中国饮食文化内涵

中国饮食文化内涵韩熙载夜宴图“天人合一”“阴阳五行”“中和为美”重“道”轻“器”注重领悟忽视实证、不确定性白石老人的画。在中国的文人画中，一些简单的器具和食物常被当做描绘对象，体现出一种安贫乐道的情趣。

饮食文化的界定及内涵饮食包括饮和食两个方面，食又被区分为主食事副食。我国优越的自然环境条件为我国饮食文化的发展提供了雄厚的物质基础，使得我国劳动人民长期的历史进程中形成了以米和面为主食，以肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶和酒为饮品的饮食特色。独具特色的中国饮食文化是中国人民在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。

物质领域：食源的开拓，食品的选择与加工、饮食器具的制作、食物的色、香、味、形成，精神领域：饮食实践中展开的各种活动，饮食观、烹饪观、食疗理论及宗教、迷信、节日习俗、艺术等。中华饮食文化内涵美情礼精精是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。

精

美美，体现了饮食文化的审美特征。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春秋》中说：“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。情

情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。

中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼

礼，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记．礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。

我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。

精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。中华饮食文化的特点民族特色浓郁讲究饮食美感美食配美器地方风味各异注重品位情趣食医结合四季有别地方冠特色欺各异江苏动菜淮扬戏菜湘菜福建镇菜粤菜民族行特色蛋浓郁我国每各少阅数民旧族在尊长期卵的历惯史发亲展中国，曾尊出现富了不防少著盛名的抓菜肴淡风味烘流派倘，主李要有粒清真观菜、茎蒙古堂族菜勾、满躲族菜巨、鲜订菜等盈。各漠民族翁的饮参食多仗与气鸣候有窝关，塔居住岔在高狐寒地葡区的先民族劈燕喜食腾高脂口肪、赴高蛋欢白食浸物,迫居住败亚热竹带地购区的易爱吃狭酸味更的食蚁物,饺居住蹄在潮都湿地歇区的巡寿常吃谋辛辣公的食联物。笛从具摄体食腾物方舞面来清讲，哈各个畅民族膏都有播一些昂独特雷的风鸦味食位品。絮例如阵，满腹族的泉打糕庙、酒饶糕、袜柿糕滤、白设煮；窃朝鲜扛族的异沙锅造狗肉谦、朴碰地龙那、泡变菜、污冷面木；蒙写古族尽的马冰奶酒丢、手退把肉言、全誓羊席痰、馅川饼回坊族的房诚油香露、卷唐果、越白水抓羊肉扇；维董吾尔掩族的佩手抓智饭、助烤羊命肉串照、烤姜全羊纷、爆搁炒拉馅面；存藏族准的青卸稞酒盖、酥怒油茶旨、火谢烧肝岸、河甘曲大陵饼、斤虫草奔炖羊芽肉；响壮族倘的团悟圆结堵（豆斯腐圆窃）、思大肉姓粽子夜、五充色饭仙；侗狠族的叉腌肉货酱、棋酸鱼盒肉、坦泡米浙油茶遍、糯握米苦语酒；朝苗族何、土姿家族咽的酸蒙菜、装酸肉最、酸泪鱼；帆瑶族覆的灌鹿肠粑或、油回炸青取苔、躬香茅衔草烤阵鱼、情香竹塔糯米识饭等妙。维吾室尔族柏烤全灾羊满族浸酒糕美食捎配美雾器我国局饮食识不但当讲求狼色、符香、深味、败形的勇美，携而且率还非帅常重唤视饮片食器变具的床美。部色、暴香、躁味、壳形、禽器是塌我国蔽饮食欣文化检不可略分割盖的五许个方炊面。冶美食晋与美培器的沃和谐滴统一垫，是绸我国偿饮食泳文化投的优搏良传圾统。北我国屈饮食稀器具育用料茫种类贵非常馅丰富加，除赞了陶号、瓷黑、金刑、银怨、铜属、漆欢器以肢外，歌还有挥紫木嗽、象赞牙、勇犀角稿等物言。这系些饮为食器雄具上案绘有顿白鹤脂飞翔绑、游更龙戏章凤、当琴鸟包舒翼渗、彩终蝶恋头花、膨人物围美女极、各亿种花目卉、限山水妈画等斯，诗栽情画搁意，甩无所县不包彼，给蛛食者箱以视诉觉享路受。素美食发配美吸器，恒相得轰益彰宵。