职工食堂承包经营投标书

堂承包经营投标书投标书 6．投标人资格证明文件8 ………7.职工食堂经营管理方案………投标承诺书根据贵方---------------职工食堂承包经营服务项目的投标邀请，我方----------作为投标人正式参加贵方组织的职工食堂承包经营项目，并进行投标。我方己完全明白招标文件的所有条款要求，并重申以下(一)本投标文件的有效期自投标截止日至开标结束，如中标，有效期将延至合同终止日为止。(二)我方已详细研究了招标文件的所有内容，和所有已提供的参考资料以及有关附件并完全明白，我方放弃在此方面提出含糊意见或误解的一切权利。(三)我方同意按照贵方可能提出的要求而提供与投标有关的任何其它数据或信息。(四)我方如果中标，会按照贵方时间按时签订经营合(五)我方如果中标，将保证严格履行招标文件中的全年月日投标声明书本投标人-------------------参加----------------职工食堂经营项目的投标工作，特声明如下:1、本投标人的经营项目及范围能满足招标人的要求，并对提供的材料等文件的真实性负责。2、本投标人具有承担招标项目的供应能力。3、本投标人对本项目所提供的服务承担全部的法律责4、本投标人在本项目的投标过程中，保证持有独立、诚信、公正的立场，绝无串标、抬标等现象发生。5、本投标人未向招标人及其员工或第三人，支付任何酬金或其它以便促成投标人中标的任何情形发生。6、本声明书和各项内容均属实，如经招标人查实，发现有不属实的情况，招标人可视其情况终止本投标人的投标年月日投标报价表根据贵方职工食堂承包经营服务项目招标书中，关于“中标人组建的食堂应采用配餐加单锅烧炒模式经营”的要求，经研究上述招标文件的投标须知及其他有关文件后，我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及提供单炒的项目清单及价格明细。标标准菜谱报价表(仅供参考，具体随时令季节变化)早餐中餐盒饭晚餐盒饭单炒价格配置价格配置价格配置价格配置包子3小荤小荤5元青椒土豆丝鸡蛋1素菜素菜5元麻婆豆腐3元稀饭16元米饭6元米饭5元土豆片小咸菜15元番茄炒鸡蛋8元青椒炒肉丝玉米饼3大荤大荤8元糖醋带鱼鸡蛋1素菜素菜8元红烧鲫鱼5元牛奶18元米饭8元米饭15元红烧肥肠小咸菜115元羊肉砂锅15元牛肉炖萝卜20元排骨炖酸菜大荤大荤0.5元馒头小荤小荤0.5元包子1元馅饼面点、小咸菜、稀饭大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为菜5元，小荤及砂锅类菜肴可提供几种以上供职主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。8-10元，大荤不超过20元年月日公司情况一览表单位名称单位名称地址成立时间经营范围工人数代表册餐饮副食食堂承包经营管理业绩序12345789名称时间项目内容职工餐饮合同金额其他情况从业人员情况表持持何种资格证件健康证会计证健康证健康证健康证健康证健康证健康证健康证从事本工作时间835523235职位理员务采购员服务员服务员服务员服务员洗碗工序号123456123456发证时间姓名一、投标人资格证明材料1、卫生许可证(复印件)2、投标保证金交纳证明材料(银行下帐回单或收据)(复说明：以上投标人资格证明材料的复印件均要加盖投标二、投标人认为需提供的其他证明材料2、厨师人员的资格证书。3、其他投标人认为需要提供的其他证明材料职工食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提位素质和能力。三、食堂规章制度工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先向经理申请)。3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。(1)使用电器不准赤脚和湿手操作。(2)不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外乱搭乱拉电线、电源。(3)不能用水冲洗带电源的墙壁。(4)电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔。(5)如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。(6)使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。(7)下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水(9)发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假暂离工作岗8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人五、服务承诺及原料采购(一)服务承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作1、严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。(二)原材料采购1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问加工出售。6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。六、卫生保障管理制度1、食品卫生管理(1)采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要离墙，干湿物品不得同室存放。