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文档简介

烤鸡及酱汁（4人份）第一步：材料准备主食材：一只1.8公斤的鸡处理好，500克鸡翅膀切小块，花生油和黄油，盐，胡椒，百里香汁半个洋葱（100克）切方块，1根胡萝卜（120克）切方块，1个红葱头（30克）去皮切方块，2瓣大蒜（20克）拍碎朝鲜蓟酱汁：2个朝鲜蓟芯从根部转切去皮，只留下芯，再抹上柠檬汁防氧化。一份白汤汁。1升水。一个柠檬。2汤匙面粉。盐。田园蔬菜：2个胡萝卜（240克），400克白萝卜，200克根芹，去皮切同样大小的一公分宽六公分长的长条，150克四季豆去两边切同样长条。30克黄油。糖，盐。结尾：西洋菜去掉坏的叶子泡水里第二步：鸡肉烤制烤箱预热200度，清理好的鸡肉内部放粗盐、月桂叶和百里香，再绑上锅中放葵花籽油和黄油，鸡外表撒细盐，开火将鸡两侧煎上金黄色侧面朝上，上部铺黄油，连锅一起进烤箱（两个侧面和肚皮分别朝上各烤15分钟，共45分钟），换面时给鸡浇油，第一次换面时把鸡边料也放到锅中烤好后放烤架包上锡纸静置（不流血水即熟透），凉了再烤热第三步：配菜制作锅中放冷水，用滤网将面粉过筛进锅，再挤柠檬汁入锅，加盐煮沸放朝鲜蓟，盖上纸锅盖煮到可以轻易扎透后捞出用粗盐水煮蔬菜条（按四季豆、白萝卜、根芹、胡萝卜的顺序），煮好捞冰水里煮好的朝鲜蓟挖掉老筋，再加很少的水和黄油，上盘前加热蔬菜条上盘前用黄油炒热，加盐调味第四步：汁的制作烤鸡锅中边料过滤掉大多数油，只留一点炒洋葱块、胡萝卜块、红葱头和大蒜瓣（开小火，用蔬菜出的汁水挖起锅底粘层）加入滤过油的鸡边料，加大火，加入百里香和月桂叶，再炒出锅底粘层，加少许水挖起粘层。重复三、四次炒出锅底粘层，加少许水挖起粘层的过程后加水到食材高度慢慢炖，撇油沫煮15分钟左右即可，调味后过滤出汁，收浓撇去油沫第五步：结尾烤鸡去掉绑

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