my气调包装及其应用

气调包装技术及其应用食品工程学院背景知识空气对食品品质的影响N2惰性气体，可以保护食品O2活性气体，对食品品质影响较大CO2活性气体，可以延缓或杀灭微生物背景知识气调包装的前提：1.包装材料能够使得产品形成一个围绕食品的小环境；2.包装内气体的组成比较固定，并能够对产品有一定的保护作用；3.包装内气体的组成不能够与产品起化学反应。重要的栅栏 因子气调包装真空充气包装控制气氛包装改善气氛包装第一节气调包装的基础知识

★1.概念

通过改善食品包装内的气体组成，使食品处于不同于空气组成的环境中，从而延长食品保藏期的包装技术。第一节气调包装的基础知识2.气调包装中的气体增强生鲜食品的呼吸作用增强好氧微生物的生长繁殖抑制厌氧微生物的生长保持鲜肉制品的颜色第一节气调包装的基础知识2.气调包装中的气体正常空气中CO2的含量为0.03％，高浓度的CO2能抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖，需氧菌对其敏感，兼性厌氧菌敏感性较差，厌氧菌最差在混合气体中CO2的浓度超过30%就足以抑制细菌的增长。在实际应用中，因CO2易通过塑料包装材料逸出并被食品中水分和脂肪吸收，故混合气体中的CO2的浓度一般超过50%第一节气调包装的基础知识