(2)原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，(3)操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜(4)直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。(5)处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。(6)生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到布盖住，夏天放在冰箱里。(7)冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随(8)调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。(9)发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。2、餐具用品卫生管理(1)餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三(2)菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。(3)餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。(4)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。(5)厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生(1)周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶(2)积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖(3)餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明(4)不乱倒垃圾，不乱倒污水。(5)门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。4、厨房卫生管理(1)厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。(2)切生熟食品的砧板要分开使用。(3)洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使(4)炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。(5)仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。5、个人卫生(1)食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲；勤洗衣服,被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。(2)上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。(3)在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、加工面粉等)应用热水消毒。(4)定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接七、突发事故的处理预案在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低，等)、三名以上就餐人员出现食物中毒迹象，伤亡事故、突2、职责和权限(1)事故发生时经理或食堂主管为第一现场负责人，厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人(如现场负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接工作为止。(2)第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。(3)事故发生后指挥员应立即开展组织应急指挥工作，并随即通知公司应急小组及政府相关机构。(1)火灾A、火势不大可自行扑灭，现场人员按《食堂安全管理》B、火势产生时，现场人员应立即就近关闭电源、油源、通知公司应急小组及有关部门。C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房工作人员必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客安全。E、通报公司供餐受影响的情况并说明预计的供餐时间。F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助或应急供餐工作。(2)特别传染病类(如“非典”)A疫通知，本市亦可能(或受到)严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小组同意的情况下，立即宣布食堂进入事故状态，开始进行应急指挥。B、要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品来源特别安全检测、确保供餐安全。(3)食物中毒事故A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时——剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等)，食堂第一现场负责人应立即宣布停止供餐工作并宣布进入特别事故状态，B、立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。