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文档简介

巴斯克风味樱桃馅饼（8人份）第一步：材料准备主食材：200克樱桃去核去籽，50克糖，50克黄油（罐装樱桃直接用，新鲜的用黄油和糖炒），直径20cm模具刷黄油放冰箱面团：230克软化黄油，150克糖，1个蛋1个蛋黄，1个柠檬皮，3克盐，80克杏仁粉，1枝香草荚切开刮籽，235克面粉朗姆奶油馅：125毫升牛奶，25克糖，1.5个蛋黄，12克面粉（不加面粉为英式奶油馅），10毫升朗姆酒上色：1个蛋黄，1汤匙水混合第二步：面团制作糖、软化黄油、香草用机器打匀，再加入面粉、柠檬皮、盐、杏仁粉继续打匀，再加入鸡蛋、蛋黄打匀桌上撒面粉，将面团从机器内取出在桌上揉好，切成两半油纸上撒一层面粉，放上面团再撒一层面粉，盖上一张油纸，擀到4毫米厚，带油纸一起放急冻柜（另一半同样做法）第三步：奶油馅制作牛奶加热，糖和蛋黄搅匀再加入过筛面粉继续搅匀，倒入牛奶中一起加热，不停搅拌至煮沸煮到面粉煮熟后取出盆中加朗姆酒搅匀第四步：最终整合一块面团嵌在刷了黄油的模具上，铺一层奶油馅放上樱桃，再铺一层奶油馅另一块面团盖上和下面一块捏成一体，划上花纹刷上水蛋液170度烤42分钟，樱桃罐头汁加玉米淀粉收浓烤好

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