2.气调包装中的气体

化学性质稳定，可以防止食品中脂肪、芳香 物和色泽的变化。N2作为气调包装的重要组成部分，一般是由氮气和其他气体搭配。搭配的比例取决于被包装物料的性质，如鲜活蔬菜，氮气的比例不能太大，而生鲜肉制品则氮气比例较大。第一节气调包装的基础知识3.气调包装的生理基础对鲜活植物性产品:若氧气过少，会产生厌氧呼吸,二氧化碳过多，会使原料中毒。抑制乙烯的生成，延长贮藏期；控制真菌的生长繁殖；降低呼吸强度，推迟呼吸高峰；第一节气调包装的基础知识对生鲜产品如鲜肉等:可通过调整气体的比例使食品在保持原有品质的基础上，保持原有色泽延缓食品色泽的变化，保障食品感官；抑制微生物繁殖，延缓食品品质的下降；3.气调包装的生理基础1.基本翼概念充气限包装是在市食品疯包装盘内混椒入一狼定比例的厨保护斑性气点体如CO2、N2等，狼减少萄包装内的喜含氧循量，拥破坏巨微生拨物赖乒以生撕存繁荷殖的条净件，卧延缓庭包装岗食品纲的生籍物化荡学变该化，从而削延长闪食品莫的保芽藏期棒。第二昨节载充气/真空增包装真空贸包装椒：是把涛被包凑装食找品装黄入气吓密性舅包装砖容器优，在先密闭冲之前烟抽真硬空，失使密内闭后所的容瘦器内廊达到赶预定街真空悠度的饺一种进包装兴方法催。常用抱的包见装容坑器有金属良罐、伪玻璃纱瓶、炼塑料寒及其饺复合只薄膜等软辩包装雁容器2.真空/充气推包装社的工议艺要晴点2.刻1包装艇材料厦的选拾择A.透气绢性高阻氏隔性念包装携材料染，食品辞防腐晒的真缎空和妇充气挖包装总，减镇少含要氧量登和混推合气体都浓度垮的变柴化；透气肺性包秃装材傅料，新鲜省果蔬顷充气庆包装嗽,使毛维持紫基本栋的呼银吸强言度B.透湿叼性真空田和充艳气包猴装对鹅包装钉材料赏的透鼠湿性溜要求拼相同触，阻透补性愈冬好，愈有哲利于昨保鲜☆A.充气什包装宴的适友用范预围对于淋某些托食品阵如果饲常规宏包装捧方法岛不能笑保持葬风味丘和质堂量而稼又有一定捉包装诉要求室时，曾可以灿采用导充气飘包装稠；特趟别适匹用于易被视压碎微或带棱角都的包疑装。2.参2最佳完使用碍方法B.储存数环境倍温度围对充酱气包昌装效畅果的晋影响各种稿包装抵材料透气田性和励环境姻温度有密兆切的基关系塑，温旗度越寇高其透谷气性书越大酷，适查宜于低温当储藏。2.真空放、充气盗包装禾的工池艺要严点热封回时要塞注意照包装猛材料朗内面灯在封潮口部保位不列要粘穗有油淹脂、棕蛋白串质等残留瓶物，甜确保淹封口石质量粱。2.闹3使用补注意上事项B.严格膀控制凭真空腥包装郑产品陆杀菌屡温度往和时继间，些避免喉加热封过度起造成掀内压咐升高致使酱包装堂材料暴破裂物和封饿口部佛分剥助离，疤或由悄于加倒温不倒足而禁达不象到杀鼠菌效许果。C.真空腰包装早时必犁须充扫分抽评气，富特别祖注意朗对生拉鲜肉修类和除不定举形食沉品的真空克包装音，不扮能残五留死棚穴，乔防止影残存荷空气喇导致晒残存拜微生痒物在牢保质度期内繁殖煤而使必食品帽腐败币变质供袋装入壶产品置入杆腔室抽真采空充气热封推出赢产品3.充气随包装牺的工牺艺流持程小结真空垮、充气戚包装皆的概坚念真空佩、充气捏包装氏的工皮艺要幕点第三织节缸改善/控制般气氛焦包装控制堤气氛快：对产宣品周裕围的链全部卧气体（O2、CO2、水益蒸气闹等）露进行庭稳定外的控制，闪并通欲过机败械部冤分和克仪器辩来控抖制混桂合气体乳的成号分。果蔬改善质气氛助：采用舅混合刷气体包一次屡性置满换，或在贸气调期系统寨中建伏立起却预定炉的调睁节气置体浓度寄，此泽浓度计在储优存期壤间不塞再受刃到人罚为的调液整和闲控制★1.基本哈概念第三吹节躬改善/控制邮气氛五包装2.自体统调控巴模式2.煤1薄膜弦气调炸包装牌系统务：1)产品兰新陈体代谢妥呼吸旬过程2)薄膜喝透气测作用境导致棒产品蔑与包装葛内气码体的托交换公过程能否何在气紧调期劳间出镇现动态平衡驳点，能敏否有以保持秘动态平衡事相对疮稳定稼的能李力各种列薄膜泻气调据系统添的差翻异表现伸在：第三拖节颗改善/控制蛇气氛扰包装2.自体蔽调控扑模式2.予2薄膜轨气调肃包装辉系统著设计陆原理气体塞在单如位时笼间内膊通过旗薄膜轮的渗透删量与有垒效面绳积成撤正比违，与膜杀的厚馒度成添反比径，与膜应两侧跌气体匠的分睛压差瓶成正椒比，各种道气体镇的渗摊透方铲向和淘速度刮彼此钻独立踩，互蛾不干焰扰。第三奶节陡改善/控制旨气氛碍包装2.自体滥调控榨模式2.虑3份CA自动感调气屋系统产品圈在气阿调系微统状貌态下颠的产斤气或匠耗气欣速率微等于缘瑞气体箭对包筝装膜的象渗透革速率炎。改变CA控制认条件池的方涝法：增加熊薄膜眉有效术面积占，降亲低膜责厚度拿或增蚊加透察气性在包眯装系政统引踩入人乐为的刺控制杏和调违节手再段第三疼节被改善/控制求气氛厌包装2.自体秃调控鸦模式2.鸽4点MA气调愚系统引起锐被调猪气体么分压制变化调的主泼要因漆素是土产品腊类型隶不同待；对于翻果蔬嘉类产告品，称由于瓣呼吸相作用赢较强杯，设特计时采必须梁考虑氧选用透券气率狮大的垂薄膜浆；对于神肉类顶产品德，选络用阻评隔性插好的蜓包装榴材料船。第三遥节会改善/控制敏气氛糕包装3.气调邻包装蹄机操碧作模惕式3.断1气体款包装设机应穷具有溉的基冒本功附能3）厌转移号成品1）猛气体固置换2）拾封装气体予混合绩设备根据刘食品所不同拍，方爷便的樱把气蓝体进闲行混概合包装醒设备定量给包装训，抽鹅真空未并充燥入混债合气滔体，星热封公后裁纠切，测送出老成品第三域节史改善/控制柄气氛魄包装3.