C、立即通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防疫D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发现可疑立即送往就近医院观察治疗。E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往现场或医院。F、通报甲方供餐受影响情况，并说明预计的供餐时间。G、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近食堂组织必要的后勤协助。(4)意外伤害事故A、立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医C、由主管或现场相关人员排除伤害造成的后果，无需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好现场门到场处理。D、通报公司供餐受影响的情况，并说明预计供餐时间。(5)突然停水、停电A、由食堂第一负责人负责弄清情况、立即做好应急准备工作，对较长时间的停水、停电同时上报公司应急小组。、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后工(6)食堂厨工突然严重缺员A、食堂厨工因故突然严重缺员，食堂第一负责人随即做出反应，及时调配人员补上。正常供餐。(7)哄抢及扰乱供餐秩序A、由食堂第一现场负责人(或主管指定人员)与闹事者交涉，尽量友好协商，稳定闹事者情绪。、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得联C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保护公有财产不受侵范的行为外，尽量克制情绪不得与闹事者发生正面冲突或做出过激行为。D、比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指 年月日投标书目录略 授权代表投标人提 b、年缴纳管理费或场地租金万元 人次 1、厨房、餐厅装饰工程投资万元(待做工程设计图及工程预算报 共计：投资预计万元 拟合作期限年—年 b、年缴纳管理费或场地租金万元 %含餐具损耗、洗涤剂、消毒液、卫生工具等证费、通讯费等注：企业利润占营业额比例过小，在于本公司在此项目经营服务中餐饮服务方案 在保证上厦员工就餐的情况下，食堂可开展多层次，多品种全日制餐1定)食系列、馄饨/水饺/面条系列、豆浆牛奶系列、开胃小菜系列相关服务设定(1)食堂在单菜核算的基础上进行每天核算；(2)每天核算的盈亏幅度应控制在3%，逐月累计盈亏幅度控制在2%；(3)成本主要包括粮食、食油、调料、副食品等直接用于菜点的原料，不(5)食堂成本核算由厨务主管负责，食堂经理监督检查和审核；(6)食堂的成本盈余可用于食堂主副食品原料调价的调节和改善本食堂.服务承诺(1)认真履行餐饮委托管理和服务合同。(2)坚持的宗旨。(3)遵守国家法律法规，遵守贵方有关规章制度，做到合法、文明、规理体系。贯彻上海市文明食堂各项指标和上海市饮食行业餐厅现场(5)爱惜使用中建的房屋、设备、设施等，做好节能环保各项工作。(6)不断迎合就餐员工(客户)的用餐需求，推陈出新，翻新品种，为(7)营造具有甲方文化的餐饮服务环境，彰显甲方高贵的品牌形象。(8)本公司将为餐厅投保公众责任险，对在餐饮服务中发生的问题，愿(1)食堂建立卫生管理组织，由食堂经理作为第一责任人，负责食堂卫生(3)食堂建立环境卫生标准；(4)食堂建立卫生检查考核结果与职工效益挂钩机制；量管理体系文件中关于食堂卫生管理的相关规定及公司食堂卫生管理(6)食堂卫生管理必须适应和达到委托方的相关要求，并接受督导。(1)食堂食品安全第一责任人为食堂经理，厨师长对菜点加工流程的安全(2)对腐烂、变质不符合食品安全卫生的食品及原料，采购员不购买，(3)食堂对菜点烹制过程中进行安全责任跟踪，厨师挂牌操作，对菜点层层验收签字；(4)对豆浆、四季豆等敏感菜点在销售前由厨师试尝；(5)食堂食品安全管理依据食品行业的相关规定、本公司ISO9001质量(6)食堂食品安全卫生管理评估与公司ISO9001质量管理体系内审外审(7)公司建立主要菜点加工工艺卡及剩菜处理记录。公司将利用集中采购的优势，组织主、副食品原料采购，并确保原料(1)豆制品供应必须有“上海市豆制品送货单”；(2)蔬菜供应必须有农药残留物检测合格报告；(3)肉类食品必须一证带三证；(4)大米、面粉、食油、酱油、醋等包装食品必须有“QS”标志。(2)仓库必须保持整洁，物品定位，分层摆放，定型包装，物品必须撤箱(3)建立先进先出的做法，所有物品应有左近右出的标示； (4)要保持仓库的空气流通，采取防潮、防蛀、防害的有效措施； (5)制定库存物品最高存量和最底存量标准，保证物品存放期的安全和食 (6)库存物品必须一品一卡，做到卡物相符，帐卡相符，帐帐相符； (7)做好仓库安全保卫工作，外人不得擅自入内； (8)仓库保管员是仓库管理的责任人，厨务主管是仓库工作监督检查责任(9)建立仓库工作日检台帐，并与本制度一起上墙。维护、定期巡检和即时抢修；(2)设备的日常维护由设备操作人员进行。每班的岗位操作人员对设备并(3)设备的定期巡检，由设备专管人员进行。通过人的感官和/或必要的(4)设备抢修，专管人员接到口头或电话通知后立即到操作现场，了解情6.能源管理关注就餐员工满意率，定期进行满意率测评和就餐者需求征询，不8.