中国瞧饮食展文化滨的发且展历绿史有巢崭氏(旧旧槐石器冶时代喂)当时掏人们碌不懂炉人工济取火稻和熟鹅食.饮食晒状况李是茹居毛饮咽血,不属雾于饮庆食文澡化燧人荡氏钻木叉取火，从档此熟斜食，瓶进入岗石烹帮时代拒。主询要烹绸调方条法：妄①炮愚，即尿钻火乌使果庆肉而爱燔之惧；②宁煲:用泥暴裹后刷烧;③用臂石臼岩盛水懂、食春，用芒烧红勾的石崭子烫度熟食刘物;④焙副炒：套把石肆片烧巨热，卧再把化植物技种子映放在糠上面伶炒。伏羲直氏在饮火食上菊，结裁网罟飘以教殊佃渔宴，养以牺牲摧以充郊庖厨刊。神农冠氏“耕暮而陶草”，桥是中嫂国农手业的丈开创歼者，衰尝白治草，掩开创伯古医状药学梅，发恐明耒林耜，遮教民饥稼穑贵。陶具绘使人排们第躬一次倍拥有舰了炊班具和量容器坡，制珠作发旬酵性躁食品厉如酒俩、醢假、醯查（醋游）、队酪、成酢、鼻醴等诉。中国披饮食查文化款的发次展历碍史黄帝黄帝作并灶，集始为务灶神疯，集渴中火洒力节亦省燃液料，滥使食某物速忍熟，应而广亲泛使抄用在武秦汉忽时期钟，当棋时是犬釜，观高脚笛灶具继逐步狗退出演历史狮舞台杏，“轰蒸谷轧为饮盲，烹竹谷为犹粥”懒首次尝因烹妻调方怀法区尽别食毅品。颈蒸盐给业是纳黄帝浙臣子姨宿沙绸氏发途明，寄从此删不仅炎懂得蠢了烹誉还懂崭得调健，有踢益人梳的健膏康。周秦犹时期中国卵饮食贫文化盲的成准形时莲期，纱以谷竹物蔬肥菜为孙主食头。春愤秋战糖国时关期，汽自产笔的谷窃物菜喂疏基速本都饲有了寻，但卧结构豪与现驼在不娘同，愿当时盼早田贪作业命主要漏是:稷、黍、麦、大麦、菽、麻、稻便等。汉代中国灰饮食洪文化帜的丰彼富时括期，邀归功令于汉填代中闸西（西域膏）饮食沃文化剧的交福流，会引进石石坏榴、芝剖麻、葡萄参、胡窑桃（即竭核桃铁）、翻西瓜厦、甜祸瓜、距黄瓜剂、菠孔菜、胡萝担卜、茴糊香、弊芹菜啊、胡铅豆、鞠扁豆汽、苜例蓿（炼主要塘用于序马粮镰），腐莴笋锁、大干葱、笔大蒜创，还功传入垂一些卷烹调挂方法彻，如俱炸油蔑饼，拌胡饼巾即芝吐麻烧乞饼也倾叫炉漠桡。横淮南对王刘勤安发令明豆啄腐，仪使豆勾类的掀营养膊得到覆消化断，物骡美价镰廉，数可做饭出许数多种赵菜肴系。东秧汉还雀发明恼了植默物油鸡。植俩物油亦有杏陕仁油非，奈上实油冷，麻哭油，富但很疗稀少宿，南北局朝以后菌植物联油的纯品种列增加照，价送格也村便宜过。中国跃饮食凉文化肺的发困展历新史唐宋撒：饮智食文恳化的葡高峰娘，过快分讲枪究。优“素传蒸声析音部穴、罔企川图矮小样屡”，锡最具坟代表肆性的乖是烧抛尾宴慈。烧尾纽奉宴，古尿代名帆宴，克专指浩士子登科或官瓣位升蛛迁而搞举行帮的宴瞒会，贤盛行服于唐代，是贵中国言欢庆昌宴的津典型盗代表市，足铺堪与很“满汉旨全席”相媲床美。明清拐：饮酸食文亲化是恩又一繁高峰魔，是友唐宋妙食俗点的继拐续和嘴发展列，同盒时又程混入括满蒙集的特域点，案饮食蝇结构五有了塞很大弯变化嗓，主宗食：肺菰米昆已被备彻底陪淘汰界，麻驳子退更出主漆食行透列改支用榨娱油，尖豆料闪也不且再作字主食何，成吩为菜浮肴，拒北方绣黄河跨流域离小麦惧的比厕例大奏辐度跨增加筝，面至成为袭宋以稿后北挤方的赌主食化，明代又一妈次大停规模淋引进遭，马铃训薯、赴甘薯这、蔬练菜的种辜植达晃到较胀高水哭准，今成为岗主要膀菜肴漂。肉豪类：项人工竖畜养渔的畜飞禽成妨为肉搜食主吧要来杜源。满汉侨全席代表宇了清伙代饮积食文吉化的互最高绕水平恢。佛跳增墙中国炉饮食歼文化扩的艺葬术倾障向选料票精良：每矿种菜击肴美阵食所珠取的寨原料互，包屈括主舟料、匀配料秧、辅布料、近调料失等，学都有灾很多勺讲究误和一罪定之慢规。疤概而佣言之乡丰，则横是“姐精”聪、“海细”稳二字跟所谓袄“精纵”，冶指所要选取介的原立料，忽要考祸虑其吗品种激、产念地、邀季节拴、生景长期帆等特缠点，昆以新党鲜肥乎嫩、括质料沾优良拘为佳说。刀工厉精巧：刀膨功，朽即厨照师对狗原料驻进行暴刀法解处理咳，使阴之成单为烹仔调所次需要灿的，砍整齐耐一致苗的形融态，枯以适扑应火哨候，骑受热董均匀途，便膨于入萝味，竖并保借持一埋定的掩形态汇美，和因而钉是烹鲁调技葱术的线关键茶之一赖。主蹈要有陷直刀砍法、镜片刀衡法、棚斜刀刘法、谁剞刀墨法（蛙在原穗料上钳划上垂刀纹究而不角切断姻）和尝雕刻高刀法火候瘦独到：精副确鉴术别旺蚁火、颠中火钻、微陆火等阻不同咽火力芒，熟版悉了陪解各侍种原怜料的剑耐热钳程度淘，熟狱练控证制用木火时煤间，径善于拖掌握视传热怪物体诊（油萝、水泊、气技）的萌性能铃，还精能根则据原洒料的浅老嫩铁程度录、水星分多鉴少、旷形态粱大小梁、整记碎厚窝薄等需，确午定下蹈锅的石次序葛，加其以灵京活运钢用，扔使烹葡制出