气调夺包装耳机操哑作模归式3.棉2气体架包装嫂机的疯生产悼流程食品竖定量称岩量包装偷和输送进入病工作位进料义到包装死盒覆盖嗓包装扭膜，麻密封包裁装盒孝模具配气锋系统气体齿置换热封分切开启乎封闭模夏具包装瞧成品输择出第三钓节原改善/控制志气氛岂包装3.气调渴包装蛇机操兼作模筛式3.链3气体茄混合私装置通过油一定唤的控稻制系遇统，按照泳最佳钞比例虽将气赚体充入垂预先纤混合隐的腔冠室，充分概混合吃后，笼进入员下一步建的充湖气系钻统。第三耐节爽改善/控制溉气氛该包装3.气调明包装尺机操吧作模有式3.兴4供膜酒收膜顷系统将气悬调包较装膜信供给系给包装盒怕，并桐将热跑封后鱼剪裁下的犹包装套膜收山去，叠其关键在摸于准同确的碍控制辨膜的位置蒸。包装对象操作复杂程度成本连续性充气包装加工品简单低不连续控制气氛包装大宗商品复杂高连续改善气氛包装单体小包装较简单较高不连续第三硬节印改善/控制堂气氛轻包装小结第四愁节舌气调约包装并的应胞用一、托在植院物性议产品旺中的猾应用植物昌性产青品中骆的应失用:鲜活惹产品蛙，如爬水果扩，蔬俯菜等脸产品形式根:气调米库气体绸发生独系统祥，气慢体净迟化系仔统，温度挡调节删系统怕，气棒体循竭环系衰统和压栗力平液衡系齐统；冷库乱的封延闭体第四防节仙气调穴包装嚷的应眼用一、雕在植反物性盟产品准中的灵应用降低澡氧气飞含量览的方圈法主叉要有：1)自然凉降氧男法2)快速理降氧亩法3)混合召降氧牲法4)包装夕贮藏安法第四谋节道气调种包装咱的应暑用一、槽在植华物性黄产品直中的碌应用1.自然被降氧县法在密信封的徒冷藏未库中壁，呼共吸作小用消耗氧读，二拿氧化赔碳增秋加。控制单通风范维持坚一定策的氧识浓度鸽。气体蔑洗涤校器除佛去过乖多的拌二氧然化碳碱式和，让清气体管通过4-液5%的Na号OH；水式古，困让气骡体通贯过低搁温的庄流动横水；干式颈，让家气体约通过苦消石详灰填韵充柱。适用舟于耐帜储存茅，经缸济价乎值较体低的产作品第四励节钟气调猎包装捡的应盐用一、钥在植摄物性遭产品羡中的群应用2.快速川降氧伍法在气浪体发禽生器烧中用燃烧柏丙烷的方漂法来珠制取低氧盈高二爆氧化僻碳的气体顽；将气自体通蜜入冷站藏库姜中，饲并保哪持库参内负膊压。待藏瓣原料生入库橡时，副即处练于最冈适贮怒藏气乖体氛数围，租特别种适用暑于不耐藏遣但经托济价恢值高分的原醋料，如线草莓汁。第四心节序气调域包装堵的应疯用一、银在植裁物性纷产品迟中的除应用3.混合权降氧烧法先用辩快速协降氧帝法将酿冷藏俩库内悬的氧浅气降斧低到垦一定伙程度签；原料周入库口，利滩用自宜然降副氧法壁使氧腾的含应量进销一步征降低召；既可陕控制拌易腐蜜原料保的初疗期快锈速腐鄙烂，高又降慈低生圈产成勾本。第四刑节首气调炼包装据的应秃用一、麻在植许物性斧产品播中的伪应用4.包装奶贮藏南法生理恭包装钓：将原古料放康进聚华乙烯信套袋萍，并密禾封。愚利用很原料士的呼算吸作收用和快气体透偏过袋岩壁的尾活动胁，维剪持适浸宜的粗气体氛语围。硅气棒窗包效装：用带秋有硅溪橡胶补的厚业质袋包茅装原袜料，赤并密若封。回因气烟体的系交换只牛通过罢硅窗步进行患，改变懂硅窗搂的面积，就可柿以维善持不语同的衣气体盒氛围静。第四串节耐气调皂包装即的应晃用一、纽奉在植枯物性恭产品您中的必应用5.主要督限制夺性因蹄素（1）达筋到能染抑制弃细菌静或真蜘菌程裤度的酸低浓职度的呈氧或嫂高浓颠度的牙二氧化碳阿，对炮大多败数生篮鲜食助品原娃料也蕉是有伐毒的揪。因此尤大多圈数的航水果葬和蔬遮菜对影于低瓜浓度挂的氧陵或高闪浓度鹊的二伞氧化要碳有宿一个极限递容许稻值（芬如次旬页表近），慈但这倒取决亿于个体葱的成箱长，昌收获误时的炊成熟询度和采虚用的卸贮藏滴条件效等因裙素。UnRegistered表3-胡4各种校水果蹦和蔬橡菜的淹最大蛛二氧围化碳鱼及最锈小氧娃浓度品名CO2（%）O2（%）苹果图（Go繁ld吗en信D揪el忙ic烦io袄us）22芦笋祥（5℃）油梨香蕉椰菜甘蓝氏（卷导心菜或）胡萝给卜花椰婆菜柑橘黄瓜生菜洋葱青豆梨甘薯菠菜草莓甜玉黄米番茄105515545--1011075102020202103--123253215210--2--3Fr壤om齿A窃no扁n.（19蛋79）an搁dRy郑al鉴lan予dPe大nt尝ze忍r（19炒82）.第四扛节合气调荣包装赛的应容用5.主要遣限制得性因节素（4）同含种植伴物的侦变种屿对于卵给定坝的气胜体成恰分会旺有不未同的演反应缸，植物的波变异晶就意厌味着盾贮藏款条件访的不尺正确斯，会屑因此假而遭渠受损客失。（5）来鬼自具痛有不据同收喉获季控节的倍产地趁的竞嘉争，顷以及插气调坦贮藏志的高成本掉，使客得气蓬调贮药藏的海经济能性前爹景并灰不太问乐观列。（3）不竹平衡闯的气旋体成盲分会宁改变齿组织污的生电化活晋性，席导致观异嗅监异味的出餐现，急风味硬特征影的降同低，伍或无筝氧呼灵吸作到用。（2）贮测藏环攀境中共乙烯跪浓度陷的增歇高会只促进吹食品郊原料鸽的衰振老及呆形成生理测性的卫腐败厨。第四爷节五气调队包装喜的应赴用二、底在动著物性首产品片中的幼应用在动乳物性催产品义中的碍应用孙主要讨体现摸在保障赛肉制叹品的柄品质，防