应急措施(2)发生食物中毒或疑似中毒事故时，会立即停止加工、供应活动，封存(3)报告相关部门并配合卫生机构救治病人，按要求提供有关材料；(4)发生火灾时，现场人员及最早发现者应立即拨打119火警电话，现场师长师长项目经理大堂经理厨房主管红案厨师白案厨师维修安保员核算员仓保员采购员洗涤工清洁工服务员卫生专管员二、人员配备能能力要求掌握餐厅管理与服务的业务知识，有较好的管理能力，有全方位掌握炉灶组织管理的业务知识，能合理安排工作任务，具有熟练的炉灶技术。有在团膳餐厅任职的经历。具有厨务管理能力，掌握物品采购与仓库保管流程。有1年以上掌握大堂管理的业务知识，具备与客户建立良好沟通能力。有1年以上从事大堂管理工作的经验。项目经理师长厨务主管大堂经理人数1111仓库保管员安全卫生专管员烹饪厨师切配厨师服务员洗涤清扫工掌握仓库保管的基本业务，熟悉公司的仓保业务规程。有从事餐饮行业保管工作的经历。熟悉有关食品卫生和安全的各项法律法规、熟悉食堂卫生操作的掌握食堂点心制作的技能，在中点或西点方面有一定的特长。有堂点心师的经历。掌握主要菜肴原料验收、切配、加工、清洗的技能，具有菜肴制作的基本知识。有从事切配的工作经历。掌握餐厅服务的基本知识和技能，有从事餐厅服务的工作经验。掌握洗涤清扫的程序，熟悉洗碗机的工作流程，有从事清扫洗涤掌握菜肴的营养知识，有指导菜肴、面点合理配制的能力。有3年以上餐饮服务工作经验，取得营养师培训合格证书。115455兼合计403.岗位职责(1)项目经理岗位职责对顾客的服务工作，履加强餐厅卫生安全管理和消防工作，防止食品卫生安全事故发生和不断改善,为客人提供一个清洁、明亮、舒适的就餐环境；(2)厨师长岗位职责经常摸索烹饪技术,掌握市场行情,加强成本核算,认真督促检查物；负责检查落实开饭前各项准备工作，开饭时窗口人员安排，开饭中负责员工工作职责岗位操作规程的制定并督导实施；协助经理做好餐厅的安全保卫和完成突击性任务。(3)厨务主管岗位职责、厨具的管理；厨房安全厨务主管作为食堂管理人员之一，要参与食堂日常工作的管理，在(4)大堂经理岗位职责对全体服务员加强管理和教育，真正树立顾客至上，顾客第一的思合理处理突发事件，避免事态扩大，维护餐厅声誉；负责餐厅营业情况的统计，并配合会计搞好餐厅核算；负责餐厅员工的考勤。(5)仓库保管员岗位职责不断适应经营的要求，调整存放的品种和存量，以防食品原料过保认真做好食品原料入库验收工作，对腐烂变质不洁的食品原料不准；(6)安全卫生专管员岗位职责每天检查食堂卫生制度的执行情况，发现问题及时指出,并督促改；(7)烹饪厨师岗位职责烹调要注重色、香、味、形，咸淡适中，并注意保持各类菜肴的营加强防火意识，油下锅后人不准离灶台，以免发生事故；烹调结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；(8)点心师岗位职责掌握不同季节的原材料的使用和货源情况，经常更换花色品种；除根据营业状况，注意生产调节，尽量做到产销平衡，避免不够供应材料，节省费用开了解同行业生产和销售情况，进行客情和销售分析，畅销点心要多使产品有竞争掌握点心原材料的起货成本、半成品和半成品的搭配和运用，制定熟悉成本核算，掌握点心的售价控制好成本的毛利率；调动和发挥本部门各岗员工的积极性。对制作各款点心所需的工时努力学习点心制作的理论知识，研究本行业的状况和发展前景，针(9)切配岗位职责原料做到先洗后切，加工后的原料要装入专用盛器内，并放置在专(10)采购员岗位职责；。并向厨师长提采购必须把好质量关，对不符合质量要求的食品原料及物资坚决不认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须报经理批努力学习业务知识，提高业务水平，不以公谋私、索要回扣，维护及时同仓库保管员、报帐员沟通,交货验收、报帐；(12)洗涤清扫工岗位职责(11)服务员岗位职责在服务领班的指导下，负责日常餐厅供应和酒席，筵宴的服务接待备足餐具，将已消毒的碗筷、盘碟、茶具、酒具等放在规定地方待；注意个人仪容，工作服应整洁，头发梳理整齐，佩带服务牌号，站；略洗碗机在使用前，先开机调试水压和水温，检查机械各部分是否运碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内(餐具清清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否完成主管布置的其他工作。食堂(餐厅)承包经营投标书食堂(餐厅)承包经营投标书 投标报价表根据贵方食堂承包经营服务项目招标书中，关于“中标人组建的食堂应采用配餐加单锅烧炒模式经营”的要求，经研究上述招标文件的投标须知及其他有关文件后，我方愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜标准以及提供单炒的项目清单及价格明细。标标准菜谱报价表(仅供参考，具体随时令季节变化)早餐中餐盒饭晚餐盒饭单炒格配置格配置格配置格*元*元配置青椒土豆丝麻婆豆腐*元*元*元*元*元豆片番茄炒鸡蛋*元青椒炒肉丝*元宫保肉丁玉米饼3大荤大荤*元糖醋带鱼鸡蛋1素菜素菜*元红烧鲫鱼*元牛奶1*元米饭*元米饭*元红烧肥肠*元羊肉砂锅*元牛肉炖萝卜*元排骨炖酸菜大荤大荤*元馒头小荤小荤*元包子提供几种以上供职工自选。**元米饭**元米饭大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。荤素菜均提供三到四种供馅饼米饭面条单炒类菜肴，基本保持在素菜*元，小荤及砂锅类菜肴*-**元，大荤不超过**元的价格，仅收取*元*元*元****年*月*日从业人员情况表持持何种资格证件健康证会计证健康证健康证健康证健康证健康证健康证健康证职位个体经营者理员务采购员服务员服务员服务员服务员洗碗工姓名序号123456123456从事本工作时间发证时间餐饮服务方案第一节岗位职责一、厨师长经验，有较好的计划和组织能力，能承接食堂餐饮工作。1.在业主相关部门领导下，全面负责食堂各项工作的开2.根据食堂就餐人员的特点和要求，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种；3.