茶文化知识竞赛参考题库350题（含答案）

茶文化知识竞赛参考题库350题(含答案)

一、单选题

1.下列哪些属于白茶()

A、龙井,碧螺春

B、白毫银针，白牡丹

C、湖南黑茶，安化黑茶

D、水仙,大红袍

答案：B

2.冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。

A、30℃

B、20℃

C、60℃

D、100℃

答案：C

3.记载茶为药用的书籍是()。

A、《神农本草》

B、《大观茶论》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：A

4.下列哪些属于黑茶()

A、龙井,碧螺春

B、白毫银针，白牡丹

C、湖南黑茶，安化黑茶

D、水仙,大红袍

答案：C

5.茶艺表演中的“凤凰三点头”技法用于()。

A、乌龙茶

B、紧压茶

C、名优绿茶

D、红茶

答案：C

6.以下哪种茶原名不叫“吓煞人香”()。

A、太湖碧螺春

B、西湖龙井

C、洞庭碧螺春

答案：B

7.龙井茶艺所用的茶杯为()o

A、瓷杯

B、陶杯

C、玻璃杯

D、瓷化杯

答案：C

8.在茶叶分类中，茉莉花茶仍属于()

A、白茶

B、青茶

C、绿茶

答案：C

9.下列()水，水质较差，不适宜泡茶。

A、龙井

B、高山寺院井

C、高山井

D、少汲井

答案：D

10.品茶时不适合播放的大自然之声是()。

A、风吹竹枝

B、秋虫鸣唱

C、暴雨雷鸣

D、万鸟口周啾

答案：C

11.()素有“岩茶之王”的美称，堪称国宝。

A、武夷大红袍

B、西湖龙井

C、冻顶乌龙

答案：A

12.君山银针属于()类。

A、绿茶

B、黑茶

C、黄茶

D、花茶

答案：C

13.龙井茶品质“四绝”的特征是()。

A、色白.形美、香幽、味醇

B、色绿.香郁、味甘、形美

C、色绿.形美、乔长、味重

D、色红.形美、香锐、味醇

答案：B

14.茶叶中的涩味物质主要是()

A、蛋白质

B、粗纤维素

C、茶多酚

D、氨基酸

答案：C

15.历史上曾是“十里贡茶”的十里香茶产自()

Av福建

B、昆明

C、广东

答案：B

16.红茶加工中的。工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A、萎凋

B、杀青

C、揉捻

D、干燥

答案:C

17.紫砂壶起源于中国的哪个朝代()

A、宋朝

B、明朝

C、清朝

答案：B

18.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

答案：C

19.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶人许多矿物质和盐类，当镁的含量大

于2毫克/升时，茶汤品质()。

A、汤色加深.汤味变淡。

B、汤色加深.汤味变涩。

C、汤色变淡.汤味带咸。

D、汤色黑褐.汤味苦湿。

答案：A

20.紫砂壶的成型方法是()

A、滚坯成型法

B、注浆成型法

C、泥片镶接成型法

答案：C

21.不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

答案：A

22.哪一个国家盛饮拉茶？()

A、印度

B、马来西亚

C、越南

答案：B

23.具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

G水仙

D、肉桂

答案：A

24.分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适制()o

A、绿茶

B、红茶

C、黄茶

D、乌龙茶

答案：B

25.()的透气性、吸水性、保温性比较好。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、玻璃杯

D、白瓷壶

答案:A

26.下列哪些属于红茶()

A、龙井,碧螺春

B、祁红，闽红

C、君山银针，蒙顶黄芽

D、水仙,大红袍

答案:B

27.下列哪些属于黄茶()

A、龙井,碧螺春

B、祁红，闽红

C、君山银针,蒙顶黄芽

D、水仙,大红袍

答案：C

28.我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在()

A、四川省

B、福建省

C、广东省

D、云南省

答案：D

29.白茶已有200年左右的历史，最早是由福建省()首仓IJ的。

A、福鼎县

B、政和县

C、松溪县

答案：A

30.下列属于闽南乌龙茶的是()。

A、黄金桂

B、肉桂

C、大红袍

D、凤凰水仙

答案：A

31.现代科学研究表明：茶对人体的药理功能，主要是因为茶叶含有()

A、矿物质

B、营养成分

C、多种化学成分。

答案：C

32.茶叶的揉捻过程中加压的规律为()。

A、重---轻一重

B、轻-重-轻

C、轻一轻一重

D、重一重一轻

答案：B

33.世界茶树的原产地是()

