第十九课-香料猪里脊尼斯杂烩菜-菜谱-中级_第1页
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文档简介

香料猪里脊，尼斯杂烩菜（4人份）第一步：材料准备主食材：600克猪里脊切去筋膜肥肉将尾部折叠使得粗细一致，撒盐、胡椒。2片生火腿，1小盒罗勒、1枝迷迭香、半个蒜瓣、6枝鼠尾草取叶子剁极碎混合，网膜油脂，适量橄榄油，盐、胡椒酱汁：30克红葱头切碎，100毫升白葡萄酒，300毫升小牛高汤，适量黄油，1个蒜瓣拍碎，1枝欧芹，2枝百里香，香料杆（迷迭香，鼠尾草。。。）杂烩菜：400克番茄去皮去籽切菱形，200克洋葱切极碎，1个绿灯笼椒、1个红灯笼椒去皮切菱形，1个西葫芦、1.5个茄子带皮切菱形，3个蒜瓣剁碎，1个香料束，盐、胡椒、卡盐胡椒，适量橄榄油第二步：肉卷制作不粘锅橄榄油将猪里脊微微煎上色烤盘上铺一层保鲜膜叠铺上生火腿，撒上香料碎，放上猪里脊包起来，去掉保鲜膜再包上猪网膜，绑线撒盐、胡椒不粘锅橄榄油将猪肉卷表面煎上色红葱头、白葡萄酒、香料、大蒜锅中收浓至1/4后加入小牛高汤放入猪肉卷煮沸盖纸盖，180度烤15分钟至中心温度60度左右（温度不够再加时间）第三步：配菜制作橄榄油炒洋葱、大蒜，放入香料束不粘锅橄榄油分别炒青红椒、茄子、西葫芦菜炒好一个就放洋葱锅中炒下一个，最后番茄不炒直接放洋葱锅中，盖纸盖慢慢炖烂，盐、胡椒、卡宴辣椒调味，沥去多余水分第四步：酱汁及摆盘肉卷烤好后取出静置，汤汁过滤收浓，拌入冷黄油块调味（火腿很咸，调味时注意先不加盐尝味道）烩菜沥水在盘中间摆一个宽长条，肉卷

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