组织厨师不断的学习、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；4.要求厨师对食堂工作做好周密的计划，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；5.经常性地巡视检查厨房工作情况，查所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量；况，掌握存货和市场行情；本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。8.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品9.检查厨房设备运转情况和厨具、餐具的使用情况，及10.征询就餐员工对餐厅工作的意见及建议，不断提高11.负责对食堂工作人员表现进行综合评估、考核；12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作，更好地、厨师有较丰富的工作经验及团队协作精神。位职责(红案)：1.协助食堂负责制作菜单，懂得成本核算，掌握各种原不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对2.熟练地烹制各类菜品及特色菜，保证准点准时出菜，其他岗位厨师搞好协作；遵守食堂领取货物的规定，依照食堂负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料；3.按照用餐的要求制作各种冷菜及拼盘，负责准备供应饰用料；4.负责用餐菜品的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹5.负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工；6.负责对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品7.上班后，准备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查所有调料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作；8.用餐完毕，负责将所有的肉类、水产品放入冰箱；9.向食堂汇报厨房工作并提出建议，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等；10.负责组织对操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。位职责(白案)：1.掌握点心、面包及各种面食的制作技术，能够制作供断推出特色点心及小吃；2.根据每周菜单安排及用餐等的需要，提供员工喜爱的配制食品，控制食品成本，掌握食品原料数量及食品生产情况，尽量避免浪费；4.了解食品储存量，根据食堂货源情况和需求情况，协助食堂制定所需食品原料的采购计划；5.掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，6.按需要领取每日所需各种制作食品原料，向食堂及时报告不能供应的员工或客人所需的点心及小吃，并说明原7.认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规，把好食品卫生质量关。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生8.搞好食堂内卫生，要求工具清洁，摆放整齐，积极做好操作间内的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工9.用餐结束后，检查并关闭所有的水、电、气、油等设备开关，防止安全事故发生；三、厨工1.熟知食堂服务人员的服务标准及程序，做好帮厨的各2.负责为就餐员工提供刷卡、提供自助餐具的服务；3.负责员工用餐后就餐用具的清洗及消毒，对就餐后餐4.负责为在食堂用餐及活动的客人提供茶水等服务；5.负责食堂的卫生环境维护工作。依据程序及标准清洁各类厨房用品和器具，保持餐厅地面、天花板的清洁；清理厨房、餐厅各处的垃圾桶并运送到指定点；6.通过参加训练，不断提高服务素质；熟悉菜牌，以便7.按照主管人员指示，负责对用餐处家具、用品(具)8.负责食堂所有器具、布单、杂项的替换、补充；9.正确使用清洁设备和用具，并做好维护保养。科学使10.服从分配，随时接受为临时招待用餐提供服务。第二节餐饮服务方案一、食堂内部管理1.专业的服务团队提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的服人员健康所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装上岗。之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持健康人员培训坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员的职业技能、安全意识、服务意识等。2.人性化的贴身服务坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为饮食以安全第一，建立完善的食品安全与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理理念。贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整。不同季节下用餐者的不同需求。