A、日本

B、中国

C、印度

答案：B

34.茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的0加速茶叶的变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

35.龙井茶泡茶的适宜水温是()左右。

A、100摄氏度

B、70摄氏度

C、80摄氏度

D、90摄氏度

答案：C

36.乌龙茶形成“1绿叶红镶边”品质特征的主要工序是()。

A、萎调

B、摇青

C、包揉

D、干燥

答案：B

37.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格一致，碗容量为()

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

答案：D

38.土耳其人喜欢喝()，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加糖红茶

B、加糖绿茶

C、牛奶红茶

D、柠檬红茶

答案：A

39.冲泡绿茶最好选用()进行冲泡。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、玻璃杯

D、瓷壶

答案：C

40.宋代斗茶的主要内容是看()。

A、水痕

B、香味.滋味

C、浓谈.厚薄

D、香气.香型

答案：A

41.茉莉花茶茶艺使用的茶杯是0o

A、盖碗

B、白瓷杯

C、玻璃杯

D、水晶杯

答案：A

42.()有发汗解表、温肺止咳的功效，有利于治疗流感、伤寒、咳嗽。

A、姜茶

B、绿茶

C、红茶

D、黑茶

答案：A

43.冲泡绿茶时，通常一只容量为100750mL的玻璃杯，投茶量为()

Av1-2g

B、1-1.5g

G2-3g

D、3-4g

答案：c

44.唐代茶具最著名的是()。

A、越窑青瓷

B、青花瓷

C、景德镇白瓷

D、紫砂壶

答案：A

45.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

46.乌龙茶加工中，摇青过后必须要()工序。

A、萎凋

B、炒青

G干燥

D、揉捻

答案：B

47.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B\泉水

C、湖水

D\自来水

答案：B

48.()是用于中和茶汤，使之浓谈演均匀。

A、均匀茶汤浓度

B、茶杯

C、公道杯

D、茶荷

答案：C

49.红茶加工的()工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用。

A、萎凋

B、杀青

C、揉捻

D、干燥

答案：c

50.哪一种茶能溶脂，促进消化，有利于瘦身，还有排毒养颜的作用？()

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、黄茶

答案：B

51.唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有()。

A、龙凤茶团、服饰、茶具

B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C、唐朝礼仪、音乐、茶饼

D、唐朝服饰、茶器

答案：B

52.()的历史过程中，中国出现了功能上细分化的专用茶具。

A、晋代到唐代

B、唐代到宋代

C、明代到清代

答案：A

53.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：0。

A、茶具'茶叶品种'温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶具、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸

答案：D

54.冲泡调饮红茶的时间一般以()分钟为宜。

A、15~20

B、10~15

C、5~10

D、3~5

答案：D

55.煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未;

最好的是用()来煮？

A、红茶

B、普洱茶

C、白茶

答案:A

56.世界三大高香茶是()、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。

A、西湖龙井

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、台湾冻顶乌龙

答案:B

57.茶艺表演者的服饰要与()相适宜。

A、茶具式样

B、茶叶品质

C、茶艺主题

D、茶叶价值

答案：C

58.宋代饮茶的主要方法是()。

A、煮茶

B、点茶

G泡茶

D、庵茶

答案：B

59.()使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、

香、味。

A、杀青

B、揉捻

C、渥堆

D、干燥

答案：C

60.特一级黄山毛峰的色泽是()。

A\碧绿色

B、灰绿色

C、青绿色

D、象牙色

答案：D

61.“茶圣”是()

A\陆羽

B、蔡襄

C、卢仝

D、吴觉农

答案：A

62.安溪铁观音属于()于半发酵茶。

A、绿茶，红茶

B、绿茶，黄茶

C、红茶，黑茶

D、绿茶，青茶

答案：D

63.“不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”这句诗句的作者是谁()

A、释皎然

B、白居易

C、卢仝

D、元稹

答案：B

64.从唐代开始就被列为贡茶的是()。

A、顾渚紫笋

B、西湖龙井

C、碧螺春

D、信阳毛尖

答案：A

65.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。

A、30℃

B、50℃

G80℃

D、100℃

答案：C

66.潮州工夫茶茶艺入选第()批国家级非遗名录。

A、—

B、二

C、三

答案：B

67.试述安溪铁观音的品质特征()

A、色泽乌润，富有光泽

B、色泽翠绿,富有光泽

C、颜色暗红,无光泽

D、颜色暗黑,无光泽

答案:A

68.饮浓茶时茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚.咖啡碱

B、茶多酚.氨基酸

C、茶多酚.维生素

D、茶多酚.叶绿素

答案:A

69.“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。

A、骨折

B、胃病

G感冒

D、解暑

答案：C

70.君山银针内质的品质特点是()。

A、香气清纯.滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长.汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮.香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红嫩亮

