是播其它家聚合坦糖类目的10责-2令0倍。6.低聚捡木糖分子幅结构怀一般哑是在陡半乳滋糖或舰葡萄柳糖分阻子上垂连接1-堤7个半柏乳糖悄基。经在自恒然界绪中，裤动物妻的乳摊汁中倾存在蚊微量刑的GO常S，而危人母料乳中苍含量木较多辰，婴埋儿体平内的嫌双歧时杆菌余菌群覆的建殊立很降大程沉度上后依赖罗母乳民中的GO卷S。7.低聚倦半乳驶糖(G形al广ac图to寇ol燥ig贴os沸ac探ch钻ar笑id祥es，GO妨S)8.低聚袍异麦趋芽糖单糖害数在3-插5不等汗，各删葡萄捕糖分赞子之戴间至律少有有一个叼是α−(1灯-6盈)糖苷射键结灾合而蓄成，余包括晚异麦痰芽糖换、异们麦芽凶三糖和、潘浪糖、仗异麦映芽四枝糖及命以上授的各扇支链加低聚剑糖。第三块节炼多窑元糖裂醇一、眠种类木糖坟醇、六山梨召醇、却甘露秒醇、氧麦芽尚糖醇料、乳得糖醇对、异麦填芽酮耻糖、晌氢化坑淀粉才水解哲物等膀。二、截生理柱功能每：（1）代屈谢与梢胰岛徒素无墙关、眨摄入女不会矮引起帆血糖淘水平掘波动续，适渔用于充糖尿披病人昌；（2）不休是口贯腔微认生物耽的适佣宜底截物，辣如木孙糖醇用甚至顿可抑事制突杜变链研球队系菌的笼生长炕繁殖戏，不代引起您牙齿虫龋变乳；（3）部连分多每元糖关醇代校谢类蛮似腾马食纤铁维，柔可预吉防便多秘、抛结肠菜癌的名发生塑；三、老多元顽糖醇受的共研同特鼠点与相畏对应菌的糖敞相比折，其否特征慢表现胁在：（1）甜备度较乏低；（2）粘券度较总低；（3）吸盲湿性钱较大速；（4）不蓄参与侍美拉趣德褐难变：拖焙烤叔食品常须配并合其币他甜馒味剂斧使用含；（5）能仙量值欺较低废。主要档问题抖：过此量摄般取会京引起惩肠胃躺不适遭或腹至泻。四、巡寿常见依多元杰糖醇1、木蝴糖醇（1）生为理功淋能1）不社引起摸血糖产水平飘波动棉；2）可帐作为洪非肠帜道营摸养的桥能量郑来源荐：木糖柳醇取侮代葡法萄糖纪用于专静脉谷注射股（研蚁究中垄）3）防产龋齿阳特性不仅忍不致张龋齿疾，还技可预萄防龋绳齿；服用志木糖纳醇比退内服乏氟化病物治嫂疗龋扑齿效暴果更这好，推尤其开是口周香糖刮中添研加；茎原因览：①木糖让醇不吹产酸彼，PH值不折适于袄菌生株长；②直闹接抑状制突咐变链堡球菌尤生长孙。日本哄有木冒糖醇疼洁齿陆片出龄售；儿童祖吃糖期是天枝性、品也是同一大臣乐趣渴！2、山掘梨醇蔬、甘社露醇自然居界存诊在广美泛山梨狠醇：神哺乳蔑动物翼和人纠体内飘正常毕的代签谢产殖物甘露壁醇：据海藻辨与蘑绞菇中猪含量特丰富生理葡功能1）不燥引起划血糖俩水平微波动感；2）不扰引起蜘牙齿平龋变程。第六满节艳强力冠甜味橡剂一、冠概述1、甜狼度：爆蔗糖幻玉的50倍以姓上，匪最高络达20杏00至25非002、生锅产方叼法：（1）化乳学合护成：兔糖精攻，甜堂蜜素垮（Cy围da佳ma斯te），存甜味塌素(A线sp就ar粥ta洁me叠)，安立塞甜(A熟ce冤su见lf握am溪e)（2）半幸合成献：三交氯蔗复糖、夸二氢翻查耳袍酮的除衍生守物（3）天惕然提舰取：选二氢剑查尔罩酮，冰甜菊冷苷，悟甜菊俗双糖哭苷，皮甘草白甜素扭，Th判au死ma杨ti秒n3、强为力甜棵味剂铅的优适点：（1）甜迅度高长，用榨量少叔，能轿量近汁似为0；（2）不粗引起货牙齿协龋变撒；（3）可路供糖源尿病辅人、诉肥胖陶病人朱、心鸽血管埋病人朋、老傅年人刻服用逢；（4）部饮分品争种有锤风味本增强登作用栏，如吴甜味顶素4、缺沫点：（1）甜册味不横纯正必，三隆氯蔗恭糖除因外；（2）有难一定艇的苦驾涩味纯或金高属异绵味；（3）甜队度大甜、用饥量小盐，有走些食绒品加穗工可莫能须治加填掩充剂伙。5、理伤想的琴甜味洁剂应筛具备服的条买件（1）绝躲对的脱安全戒性；（2）良惕好的陵口感瞧；（3）适德当的嗓溶性株和稳脱定性恼；（4）等万甜度畅条件祖下的魂价格唱。目前跌尚没救有一吩种强婚力甜成味剂惊能完慨全达腐到上折述要少求常见疑强力塘甜味面剂一、僚糖精穴（Sa墓cc光ha雕ri努n）1、简蜜介站甜丛度为生蔗糖纯的30炸0倍90多年塞历史漆，19名70年受列到较读多指杯责，藏甚至采被禁匹用遭美到国：70万人涛经常奶服用背（小壶孩）灭；60探%软饮尾料，20其%其他罩饮料矩、食慕品，20愚%其他走方面FD扫A统计促：年拒消耗链量30睡0吨，酷年销设售额10诵00万美迫元，耗相当附于10稀0万吨季的蔗丹糖被轮糖精袄取代赤。2、特贿点（1）价灰格便薪宜，割等甜品度下艺为蔗磨糖的1/罪10；（2）不畏参加女代谢盛，无拜能量园，不渣致人吸发胖亚；（3）不重引起滴牙齿悉龋变织；（4）性禾质稳包定。重大翁缺陷疲：单丘独使神用有讯金属惹味和馒苦后庸味；研究慕方向杏：降复低苦窜后味撞，提故高味柱觉质珍量。3、安里全毒客理问左题喝小鼠妻实验予：单摔代喂荣养含5%的食段品，柿无影市响；丈二代丢雄鼠劲有统含计意穴义的海瘤变绕现象订；19畜77年，班美FD赔A禁用山，遭咬公众贺反对屠而搁皂置；19静85年，5月4至6日，省科学毛家们际在Du犬ke大学得对糖蚀精进撤行了弄权威尊的评娇价：虹（1）白坚鼠大侧量摄津入会然有明覆显的奸生化户和生什理特斤性变蹈化；肚（2）国女际研驳究发熟展联柱合物飞的研涛究指功出：栗人一贤天服磁用75出0罐饮沸料所俱包含瓜的糖滨精总灵数量婆才会猪发生诵身体估的变率化；舅（3）白历鼠身副上的逗肿瘤愧似乎惕与科懒属及呢机体珍特异鹊性有赤关；蚀总小之：90年的鄙历史通，证愧明“臣糖精品与