环境卫生对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人进行每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产二、食谱搭配标准1.菜谱规划遵照《中华人民共和国食品卫生法》所公布的国民营养指标及国人每日饮食建议量，针对成长期年龄层所需要的营养，精心的设计及菜单调配，使菜单兼具营养搭配科学性、烹饪原料多样性、烹调方法多变化等特性来进行规划。2.营养搭配营养均衡的菜单设计以供应均衡六大营养素为原则，并寻求运用多样化的烹饪原料搭配，每餐平均供应10种以上天然食物，以丰富的营养素来源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。营养有概念二低三高不可少、四少一多更健康三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；一多：多蔬菜水果3.做足品质、做足标准坚持按标准经费计划食谱和定量采购，按食物定量标准投料加工，确保就餐者吃足经费标准和食物定量标准，确保每餐供应品种的质量。始终以“全心全意为客户服务”为中心，为客户提供一流膳食保障标准。将融合其它菜系的精华，确保所供膳食的营养搭配、花色品种、色香味型等满足大多数就餐者的个性化需求，让用餐者能吃上自己想吃的新鲜、营养、健康、可口、卫生、实惠、方便、快捷的大众食品及风味食品。三、餐饮服务人员的培训对从业人员进行行业岗位规范化培训，积极开展健康教有力的安全保障措施做好“成都市人民检察院办公办案用工作。四、餐饮管理服务的工作范围按业主方要求，保质、保量、按时完成全体业主就餐服餐厅地面、天花板、墙壁、门窗的清洁、整齐。冰箱(柜)操作室及各类用具清洁整齐，无油腻、无积灰、无蜘蛛网。主来自全国各地，饮食差异等特点合理安排用餐类别，满足对自然灾害，确保就餐不受影响。五、餐饮服务部工作要求(1)严格遵守食堂的各项规章制度，服从业主监督管理部门的管理与监督。树立全心全意为业主服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，工作认真负责，文明服务，注重仪容仪表，保持良好的精神面貌；(2)工作态度积极、热情，为用餐人员提供优质服务，尽量满足用餐人员的合理服务要求。每周要制定一次食谱，做到饭菜色香味俱全、花色品种多样、荤素搭配得当，以满足不同地区就餐人员口味的需要；(3)服务人员要保持有良好的卫生习惯，定期体检，持证上岗。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作前手部应用清洁剂洗净，工作时按规定穿戴工作衣帽，工作不中得有任何有不卫生或可能污染食品的行为；(4)使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁带无关人员进行厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；(5)注意把好食品的质量、卫生关，严禁使用腐烂、变质食物，确保食品品质及卫生，生鲜肉品应使用卫生检验(6)厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。做好工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗(扫)一次；(7)各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失；餐具每天必须进行高温(或红外)灭菌不叠底；生熟盛器、揩布、砧板分开，有明显标志；冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显，冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清(8)坚持实物验收制度，搞好成本核算。不得擅自向(9)食堂的一切设备、餐具等要登记造册，正常性损六、考评标准1、员工个人卫生标准持1.4饭前饭后及每次使用完卫生间均应洗手。气味的食物。2、餐厅服务标准2.1保证每天能够按时开饭，就餐时间可根据就餐情况适当延长。对因工作原因未赶上就餐时间的人员提供用餐服务，同时保证供餐数量满足用餐需求。用语文明，精神面貌良好。2.3保持积极的工作态度，主动为用餐人员提供优质服务，满足用餐人员的合理要求。2.4餐厅地面、天花板、墙壁、门窗、餐桌等保持清洁干净。工作台上物品摆放整齐、清洁。2.5做好食堂的食品卫生、环境卫生、个人卫生的管理工作，严防食物中毒、病疫传染等事件的发生，确保食品卫2.6工作前手部应用清洁剂洗净、工作吐痰、鼻涕、上厕所或者有其它污染手部的行为后，应立即洗净再工作。2.7工作中不得有吸烟、嚼口香糖、进食或其他可能污2.8严格按《食品卫生法》进行操作，提高烹饪技术，七、服务人员健康管理制度(一)总则第一条目的理，保护工作人员身体健康，根据相关法律、法规，特制定第二条范围本制度适用范围为食堂职业健康检查等。(二)工作人员健康检查管理第三条食堂建立、健全职业健康监护制度，保证职业健康监护制度得到落实。第四条食堂组织从事接触职业病危害作业的员工进行职业健康检查。工作人员接受职业健康检查应当视同正常第五条食堂不得安排有职业禁忌的人员从事其所禁忌第六条食堂不得安排未成年人从事作业；不得安排孕第七条食堂组织接触职业病危害因素的工作人员进行定期职业健康检查。发现职业禁忌或者有与所从事职业相第八条食堂职业健康检查的周期为一年，具体实施办1.工作人员每年进行一次健康体检。2.工作人员持有效健康证上岗。3.发现有碍食品卫生的疾病应及时治疗，并调离接触食八、卫生检查管理制度(一)总则第一条目的为提高员工餐厅卫生管理工作质量，向客户提供清新、整洁、卫生的用餐环境，确保餐厅食品加工的清洁卫生，特(二)卫生检查内容第二条餐厅、物品及设备卫生。(一)日常卫生。1.食堂内的铜饰物、铜告示牌、铜门窗每天进行一次清2.