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现代厨房管理读书笔记模板01思维导图目录分析精彩摘录内容摘要读书笔记作者介绍目录0305020406思维导图厨房管理内容职业活动专业特色任务厨房管理项目生产设计控制方法原则厨房设备产品质量原料本书关键字分析思维导图内容摘要内容摘要本书紧贴中等职业教育实际，在内容的取舍上做到重点突出，层次分明，尽量以“现代”而又成熟的新内容替代陈旧的内容和实例，力求体现“以职业活动为导向，以职业能力为核心”的指导思想，突出职业教育特色；在结构上，针对烹饪专业活动的领域，按照模块化项目式分类，分别进行编写。目录分析项目一现代厨房管理新要求项目二厨房设计布局项目三厨房机构设置与人力配置项目四厨房原料管理项目五厨房生产管理12345目录项目六厨房产品质量管理项目七厨房成本控制管理项目八厨房设备与器皿管理项目九厨房卫生与安全管理项目十厨房产品销售管理参考文献010302040506目录项目一现代厨房管理新要求任务1中外厨房管理比较与探索任务2现代厨房生产与管理的演变任务3现代厨房生产与加工的革新项目二厨房设计布局任务1厨房设计布局的重要性任务2厨房总体设计布局任务3厨房操作间设计布局项目三厨房机构设置与人力配置任务1厨房机构设置原则任务2厨房各部门职能与各岗位职责任务3厨房员工评估和激励任务4厨房员工的技术培训项目四厨房原料管理任务1厨房原料采购管理任务2厨房原料验收管理任务3厨房原料储存管理任务4厨房原料发放管理项目五厨房生产管理任务1厨房生产流程管理任务2厨房产品设计管理任务3标准食谱的设计与制定任务4厨房新产品研发管理项目六厨房产品质量管理任务1厨房生产质量标准管理任务2厨房产品质量管理的控制与落实任务3厨房产品质量管理的方法项目七厨房成本控制管理任务1厨房成本控制的重要性任务2厨房生产成本概述任务3厨房产品成本核算和控制方法项目八厨房设备与器皿管理任务1厨房设备选择原则任务2厨房设备的使用与保养管理任务3厨房餐具使用管理项目九厨房卫生与安全管理任务1厨房卫生安全概述任务2厨房卫生质量管理任务3厨房安全生产管理项目十厨房产品销售管理任务1厨房产品的推广与促销任务2节假日促销管理任务3美食节活动的策划促销读书笔记读书笔记这是《现代厨房管理》的读书笔记模板，可以替换为自己的心得。精彩摘录精彩摘录这是《现代厨房管理》的读书笔记模板，可以替换为

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