D、香气清高.味道甘鲜

答案：A

71.夏天制作泡沫红茶的原料是()。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、花茶

答案：A

72.不同的少数民族有不同的饮茶习俗，如藏族喝()。

A、盐巴茶

B、酥油茶

C、奶茶和香茶

D、擂茶

答案：B

73.祁门红茶属于红茶中的()。

A、条形红茶

B、红碎茶

C、袋泡茶

D、小种红茶

答案:A

74.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是()。

A、烘青绿茶

B、炒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、晒青绿茶

答案：C

75.六堡茶属于0。

A、青茶

B、白茶

G黑茶

答案：C

76.红茶属于全发酵茶类，属热性，一般宜在()季饮用。

A、春秋

B、春夏

C、夏秋

D、冬

答案：D

77.()又叫七子饼。

A、乌龙茶

B、普洱茶

C、龙井茶

答案：B

78.凤凰单丛茶是()

A、全发酵茶

B、半发酵茶

C、不发酵茶

答案：B

79.品尝青豆茶，可以靠()，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。

A、茶荷

B、茶碟

C、敲打碗边和碗口

D、倒置茶碗

答案：C

80.茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、（）、

奉茶、收具。

Av悬）冲水

B、洗杯

C、冲泡

D、淋壶

答案：C

81.（）中记载有“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目

A、《神农本草》

B、《本草纲目》

C、《本草拾遗》

答案:B

82.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用（）表示对宾客敬意。

A、杯托

B、伸掌礼

C、托盘

D、传递的方式

答案:B

83.贡茶制度始于O。

A、原始社会

B、唐代

C、宋代

D、明代

答案：B

84.酥油茶是将茶和佐料一起（）

A、放在锅中熬煮

B、放在打茶筒中捣打

C、将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中

D、放在研钵中捣打

答案：B

85.在茶艺演示时冲泡茶叶的基本程序是：备器、备茶、煮水、（）.置茶、冲泡、

奉茶、收具。

A、品茶（杯）

B、温壶（杯）

C、候水

D、赏茶

答案：B

86.唐代煮茶时在（）时候加盐。

A、水烧开了

B、一沸时

C、二沸时

D、三沸时

答案：B

87.信阳毛尖外形的品质特点是()。

A、外形扁平光滑.形如“碗钉”

B、条索纤细.卷曲成螺'茸毛披露

C、外形细.圆紧、直、光、多白毫

D、外形匀整.条索紧结，色泽灰绿光润

答案：C

88.引发茶叶变质的主要因素有()等，

A、温度过高

B、湿度小

C、冷空气

D、寒流

答案：A

89.我们常喝的大红袍属于()。

A、青茶

B、黑茶

C、红茶

答案：A

90.铁观音的显著特点是()。

A、绿叶红镶边

B、黄叶

C\绿叶

D、经叶

答案：A

91.《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对风凰水仙进行

分类调查，分成()个类型。

A、10

B、13

C、25

答案：B

92.冲泡蒸青玉露茶的水温是()。

A、45摄氏度

B、60摄氏度

C、70摄氏度

D、80摄氏度

答案:A

93.用红碎茶冲泡调饮红茶时，用水量一般以每克茶()为宜。

A、10~20ml

B、30~40ml

C、50~60ml

D、70~80ml

答案:D

94.蒙古族和维吾尔族群众喜好饮0,是日常生活中的必需品。

A、红茶

B、青茶

C、黑茶

答案：c

95.不能用()泡茶。

A、紫砂壶

B、陶瓷杯

C、保温壶

答案：C

96.陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的

水是()

A、泉水

B、并水

C、江水

D、河水

答案：A

97.“安吉白茶”属于()

A、青茶

B、绿茶

C、红茶

D、白茶

答案：B

98.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在。

之间为最佳。

Av6.5-7.5

B、5.5—6.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案:C

99.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是()的饮茶习俗。

A、维族

B、藏族

C、蒙族

D、回族

答案：B

100.陆羽在()中，第一次明确提出了20多件茶器茶具，它们成为中国茶饮史上

第一套完

整的茶器具组合。

A、《诗经》

B、《本草纲目》

C、《茶经》

答案：C

101.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用

()的沸水。

A、70—80摄氏度

B、90摄氏度左右

C、95摄氏度以上

D、80-90摄氏度

答案：C

102.()不属于绿茶的特点。

A、香量)