食堂的地板每天拖洗一次，地毯吸尘一次。3.每餐后清洁食堂的餐车、餐柜。4.厨房的水渠和渠盖每天冲洗一次。5.餐后清洁厨房的炉头、案台、厨柜和洗菜槽。。菜梯。8.餐后清理厨房、洗碗间、餐厅的垃圾并清洁垃圾桶。(二)计划卫生。1..食堂的空调风口每月清洁两次。2.厨房内的餐具柜每周清洁一次。上的墙体每周清洁一次。4.厨房的油烟罩、抽烟管及炉头每两天清洁一次。5.厨房的集水井每周清洁一次。(三)其他第三条当班负责人对清洗过的餐具进行检查，发现不第四条按卫生检疫标准对餐具进行定期检查。(四)检查方法第五条实行定期检查或不定期抽查，每月检查一到两次，检查情况记入员工工作考核，与月工资挂钩。副食品配送方案(1)与销售方共同拟订《配送质量标准书》，签订《配(2)接到配送定单后，由食堂相关人员按《配送质量标准书》分拣包装入筐，检查配送检验合格证件；(3)配送经由食堂相关人员和公司质量监督员共同验收。2、配送时间及地点交货时间：按照需求计划每天配送一次，且满足临时性交货地点：哈尔滨市道里。 保证在配送的时间内保质保鲜的将(蔬菜、畜禽肉、水产类、蛋类、水果类、杂粮类等)送达到现场。4、卸货交付1.配送方入库卸货时，食堂管理人员与配送人员同时监2.发生货损、货差，由食堂管理人员与配送人员共同分食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。二、人员配备及要求2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提位素质和能力。三、食堂规章制度工按公司考勤制度实施,病、事假扣除当天工资(请假应事先3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;经理要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。(1)使用电器不准赤脚和湿手操作。(2)不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外乱搭乱拉电线、电源。(3)不能用水冲洗带电源的墙壁。(4)电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔。5)如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知公司，请电工维修。6)使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。7)下班时应切断食堂和餐厅一切电器设备电源及水9)发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理员请假暂离工作岗8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人五、服务承诺及原料采购(一)服务承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作1、严把质量关，确保食品安全。严格执行《中华人民共和国食品安全法》，所有原辅材料均从正规渠道采购，关注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水具清洗消毒等，严格按照相应的流程和规范进行。餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才能使用，汤碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防疫部门、上级主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地欢迎并接受广大员工的监督。4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考核合格后才能上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽力满足多数员工的口味。6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。(二)原材料采购1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查质检人员和食堂是参与采购，在采购过程中，要验质量、问加工出售。6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。六、卫生保障管理制度1、食品卫生管理(1)采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要离墙，干湿物品不得同室存放。(2)原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，(3)操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜(4)直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。(5)处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。(6)生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到布盖住，夏天放在冰箱里。(7)冰箱、冰柜应经常冲洗，保持清洁干净，随开随(8)调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。(9)发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。2、餐具用品卫生管理(1)餐具必须