(27)-野果植物资源相

第六章饮食用植物资源类第一节野果植物资源相第一节野果植物资源相一、概述野果资源是指可食的浆果、仁果、核果、梨果、蒴果和坚果等植物资源，可加工制成野果罐头、果酒、果汁、果酱、果脯、果冻、果晶、果粉、蜜饯及饮料。第一节野果植物资源相

果实中主要含有糖（葡萄糖、果糖和半乳糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖等）、含氮物质（蛋白质、氨基酸、硫铵、氨的化合物及硝酸盐等）、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶物质（原果胶、果胶和果胶酸）、有机酸（柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、枸橼酸、苯甲酸、水杨酸、咖啡酸等）、矿物质（钙、钾、镁、磷、铁、钠、锌、铜和锰等）、单宁物质、色素物质（叶绿素、类胡萝卜素、黄碱素、花青素等）、挥发油（又称精油，是一类由多种醇、酯、醛、酮、烃、萜和烯等组成）、维生素类（维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸及生物素等）、油脂类（硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸、棕榈酸等）、酶（转化酶、纤维素酶等）等。第一节野果植物资源相

长白山区具有十分悠久开发利用野生果树的历史。每年的5月，在饥荒的年头，当地居民采摘榆、春榆、裂叶榆等的果实加米煮粥或掺面粉蒸干粮。6~7月份，人们开始采摘刺果茶藨、东方草莓、桑、蓝靛果忍冬等植物的果实。这些果实可以被直接鲜食，也可以出售。到了秋季，人们开始上山大规模地采集山楂、山荆子、楸子梨、山葡萄、软枣猕猴桃、笃斯越桔、酸浆、山楂叶悬钩子等果实。这些果实被采回来后，人们进行仔细的分类，如东北杏、李、郁李等用于制作果脯，刺玫蔷薇、刺蔷薇、长白蔷薇等用于制作果酱，东北扁核木、越桔、木天蓼、狗枣猕猴桃、毛山楂、库页悬钩子、水榆花楸等用于制作果汁、果酒和饮料等。第一节野果植物资源相另外，人们还根据每种果实的经济价值的不同，进行不同方式的利用。如用五味子的果实治疗神经衰弱、失眠健忘、肺虚咳嗽等或放到锅里用做调料；用山楂的果实治疗消化不良、心腹涨满、腹痛做泻等；用花楸的果实治疗慢性气管炎、咳嗽、哮喘、肺结核等；把山荆子的果实和白糖放到盘子里一起蒸熟直接食用；将楸子梨的果实和茵陈蒿一起放到密闭的容器中进行催熟后直接食用等等。第一节野果植物资源相二、野果成份的理化特征（一）、糖1.甜度2.吸湿性3.发酵4.抑菌5.焦化(二）、淀粉（三）、纤维素与半纤维素（四）、果胶物质1.原果胶2.果胶3.果胶酸第一节野果植物资源相（五）、有机酸（六）、含氮物质1.氨基酸与还原糖反应2.果实中的酪氨酸3.蛋白质与单宁结合（七）、矿物质（八）、单宁物质（九）、色素物质1.叶绿素2.类胡萝卜素3.黄碱素4.花青素第一节野果植物资源相（十）、挥发油类（十一）维生素类1.胡萝卜素2.B族维生素3.维生素C4.维生素E（十二）、油脂类（十三）、酶1.果胶酶2.纤维素酶3.淀粉酶4.转化酶第一节野果植物资源相

长白山区野生果树资源十分丰富。据初步统计：全区共有各类果树23科、37属、97种，其中3种以上的科有蔷薇科（36种）、虎耳草科（10种）、杜鹃花科（6种）、忍冬科（6种）、榆科（5种）、松科（4种）和菱科（4种）7个科，7科共有71种，占总数的73.20%；3种以上的属有李属（11种）、茶藨属（10种）、悬钩子属（8种）、榆属（5种）、蔷薇属（5种）、松属（4种）和菱属（4种）7个属，7属共有47种，占总数的48.45%。第一节野果植物资源相1.软枣猕猴桃2.狗枣猕猴桃3.东北茶藨4.山刺玫5.山楂叶悬钩子6.山楂7.山荆子8.楸子梨9.东北李10.山葡萄11.笃斯越桔三、长白山区重要的野果植物资源软枣猕猴桃学名