B、味醇

C、不耐冲泡

答案：C

103.汉族饮茶，大多推崇0。

A、纯茶清饮

B、加味调饮

C、甜味调饮

D、加香调饮

答案：A

104.碧螺春的香气特点是()。

A、甜醇带蜜糖香

B、甜醇带板栗香

C、鲜嫩带蜜糖香

D、鲜嫩带花果香

答案：D

105.茶的最特别一种用途，便是作为订婚的聘礼之一，在以前的风俗里，男方下

聘必须要有茶，受聘的女方叫()

A、接茶

B、存茶

C、受茶

答案：C

106.下列适合制作绿茶的是()。

A、龙井长叶

B、凤凰水仙

C、福鼎大白

D、英红1号

答案：A

107.四川的西路边茶是()

A、黑茶

B、红茶

C、青茶

答案：A

108.最早在诗中写“茶道”一词的是()。

A、东晋杜育

B、唐代卢仝

C、唐代皎然

D、宋代苏东坡

答案：C

109.下列红茶中属于工夫红茶的是()。

A、叶茶

B、片茶

C、九曲红梅

D、正山小种

答案:C

110.茶艺表演中“高冲低斟”技法用于()。

A、乌龙茶

B、绿茶

C、红茶

D、紧压茶

答案:A

111.古代文人茶艺的精神是追求“精()清和”。

A、真

B、廉

G美

D、俭

答案：D

112.以下哪种水用以泡茶最佳。()

A、河水

B、并水

G山水

D、自来水

答案：c

113.闽'粤'台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和0调配用水煎熬的调饮茶。

A、贝母

B、蔗糖

C、老醋

D、川莒

答案：B

114.六大茶类齐全的年代是()。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案:D

115.白茶加工中O工序是为了散失鲜叶中的部分水分，有利于下一道工序的进

行。

A、杀青

B、揉捻

C、萎凋

D、干燥

答案：C

116.水分含量越(),就越能保存茶叶品质。

A、信］

B、低

C、均匀

D、适中

答案：B

117.下列属于安溪乌龙茶艺的投茶程序的是()。

A、韩信点兵

B、再斟流霞

C、乌龙入宫

D、关公巡城

答案：C

118.冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入()块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A、1~2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

答案：C

119.以下不属于黑茶的有()

A、湖北青砖茶

B、云南紧茶

C、六安瓜片

答案：C

120.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、储放茶渣

B、不锈钢茶具

C、竹术茶具

D、紫砂茶具

答案:B

121.茶叶中的()能与茶锈中的重金属物质发生氧化作用生成茶垢。

A、蛋白质

B、氨基酸

C、茶多酚

答案：C

122.形成绿茶汤色的主要物质是()

A、茶多酚及其氧化产物

B、叶绿素

C、叶黄素

D、胡萝卜素

答案：A

123.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶()，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：A

124.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置()。

A、赏茶碟

B、盖杯

C、配料缸

D、开水壶

答案：D

125.下列茶叶中，存放时间越长，品质最好的是

A、太平猴魁

B、六安瓜片

C、普洱茶

答案：C

多选题

1.以下哪些地方乌龙茶的主要产地。()

A、福建

B、广东

C、台湾

D、浙江

答案：ABC

2.《中国名茶志》记载：1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行

分类调查，其中以()类型为主。

A、乌叶

B、白叶

C、红叶

D、黄叶

答案：AB

3.白茶是我国的特产，产于()等地。

A、福鼎县

B、政和县

C、建阳县

D、台湾省

答案:ABCD

4.单从茶品种演化的主要特点是()，直接在生产中获得经验,从古至今延续不断。

A、群选

B、群育

C、群繁

D、群丛

答案：ABC

5.以下属于黄茶的有()

A、君山银针

B、温州黄汤

C、黄山毛峰

D、海马宫茶

答案：ABD

6.非洲茶俗()

A、埃及

B、摩洛哥

C、新加坡

D、毛里塔尼亚

答案：ABD

7.中国茶俗()

A、擂茶，镇巴烤茶

B、白族三道茶

C、雷响茶，油盐茶

D、龙虎斗，竹筒茶

E、罐罐茶，侗族打油茶

F、酥油茶，奶茶，族盖碗茶

答案：ABCDEF

8.以下哪些属于绿茶的功效。()

A、抗衰老

B、防辐射

C、抗癌

D、美容护肤

答案：ABCD

9.以下属于白茶的有()

