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文档简介

萨芭雍羊排，韭葱卷（3人份）第一步：材料准备主食材：1方羊排（5排）顺着脊骨剔开肉将脊骨剔去，切掉筋膜肥肉，两根肋骨的宽度切下肉，去掉较为靠边的肋骨，留下靠中心的肋骨剔骨，用大刀拍平撒盐、胡椒。250克洋葱切薄片，25毫升油，30克黄油，700克夏洛特土豆用模具切出2毫米圆形薄片（不泡水盖湿纸保留淀粉），1把香料束，3个蒜瓣剁碎，百里香，250毫升白色鸡高汤，盐、胡椒，1/4把扁叶欧芹剁碎韭葱卷：土豆碎料切碎，1根大韭菜白色部分切一样长段，20克黄油，盐、胡椒，白色鸡高汤第二步：羊排制作葵花籽油、黄油炒羊肉边料出粘层，倒出沥油，锅中倒入洋葱边料、大蒜挖起粘层再倒入沥油羊边料、鸡高汤、香料束葵花籽油、黄油将羊排煎上色，取出倒入洋葱、大蒜挖起粘层加水小火煮软调味取出煎羊排、炒洋葱的锅均匀摆入一层土豆片，铺上洋葱，摆入羊排再摆一层土豆片，撒一层盐和胡椒，羊肉汤过滤倒入锅中没过食材汤煮沸后盖上涂了葵花籽油的纸盖，180度烤30分钟，取一部分汤汁收浓放黄油勾芡调味做酱汁第三步：韭葱卷制作冷盐水煮软土豆边料和葱段（分锅煮）土豆沥干水分用机器碾成泥和黄油欧芹碎搅匀调味葱煮好泡冰水吸水，一层一层取出用装了裱花嘴的裱花袋挤入土豆泥，用黄油鸡汤加热第四步：摆盘土豆取出吸水用模具在盘一角摆一层圆再摆上

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