第二十一课-藏红花贻贝汤-菜谱-初级_第1页
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文档简介

藏红花贻贝汤（4人份）第一步：材料准备主食材：2公斤贻贝，撕去足丝快速洗净，不能泡水2个红葱头切碎末，1个调味香料束，1个蒜瓣（10克）压碎，1根西芹枝（100克）切片，200毫升干白葡萄酒，白胡椒芡汁和结尾：1升贻贝煮成汁（若贻贝太咸可以用白色鸡高汤或者鱼高汤调和），100毫升鲜奶油，2个蛋黄，藏红花丝配料：几个去掉黑边的贻贝，30克胡萝卜切细丝，30克大葱葱白切细丝，20克西芹切细丝，1汤勺细香葱碎，酥皮片（可选择）第二步：制作黄油炒香大蒜、红葱头、西芹不上色，倒入干白、香料束，将酒精挥发沥干水的贻贝放入酒锅中盖盖子煮，开口即为熟煮好后的贻贝取出肉，撕去硬肉边剩下的汁水若太咸则加鱼高汤调淡再过滤，加少许藏红花煮沸一次离火黄油、胡椒粉、盐、水按顺序煮熟胡萝卜、大葱、西芹，最后将三丝拌匀奶油和蛋黄搅匀，倒入贻贝汤中不能再煮沸，搅匀调味盘底放三丝，再放贻贝肉，浇上汤汁，撒上葱花

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