A、银针白毫

B、白牡丹

C\君山银针

D、寿眉

答案：ACD

10.著名的黄小茶品种有()

A、涛山毛尖

B、北港毛尖

C、远安鹿苑

D、平阳黄汤

答案：ABCD

11.以下属于黑茶的有()

A、湖南花砖茶

B、湖北青砖茶

C、广西六堡茶

D、云南的扁茶

答案：ABCD

12.普洱茶有0两种。

A、散茶

B、方茶

C、型茶

D、紧茶

答案：AC

13.黄茶分为()三类。

A、黄芽茶

B、黄小茶

C、黄中茶

D、黄大茶

答案：ABD

14.亚洲茶俗()

A、日本茶道，韩国礼茶

B、印度、巴基斯坦

C、新加坡和马来西亚

D、土耳其

答案：ABCD

15.茶具，按其狭义的范围是指()等饮茶用具。

A、茶杯'茶壶

B、茶碗、茶盏

G茶巾

D、茶碟、茶盘

答案：ABD

16.以下哪些茶属于绿茶()

A、碧螺春

B、凤凰单丛

G龙井

D、铁观音

答案：AC

17.现代潮州单丛茶的品种结构是()等的组合体。

A、品系

B、株系

C、老丛

D、新丛

答案：ABCD

18.以下属于风凰单丛十大香型的茶树株系的有()

A、芝兰香

B、桂花香

C、玫瑰香

D、姜花香

答案:ABD

19.茶叶中含有300多种具有营养和保健作用的化学成分。主要营养素有()、矿

物

质和微量元素以及维生素。

A、蛋白质

B、氨基酸

C、脂肪

D、糖类

答案：ABCD

20.欧美茶俗()

A、荷兰、英国

B、俄罗斯、法国

C、德国、美国

D、加拿大

答案：ABCD

21.著名的黄大茶品种有()

A、黄山毛峰

B、霍山黄大茶

C、广东的大叶青

D、武夷大红袍

答案：BC

22.著名的黄芽茶品种有()

A、君山银针

B、蒙顶黄芽

C、霍山黄芽

D、莫干黄芽

答案：ABCD

23.()是福建的三大工夫茶。

A、白琳工夫

B、松溪工夫

C、坦洋工夫

D、政和工夫

答案：ACD

24.我国乌龙茶主要产于()。

A、闽西

B、闽南

C、广东

D、台湾

答案：BCD

25.以下哪些茶是属于再加工茶类。()

A、花茶

B、速溶茶

C、袋泡茶

D、保健茶

答案：ABCD

26.潮汕工夫茶有()的文化精神。

A、和

B、敬

C、精

D、思

答案：ABCD

27.将数十件茶器具进行分类，可以有多种方法。如从茶器具所采用的材料特质

进行分类，可以分出()等多类。

A、陶瓷器具、紫砂具、

B、竹木具、玻璃具

C、金属器具

D、燃具、贮水具、煮水器

答案：ABC

28.红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为()三大类。

A、小种红茶

B、大种红茶

C、工夫红茶

D、红碎茶

答案：ACD

29.以下属于中国十大名茶的有()

A、黄山毛峰

B、君山银针

G祁门红茶

D、六安瓜片

答案：ABCD

30.以下属于绿茶的有()

A、六安瓜片

B、龙井茶

G黄山毛峰

D、信阳毛尖

答案：ABCD

31.茶艺人员的职业道德的作用是调整好茶艺人员与客人的关系，树立起()，一

切为客人着想的服务作风。

A、热情友好

B、忠于职守，

C、信誉第一

D、文明礼貌

答案:ABCD

32.由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为()

A、炒青绿茶

B、烘青绿茶

C、蒸青绿茶

D、晒清绿茶

答案：ABCD

判断题

1.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小，0

A、正确

B、错误

答案:B

2.()乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。

A、正确

B、错误

答案：A

3.《煎茶水记》的作者是唐代的张又新。（）

A、正确

B、错误

答案:A

4.（）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质，泥色多变，耐人

寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

A、正确

B、错误

答案：A

5.世界上第一部茶书的作者是陆羽.（）

A、正确

B、错误

答案：A

6.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质.