Actinidia

arguta（Sieb.etZucc.）Planch.exMiq.科名猕猴桃科别名猕猴桃软枣子用途果可生食，香甜可口，汁液丰富，做果酱、果酒、果汁、果脯、果糕、罐头的原料。主要形态特征

落叶大藤本，长达30m，径粗10～15cm。叶互生，卵圆形、椭圆形或椭圆状卵形。聚伞花序腋生，花3～6朵；花瓣5，白色，倒卵圆形。浆果球形至长圆形。种子多数。花期6～7月，果期8～9月。狗枣猕猴桃学名

Actlnidia

kolomikta（Rupr.）Maxim.科名猕猴桃科别名狗枣子主要形态特征

落叶藤本，皮暗褐色。浆果长圆状椭圆形，暗绿色，具12条纵向深色条纹，果肉软而多汁。种子多数，暗褐色。花期6～7月；果期9～10月。

用途果可生食，香甜可口，做果酱、果酒、果汁罐头、造酒及制原料。东北茶藨学名

Ribes

mandshuricum

（Maxim.）Kom.科名虎耳草科别名灯笼果狗葡萄主要形态特征灌木，高1～2m。浆果球形，红色。种子多数，坚硬花期5～6月；果期8～9月。用途果可生食，口味酸甜，做果汁、果酒的原料。山刺玫学名

RosadavuricaPall.科名蔷薇科别名刺玫蔷薇用途果可生食，甜美可口，可做果酱果酒。主要形态特征直立灌木，高约1.5m，多分枝。果球形或卵形，形状常多变化，红色，光滑；萼无刺，宿存。花期6～7月；果熟期8～9月。山楂叶悬钩子学名

Rubus

crataegifoliusBunge科名蔷薇科别名托盘马林果牛跌肚主要形态特征落叶灌木，树皮紫红色或紫色，光滑无毛。核果，花期6月；果期7～8月。用途果可鲜食，香甜可口，可做果汁、果酒、果酱、果羹、罐头等。山楂学名

Crataegus

pinnatifidaBunge科名蔷薇科别名山里红野山楂主要形态特征落叶乔木，高可达8m。树皮粗糙暗灰色或灰褐色，小枝圆柱形，枝灰褐色。果近球形或梨形，深红色有褐色斑点。花期5～6月；果期8～9月。用途果可生食，甜美可口，可做果酱、果酒及提取天然色素的原料。山荆子学名Malus

baccata（L.）Borkh.科名蔷薇科别名山丁子主要形态特征乔木。伞形总状花序，花白色；果近球形，红色或黄色，花期5～6月；果期8～9月。用途果可生食，口味酸甜，做果酒、果汁、果脯果酱、果羹及罐头的原料。楸子梨学名

Pyrus

ussuriensisMaxim.科名蔷薇科别名花盖梨楸子梨主要形态特征乔木，树冠宽阔。花序密集花白色；果近球形，黄色，萼片宿存。花期5～6月；果期8～10月用途果可生食，酸甜可口，肉软多汁，有香味，做果酱、果酒、果脯、罐头的原料。主要形态特征

落叶小乔木，高可达5m。花先叶开放，常3朵簇生；花瓣5，白色椭圆状倒卵形；雄蕊多数。核果卵球形，浅红色或带紫晕。花期4～5月；果期7～8月用途果可生食，酸甜可口，可做果酒、果脯、果汁、罐头、李干等原料。东北李学名

Prunus

salicinavar.mandshurica（Skv.）Skv.etBar.科名蔷薇科别名李子山李子山葡萄学名

Vitis

amurensis

Rupr.科名葡萄科别名野葡萄主要形态特征藤本。浆果球形，黑色或黑蓝色，果小，种子2～3粒，呈卵圆形，稍带红色。花期5～6月；果期8～9月。用途果可生食，酸甜可口，汁液丰富