第八课-煎鸭肥肝配烤苹果核桃苹果汽酒酱汁-菜谱-中级_第1页
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文档简介

煎鸭肥肝配烤苹果，核桃苹果汽酒酱汁（4人份）第一步：材料准备主食材：250克鲜鸭肥肝切厚片两面撒盐、胡椒，4个斑皮苹果削皮去核切厚片，留一个带皮转切亮面焦糖色，50克黄油，1个柠檬汁，2汤匙糖核桃苹果汽酒酱汁：300毫升苹果汽酒（干型），150毫升小牛高汤或者鸭高汤，胡椒，4个核桃肉烤箱，苹果边料干锅脆：40克黄油，30克面粉过筛，30克蛋白，盐，芝麻、杏仁、开心果碾碎第二步：制作苹果边料和汽酒一起收浓，再倒入小牛高汤收浓过滤，离火加入冷黄油块，最后放入核桃黄油软化倒入蛋白、盐、胡椒粉、过筛面粉拌匀，再加入杏仁、芝麻、开心果碎拌匀铺在垫了烤垫的烤盘上铺成各种形状，179度烤熟黄油不粘锅煎苹果厚片两面金黄，调味后放烤箱烤熟不粘锅无油煎鸭肝两面上色

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