0

A、正确

B、错误

答案:B

7.专用茶具出现于唐代.（）

A、正确

B、错误

答案：A

8.茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛，叶齿显著，嫩茎成园柱

形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉.（）

A、正确

B、错误

答案：A

9.洞庭碧螺春滋味类型是属于清鲜型。（）

A、正确

B、错误

答案：A

10.宋代“茶百戏”就是一边看戏，一边喝茶。（）

A、正确

B、错误

答案：B

11.红茶按加工工艺分为工夫红茶一源小种红茶和红碎茶三大类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

12.（）泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为上投法。

A、正确

B、错误

答案：B

13.()品饮凤凰单机乌龙茶时，茶水比例以1：50为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

14.()相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水

掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调

水符”。

A、正确

B、错误

答案：A

15.茶道一词出现于唐代.()

A、正确

B、错误

答案：A

16.()泡饮普洱茶一般用95℃以上的水温冲泡。。

A、正确

B、错误

答案：A

17.巴基斯坦人习惯用烹煮的牛奶红茶招待亲朋好友。()

A、正确

B、错误

答案：A

18.()由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现

出各种不同的滋味特征。

A、正确

B、错误

答案:A

19.()陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳

泉石池急流者上。

A、正确

B、错误

答案：B

20.民俗茶艺表演取材于历史资料，大致反映历史原貌为主体的。()

A、正确

B、错误

答案：A

21.安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重，似蜡蜓头。色泽砂绿，鲜润。()

A、正确

B、错误

答案：A

22.条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显是滇红工夫红茶的品质特点。文

库()

A、正确

B、错误

答案：A

23.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。（）

A、正确

B、错误

答案:B

24.善碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理.（）

A、正确

B、错误

答案：A

25.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃-25℃之间生长最适宜。（）

A、正确

B、错误

答案:A

26.红、绿'青三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。（）

A、正确

B、错误

答案：B

27.红茶的呈味物质构成，茶黄素起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而

茶褐素使茶汤发暗，不利于品质。（）

A、正确

B、错误

答案：A

28.（）由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

A、正确

B、错误

答案：B

29.上投法是泡茶时，先注满沸水后再放入茶叶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

30.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。（）

A、正确

B、错误

答案：A

31.（）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、

奉茶、收具。

A、正确

B、错误

答案：B

32.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发

酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。（）

A、正确

B、错误

答案：A

33.铁观音原产福建安溪西坪乡。（）

A、正确

B、错误

答案：A

34.东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法.（）

A、正确

B、错误

答案：B

35.青花瓷是在白瓷内外缀以青色文饰、清丽括静，既典雅又丰富。（）

A、正确

B、错误

答案：A

36.藏族喝茶有一定礼节，边喝边添，三杯后当宾客将添满的茶汤饮而尽，这才

符合藏族的习惯和礼貌。（）

A、正确

B、错误

答案：A

37.品饮黄金桂乌龙茶时，茶水比例以1：22为宜.（）

A、正确

B、错误

答案：A

38.茶叶中的儿茶素对茶叶色、香、味的形成起着重要的作用。（）

A、正确

B、错误

答案:A

39.铁罗汉属于乌龙茶，产于福建武夷茶区，是著名的五大名丛之一。（）

A、正确

B、错误

答案：A

40.龙井茶品质“四绝”的特征是色绿、香郁、味甘、形美。（）

A、正确

B、错误

答案:A

41.乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶红镶边。（）

A、正确

B、错误

答案：A

42.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。

0

A、正确

B、错误

答案：A

43.唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛.（）

A、正确

B、错误

答案：A

44.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。（）

A、正确

B、错误

答案：B

45.茶树上的芽分为花芽和营养芽两种。（）

A、正确

B、错误

答案：A

46.（）锡作为储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。

A、正确

B、错误

答案：A

47.（）茶叶中含有100多种化学成分。

A、正确

B、错误

答案：B

48.汉族大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，在茶汤中分别加入

糖、盐、椒'姜或果品之类。（）

A、正确

B、错误

答案：B

49.龙井茶泡茶的适宜水温是90摄氏度。（）

A、正确

B、错误

答案：B

50.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。（）

A、正确

B、错误

答案：B

51.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光照。（）

A、正确

B、错误

答案:A

52.“茶”字的（音）、（形）、（义）是中国最早创立的。（）

A、正确

B、错误

答案：A

53.（）滇红工夫红茶香气清高'味道甘鲜。

A、正确

B、错误

答案：B

54.()新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

A、正确

B、错误

答案：B

55.唐代煎用冰茶需经过炙、碾、罗、煮.()

A、正确

B、错误

答案：A

56.适宜茶树生长的土壤PH值为3.5~4.5。()

A、正确

B、错误

答案：B

57.绿茶的种类有蒸青、凉青'烤青三种.()

A、正确

B、错误

答案：B

58.()茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧

化等都和氧气有关。

A、正确

B、错误

答案：A

59.描茶在古代时的名称是清饮法.（）

A、正确

B、错误

答案：B

60.君山银针的品质特点是香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮.

