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文档简介

巴斯克风味炒鸡（4人份）第一步：材料准备主食材：1只1.2公斤的鸡，切8块，剔骨撒盐、胡椒后卷起绑线蔬菜配料：2个大洋葱切丝。1个300克红色牛角椒、1个300克绿色牛角椒去籽去蒂削皮切丝。3个番茄去皮去籽切丝。3个蒜瓣，1把香料束，30毫升橄榄油，艾斯派乐特辣椒，盐。鸡高汤，50毫升白葡萄酒，50毫升橄榄油，半汤匙番茄膏，8片生火腿。藏红花杂烩饭：80克细切洋葱，橄榄油，200克米，300毫升白色鸡高汤，藏红花装饰：1汤匙欧芹碎第二步：鸡肉制作鸡肉撒盐、胡椒用橄榄油煎上色后捞出，再放入鸡边料炒出粘层后倒出沥油洋葱、彩椒的边料放入粘层锅再放入沥油鸡边料，加入番茄膏、白葡萄酒挖起粘层，放入香料束，倒少许鸡高汤加盐、胡椒调味将除鸡胸的鸡肉放入锅中盖纸盖，170度烤10分钟再放入鸡胸继续烤10分钟，将肉捞出包上锡纸第三步：配菜制作橄榄油炒洋葱、大蒜不上色，再加入百里香、彩椒丝、辣椒粉菜炒一段时间后再放入番茄丝，盖纸盖小火慢炖至软，挑出大蒜第四步：杂烩饭制作橄榄油炒香洋葱碎，再放入米、香料束、藏红花炒透倒入鸡高汤煮沸后盖纸盖包锡纸，170度烤17分钟第五步：最终整合汤汁过滤撇油沫，倒入配菜中继续炖鸡肉去绑线，切掉鸡胸骨再包上火腿，放回配菜锅中包锡纸170度烤5分钟米饭用模具摆中间，盖上带骨和不

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