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文档简介

龙蒿炒鸡肉，意式蔬菜（4人份）第一步：材料准备主食材：1*1.8公斤鸡，切八块。黄油，盐，胡椒鸡处理好，鸡翅，鸡腿的关节剁掉方便露出骨头切下鸡腿，切掉脊椎骨，将带翅根的鸡胸一切二鸡腿大小腿关节处切开，切掉软骨关节，将小腿末端骨头拉出，大腿卷起用线或牙签固定带翅根的鸡胸一切二，切线与翅根平行，拉出翅根尾骨，胸骨暂时不去酱汁：调味香料束（加入龙蒿茎），100毫升白葡萄酒，300毫升芡汁小牛高汤，龙蒿叶子切碎、茎做香料束，2个番茄（240克）去皮去籽切碎，2个红葱头（60克）切碎，大蒜拍碎结尾：新鲜龙蒿叶整片飞水，30克黄油意式蔬菜：1个西葫芦（200克）带皮部分切菱形，半个彩椒（150克）削皮去籽去白肉切菱形，2个番茄去皮去籽切瓣（240克），1个小茄子（200克）切菱形，1个百里香枝，3个蒜瓣剁碎，1个罗勒枝取叶片切碎，橄榄油，盐、胡椒第二步：制作鸡肉撒盐、胡椒，和鸡边料分锅用葵花籽油和黄油煎到金黄色后捞出锅中油倒出，放入红葱头、大蒜挖起锅底粘层，另一只锅中粘层加少许水挖起倒入另一个锅中倒入鸡边料再倒白葡萄酒，挖起粘层挥发酒精后放入一半番茄碎、香料束、小牛高汤将鸡肉放在汤上不要浸在汤中，盖上纸锅盖煮熟（骨头变白没血水，鸡胸易熟十分钟左右即可），鸡肉捞出包上锡纸，汤汁过滤收浓撇油意式蔬菜用橄榄油分别炒熟炒软不上色，炒洋葱时放大蒜碎，全部炒软后捞在一起用盐、胡椒调味，盖纸锅盖小火慢炖，出锅时放入番茄瓣和罗勒碎拌匀汤汁收浓撇油完成后离火放入剩下的番茄碎和龙蒿碎，上盘前加少许黄油晃匀鸡肉去绑线，剔去胸骨、脆骨和大腿骨一块上半身肉一块下半身肉摆盘（一块有骨一块无骨），意式蔬菜用模具填成

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