0

A、正确

B、错误

答案：A

61.美国人多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶，茶艺馆在经营许可的情况

下，尽可能满足宾客的需要。（）

A、正确

B、错误

答案：A

62.“烹茶四宝”指的是孟臣罐、若琛瓯、潮汕炉、玉书燥。0

A、正确

B、错误

答案：A

63.（）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、正确

B、错误

答案：B

64.（）要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲

泡、品尝。

A、正确

B、错误

答案:A

65.茶具这一概念最早出现于西汉时期，陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

0

A、正确

B、错误

答案：B

66.接待蒙古族宾客，敬茶时应用双手，以示尊重。（）

A、正确

B、错误

答案：A

67.早期茶具是一器多用，没有专用茶具.（）

A、正确

B、错误

答案：A

68.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，碗容量200ml。（）

A、正确

B、错误

答案：A

69.宋代饮茶方法主要是点茶.()

A、正确

B、错误

答案：A

70.()黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。

A、正确

B、错误

答案：B

71.工夫红茶由于加工精细、费时、故被称为工夫红茶。()

A、正确

B、错误

答案：A

72.狭义茶文化的含义是茶的精神财富()

A、正确

B、错误

答案：A

73.茉莉花茶茶艺中“烫杯”是提高杯温，有利于茶汤品质的蕴育。()

A、正确

B、错误

答案：A

74.()紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔变质，泥色多变,

耐人寻味，壶经久用，具有光泽美观等优点。

A、正确

B、错误

答案：A

75.茶艺的主要内容是湖泡一杯好茶。（）

A、正确

B、错误

答案:A

76.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。（）

A、正确

B、错误

答案：A

77.茶叶种类繁多，由于各地区的饮茶风俗各不相同，但对各茶类的制作要求是

相同的.（）

A、正确

B、错误

答案：B

78.舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。（）

A、正确

B、错误

答案：B

79.冲泡莱莉花茶适宜水温是70摄氏度左右。（）

A、正确

B、错误

答案：B

80.茶叶审评有两种方式，一种是理化审评，一种是感官审评.()

A、正确

B、错误

答案：A

81.()太平猴魁外形特点是条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红。

A、正确

B、错误

答案：B

82.紫砂委具有泡茶不失原味，茶叶不易霉健变质，泥色多变，耐人寻味，查经

久用，反而光泽美观等优点.()

A、正确

B、错误

答案:A

83.()茉莉花茶艺使用的冲水壶是玻璃壶。

A、正确

B、错误

答案：B

84.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶

叶储存过程的变质.0

A、正确

B、错误

答案：A

85.()唐代饮茶盛行的主要原因是社会鼎盛。

A、正确

B、错误

答案：A

86.高档名优绿茶应该用瓷杯冲泡。()

A、正确

B、错误

答案：B

87.()西湖龙井的品质特点是外形扁平光滑，形如“碗钉”：汤色碧绿、滋味甘

醇鲜爽311.()乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶红镶边。

A、正确

B、错误

答案:A

88.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化

等都和氧气有关。()

A、正确

B、错误

答案：A

89.()冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

A、正确

B、错误

答案：A

90.（）一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡

的时间为75s,以此递增。

A、正确

B、错误

答案:A

91.明代饮用茶叶主要是散茶。（）

A、正确

B、错误

答案：A

92.六大茶类齐全于清代。（）

A、正确

B、错误

答案:A

93.乌龙茶的品饮艺术起源于宋代。（）16.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财

富的总和。（）

A、正确

B、错误

答案：A

94.新茶香气清鲜，汤色明亮，给人以清新感受。（）

A、正确

B、错误

答案：A

95.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。（）

A、正确

B、错误

答案：A

96.（）茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

A、正确

B、错误

答案：B

97.茉莉花茶闻香的方法称为鼻品。（）

A、正确

B、错误

答案：A

98.铁观音是世界三大高香茶之一。（）

A、正确

B、错误

答案：B

99.（）玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

A、正确

B、错误

答案：A

100.唐代日本僧人最澄、空海将中国茶传播到了日本.()

A、正确

B、错误

答案：A

101.我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶'烘青绿茶'蒸青绿茶、晒青绿

茶。()

A、正确

B、错误

答案：A

102.()龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是预防烫熟茶芽。

A、正确

B、错误

答案:A

103.()黑茶按加工法和形状不同分为条型和片型两类。

A、正确

B、错误

答案：B

104.()红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。

A、正确

B、错误

答案:A

105.茶树在PH4.5-5.5的环境下生长最适宜。()

A、正确

B、错误

答案：A

106.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对夹叶。（）

A、正确

B、错误

答案:A

107.形似瓜子，自然平展；叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）是黄山毛

峰的主要品质特征。（）

A、正确

B、错误

答案：B

108.唐代是茶文化形成时期。（）

A、正确

B、错误

答案：A

109.（）雨水属于软水。

A、正确

B、错误

答案：A

110.茶艺的三种形态是彻泡茶、茶艺演示、表演.（）

A、正确

B、错误

答案：A

111.祁门红茶有“绿叶红镶边，七泡有余香”之美誉。（）

A、正确

B、错误

答案：B

112.（）白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。

A、正确

B、错误

答案：A

113.形似瓜子的单片，色泽绿中带霜（宝绿）是六安瓜片的品质特点.（）

A、正确

B、错误

答案：A

114.江南文人茶艺比较讲究动作的热烈奔放。（）

A、正确

B、错误

答案：B

115.（）过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。

A、正确

B、错误

答案：A

116.广东乌龙茶中最著名的品种有凤凰单拟、风凰水仙等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

117.最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。（）

A、正确

B、错误

答案：B

118.（）红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。

A、正确

B、错误

答案：B

119.我国茶区目前大致分为:江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。（）

A、正确

B、错误

答案：A

120.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型茶树之间。0

A、正确

B、错误

答案：A

121.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为黄芽茶'黄小茶'黄大茶三大类.（）

A、正确

B、错误

答案：A

122.茶馆是以娱乐为目的,供客人饮茶的场所。（）

A、正确

B、错误

答案：B

123.龙井茶艺所用的茶杯为陶瓷杯.（）

A、正确

B、错误

答案：B

124.武夷岩茶的汤色主要是橙黄型.（）

A、正确

B、错误

答案：A

125.安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具是小瓷杯。（）

A、正确

B、错误

答案：A

126.（）红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度

作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。

A、正确

B、错误

答案：A

127.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数会在茶汤中加糖.0

A、正确

B、错误

答案:A

128.西湖龙井茶适宜茶壶湖泡。()

A、正确

B、错误

答案：B

129.()在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具。

A、正确

B、错误

答案：B

130.乌龙茶按产地分为福建、广东、台湾乌龙茶。()

A、正确

B、错误

答案：A

131.()要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

A、正确

B、错误

答案:B

132.()东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。

A、正确

B、错误

答案：B

133.宋代斗茶的主要内容是看汤色、水痕。（）

A、正确

B、错误

答案:A

134.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。（）

A、正确

B、错误

答案：B

135.唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。（）

A、正确

B、错误

答案:A

136.抽气真空包装使茶叶隔绝氧气，可以促进茶叶自动氧化.（）

A、正确

B、错误

答案：B

137.（）陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：A

138.安吉白茶属于白茶类。()

A、正确

B、错误

答案：B

139.龙井茶艺的“凤凰三点头”寓意向嘉宾三鞠躬。()

A、正确

B、错误

答案：A

140.()红茶的呈味物质构成，茶黄素、茶褐素、花青素等。

A、正确

B、错误

答案：B

141.()茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。

A、正确

B、错误

答案：A

142.龙井茶冲泡中控制水温的作用是预防烫熟茶芽。()

A、正确

B、错误

答案:A

143.()黑茶按加工法和形状不同分为散装和压制两类。

A、正确

B、错误

答案：A

填空题

1.黄茶的品质特点是“（）”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆逞黄的结果。

答案：黄叶黄汤

2.茶树上的芽分为（）和（）两种。

答案：花芽I营养芽

3.茶在中国的应用过程，若用人的生命历程作比喻的话，就可以分为三个相承启

的阶段：（）。其中饮用又分为（）。

答案：药用，食用和饮用I唐煮、宋点和明泡

4.茶叶中的主要化学成分有多酚类物质'生物碱'蛋白质'维生素类'糖类、矿

物质、（）23.祁门红茶产自（），其特有的香气被称为0。

答案：氨基酸。I安徽省祁门县I祁门香

5.茶艺的六要素分别是：（）、择水、（）、雅室、0、品尝。

答案：选茶I备器I冲泡

6.茶叶的贮藏应注意（）等。

答案：防潮、低温'防晒

7.四大名贵的乌龙茶品种：（）、凤凰单丛茶'